1. Evde haşlanmış sosis nasıl pişirilir
2. Pişmiş tütsülenmiş sosis
3. Bağırsaklarda evde kurutulmuş sosis
4. Ciğer sosisleri
5. Sosis çeşitleri ve kategorileri
6. Sorular ve cevaplar (FAQ)

Mağazalardaki sosislerin kalitesi bozuldu, size lezzetli ev yapımı sosisleri nasıl pişireceğinizi ve misafirlerinizi şaşırtmayı göstereceğiz.

Evde haşlanmış sosis nasıl pişirilir

Çoğu insan bu sosisi Sovyet döneminden beri sever. Kural olarak, soğutulmuş etten hazırlanırlar, ancak benzersiz kümes hayvanları türleri de üretilir.

Bu tür ürünlere farklı yöntemlere göre dil, domuz yağı, süt ürünleri, yumurta ve çeşitli baharatlar karıştırılabilir. Et homojen bir kütleye öğütülür ve 80C'de kaynatılır.

Yüksek kaliteli haşlanmış sosis, sululığını, besleyici özelliklerini ve kokusunu uzun süre kaybetmez.

Bir dilim haşlanmış sosis, ölçülü bir doğal tonda olmalıdır. Kıyma yapay boyaların eklenmesi veya et oranından sapma, pişmiş sosisin kesimde çiğ hale gelmesinin ana nedenleridir. Lekelerin veya diğer renkli kapanımların varlığı, üretim teknolojisinde bir tutarsızlığı gösterir.

Sosis ürünü, hoş bir baharat ipucu ile hassas bir et aromasına sahip olmalıdır.
Sosis nasıl yapılır?

Kendi elinizle ev yapımı haşlanmış sosis pişirmek için ihtiyacınız olacak:

İçindekiler

Soğutulmuş dana eti	400 gr.
Yağsız domuz eti	350 gr.
Tavuk yumurtaları	2-3 adet
Tuz	17.5 gr.
Kara zemin yenibahar	1-3 gr.
öğütülmüş kişniş	1-2 gr.
Şeker ve hindistan cevizi	3 gr.
salo	100 gr.
Sarımsak	2-3 gr.

Adım adım pişirme

İlk olarak, domuz eti ve dana etinin durulanması ve ovalanması önerilir.

Domuz yağı ince doğrayın ve et dolgusu ile karıştırın.

Ardından, elde edilen dolguyu baharatlar, yumurtalar ve domuz yağı ile dikkatlice yoğurun, ardından bağırsak içeriğiyle doldurun.

Ardından, sosis muhafazasının uçlarını güçlü ve sıkı bir şekilde sabitlemeniz gerekir. Bunu takiben ısıl işlem için gönderilmesine izin verilir.

Isıl işlem iki aşamada gerçekleşir: tütsüleme ve kaynatma. 70C'de bir tütsüye asılarak sigara içmek daha kolaydır, sıcaklığı yarım saat boyunca kademeli olarak 110C'ye yükseltir.

Bir fırına izin verilir. Bundan sonra, 70 ila 90C sıcaklıkta yarım saat pişirin.

Daha sonra ev yapımı sosis soğuk suda soğutulur.

Pişmiş tütsülenmiş sosis

Birçok baharat içerebilir, taneli bir dokuya sahiptir ve birkaç kez işlenir. Yeni başlayanlar için, tuzlanmış kıyma birkaç güne kadar ısrar edilir, ardından baharatlar ve yağ parçaları ile ikinci kez öğütülür. Daha sonra kütle içilebilir, kaynatılabilir ve tekrar içilebilir. Sosis çok fazla baharat ve baharat içerir, keskin bir tat verir.

Pişmiş tütsülenmiş sosisler, diğer tütsülenmiş sosis türlerinden daha fazla sıvı içerir.

Doğal hammaddelerden hazırlanırsa besin değeri yüksektir.

Ev yapımı tütsülenmiş sosis için ihtiyacınız olacak:

İçindekiler

Soğutulmuş et	0,5 kg
yağsız domuz eti	0,5 kg
Tuz	22 gr.
Suçlu	0,5 su bardağı
Kara zemin yenibahar	1 çay kaşığı
Toz şeker	1 gr.
rendelenmiş sarımsak	1 çay kaşığı

Adım adım pişirme

Başlamak için, yağı etten ayırın ve öğütün. Et ve domuz yağı için ayrı kaplar kullanın.

