1. Comment faire cuire des saucisses bouillies à la maison
2. Saucisse cuite-fumée
3. Saucisse fumée
4. Saucisse fumée
5. Saucisson sec à la maison dans les tripes
6. Saucisses de foie
7. Variétés et catégories de saucisses

La qualité des saucisses dans les magasins s'est détériorée, nous allons vous montrer comment cuisiner de délicieuses saucisses maison et surprendre vos invités.

Comment faire cuire des saucisses bouillies à la maison

La plupart des gens aiment cette saucisse depuis la période soviétique. En règle générale, ils sont préparés à partir de viande réfrigérée, mais des types uniques de volaille sont également produits.

Selon différentes méthodes, des langues, du saindoux, des produits laitiers, des œufs et divers assaisonnements peuvent être mélangés à ces produits. La viande est broyée en une masse homogène et bouillie à 80°C.

La saucisse bouillie de haute qualité ne perd pas longtemps sa jutosité, ses caractéristiques nutritionnelles et son odeur.

Une tranche de saucisse bouillie doit avoir un ton naturel mesuré. L'ajout de colorants artificiels à la viande hachée ou un écart par rapport au rapport de viande sont les principales raisons pour lesquelles la saucisse cuite devient crue à la coupe. La présence de taches ou d'autres inclusions colorées indique un écart dans la technologie de production.

Le produit de charcuterie doit avoir une saveur de viande délicate avec une agréable touche d'épices.
Comment faire du saucisson ?

Pour cuisiner des saucisses bouillies maison de vos propres mains, vous aurez besoin de:

Ingrédients

Viande de veau réfrigérée	400 gr.
Viande de porc maigre	350 gr.
Oeufs de poule	2-3 pièces.
Le sel	17,5 gr.
Piment de la Jamaïque moulu noir	1-3 gr.
coriandre moulue	1-2 gr.
Sucre et muscade	3 gr.
Salo	100 gr.
Ail	2-3 gr.

Cuisson étape par étape

Tout d'abord, il est recommandé de rincer et de frotter le porc et le veau.

Hacher finement le saindoux et mélanger avec la garniture de viande.

Ensuite, pétrissez soigneusement la garniture obtenue avec des assaisonnements, des œufs et du saindoux, puis remplissez-la avec le contenu de l'intestin.

Ensuite, vous devez fixer fermement et fermement les extrémités du boyau de saucisse. Suite à cela, il est permis d'envoyer pour un traitement thermique.

Le traitement thermique se déroule en deux étapes : le fumage et l'ébullition. Il est plus facile de fumer en étant suspendu dans un fumoir à 70°C, en augmentant progressivement la température jusqu'à 110°C pendant une demi-heure.

Un four est autorisé. Après cela, cuire à une température de 70 à 90C pendant une demi-heure.

Ensuite, la saucisse maison est refroidie dans de l'eau froide.

Saucisse cuite-fumée

Il peut contenir de nombreux assaisonnements, a une texture granuleuse et est traité plusieurs fois. Pour commencer, la viande hachée salée est exigée jusqu'à quelques jours, après quoi elle est broyée une deuxième fois avec des assaisonnements et des morceaux de graisse. Ensuite, la masse peut être fumée, bouillie et fumée à nouveau. La saucisse contient beaucoup d'épices et d'épices, elles donnent un goût piquant.

Les saucisses fumées cuites contiennent plus de liquide que les autres types de saucisses fumées.

S'il est préparé à partir de matières premières naturelles, il a une valeur nutritionnelle élevée.

Pour la saucisse fumée maison, vous aurez besoin de :

Ingrédients

Poitrine réfrigérée	0,5 kg
Porc maigre	0,5 kg
Le sel	22 gr.
L'eau	0,5 tasse
Piment de la Jamaïque moulu noir	1 cuillère à café
Sucre en poudre	1 gr.
Ail râpé	1 cuillère à café

Cuisson étape par étape

Pour commencer, séparez la graisse de la viande et hachez-la. Utilisez des bols séparés pour la viande et le saindoux.

