1. Wie man Brühwurst zu Hause kocht
2. Kochgeräucherte Wurst
3. Geräucherte Wurst
4. Geräucherte Wurst
5. Trockenwurst zu Hause in den Eingeweiden
6. Sorten und Kategorien von Würsten

Die Qualität der Wurst in den Geschäften hat sich verschlechtert, wir zeigen Ihnen, wie Sie köstliche hausgemachte Wurst kochen und Ihre Gäste überraschen können.

Wie man Brühwurst zu Hause kocht

Die meisten Menschen lieben diese Wurst seit der Sowjetzeit. In der Regel werden sie aus gekühltem Fleisch zubereitet, es werden jedoch auch einzigartige Geflügelsorten hergestellt.

Basierend auf verschiedenen Methoden können Zungen, Schweineschmalz, Milchprodukte, Eier und verschiedene Gewürze in solche Produkte eingemischt werden. Das Fleisch wird zu einer homogenen Masse zerkleinert und bei 80°C gekocht.

Brühwurst von hoher Qualität verliert lange Zeit nicht ihre Saftigkeit, Nährwerteigenschaften und ihren Geruch.

Eine Brühwurstscheibe sollte einen maßvollen Naturton haben. Die Zugabe von künstlichen Farbstoffen zu Hackfleisch oder eine Abweichung vom Fleischanteil sind die Hauptgründe dafür, dass Brühwurst am Schnitt roh wird. Das Vorhandensein von Flecken oder anderen farbigen Einschlüssen weist auf eine Diskrepanz in der Produktionstechnologie hin.

Das Wurstprodukt soll einen feinen Fleischgeschmack mit einer angenehmen Gewürznote aufweisen.
Wie macht man Wurst?

Um hausgemachte Brühwurst mit eigenen Händen zu kochen, benötigen Sie:

Zutaten

Gekühltes Kalbsfleisch	400 gr.
Mageres Schweinefleisch	350 gr.
Hühnereier	2-3 Stk.
Salz	17,5 gr.
Schwarz gemahlener Piment	1-3 gr.
gemahlener Koriander	1-2 gr.
Zucker und Muskat	3 gr.
Salo	100 gr.
Knoblauch	2-3 gr.

Kochen Schritt für Schritt

Zuerst wird empfohlen, das Schweine- und Kalbfleisch zu spülen und zu reiben.

Das Schmalz fein hacken und mit der Fleischfüllung mischen.

Als nächstes kneten Sie die resultierende Füllung vorsichtig mit Gewürzen, Eiern und Schmalz und füllen Sie sie dann mit dem Inhalt des Darms.

Als nächstes müssen Sie die Enden der Wursthülle fest und fest befestigen. Anschließend darf es zur Wärmebehandlung geschickt werden.

Die Wärmebehandlung erfolgt in zwei Stufen: Räuchern und Kochen. Es ist einfacher zu rauchen, wenn man es in einer Räucherkammer bei 70 ° C aufhängt und die Temperatur allmählich für eine halbe Stunde auf 110 ° C erhöht.

Ein Ofen ist erlaubt. Danach bei einer Temperatur von 70 bis 90 °C eine halbe Stunde garen.

Dann wird die hausgemachte Wurst in kaltem Wasser gekühlt.

Kochgeräucherte Wurst

Es kann viele Gewürze enthalten, hat eine körnige Textur und wird mehrfach verarbeitet. Als Vorspeise wird gesalzenes Hackfleisch bis zu ein paar Tage lang verwendet, danach wird es ein zweites Mal mit Gewürzen und Fettstückchen gemahlen. Anschließend kann die Masse geräuchert, gekocht und erneut geräuchert werden. Die Wurst enthält viele Gewürze und Gewürze, sie geben einen pikanten Geschmack.

Brühwürste enthalten mehr Flüssigkeit als andere geräucherte Würste.

Wenn es aus natürlichen Rohstoffen zubereitet wird, hat es einen hohen Nährwert.

Für selbstgemachte Räucherwurst benötigen Sie:

Zutaten

Gekühltes Bruststück	0,5 kg
Mageres Schweinefleisch	0,5 kg
Salz	22 gr.
Wasser	0,5 Tasse
Schwarz gemahlener Piment	1 Teelöffel
Kristallzucker	1 gr.
Geriebener Knoblauch	1 Teelöffel

Kochen Schritt für Schritt

Zuerst das Fett vom Fleisch trennen und mahlen. Verwenden Sie getrennte Schüsseln für Fleisch und Schmalz.

