1. Kā pagatavot vārītu desu mājās
2. Vārīta-kūpināta desa
3. Kūpināta desa
4. Kūpināta desa
5. Žāvēta desa mājās iekšā
6. Aknu desiņas
7. Desu šķirnes un kategorijas

Desu kvalitāte veikalos ir pasliktinājusies, mēs parādīsim, kā pagatavot gardu mājas desu un pārsteigt savus viesus.

Kā pagatavot vārītu desu mājās

Lielākā daļa cilvēku mīl šo desu kopš padomju laika. Parasti tos gatavo no atdzesētas gaļas, taču tiek ražoti arī unikāli putnu gaļas veidi.

Balstoties uz dažādām metodēm, šādos produktos var iemaisīt mēles, speķi, piena produktus, olas un dažādas garšvielas. Gaļu samaļ viendabīgā masā un uzvāra 80C.

Augstas kvalitātes vārīta desa ilgstoši nezaudē savu sulīgumu, uzturvērtības un smaržu.

Vārītas desas šķēlei jābūt izmērītam dabiskam tonim. Mākslīgo krāsvielu pievienošana maltajai gaļai vai novirze no gaļas proporcijas ir galvenie iemesli, kāpēc vārīta desa uz griezuma kļūst jēla. Plankumu vai citu krāsainu ieslēgumu klātbūtne norāda uz ražošanas tehnoloģijas neatbilstību.

Desu izstrādājumam jābūt ar maigu gaļas garšu ar patīkamu garšvielu nokrāsu.
Kā pagatavot desu?

Lai pagatavotu mājās gatavotu vārītu desu ar savām rokām, jums būs nepieciešams:

Sastāvdaļas

Atdzesēta teļa gaļa	400 gr.
Liesa cūkgaļa	350 gr.
Vistas olas	2-3 gab.
Sāls	17,5 gr.
Melnie malti smaržīgie pipari	1-3 gr.
maltais koriandrs	1-2 gr.
Cukurs un muskatrieksts	3 gr.
Salo	100 gr.
Ķiploki	2-3 gr.

Gatavošana soli pa solim

Pirmkārt, cūkgaļu un teļa gaļu ieteicams noskalot un berzēt.

Smalki sagrieziet speķi un sajauciet ar gaļas pildījumu.

Pēc tam rūpīgi mīciet iegūto pildījumu ar garšvielām, olām un speķi, pēc tam piepildiet to ar zarnu saturu.

Tālāk jums stingri un cieši jāpiestiprina desas apvalka gali. Pēc tam ir atļauts nosūtīt termiskai apstrādei.

Termiskā apstrāde notiek divos posmos: kūpināšana un vārīšana. Vieglāk smēķēt karājoties kūpinātavā 70C temperatūrā, pamazām uz pusstundu paaugstinot temperatūru līdz 110C.

Ir atļauta krāsns. Pēc tam pusstundu vāra 70 līdz 90C temperatūrā.

Pēc tam mājās gatavoto desu atdzesē aukstā ūdenī.

Vārīta-kūpināta desa

Tas var saturēt daudzas garšvielas, ir graudainas tekstūras un tiek apstrādāts vairākas reizes. Iesācējiem sālīta malta gaļa tiek uzstāta līdz pāris dienām, pēc tam to otrreiz samaļ ar garšvielām un tauku gabaliņiem. Pēc tam masu var kūpināt, vārīt un vēlreiz kūpināt. Desā ir daudz garšvielu un garšvielu, tās piešķir pikantu garšu.

Vārītas kūpinātas desas satur vairāk šķidruma nekā cita veida kūpinātās desas.

Ja tas ir gatavots no dabīgām izejvielām, tad tam ir augsta uzturvērtība.

Mājas kūpinātai desai jums būs nepieciešams:

Sastāvdaļas

Atdzesēta krūtiņa	0,5 kg
Liesa cūkgaļa	0,5 kg
Sāls	22 gr.
Ūdens	0,5 tase
Melnie malti smaržīgie pipari	1 tējk
Smalkais cukurs	1 gr.
Rīvēts ķiploks	1 tējk

Gatavošana soli pa solim

Sākumā atdaliet taukus no gaļas un sasmalciniet. Gaļai un speķim izmantojiet atsevišķas bļodas.

Gaļas masai pievieno garšvielas, sāli un ūdeni. Rūpīgi samaisiet, līdz ūdens ir iesūcies maltā gaļā. Kad masa nedaudz maina krāsu un pielīp, iemaisa speķi.

