店里香肠的质量变差了，我们将教你如何烹制美味的自制香肠，让你的客人大吃一惊。

如何在家煮熟香肠

自苏联时期以来，大多数人都喜欢这种香肠。 通常，它们由冷冻肉制成，但也生产独特类型的家禽。

根据不同的方法，可以将舌头、猪油、乳制品、鸡蛋和各种调味料混合到这些产品中。 将肉磨成均匀的团块并在 80℃ 下煮沸。

高品质的水煮香肠长时间不失去其多汁性、营养特性和气味。

一片煮熟的香肠应该有一定的自然色调。 肉糜中添加人工染料或肉比例有偏差是熟香肠切开后生的主要原因。 斑点或其他有色夹杂物的存在表明生产技术存在差异。

香肠产品应具有细腻的肉味和令人愉悦的香料味。
怎么做香肠？

要用自己的双手烹制自制的煮香肠，您需要：

原料

冷冻小牛肉	400 克。
瘦猪肉	350 克。
鸡蛋	2-3个
盐	17.5 克。
黑地五香粉	1-3 克。
香菜末	1-2 克。
糖和肉豆蔻	3 克。
萨洛	100 克。
蒜	2-3 克。

一步一步做饭

首先，建议将猪肉和小牛肉冲洗干净。

将猪油切碎，与肉馅混合。

接下来，用调味料、鸡蛋和猪油仔细揉捏得到的馅料，然后用肠内容物填充。

接下来，您需要将香肠肠衣的末端牢固而牢固地固定。 在此之后，允许送去进行热处理。

热处理分两个阶段进行：熏制和煮沸。 悬挂在70℃的熏制房中，逐渐升高温度至110℃半小时，更容易吸烟。

允许使用烤箱。 之后，在 70 至 90 摄氏度的温度下煮半小时。

然后自制香肠在冷水中冷却。

熟熏香肠

它可以包含许多调味料，具有颗粒状质地并经过多次加工。 首先，腌制的肉末要坚持几天，然后用调味料和脂肪进行第二次研磨。 然后可以将物质熏制、煮​​沸并再次熏制。 香肠含有大量的香料和香料，它们给人一种辛辣的味道。