Ajouter les épices, le sel et l'eau à la masse de viande. Bien mélanger jusqu'à ce que l'eau soit trempée dans la viande hachée. Lorsque la masse change légèrement de couleur et colle, incorporer le saindoux.

Préparez le boyau pour la saucisse. Il est recommandé de pré-tremper le collagène. Vous pouvez prendre une autre coquille. L'essentiel est qu'il soit perméable à la fumée.

Remplissez la coquille avec n'importe quelle méthode pratique.

Les pains de saucisses maison prêts à l'emploi doivent être envoyés au réfrigérateur pendant deux jours à une température de + 2- + 4C.

Après deux jours, retirez la saucisse du réfrigérateur, suspendez-la à température ambiante pendant 8 à 10 heures maximum. Pendant ce temps, il changera de couleur. Après cela, vous pouvez procéder au traitement thermique.

Fumer à froid (+30 environ) pendant 5 heures, sur un mélange de copeaux de bois d'aulne et de pommier (90/10). Après avoir fumé, la saucisse à la maison doit être suspendue dans un fumoir pendant la nuit.

Le traitement thermique peut être effectué au four ou dans l'eau. Point responsable - la température de l'eau ne doit pas dépasser 80C. Le but du traitement thermique est d'amener la température à l'intérieur du produit à 65-70C.

Après le traitement thermique, il est recommandé de refroidir immédiatement les saucisses faites maison. Il est recommandé de le faire en le jetant simplement dans de l'eau glacée, puis de le mettre dans un endroit frais pendant une demi-journée.

Saucisse fumée

Les saucisses fumées sont très similaires aux saucisses fumées bouillies, différant par l'ordre de traitement et la durée de production. Ils ont une forme structurelle agréable sur la coupe, une bonne valeur nutritionnelle, un arrière-goût doux avec une délicate touche de fumée.

La masse est d'abord frite, puis bouillie et fumée, puis refroidie et séchée. Il s'avère une masse de saucisse plus légère, du rose au rouge foncé.

Les saucisses semi-fumées sont entièrement prêtes à être consommées. Ils ont une durée de conservation plus longue car ils contiennent moins de liquide, plus de sel et de matières grasses et ont été fumés.

Ingrédients

Coupe de porc réfrigérée	1 kg
filet de bœuf	1 kg
Le sel	30 gr.
Sucre en poudre	5 gr.
graisse de porc	600 gr.

Cuisson étape par étape

Tout d'abord, vous devez couper le bœuf en petites tranches et le broyer.

Mélanger la masse avec les assaisonnements.

Retirer la masse de viande dans une casserole, couvrir avec un couvercle et laisser infuser au réfrigérateur.

Couper le porc avec le saindoux en petites tranches et saler.

Au bout de 6 heures, bien mélanger la masse de bœuf et le porc salé.

Farcir l'intestin avec cette masse et l'attacher aux deux extrémités avec de la ficelle.

Percez de petits trous dans les saucisses résultantes pour l'air.

Fumer pendant environ 2 heures à chaud.

Après l'apparition d'une croûte brune, les saucisses maison doivent être bouillies pendant environ 60 minutes dans un récipient d'eau. Pendant cette période, l'huile s'évapore complètement et pénètre dans la garniture de viande molle.

Des saucisses maison refroidies sont servies sur la table en guise d'apéritif.

Saucisse fumée

Le nom lui-même le confirme - ce type de saucisse est fumé sans traitement thermique préparatoire, sous forme brute. Il s'agit d'un produit fermenté, sa fabrication peut prendre plus d'un mois : du dépôt des pains moulés au fumage et au séchage ultérieur.

Cette saucisse, ainsi que d'autres viandes fumées, comprend une grande quantité d'assaisonnements, de poivre et d'autres additifs, ainsi que des tranches de bacon de différentes tailles. Dans certains cas, du cognac y est versé. Il s'agit d'une masse de saucisse épaisse avec une saveur profonde et épicée. Teinte - du rouge au bordeaux.

Le produit n'est pas soumis à un traitement thermique. Comment faire cuire la saucisse? Pour commencer, la masse de saucisse est fermentée pendant une semaine. Ensuite, les produits languissent dans des chambres spéciales pendant un mois et demi, où se produit la déshydratation.