Sagatavojiet desai apvalku. Kolagēnu ieteicams iepriekš mērcēt. Jūs varat paņemt citu apvalku. Galvenais, lai tas būtu dūmus caurlaidīgs.

Aizpildiet čaulu ar jebkuru ērtu metodi.

Gatavas mājās gatavotas desas klaipus jānosūta ledusskapī uz divām dienām + 2- + 4C temperatūrā.

Pēc divām dienām desu izņem no ledusskapja, pakārt istabas temperatūrā līdz 8-10 stundām. Šajā laikā tas mainīs krāsu. Pēc tam jūs varat pāriet uz termisko apstrādi.

Kūpināt ar aukstiem dūmiem (apmēram +30) 5 stundas, uz alkšņa un ābolu skaidu maisījuma (90/10). Pēc kūpināšanas desa mājās ir jāpakar kūpinātavā uz nakti.

Termisko apstrādi var veikt krāsnī vai ūdenī. Atbildīgais punkts - ūdens temperatūra nedrīkst pārsniegt 80C. Termiskās apstrādes mērķis ir panākt, lai produkta iekšpusē temperatūra būtu 65-70C.

Pēc termiskās apstrādes mājās gatavotās desiņas ieteicams nekavējoties atdzesēt. Ieteicams to izdarīt, vienkārši iemetot ledus ūdenī un pēc tam uz pusi dienas nolikt vēsā vietā.

Kūpināta desa

Kūpinātas desas ir ļoti līdzīgas vārītajām-kūpinātajām desām, kas atšķiras pēc apstrādes secības un ražošanas ilguma. Tiem ir patīkama strukturāla forma griezumā, laba uzturvērtība, maiga pēcgarša ar smalku kūpināšanas piegaršu.

Masu vispirms apcep, tad uzvāra un kūpina, un pēc visa tā atdzesē un žāvē. Sanāk gaišāka desu masa, no rozā līdz tumši sarkanai.

Puskūpinātas desiņas ir pilnībā gatavas ēšanai. Tiem ir ilgāks glabāšanas laiks, jo tie satur mazāk šķidruma, vairāk sāls un tauku, un tie ir kūpināti.

Sastāvdaļas

Atdzesēta cūkgaļas sagriezta	1 kg
liellopa fileja	1 kg
Sāls	30 gr.
Smalkais cukurs	5 gr.
cūkgaļas tauki	600 gr.

Gatavošana soli pa solim

Pirmkārt, jums vajadzētu sagriezt liellopu gaļu mazās šķēlēs un sasmalcināt.

Masu sajauc ar garšvielām.

Gaļas masu izņem katliņā, pārklāj ar vāku un liek ledusskapī ievilkties.

Cūkgaļu ar speķi sagriež mazās šķēlēs un sāli.

Pēc 6 stundām kārtīgi samaisa liellopa masu un sālīto cūkgaļu.

Piepildi zarnu ar šo masu un abos galos sasien ar auklu.

Iegūtajās desās izduriet nelielus caurumus gaisam.

Kūpiniet apmēram 2 stundas karstā veidā.

Pēc brūnas garozas parādīšanās mājās gatavotas desiņas jāvāra apmēram 60 minūtes ūdens traukā. Šajā periodā eļļa pilnībā iztvaiko un iekļūs mīkstajā gaļas pildījumā.

Atdzesēta mājās gatavota desa tiek pasniegta uz galda kā uzkoda.

Kūpināta desa

Pats nosaukums apliecina — šāda veida desas kūpina bez iepriekšējas termiskās apstrādes, neapstrādātā veidā. Šis ir raudzēts produkts, tā ražošana var ilgt vairāk nekā vienu mēnesi: no formētu klaipu nogulsnēšanas līdz kūpināšanai un tālākai žāvēšanai.

Šajā desā, tāpat kā citās kūpinātās gaļās, ir liels daudzums garšvielu, piparu un citu piedevu, kā arī dažāda izmēra speķa šķēles. Dažos gadījumos tajā ielej brendiju. Šī ir bieza desu masa ar pikantu dziļu garšu. Nokrāsa - no sarkanas līdz bordo.

Produkts nav pakļauts termiskai apstrādei. Kā pagatavot desu? Sākumā desu masu raudzē nedēļu. Pēc tam produkti pusotru mēnesi nīkuļo īpašās kamerās, kur notiek dehidratācija.