煮熟的熏香肠比其他类型的熏香肠含有更多的液体。

如果它是由天然原料制成的，那么它具有很高的营养价值。

对于自制熏香肠，您需要：

原料

冷冻牛腩	0.5公斤
瘦猪肉	0.5公斤
盐	22 克。
水	0.5杯
黑地五香粉	1茶匙
砂糖	1 克
磨碎的大蒜	1茶匙

一步一步做饭

首先，将脂肪与肉分离并研磨。 用单独的碗盛肉和猪油。

在肉块中加入香料、盐和水。 充分搅拌，直到水浸入肉末。 当团块的颜色和粘性略有变化时，加入猪油搅拌。

准备香肠的肠衣。 胶原蛋白建议预先浸泡。 你可以再拿一个壳。 最重要的是它是透气的。

用任何方便的方法填充外壳。

准备好的自制香肠面包应在 + 2- + 4C 的温度下放入冰箱冷藏两天。

两天后，将香肠从冰箱中取出，在室温下悬挂长达 8-10 小时。 在此期间，它会改变颜色。 之后，您可以进行热处理。

在桤木和苹果木片（90/10）的混合物上用冷烟（约 +30）熏 5 小时。 抽完烟后，家里的香肠一定要挂在熏制房里过夜。

热处理可在烘箱或水中进行。 责任点——水温不能超过80C。 热处理的目的是使产品内部的温度达到65-70C。

热处理后的自制香肠建议立即冷却。 建议只需将其放入冰水中，然后将其置于阴凉处半天即可。

烟熏香肠

熏肠与水煮熏肠非常相似，只是加工顺序和制作时间不同。 它们在切块上具有令人愉悦的结构形状，良好的营养价值，柔和的余味，带有淡淡的烟味。

首先将物质煎炸，然后煮沸和熏制，然后将其冷却并干燥。 结果是更轻的香肠块，从粉红色到深红色。

半熏香肠完全可以食用了。 它们的保质期更长，因为它们含有更少的液体、更多的盐和脂肪，并且已经过熏制。

原料

冷冻猪肉切块	1 公斤
牛里脊肉	1 公斤
盐	30 克。
砂糖	5 克。
猪油	600 克。

一步一步做饭

首先，你应该将牛肉切成小块并研磨。

将质量与调味料混合。

取出平底锅中的肉块，盖上盖子，放入冰箱浸泡。

用猪油将猪肉切成小片，加盐。

6小时后，将牛肉块和咸肉充分混合。

用这个团块填塞肠子，用麻绳把它的两端系起来。

在产生的香肠上戳小孔以供空气使用。

用热的方式吸烟约 2 小时。

在出现褐色外壳后，自制香肠应在盛有水的容器中煮沸约 60 分钟。 在此期间，油脂会充分蒸发并渗入软肉馅中。

冷却的自制香肠作为开胃菜放在桌子上。

烟熏香肠

这个名字本身就证实了 - 这种类型的香肠是在未经预处理的情况下以生的形式熏制的。 这是一种发酵产品，其生产可能需要一个多月的时间：从成型面包的沉积到熏制和进一步干燥。

这种香肠和其他熏肉一样，包括大量的调味料、胡椒粉等添加剂，还有大小不一的培根片。 在某些情况下，将白兰地倒入其中。 这是一种厚厚的香肠块，带有浓郁的辛辣味。 色调 - 从红色到酒红色。

产品未经热处理。 如何煮香肠？ 首先，香肠块发酵一周。 然后，产品在特殊的房间里搁置一个半月，在那里发生脱水。

该美食适合自生产之日起6个月内食用。 为了增加储存期，使用真空包装。

原料

瘦冷牛肉	750 克。
猪油	250 克。
亚硝酸盐	35 克。
黑地五香粉	1.5 克。
砂糖	2 克。
黑胡椒	1.5 克。
肉豆蔻	0.25 克。

一步一步做饭

将牛肉彻底冲洗干净，晾干，去除多余的薄膜和纹理，切成等份，盖上糖和盐。

用薄膜盖住肉，在冰箱中腌制 7 天。 必须定期搅拌肉，使盐分布在牛肉的整个表面上。

七天后，将猪油切成小块。

将腌制好的牛肉用绞肉机磨成肉末，拌入猪油。

将质量送到冰箱一天冲泡。

用肉块紧紧地填充胶原蛋白肠衣。

系上外壳的末端。 将香肠放入冰箱冷藏 7 天。

7天后，自制的麻绳香肠应在30-40C的温度下悬挂。 它应该挂在阴凉的房间里。 产品干燥约一个月。 收缩率应约为 40%。

干香肠在家中的内脏

发酵香肠产品的变种之一。 制造技术类似于生熏制品，但其肉块是先腌制的，不会堆积。

通常，这些小酒杯会用各种葡萄酒饮料调味。 这种类型包括，例如，著名的意大利腊肠或西班牙香肠。 这些是最昂贵和最美味的香肠之一，回味浓郁。

生熏和干的小鹿分为干和半干。 半干的通过添加发酵剂来更快地烹饪。 在此分类中，还区分了具有酸度调节剂的半干产品和具有润滑稠度的产品。

后者也使用发酵剂和/或酸度调节剂制备。 主要区别在于成品中液体的百分比，范围从硬干 cervelates 的 36% 到软笔触的一半。

香肠是怎么做的？ 干燥 servlet 的配方和生产过程允许您在该产品中保存必要数量的对身体有用的元素。

干肠含有PP、B1、B2等多种人体必需的维生素，以及微量元素。

原料

任何冷冻肉	1.5公斤
萨洛	700 克。
盐	3 艺术。 l.
伏特加酒	1.5 st。 l.
黑胡椒粉	0.5茶匙
砂糖	2汤匙。 l.
科涅克白兰地	50毫升。
胆量	1 品尝
蒜	4-5 丁香