La délicatesse peut être consommée dans les 6 mois à compter de la date de production. Pour augmenter la durée de stockage, un emballage sous vide est utilisé.

Ingrédients

Bœuf maigre réfrigéré	750 gr.
Saindoux	250 gr.
Sel de nitrite	35 gr.
Piment de la Jamaïque moulu noir	1,5 gr.
Sucre en poudre	2 gr.
Poivre moulu	1,5 gr.
Noix de muscade	0,25 gr.

Cuisson étape par étape

Rincez soigneusement la viande de bœuf, séchez-la, retirez les pellicules et les veines en excès, coupez-la en morceaux égaux, couvrez de sucre et de sel.

Couvrir la viande d'un film et laisser mariner au réfrigérateur pendant sept jours. Périodiquement, la viande doit être remuée afin que le sel soit réparti sur toute la surface du bœuf.

Sept jours plus tard, coupez la graisse de porc en petits morceaux.

Broyer le boeuf mariné à travers un hachoir à viande en viande hachée, mélanger avec du saindoux.

Envoyez la masse au réfrigérateur pendant une journée pour infuser.

Remplissez hermétiquement le boyau de collagène avec la masse de viande.

Attachez les extrémités de la coque. Envoyez la saucisse au réfrigérateur pendant sept jours.

Après 7 jours, les saucisses maison en ficelle doivent être suspendues à une température de 30 à 40 ° C. Il devrait être suspendu dans une pièce ombragée. Le produit est séché pendant environ un mois. Le rétrécissement devrait être d'environ 40 %.

Saucisson sec à la maison dans les tripes

Une des variantes des produits de charcuterie fermentés. La technologie de fabrication est similaire aux produits fumés crus, mais la masse de viande est d'abord marinée et ne s'accumule pas.

Souvent, ces servelats sont assaisonnés avec une variété de boissons au vin. Ce type comprend, par exemple, le célèbre salami italien ou le chorizo ​​espagnol. C'est l'une des saucisses les plus chères et les plus délicieuses avec un arrière-goût profond et agréable.

Les cervelats fumés crus et séchés sont divisés en secs et demi-secs. Les semi-secs cuisent plus rapidement en y ajoutant des ferments lactiques. Dans cette classification également, les produits semi-secs avec un régulateur d'acidité et les produits à consistance lubrifiante sont distingués.

Ces derniers sont également préparés à l'aide de levains et/ou de régulateurs d'acidité. La principale différence réside dans le pourcentage de liquide dans le produit fini, allant de 36% pour les cervelates secs durs à la moitié pour les traits doux.

Comment est fabriqué le saucisson ? La recette et le processus de production des servlets séchés sont tels qu'ils vous permettent de conserver la quantité nécessaire d'éléments utiles pour le corps dans ce produit.

La saucisse sèche contient des vitamines essentielles pour notre corps telles que PP, B1, B2 et bien d'autres, ainsi que des micro-éléments.

Ingrédients

Toute viande réfrigérée	1,5 kg
Salo	700 gr.
Le sel	3 art. l.
Vodka	1,5 m. l.
Poivre noir moulu	0,5 cuillère à café
Sucre en poudre	2 cuillères à soupe. l.
Cognac	50 ml.
entrailles	1 au goût
Ail	4-5 clous de girofle

Cuisson étape par étape

Rincez le salo, essuyez-le et frottez-le avec du sel et de l'ail. Réfrigérer une demi-journée.

Il est recommandé de laver la viande, de la sécher et de la couper en petits morceaux pas épais. Versez du sel ou du sucre, du poivre, de la vodka et d'autres épices. Insister au réfrigérateur pendant la nuit, et de préférence 24 heures.

Salo doit être coupé en petits morceaux.

Mélanger les ingrédients préparés. Verser le sel et le sucre cristallisé, incorporer le cognac. Bien mélanger la masse obtenue.

Nettoyez les intestins et remplissez-les bien de farce à la viande, comme sur la photo.

Accrochez les saucisses à la maison dans un endroit bien ventilé dans un courant d'air. Après 3 jours, les saucisses commenceront à sécher. Prêts à l'emploi, ils le seront au 11ème jour.