Delikatese ir piemērota patēriņam 6 mēnešu laikā no izgatavošanas datuma. Lai palielinātu uzglabāšanas laiku, tiek izmantots vakuuma iepakojums.

Sastāvdaļas

Liesa atdzesēta liellopa gaļa	750 gr.
Cūku tauki	250 gr.
Nitrīta sāls	35 gr.
Melnie malti smaržīgie pipari	1,5 gr.
Smalkais cukurs	2 gr.
sasmalcināti pipari	1,5 gr.
Muskatrieksts	0,25 gr.

Gatavošana soli pa solim

Rūpīgi noskalojiet liellopa gaļu, nosusiniet, noņemiet liekās plēves un dzīslas, sagrieziet vienādos gabalos, pārklājiet ar cukuru un sāli.

Gaļu pārklāj ar plēvi un septiņas dienas marinē ledusskapī. Periodiski gaļa jāsamaisa, lai sāls sadalītos pa visu liellopa gaļas virsmu.

Septiņas dienas vēlāk sagrieziet cūkgaļas taukus mazos gabaliņos.

Marinētu liellopu gaļu caur gaļas mašīnā samaļ maltajā gaļā, sajauc ar speķi.

Nosūtiet masu uz dienu ledusskapī brūvēt.

Cieši piepildiet kolagēna apvalku ar gaļas masu.

Sasien čaumalas galus. Nosūtiet desu ledusskapī septiņas dienas.

Pēc 7 dienām mājas desai auklā vajadzētu karāties 30-40C temperatūrā. Tam vajadzētu karāties ēnainā telpā. Produktu žāvē apmēram mēnesi. Sarukumam jābūt aptuveni 40%.

Žāvēta desa mājās iekšā

Viens no raudzēto desu izstrādājumu variantiem. Ražošanas tehnoloģija ir līdzīga jēlkūpinātiem produktiem, taču tam paredzētā gaļas masa vispirms tiek marinēta un neuzkrājas.

Bieži vien šie servelati tiek garšoti ar dažādiem vīna dzērieniem. Šis veids ietver, piemēram, slaveno itāļu salami vai spāņu chorizo. Šīs ir vienas no dārgākajām un gardākajām desām ar dziļu patīkamu pēcgaršu.

Jēlkūpinātos un kaltētos servelatus iedala sausos un pussausos. Daļēji sausie pagatavojas ātrāk, pievienojot tiem sākuma kultūras. Arī šajā klasifikācijā tiek izdalīti pussausie produkti ar skābuma regulatoru un produkti ar eļļojošu konsistenci.

Pēdējos gatavo arī, izmantojot starterus un/vai skābuma regulatorus. Galvenā atšķirība ir šķidruma procentuālā daudzumā gatavajā produktā, sākot no 36% cietiem, sausiem cervelātiem līdz pusei mīkstajiem gājieniem.

Kā top desa? Žāvētu servletu recepte un ražošanas process ir tāds, kas ļauj šajā produktā saglabāt nepieciešamo organismam noderīgo elementu daudzumu.

Žāvētajā desā ir tādi mūsu organismam nepieciešamie vitamīni kā PP, B1, B2 un daudzi citi, kā arī mikroelementi.

Sastāvdaļas

Jebkura atdzesēta gaļa	1,5 kg
Salo	700 gr.
Sāls	3 art. l.
Degvīns	1,5 st. l.
Malti melnie pipari	0,5 tējk
Smalkais cukurs	2 ēd.k. l.
Konjaks	50 ml.
iekšas	1 pēc garšas
Ķiploki	4-5 krustnagliņas

Gatavošana soli pa solim

Salo noskalo, nosusina un ierīvē ar sāli un ķiplokiem. Liek ledusskapī uz pusi dienas.

Gaļu ieteicams nomazgāt, nosusināt un sagriezt ne biezos mazos gabaliņos. Ieber sāli vai cukuru, piparus, degvīnu un citas garšvielas. Uzstāt ledusskapī uz nakti un vēlams 24 stundas.

Salo jāsagriež mazos gabaliņos.

Sajauciet sagatavotās sastāvdaļas. Ieber sāli un granulētu cukuru, iemaisa konjaku. Rūpīgi samaisiet iegūto masu.

Iztīriet zarnas un cieši piepildiet tās ar gaļas pildījumu, kā fotoattēlā.