Et kütlesine baharat, tuz ve su ekleyin. Kıyma suyunu çekene kadar iyice karıştırın. Kütle biraz renk değiştirip yapıştığında, domuz yağı karıştırın.

Sosis için kasayı hazırlayın. Kollajen önceden ıslatılması tavsiye edilir. Başka bir kabuk alabilirsin. Ana şey, duman geçirgen olmasıdır.

Kabuğu uygun herhangi bir yöntemle doldurun.

Hazır ev yapımı sosis somunları, + 2- + 4C sıcaklıkta iki gün buzdolabına gönderilmelidir.

İki gün sonra sosisleri buzdolabından çıkarın, oda sıcaklığında 8-10 saate kadar asın. Bu süre zarfında rengi değişecektir. Bundan sonra, ısıl işleme devam edebilirsiniz.

Kızılağaç ve elma talaşı karışımı (90/10) üzerinde 5 saat boyunca soğuk dumanlı (yaklaşık +30) duman. Sigara içtikten sonra, evde sosis gece boyunca bir kantinin içinde asılmalıdır.

Isıl işlem fırında veya suda yapılabilir. Sorumlu nokta - su sıcaklığı 80C'yi geçmemelidir. Isıl işlemin amacı, ürün içindeki sıcaklığı 65-70C'ye getirmektir.

Isıl işlemden sonra ev yapımı sosislerin hemen soğutulması önerilir. Bunu sadece buzlu suya atarak yapmanız ve ardından yarım gün boyunca serin bir yere koymanız önerilir.

Füme sosis

Tütsülenmiş sosisler, işleme sırasına ve üretim süresine göre farklılık gösteren haşlanmış tütsülenmiş sosislere çok benzer. Kesim üzerinde hoş bir yapısal şekle, iyi besin değerine, narin bir sigara kokusu ile yumuşak bir tada sahiptirler.

Kütle önce kızartılır, sonra kaynatılır ve tütsülenir ve tüm bunlardan sonra soğutulur ve kurutulur. Pembeden koyu kırmızıya daha hafif bir sosis kütlesi ortaya çıkıyor.

Yarı tütsülenmiş sosisler tamamen yemeye hazır. Daha az sıvı, daha fazla tuz ve yağ içerdiklerinden ve tütsülenmiş olduklarından raf ömürleri daha uzundur.

İçindekiler

Soğutulmuş domuz eti	1 kg
dana bonfile	1 kg
Tuz	30 gr.
Toz şeker	5 gr.
domuz yağı	600 gr.

Adım adım pişirme

Her şeyden önce, sığır eti küçük dilimler halinde doğrayın ve öğütün.

Kütleyi baharatlarla karıştırın.

Et kütlesini bir tencerede çıkarın, bir kapakla kapatın ve buzdolabında demlenmeye bırakın.

Domuz yağı ile domuz eti küçük dilimler ve tuz halinde kesin.

6 saat sonra sığır eti kütlesini ve tuzlanmış domuz eti iyice karıştırın.

Bağırsakları bu kütle ile doldurun ve her iki ucundan sicim ile bağlayın.

Ortaya çıkan sosislerde hava için küçük delikler açın.

Sıcak bir şekilde yaklaşık 2 saat sigara iç.

Kahverengi bir kabuk ortaya çıktıktan sonra, ev yapımı sosisler bir kap su içinde yaklaşık 60 dakika kaynatılmalıdır. Bu süre zarfında yağ tamamen buharlaşacak ve yumuşak et dolgusuna nüfuz edecektir.

Soğutulmuş ev yapımı sosis, meze olarak masaya servis edilir.

Füme sosis

Adın kendisi onaylıyor - bu tür sosisler, ham halde hazır ısıl işlem görmeden içilir. Bu fermente bir üründür, üretimi bir aydan fazla sürebilir: kalıplanmış somunların çökeltilmesinden tütsülenmesine ve daha fazla kurutulmasına kadar.

Bu sosis ve diğer füme etler, çok miktarda baharat, biber ve diğer katkı maddelerinin yanı sıra çeşitli boyutlarda domuz pastırması dilimleri içerir. Bazı durumlarda, içine brendi dökülür. Bu baharatlı derin bir tada sahip kalın bir sosis kütlesidir. Ton - kırmızıdan bordoya.

Ürün ısıl işleme tabi tutulmaz. Sosis nasıl pişirilir? Başlangıç ​​olarak, sosis kütlesi bir hafta fermente edilir. Daha sonra ürünler, dehidrasyonun meydana geldiği bir buçuk ay boyunca özel odalarda çürür.