Gewürze, Salz und Wasser zur Fleischmasse geben. Gründlich mischen, bis das Wasser in das Hackfleisch eingeweicht ist. Wenn die Masse sich leicht verfärbt und klebt, das Schmalz unterrühren.

Bereiten Sie die Hülle für die Wurst vor. Kollagen wird zum Vorweichen empfohlen. Sie können eine andere Schale nehmen. Hauptsache es ist rauchdurchlässig.

Füllen Sie die Schale mit einer beliebigen geeigneten Methode.

Fertige Laibe hausgemachter Wurst sollten zwei Tage lang bei einer Temperatur von + 2- + 4 ° C in den Kühlschrank gestellt werden.

Nach zwei Tagen die Wurst aus dem Kühlschrank nehmen und bis zu 8-10 Stunden bei Raumtemperatur aufhängen. Während dieser Zeit ändert es seine Farbe. Danach können Sie mit der Wärmebehandlung fortfahren.

Mit Kaltrauch (ca. +30) 5 Stunden auf einer Mischung aus Erlen- und Apfelholzspänen (90/10) räuchern. Nach dem Räuchern muss die Wurst zu Hause über Nacht in einer Räucherkammer aufgehängt werden.

Die Wärmebehandlung kann im Ofen oder in Wasser durchgeführt werden. Verantwortlicher Punkt - die Wassertemperatur sollte 80 ° C nicht überschreiten. Der Zweck der Wärmebehandlung besteht darin, die Temperatur im Inneren des Produkts auf 65-70 ° C zu bringen.

Nach der Wärmebehandlung wird empfohlen, hausgemachte Würste sofort abzukühlen. Es wird empfohlen, dies zu tun, indem Sie es einfach in Eiswasser werfen und danach einen halben Tag an einem kühlen Ort aufbewahren.

Geräucherte Wurst

Geräucherte Würste sind Brühwürsten sehr ähnlich, sie unterscheiden sich in der Reihenfolge der Verarbeitung und der Dauer der Herstellung. Sie haben eine angenehme Strukturform am Schnitt, guten Nährwert, weichen Nachgeschmack mit einer feinen Rauchnote.

Die Masse wird zuerst gebraten, dann gekocht und geräuchert und danach gekühlt und getrocknet. Es stellt sich eine hellere Wurstmasse heraus, von rosa bis dunkelrot.

Halbgeräucherte Würste sind vollständig verzehrfertig. Sie sind länger haltbar, weil sie weniger Flüssigkeit, mehr Salz und Fett enthalten und geräuchert wurden.

Zutaten

Gekühlter Schweineschnitt	1 kg
Rinderfilet	1 kg
Salz	30 gr.
Kristallzucker	5 gr.
Schweinefett	600 gr.

Kochen Schritt für Schritt

Zuerst sollten Sie das Rindfleisch in kleine Scheiben schneiden und mahlen.

Mischen Sie die Masse mit Gewürzen.

Die Fleischmasse in einen Topf geben, mit einem Deckel abdecken und im Kühlschrank ziehen lassen.

Schweinefleisch mit Schmalz in kleine Scheiben schneiden und salzen.

Nach 6 Stunden die Rindfleischmasse und das gesalzene Schweinefleisch gründlich mischen.

Füllen Sie den Darm mit dieser Masse und binden Sie ihn an beiden Enden mit Bindfaden zusammen.

In die entstandenen Würste kleine Löcher stechen, um Luft zu holen.

Etwa 2 Stunden heiß räuchern.

Nach dem Auftreten einer braunen Kruste sollten hausgemachte Würste etwa 60 Minuten in einem Behälter mit Wasser gekocht werden. Während dieser Zeit verdunstet das Öl vollständig und dringt in die weiche Fleischfüllung ein.

Als Vorspeise wird gekühlte hausgemachte Wurst auf dem Tisch serviert.

Geräucherte Wurst

Der Name bestätigt es schon - diese Wurstsorte wird ohne vorbereitende Wärmebehandlung in roher Form geräuchert. Dies ist ein fermentiertes Produkt, dessen Herstellung mehr als einen Monat dauern kann: von der Ablage der geformten Laibe bis zum Räuchern und weiteren Trocknen.

Diese Wurst sowie andere geräucherte Fleischsorten enthalten eine große Menge an Gewürzen, Pfeffer und anderen Zusatzstoffen sowie Speckscheiben in verschiedenen Größen. In einigen Fällen wird Brandy hineingegossen. Dies ist eine dicke Wurstmasse mit einem würzigen tiefen Geschmack. Farbton - von rot bis weinrot.