Faire des saucisses maison n'est pas un processus si difficile. Le produit est prêt pendant 12 jours, je le mange avec du pain Borodino, il s'avère très savoureux.

Saucisses de foie

Ce sont des types spéciaux de saucisses bouillies. Dans celui-ci, l'ingrédient principal est le sang de taureaux, de porcs ou de veaux, préparé à l'aide d'une technologie spéciale.

Souvent, diverses céréales y sont mélangées ou des saucisses de dessert sont préparées avec l'ajout de fruits secs. Ces saucisses ont pris racine dans la plupart des pays européens. Ils sont servis frais ou tièdes.

Les saucisses de foie sont fabriquées à partir d'entrailles bouillies, soigneusement broyées en une masse de même densité et densité. Ils ont une composition délicate et une teinte cendrée ou œuf.

Un bon produit de saucisse de foie doit contenir du foie. En production, les sous-produits sont soumis à une évaporation, suivie d'un broyage jusqu'à l'obtention d'une viande hachée homogène. Cette masse devient le composant principal du produit. De plus, selon la recette, divers types de graisses animales sont ajoutés au foie, par exemple des filets, des muscles, du bacon, du beurre, des œufs de poule.

Les produits de charcuterie de la plus haute qualité, fabriqués selon les normes et la technologie, offrent des avantages pour le corps en raison du contenu de sa structure :

• acides aminés;
• vitamines B ;
• magnésium;
• le fer;
• zinc
• vitamine A.

Ingrédients

Foie - 2 kg.;
Salo - 300 gr.;
Tripes 35mm.;
Sel, poivre, épices;
Ail - 3 gousses;
Arc - 3 pièces ;
Huile végétale pour la friture.

Cuisson étape par étape

Hachez l'oignon, étalez-le dans une poêle et faites-le revenir dans l'huile végétale pendant environ 15 minutes en remuant constamment.

Hachez le foie et mettez-le dans un récipient pour le faire cuire.

Porter l'eau à ébullition, cuire 5 minutes. Videz ensuite l'eau. Rincer les abats des protéines.

Remplissez le pot avec de l'eau propre. Mettre le feu.

Mettez-y le bacon. Faire bouillir environ 40 minutes. Retirer la mousse. 15 minutes avant la préparation, ajoutez les épices et le laurier.

Broyer le foie refroidi avec le bacon et les oignons.

Ajouter l'ail.

Bourrez-vous les tripes. Faire des trous pour que les saucisses ne craquent pas pendant la cuisson.

Faire bouillir des saucisses maison presque prêtes à manger pendant 30 minutes à feu doux, ou cuire au four.

Dans un saladier, remplissez le fond d'un peu d'eau potable, mettez le saucisson maison et enfournez à 180C pendant environ un quart d'heure.

Variétés et catégories de saucisses

Selon les normes modernes, le concept de variété s'est finalement écarté de la systématisation des produits de charcuterie. Il est réservé exclusivement aux produits de volaille hachée et indique les caractéristiques et le pourcentage de masse de viande.

• Qualité extra - environ 80 % de bœuf ou de porc.

• Qualité supérieure. Dans le processus de fabrication de tels produits de charcuterie, de la viande et du saindoux de première qualité, de la cardamome, de la noix de muscade et d'autres assaisonnements inhabituels de ce type sont utilisés.

• Première année. De la viande hachée de première qualité est utilisée, mais avec l'ajout de graisse de porc et de protéines végétales.

• Deuxième année. Les garnitures et la farine de blé sont prises comme base pour la fabrication de viande hachée.

• Le troisième grade est composé d'au moins 50% de viande hachée et d'entrailles.

• La variété de marque est une production unique avec une teneur d'au moins 40% de viande grumeleuse.

Pour les autres produits de charcuterie, le terme de catégorie s'applique. Il montre le pourcentage de contenu musculaire dans le produit.

J'espère que vous avez aimé les recettes de saucisses maison et que vous pouvez faire vous-même des saucisses maison à votre goût et à votre porte-monnaie.