1. Como cozinhar salsicha cozida em casa
2. Salsicha defumada cozida
3. Salsicha defumada
4. Salsicha defumada
5. Salsicha seca em casa nas entranhas
6. Salsichas de fígado
7. Variedades e categorias de salsichas

A qualidade das salsichas nas lojas se deteriorou, mostraremos como cozinhar deliciosas salsichas caseiras e surpreender seus convidados.

Como cozinhar salsicha cozida em casa

A maioria das pessoas adora esta salsicha desde o período soviético. Como regra, eles são preparados a partir de carne refrigerada, no entanto, também são produzidos tipos únicos de aves.

Com base em diferentes métodos, línguas, banha, laticínios, ovos e vários temperos podem ser misturados a esses produtos. A carne é moída até obter uma massa homogênea e fervida a 80C.

Salsicha cozida de alta qualidade não perde sua suculência, características nutricionais e cheiro por muito tempo.

Uma fatia de salsicha cozida deve ter um tom natural medido. A adição de corantes artificiais à carne picada ou um desvio da proporção de carne são as principais razões pelas quais a linguiça cozida fica crua no corte. A presença de manchas ou outras inclusões coloridas indica uma discrepância na tecnologia de produção.

A salsicha deve ter um sabor delicado de carne com um agradável toque de especiarias.
Como fazer salsicha?

Para cozinhar salsicha cozida caseira com as próprias mãos, você precisará de:

Ingredientes

Carne de vitela refrigerada	400 gr.
Carne de porco magra	350 gr.
Ovos de galinha	2-3 peças.
Sal	17,5 gr.
Pimenta da Jamaica moída preta	1-3 gr.
coentro em pó	1-2 gr.
Açúcar e noz-moscada	3 gr.
Salo	100 gr.
Alho	2-3 gr.

Cozinhar passo a passo

Primeiro, recomenda-se enxaguar e esfregar a carne de porco e vitela.

Pique a banha e misture com o recheio de carne.

Em seguida, amasse cuidadosamente o recheio resultante com temperos, ovos e banha e, em seguida, encha-o com o conteúdo do intestino.

Em seguida, você precisa fixar as extremidades da embalagem da salsicha com força e firmeza. Depois disso, é permitido enviar para tratamento térmico.

O tratamento térmico ocorre em duas etapas: defumação e fervura. É mais fácil fumar pendurado em um fumeiro a 70C, aumentando gradualmente a temperatura para 110C por meia hora.

Um forno é permitido. Depois disso, cozinhe a uma temperatura de 70 a 90C por meia hora.

Em seguida, a linguiça caseira é resfriada em água fria.

Salsicha defumada cozida

Pode conter muitos temperos, tem textura granulada e é processado várias vezes. Para começar, insiste-se na carne picada salgada por até alguns dias, após o que é moída pela segunda vez com temperos e pedaços de gordura. Então a massa pode ser defumada, fervida e defumada novamente. A salsicha contém muitas especiarias e especiarias, elas dão um sabor picante.

As salsichas defumadas cozidas contêm mais líquido do que outros tipos de salsichas defumadas.

Se for preparado a partir de matérias-primas naturais, terá um alto valor nutricional.

Para a linguiça defumada caseira você vai precisar de:

Ingredientes

peito refrigerado	0,5kg
Carne de porco magra	0,5kg
Sal	22 gr.
Água	0,5 xícara
Pimenta da Jamaica moída preta	1 colher de chá
Açúcar granulado	1 gr.
Alho ralado	1 colher de chá

Cozinhar passo a passo

Para começar, separe a gordura da carne e triture. Use tigelas separadas para carne e banha.

Adicione especiarias, sal e água à massa de carne. Misture bem até que a água seja embebida na carne picada. Quando a massa mudar ligeiramente de cor e grudar, misture a banha.

Prepare o invólucro para a salsicha. O colágeno é recomendado para pré-embeber. Você pode pegar outra concha. O principal é que é permeável à fumaça.

Encha a casca com qualquer método conveniente.

Pães prontos de linguiça caseira devem ser enviados à geladeira por dois dias a uma temperatura de + 2- + 4C.

Após dois dias, retire a salsicha da geladeira, pendure em temperatura ambiente por até 8-10 horas. Durante este tempo, ele vai mudar de cor. Depois disso, você pode prosseguir para o tratamento térmico.

Fumar com fumo frio (cerca de +30) durante 5 horas, numa mistura de lascas de amieiro e macieira (90/10). Depois de fumar, a salsicha em casa deve ser pendurada em um fumeiro durante a noite.

O tratamento térmico pode ser realizado no forno ou em água. Ponto responsável - a temperatura da água não deve exceder 80C. O objetivo do tratamento térmico é trazer a temperatura dentro do produto para 65-70C.

Após o tratamento térmico, recomenda-se que as salsichas caseiras sejam resfriadas imediatamente. Recomenda-se fazer isso simplesmente jogando-o em água gelada e depois coloque-o em um local fresco por meio dia.