Das Produkt wird keiner thermischen Behandlung unterzogen. Wie kocht man Wurst? Zunächst wird die Wurstmasse eine Woche lang fermentiert. Dann schmachten die Produkte anderthalb Monate in speziellen Kammern, wo eine Dehydration auftritt.

Die Delikatesse ist ab Herstellungsdatum innerhalb von 6 Monaten zum Verzehr geeignet. Um die Lagerdauer zu verlängern, wird Vakuumverpackung verwendet.

Zutaten

Mageres gekühltes Rindfleisch	750 gr.
Schmalz	250 gr.
Nitritsalz	35 gr.
Schwarz gemahlener Piment	1,5 gr.
Kristallzucker	2 gr.
gemahlener Pfeffer	1,5 gr.
Muskatnuss	0,25 gr.

Kochen Schritt für Schritt

Das Rindfleisch gründlich abspülen, trocknen, überschüssige Filme und Adern entfernen, in gleiche Stücke schneiden, mit Zucker und Salz bedecken.

Das Fleisch mit einer Folie abdecken und sieben Tage im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch muss regelmäßig umgerührt werden, damit sich das Salz auf der gesamten Oberfläche des Rindfleischs verteilt.

Sieben Tage später das Schweinefett in kleine Stücke schneiden.

Mariniertes Rindfleisch durch einen Fleischwolf zu Hackfleisch mahlen, mit Schmalz mischen.

Schicken Sie die Masse für einen Tag zum Brauen in den Kühlschrank.

Füllen Sie die Kollagenhülle dicht mit der Fleischmasse.

Binden Sie die Enden der Schale. Schicken Sie die Wurst für sieben Tage in den Kühlschrank.

Nach 7 Tagen sollte hausgemachte Wurst in Garn bei einer Temperatur von 30-40 ° C hängen. Es sollte in einem schattigen Raum hängen. Das Produkt wird etwa einen Monat lang getrocknet. Die Schrumpfung sollte etwa 40 % betragen.

Trockenwurst zu Hause in den Eingeweiden

Eine der Varianten von Rohwurstprodukten. Die Herstellungstechnologie ist ähnlich wie bei rohen geräucherten Produkten, aber die Fleischmasse dafür wird zuerst mariniert und sammelt sich nicht an.

Oft werden diese Serlats mit einer Vielzahl von Weingetränken gewürzt. Zu dieser Sorte gehören zum Beispiel die berühmte italienische Salami oder die spanische Chorizo. Dies ist eine der teuersten und köstlichsten Würste mit einem tiefen angenehmen Nachgeschmack.

Rohgeräucherte und getrocknete Cervelats werden in trocken und halbtrocken unterteilt. Halbtrockene garen schneller, indem man ihnen Starterkulturen hinzufügt. Auch in dieser Klassifizierung werden halbtrockene Produkte mit Säureregulator und Produkte mit schmierender Konsistenz unterschieden.

Letztere werden ebenfalls unter Verwendung von Startern und/oder Säureregulatoren hergestellt. Der Hauptunterschied liegt im Flüssigkeitsanteil im fertigen Produkt, der von 36 % für harte, trockene Cervelate bis zur Hälfte für weiche Striche reicht.

Wie wird Wurst hergestellt? Das Rezept und der Produktionsprozess von getrockneten Servlets ist so, dass Sie die notwendige Menge an Elementen, die für den Körper nützlich sind, in diesem Produkt speichern können.

Trockenwurst enthält für unseren Körper so wichtige Vitamine wie PP, B1, B2 und viele andere sowie Spurenelemente.

Zutaten

Jedes gekühlte Fleisch	1,5 kg
Salo	700 gr.
Salz	3 kunst. l.
Wodka	1,5 St. l.
Gemahlener schwarzer Pfeffer	0,5 TL
Kristallzucker	2 EL. l.
Cognac	50 ml.
Innereien	1 nach Geschmack
Knoblauch	4-5 Nelken

Kochen Schritt für Schritt

Den Salo abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Knoblauch einreiben. Einen halben Tag kühl stellen.

Es wird empfohlen, das Fleisch zu waschen, zu trocknen und in nicht dicke kleine Stücke zu schneiden. Gießen Sie Salz oder Zucker, Pfeffer, Wodka und andere Gewürze. Bestehen Sie im Kühlschrank über Nacht und vorzugsweise 24 Stunden.

Salo muss in kleine Stücke geschnitten werden.

Vorbereitete Zutaten mischen. Salz und Kristallzucker gießen, Cognac einrühren. Mischen Sie die resultierende Masse gründlich.

Reinigen Sie den Darm und füllen Sie ihn wie auf dem Foto fest mit Fleischfüllung.