İncelik, üretim tarihinden itibaren 6 ay içinde tüketime uygundur. Saklama süresini arttırmak için vakumlu paketleme kullanılmaktadır.

İçindekiler

Yağsız Soğutulmuş Sığır Eti	750 gr.
Domuz yağı	250 gr.
nitrit tuzu	35 gr.
Kara zemin yenibahar	1.5 gr.
Toz şeker	2 gr.
ezilmiş biber	1.5 gr.
küçük hindistan cevizi	0.25 gr.

Adım adım pişirme

Sığır etini iyice durulayın, kurutun, fazla filmleri ve damarları çıkarın, eşit parçalara bölün, şeker ve tuzla kaplayın.

Eti bir filmle örtün ve yedi gün buzdolabında marine edin. Periyodik olarak, tuzun sığır etinin tüm yüzeyine dağılması için et karıştırılmalıdır.

Yedi gün sonra domuz yağını küçük parçalar halinde kesin.

Marine edilmiş sığır eti kıyma makinesinden kıyma haline getirin, domuz yağı ile karıştırın.

Kütleyi demlemek için bir gün buzdolabına gönderin.

Kollajen muhafazasını et kütlesi ile sıkıca doldurun.

Kabuğun uçlarını bağlayın. Sosisleri yedi gün buzdolabına gönderin.

7 gün sonra, sicimdeki ev yapımı sosis 30-40C sıcaklıkta asılmalıdır. Gölgeli bir odada asılmalıdır. Ürün yaklaşık bir ay kurutulur. Büzülme yaklaşık %40 olmalıdır.

Bağırsaklarda evde kurutulmuş sosis

Fermente sosis ürünlerinin çeşitlerinden biri. Üretim teknolojisi çiğ füme ürünlere benzer, ancak bunun için et kütlesi önce marine edilir ve birikmez.

Çoğu zaman, bu servelatlar çeşitli şarap içecekleri ile tatlandırılır. Bu tür, örneğin ünlü İtalyan salamı veya İspanyol chorizo'yu içerir. Bunlar, derin ve hoş bir tada sahip en pahalı ve lezzetli sosislerden biridir.

Ham tütsülenmiş ve kurutulmuş servelatlar kuru ve yarı kuru olarak ikiye ayrılır. Yarı kuru olanlar, onlara starter kültürler ekleyerek daha hızlı pişer. Ayrıca bu sınıflandırmada asitlik düzenleyici yarı kuru ürünler ile yağlayıcı kıvamda ürünler ayırt edilir.

İkincisi ayrıca başlatıcılar ve/veya asitlik düzenleyiciler kullanılarak hazırlanır. Temel fark, sert kuru servelatlar için %36'dan yumuşak vuruşlar için yarıya kadar değişen, bitmiş üründeki sıvı yüzdesinde yatmaktadır.

Sosis nasıl yapılır? Kurutulmuş servletlerin tarifi ve üretim süreci, bu üründe vücut için yararlı olan gerekli miktarda elementi saklamanıza izin verecek şekildedir.

Kurutulmuş sosis, vücudumuz için PP, B1, B2 ve diğerleri gibi temel vitaminlerin yanı sıra mikro elementler içerir.

İçindekiler

Herhangi bir soğutulmuş et	1,5 kg
salo	700 gr.
Tuz	3 sanat. ben.
Votka	1.5 st. ben.
Öğütülmüş karabiber	0,5 çay kaşığı
Toz şeker	2 yemek kaşığı. ben.
Konyak	50 ml.
cesaret	1 tatmak
Sarımsak	4-5 karanfil

Adım adım pişirme

Saloyu durulayın, kurulayın ve tuz ve sarımsakla ovalayın. Yarım gün soğutun.

Etin yıkanması, kurutulması ve kalın olmayan küçük parçalar halinde kesilmesi tavsiye edilir. Tuz veya şeker, biber, votka ve diğer baharatları dökün. Buzdolabında gece boyunca ve tercihen 24 saat ısrar edin.

Salo küçük parçalar halinde kesilmelidir.

Hazırlanan malzemeleri karıştırın. Tuz ve toz şeker dökün, konyak ile karıştırın. Elde edilen kütleyi iyice karıştırın.

Bağırsakları temizleyin ve fotoğraftaki gibi et dolgusu ile sıkıca doldurun.

Sosisleri evde iyi havalandırılan bir yerde bir taslakta asın. 3 gün sonra sosisler kurumaya başlayacaktır. Kullanıma hazır, 11. gün olacak.