Salsicha defumada

As linguiças defumadas são muito semelhantes às linguiças defumadas cozidas, diferindo na ordem de processamento e na duração da produção. Apresentam formato estrutural agradável no corte, bom valor nutritivo, retrogosto suave com um delicado toque defumado.

A massa é primeiro frita, depois fervida e defumada, e depois de tudo isso é resfriada e seca. Acontece uma massa de salsicha mais leve, de rosa a vermelho escuro.

As salsichas semi-fumadas estão completamente prontas para comer. Eles têm uma vida útil mais longa porque contêm menos líquido, mais sal e gordura e foram defumados.

Ingredientes

Corte de porco resfriado	1 kg
filé mignon	1 kg
Sal	30 gr.
Açúcar granulado	5 gr.
gordura de porco	600 gr.

Cozinhar passo a passo

Primeiro de tudo, você deve cortar a carne em pequenas fatias e moer.

Misture a massa com os temperos.

Retire a massa de carne em uma panela, cubra com uma tampa e deixe em infusão na geladeira.

Corte a carne de porco com banha em fatias pequenas e sal.

Após 6 horas, misture bem a massa de carne bovina e a carne de porco salgada.

Recheie o intestino com essa massa e amarre nas duas pontas com barbante.

Faça pequenos furos nas salsichas resultantes para o ar.

Fume por cerca de 2 horas de forma quente.

Após o aparecimento de uma crosta marrom, as salsichas caseiras devem ser fervidas por cerca de 60 minutos em um recipiente com água. Durante este período, o óleo evaporará completamente e penetrará no recheio de carne macia.

Salsicha caseira resfriada é servida na mesa como aperitivo.

Salsicha defumada

O próprio nome confirma - este tipo de salsicha é defumado sem tratamento térmico preparatório, na forma crua. Este é um produto fermentado, sua produção pode levar mais de um mês: desde a deposição dos pães moldados até a defumação e posterior secagem.

Esta salsicha, assim como outras carnes fumadas, inclui uma grande quantidade de temperos, pimenta e outros aditivos, além de fatias de bacon de vários tamanhos. Em alguns casos, o conhaque é derramado nele. Esta é uma massa de salsicha espessa com um sabor picante profundo. Matiz - do vermelho ao bordô.

O produto não é submetido a processamento térmico. Como cozinhar salsicha? Para começar, a massa de linguiça é fermentada por uma semana. Em seguida, os produtos ficam em câmaras especiais por um mês e meio, onde ocorre a desidratação.

A iguaria é adequada para consumo dentro de 6 meses a partir da data de produção. Para aumentar o período de armazenamento, são utilizadas embalagens a vácuo.

Ingredientes

Carne magra resfriada	750 gr.
Banha	250 gr.
Sal de Nitrito	35 gr.
Pimenta da Jamaica moída preta	1,5 gr.
Açúcar granulado	2 gr.
Pimenta Esmagada	1,5 gr.
noz-moscada	0,25 gr.

Cozinhar passo a passo

Lave bem a carne bovina, seque-a, retire o excesso de filmes e veias, corte em pedaços iguais, cubra com açúcar e sal.

Cubra a carne com um filme e deixe marinar na geladeira por sete dias. Periodicamente, a carne deve ser mexida para que o sal seja distribuído por toda a superfície da carne.

Sete dias depois, corte a gordura de porco em pedaços pequenos.

Moa a carne marinada através de um moedor de carne em carne picada, misture com banha.

Envie a massa para a geladeira por um dia para fermentar.

Encha o invólucro de colágeno firmemente com a massa de carne.

Amarre as pontas da casca. Envie a salsicha para a geladeira por sete dias.

Após 7 dias, a linguiça caseira em barbante deve ficar a uma temperatura de 30-40C. Deve ficar em um quarto com sombra. O produto é seco por cerca de um mês. O encolhimento deve ser de aproximadamente 40%.

Salsicha seca em casa nas entranhas

Uma das variantes de produtos de enchidos fermentados. A tecnologia de fabricação é semelhante aos produtos defumados crus, mas a massa de carne é marinada primeiro e não se acumula.

Muitas vezes, esses servelats são temperados com uma variedade de bebidas de vinho. Este tipo inclui, por exemplo, o famoso salame italiano ou o chouriço espanhol. Estas são uma das salsichas mais caras e deliciosas, com um sabor profundo e agradável.

Os servilats crus defumados e secos são divididos em secos e semi-secos. Os semi-secos cozinham mais rápido adicionando culturas iniciais a eles. Também nesta classificação destacam-se os produtos semi-secos com regulador de acidez e os produtos com consistência lubrificante.

Estes últimos também são preparados com starters e/ou reguladores de acidez. A principal diferença está na porcentagem de líquido no produto acabado, variando de 36% para cervelatos secos e duros a metade para traços suaves.

Como é feita a salsicha? A receita e o processo de produção de servlets secos é tal que permite economizar a quantidade necessária de elementos úteis para o corpo neste produto.