Hängen Sie Würste zu Hause an einem gut belüfteten Ort in einen Luftzug. Nach 3 Tagen beginnen die Würste zu trocknen. Einsatzbereit sind sie am 11. Tag.

Die Herstellung von hausgemachter Wurst ist kein so schwieriger Prozess. Das Produkt ist 12 Tage fertig, ich esse es mit Borodino-Brot, es ist sehr lecker.

Leberwurst

Das sind spezielle Brühwurstsorten. Darin ist der Hauptbestandteil das Blut von Bullen, Schweinen oder Kälbern, das mit einer speziellen Technologie aufbereitet wird.

Oft werden ihnen verschiedene Cerealien beigemischt oder Dessertwurst unter Zugabe von Trockenfrüchten hergestellt. Solche Würste haben sich in den meisten europäischen Ländern etabliert. Sie werden gekühlt oder warm serviert.

Leberwürste werden aus gekochten Eingeweiden hergestellt, die sorgfältig zu einer Masse gleicher Dichte und Dichte gemahlen werden. Sie haben eine zarte Zusammensetzung und einen aschigen oder eifarbenen Farbton.

Ein gutes Leberwurstprodukt sollte Leber enthalten. Bei der Herstellung werden Nebenprodukte eingedampft und anschließend zerkleinert, bis ein homogenes Hackfleisch entsteht. Diese Masse wird zum Hauptbestandteil des Produkts. Außerdem werden der Leber laut Rezept verschiedene tierische Fette zugesetzt, zum Beispiel Filet, Muskeln, Speck, Butter, Hühnereier.

Die hochwertigsten Wurstwaren, die nach Standards und Technologie hergestellt werden, bieten dem Körper Vorteile aufgrund des Inhalts in seiner Struktur:

• Aminosäuren;
• B-Vitamine;
• Magnesium;
• Eisen;
• Zink
• Vitamin A.

Zutaten

Leber - 2 kg.;
Salo - 300 gr.;
Eingeweide 35 mm.;
Salz, Pfeffer, Gewürze;
Knoblauch - 3 Nelken;
Schleife - 3 Stk .;
Pflanzenöl zum Braten.

Kochen Schritt für Schritt

Die Zwiebel hacken, in einer Pfanne verteilen und in Pflanzenöl etwa 15 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.

Die Leber hacken und zum Kochen in einen Behälter geben.

Wasser zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen. Dann das Wasser abgießen. Innereien vom Eiweiß abspülen.

Füllen Sie den Topf mit sauberem Wasser. Anzünden.

Legen Sie den Speck hinein. Etwa 40 Minuten kochen. Schaum entfernen. 15 Minuten vor der Zubereitung Gewürze und Lorbeerblatt hinzufügen.

Die abgekühlte Leber zusammen mit Speck und Zwiebeln mahlen.

Knoblauch hinzufügen.

Füllen Sie Ihre Eingeweide. Machen Sie Löcher, damit die Würste beim Kochen nicht reißen.

Fast verzehrfertige hausgemachte Wurst 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen oder backen.

In einer Schüssel den Boden mit etwas Trinkwasser füllen, hausgemachte Wurst hineingeben und bei 180 ° C etwa eine Viertelstunde backen.

Sorten und Kategorien von Würsten

Nach modernen Maßstäben entfernte sich der Begriff der Vielfalt schließlich von der Systematisierung von Wurstprodukten. Sie ist ausschließlich Hackfleischprodukten vorbehalten und gibt die Eigenschaften und den Anteil der Fleischmasse an.

• Extra Grade - etwa 80 % Rind- oder Schweinefleisch.

• Bestnote. Bei der Herstellung solcher Wurstwaren werden erstklassiges Fleisch und Schmalz, Kardamom, Muskatnuss und andere ungewöhnliche Gewürze dieser Art verwendet.

• Erste Klasse. Es wird erstklassiges Hackfleisch verwendet, jedoch unter Zusatz von Schweinefett und pflanzlichem Eiweiß.

• Zweite Klasse. Als Grundlage für die Herstellung von Hackfleisch dienen Tribute und Weizenmehl.

• Die dritte Klasse besteht zu mindestens 50 % aus Hackfleisch und Innereien.

• Die Markensorte ist eine einzigartige Produktion mit einem Anteil von mindestens 40 % stückigem Fleisch.

Für die übrigen Wurstwaren gilt der Kategoriebegriff. Es zeigt den prozentualen Muskelanteil im Produkt.

Ich hoffe, Ihnen haben die Rezepte für hausgemachte Wurst gefallen und Sie können hausgemachte Wurst nach Ihrem Geschmack und Geldbeutel selbst herstellen.