Ev yapımı sosis yapmak o kadar zor bir süreç değil. Ürün 12 gün hazır, Borodino ekmeği ile yiyorum, çok lezzetli oluyor.

Ciğer sosisleri

Bunlar özel haşlanmış sosis türleridir. İçindeki ana bileşen, özel bir teknoloji kullanılarak hazırlanmış boğa, domuz veya buzağı kanıdır.

Çoğu zaman, çeşitli tahıllar bunlara karıştırılır veya kuru meyvelerin eklenmesiyle tatlı sucuk yapılır. Bu tür sosisler çoğu Avrupa ülkesinde kök salmıştır. Soğutulmuş veya sıcak servis edilirler.

Karaciğer sosisleri, aynı yoğunluk ve yoğunlukta bir kütleye dikkatlice öğütülmüş, haşlanmış bağırsaklardan yapılır. Hassas bir bileşime ve küllü veya yumurta rengine sahiptirler.

İyi bir karaciğer sosisi ürünü karaciğer içermelidir. Üretimde, yan ürünler buharlaştırmaya tabi tutulur ve ardından homojen bir kıyma elde edilene kadar öğütülür. Bu kütle, ürünün ana bileşeni haline gelir. Ayrıca tarife göre karaciğere çeşitli hayvansal yağlar eklenir, örneğin fileto, kaslar, domuz pastırması, tereyağı, tavuk yumurtası.

Standartlara ve teknolojiye göre üretilen en yüksek kalitedeki sucuk ürünleri, yapısındaki içerik nedeniyle vücuda fayda sağlar:

• amino asitler;
• B vitaminleri;
• magnezyum;
• ütü;
• çinko
• A vitamini

İçindekiler

Karaciğer - 2 kg.;
Salo - 300 gr.;
Bağırsaklar 35mm.;
Tuz, karabiber, baharatlar;
Sarımsak - 3 diş;
Yay - 3 adet;
Kızartmak için bitkisel yağ.

Adım adım pişirme

Soğanı doğrayın, bir tavaya yayın ve bitkisel yağda sürekli karıştırarak yaklaşık 15 dakika kızartın.

Karaciğeri doğrayın ve pişirmek için bir kaba koyun.

Suyu kaynatın, 5 dakika pişirin. Ardından suyu boşaltın. Proteinden sakatat durulayın.

Tencereyi temiz suyla doldurun. Ateşe ver.

Pastırmayı oraya koy. Yaklaşık 40 dakika kaynatın. Köpüğü çıkarın. Hazırlanmadan 15 dakika önce baharat ve defne yaprağı ekleyin.

Soğutulmuş karaciğeri pastırma ve soğanla birlikte öğütün.

Sarımsak ekleyin.

Bağırsaklarını doldur. Pişirme sırasında sosislerin çatlamaması için delikler açın.

Neredeyse yemeye hazır ev yapımı sosisleri 30 dakika kısık ateşte kaynatın veya fırında pişirin.

Bir kasenin altını az miktarda içme suyuyla doldurun, ev yapımı sosisleri koyun ve 180C'de yaklaşık çeyrek saat pişirin.

Sosis çeşitleri ve kategorileri

Modern standartlara göre, çeşitlilik kavramı sonunda sosis ürünlerinin sistemleştirilmesinden ayrıldı. Sadece kıyılmış kümes hayvanları ürünleri için ayrılmıştır ve et kütlesinin özelliklerini ve yüzdesini gösterir.

• Ekstra kalite - yaklaşık %80 sığır veya domuz eti.

• Üst sınıf. Bu tür sosis ürünlerinin üretim sürecinde birinci sınıf et ve domuz yağı, kakule, hindistan cevizi ve bu türden diğer olağandışı baharatlar kullanılır.

• Birinci sınıf. Birinci sınıf kıyma kullanılır, ancak domuz yağı ve bitkisel protein ilavesi ile.

• İkinci sınıf. Kıyma üretimi için süslemeler ve buğday unu esas alınır.

• Üçüncü sınıf en az %50 kıyma ve bağırsaktır.

• Marka çeşidi, içeriğinde en az %40 topaklı et bulunan eşsiz bir üretimdir.

Kalan sosis ürünleri için kategori terimi kullanılır. Üründeki kas içeriğinin yüzdesini gösterir.

Umarım ev yapımı sosis tariflerini beğenmişsinizdir ve ev yapımı sosisleri kendi zevkinize ve cüzdanınıza göre yapabilirsiniz.

Sorular ve cevaplar (FAQ)