A linguiça seca contém vitaminas essenciais para o nosso corpo como PP, B1, B2 e muitas outras, além de microelementos.

Ingredientes

Qualquer carne refrigerada	1,5kg
Salo	700 gr.
Sal	3 arte. eu.
Vodka	1,5 st. eu.
Pimenta preta da terra	0,5 colher de chá
Açúcar granulado	2 colheres de sopa. eu.
Conhaque	50ml.
culhões	1 a gosto
Alho	4-5 dentes

Cozinhar passo a passo

Lave o salo, seque e esfregue com sal e alho. Leve à geladeira por meio dia.

Recomenda-se lavar a carne, secá-la e cortar em pedaços pequenos não grossos. Despeje sal ou açúcar, pimenta, vodka e outras especiarias. Insista na geladeira durante a noite, e de preferência 24 horas.

Salo deve ser cortado em pedaços pequenos.

Misture os ingredientes preparados. Despeje o sal e o açúcar granulado, misture o conhaque. Misture bem a massa resultante.

Limpe os intestinos e encha-os bem com recheio de carne, como na foto.

Pendure salsichas em casa em um local bem ventilado em um rascunho. Após 3 dias, as salsichas começarão a secar. Prontos para uso, estarão no 11º dia.

Fazer linguiça caseira não é um processo tão difícil. O produto fica pronto por 12 dias, eu como com pão Borodino, fica muito saboroso.

Salsichas de fígado

Estes são tipos especiais de salsichas cozidas. O principal ingrediente é o sangue de touros, porcos ou bezerros, preparado com uma tecnologia especial.

Muitas vezes, vários cereais são misturados a eles ou a salsicha de sobremesa é feita com a adição de frutas secas. Essas salsichas criaram raízes na maioria dos países europeus. São servidos gelados ou quentes.

As salsichas de fígado são feitas de vísceras cozidas, cuidadosamente moídas em uma massa da mesma densidade e densidade. Eles têm uma composição delicada e um tom de cinza ou ovo.

Um bom produto de salsicha de fígado deve conter fígado. Na produção, os subprodutos são submetidos à evaporação, seguida de moagem até obter uma carne moída homogênea. Essa massa se torna o principal componente do produto. Além disso, de acordo com a receita, vários tipos de gorduras animais são adicionados ao fígado, por exemplo, filés, músculos, bacon, manteiga, ovos de galinha.

Os mais altos graus de embutidos, fabricados de acordo com padrões e tecnologia, proporcionam benefícios para o corpo devido ao conteúdo em sua estrutura:

• aminoácidos;
• vitaminas do complexo B;
• magnésio;
• ferro;
• zinco
• vitamina A.

Ingredientes

Fígado - 2 kg.;
Salo - 300 gr.;
Tripas 35mm.;
Sal, pimenta, especiarias;
Alho - 3 dentes;
Arco - 3 peças.;
Óleo vegetal para fritar.

Cozinhar passo a passo

Pique a cebola, espalhe-a em uma panela e frite em óleo vegetal por cerca de 15 minutos, mexendo sempre.

Pique o fígado e coloque-o em um recipiente para cozinhar.

Ferva a água, cozinhe por 5 minutos. Em seguida, escorra a água. Lave as miudezas da proteína.

Encha a panela com água limpa. Coloque no fogo.

Coloque o bacon lá. Ferva por aproximadamente 40 minutos. Remova a espuma. 15 minutos antes de estar pronto, adicione especiarias e folha de louro.

Moa o fígado resfriado junto com o bacon e as cebolas.

Adicione o alho.

Encha suas entranhas. Faça furos para que as salsichas não quebrem durante o cozimento.

Ferva a linguiça caseira quase pronta para comer por 30 minutos em fogo baixo ou asse.

Em uma tigela, encha o fundo com uma pequena quantidade de água potável, coloque a linguiça caseira e leve ao forno a 180C por cerca de um quarto de hora.

Variedades e categorias de salsichas

Pelos padrões modernos, o conceito de variedade acabou por afastar-se da sistematização dos produtos de enchidos. É reservado exclusivamente para produtos de aves picados e indica as características e a porcentagem de massa de carne.

• Grau extra - cerca de 80% de carne bovina ou suína.

• Alto grau. No processo de fabricação de tais produtos de salsicha, são utilizados carne e banha de primeira qualidade, cardamomo, noz-moscada e outros temperos incomuns desse tipo.

• Primeira série. É usada carne picada de primeira classe, mas com a adição de gordura de porco e proteína vegetal.

• Segundo grau. Aparas e farinha de trigo são tomadas como base para a fabricação de carne picada.

• O terceiro grau é pelo menos 50% de carne picada e vísceras.

• A variedade da marca é uma produção única com um teor de pelo menos 40% de carne grumosa.

Para os restantes produtos de salsicha, aplica-se o termo de categoria. Ele mostra a porcentagem de conteúdo muscular no produto.

Espero que você tenha gostado das receitas de linguiça caseira, e você mesmo pode fazer linguiça caseira ao seu gosto e orçamento.