Pakariet desas mājās labi vēdināmā vietā caurvējā. Pēc 3 dienām desas sāks žūt. Gatavi lietošanai, tie būs 11. dienā.

Mājas desas pagatavošana nav tik grūts process. Produkts gatavs 12 dienas, ēdu ar Borodino maizi, sanāk ļoti garšīga.

Aknu desiņas

Tie ir īpaši vārītu desu veidi. Galvenā sastāvdaļa tajā ir buļļu, cūku vai teļu asinis, kas sagatavotas, izmantojot īpašu tehnoloģiju.

Nereti tajās iemaisa dažādus graudaugus vai gatavo deserta desu, pievienojot žāvētus augļus. Šādas desiņas ir iesakņojušās lielākajā daļā Eiropas valstu. Tie tiek pasniegti atdzesēti vai silti.

Aknu desas gatavo no vārītām iekšām, rūpīgi samaltas vienāda blīvuma un blīvuma masā. Tiem ir smalks sastāvs un pelnu vai olu nokrāsa.

Labam aknu desas produktam jābūt aknām. Ražošanā blakusproduktus iztvaicē, pēc tam maļ, līdz iegūst viendabīgu malto gaļu. Šī masa kļūst par produkta galveno sastāvdaļu. Turklāt pēc receptes aknām pievieno dažādus dzīvnieku taukus, piemēram, fileju, muskulatūru, bekonu, sviestu, vistu olas.

Augstākās klases desu izstrādājumi, kas ražoti saskaņā ar standartiem un tehnoloģijām, sniedz priekšrocības ķermenim, pateicoties tās saturam:

• aminoskābes;
• B vitamīni;
• magnijs;
• dzelzs;
• cinks
• A vitamīns.

Sastāvdaļas

Aknas - 2 kg.;
Salo - 300 gr.;
Iekšā 35mm.;
Sāls, pipari, garšvielas;
Ķiploki - 3 krustnagliņas;
Loks - 3 gab.;
Augu eļļa cepšanai.

Gatavošana soli pa solim

Sasmalciniet sīpolu, izklājiet to pannā un apcepiet augu eļļā apmēram 15 minūtes, nepārtraukti maisot.

Sasmalciniet aknas un ielieciet traukā, lai pagatavotu.

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5 minūtes. Pēc tam noteciniet ūdeni. Noskalojiet subproduktus no olbaltumvielām.

Piepildiet katlu ar tīru ūdeni. Uzliek uguni.

Ielieciet tur bekonu. Vāra apmēram 40 minūtes. Noņemiet putas. 15 minūtes pirms gatavības pievienojiet garšvielas un lauru lapu.

Atdzesētās aknas samaļ kopā ar bekonu un sīpoliem.

Pievieno ķiplokus.

Piepildiet savas iekšas. Izveidojiet iedobes, lai desiņas gatavošanas laikā neplaisātu.

Gandrīz gatavu mājas desu vāra uz lēnas uguns 30 minūtes vai cep.

Bļodā uzpilda dibenu ar nelielu daudzumu dzeramā ūdens, uzliek mājas desu un cep 180C apmēram ceturtdaļu stundas.

Desu šķirnes un kategorijas

Pēc mūsdienu standartiem šķirnes jēdziens galu galā atkāpās no desu izstrādājumu sistematizācijas. Tas ir paredzēts tikai maltiem mājputnu produktiem un norāda gaļas masas īpašības un procentuālo daudzumu.

• Ekstra šķira — apmēram 80% liellopa vai cūkgaļas.

• Augstākā pakāpe. Šādu desu izstrādājumu ražošanas procesā tiek izmantota augstākās kvalitātes gaļa un speķis, kardamons, muskatrieksts un citas neparastas šāda veida garšvielas.

• Pirmā klase. Izmanto pirmšķirīgu malto gaļu, bet pievienojot cūkgaļas taukus un augu olbaltumvielas.

• Otrā klase. Maltās gaļas ražošanā par pamatu tiek ņemti atgriezumi un kviešu milti.

• Trešā šķira ir vismaz 50% maltās gaļas un iekšām.

• Zīmola šķirne ir unikāla produkcija ar vismaz 40% gabaliņu gaļas saturu.

Uz pārējiem desu izstrādājumiem attiecas kategorijas apzīmējums. Tas parāda muskuļu satura procentuālo daudzumu produktā.

Es ceru, ka jums patika mājās gatavotas desas receptes, un jūs pats varat pagatavot mājās gatavotu desu pēc savas gaumes un budžeta.