一步一步做饭

冲洗沙罗，拍干，用盐和大蒜擦。 冷藏半天。

建议将肉洗净，晾干，切成不厚的小块。 倒入盐或糖、胡椒粉、伏特加等香料。 坚持在冰箱里过夜，最好是24小时。

萨罗必须切成小块。

混合准备好的配料。 倒入盐和砂糖，拌入干邑。 彻底混合产生的质量。

如图所示，清洁肠子并用肉馅将它们紧紧地填满。

把香肠挂在家里通风良好的地方，通风。 3天后，香肠开始变干。 准备使用，他们将在第 11 天。

制作自制香肠并不是一个困难的过程。 该产品已准备好 12 天，我将其与 Borodino 面包一起食用，结果非常好吃。

肝肠

这些是特殊类型的煮香肠。 其中，主要成分是公牛、猪或小牛的血液，采用特殊技术制备。

通常，将各种谷物混合到其中，或者添加干果制成甜点香肠。 这种香肠已经在大多数欧洲国家生根发芽。 它们以冷的或热的形式供应。

肝肠是由煮沸的内脏制成，小心地研磨成相同密度和密度的块。 它们具有精致的成分和灰色或蛋色。

一个好的肝肠产品应该含有肝脏。 在生产过程中，副产品经过蒸发，然后进行研磨，直到获得均匀的碎肉。 该质量成为产品的主要成分。 此外，根据食谱，肝脏中添加了各种动物脂肪，例如鱼片、肌肉、培根、黄油、鸡蛋。

根据标准和技术制造的最高等级的香肠产品由于其结构中的内容而为身体提供益处：

• 氨基酸;
• B族维生素；
• 镁;
• 铁;
• 锌
• 维生素A。

原料

肝脏 - 2公斤。
萨洛 - 300 克。
内脏 35 毫米。
盐、胡椒、香料；
大蒜 - 3瓣；
弓 - 3 个；
用于油炸的植物油。

一步一步做饭

将洋葱切碎，铺在平底锅中，在植物油中煎约 15 分钟，不断搅拌。

将肝脏切碎，放入容器中煮。

把水烧开，煮5分钟。 然后沥干水。 从蛋白质中冲洗掉内脏。

用干净的水装满锅。 放火。

把培根放进去。 煮约40分钟。 去除泡沫。 准备好前15分钟，加入香料和月桂叶。

将冷却的肝脏与培根和洋葱一起研磨。

加入大蒜。

填饱肚子。 做一些洞，这样香肠在烹饪过程中就不会破裂。

将几乎即食的自制香肠用小火煮 30 分钟，或烘烤。

在一个碗里，在底部装满少量饮用水，放入自制香肠，在180°C下烘烤约一刻钟。

香肠的品种和类别

按照现代标准，品种的概念最终脱离了香肠产品的系统化。 它专门用于碎家禽产品，并指示肉量的特征和百分比。

• 特级 - 约 80% 的牛肉或猪肉。

• 高档。 在制造此类香肠产品的过程中，使用了高档肉类和猪油、豆蔻、肉豆蔻和其他此类不寻常的调味料。

• 一年级。 使用一流的肉末，但添加了猪肉脂肪和植物蛋白。

• 二年级。 辅料和小麦粉被用作制造碎肉的基础。

• 三级是至少50%的碎肉和内脏。

• 该品牌品种是一种独特的产品，含有至少 40% 的块状肉。

对于其余的香肠产品，适用类别术语。 它显示了产品中肌肉含量的百分比。

我希望你喜欢自制香肠的食谱，你可以根据自己的口味和钱包自己制作自制香肠。