1. Πώς να μαγειρέψετε βραστό λουκάνικο στο σπίτι
2. Μαγειρευτό-καπνιστό λουκάνικο
3. Καπνιστό λουκάνικο
4. Καπνιστό λουκάνικο
5. Αποξηραμένο λουκάνικο στο σπίτι στα σπλάχνα
6. Λουκάνικα συκωτιού
7. Ποικιλίες και κατηγορίες αλλαντικών

Η ποιότητα των λουκάνικων στα καταστήματα έχει υποβαθμιστεί, θα σας δείξουμε πώς να μαγειρέψετε νόστιμο σπιτικό λουκάνικο και να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας.

Πώς να μαγειρέψετε βραστό λουκάνικο στο σπίτι

Οι περισσότεροι λατρεύουν αυτό το λουκάνικο από τη σοβιετική περίοδο. Κατά κανόνα, παρασκευάζονται από παγωμένο κρέας, ωστόσο παράγονται και μοναδικοί τύποι πουλερικών.

Με βάση διαφορετικές μεθόδους, γλώσσες, λαρδί, γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά και διάφορα καρυκεύματα μπορούν να αναμειχθούν σε τέτοια προϊόντα. Το κρέας αλέθεται σε ομοιογενή μάζα και βράζεται στους 80C.

Το βρασμένο λουκάνικο υψηλής ποιότητας δεν χάνει τη ζουμερότητα, τα θρεπτικά χαρακτηριστικά και τη μυρωδιά του για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μια φέτα βραστό λουκάνικο πρέπει να έχει μετρημένο φυσικό τόνο. Η προσθήκη τεχνητών βαφών στον κιμά ή η απόκλιση από την αναλογία του κρέατος είναι οι κύριοι λόγοι που το μαγειρεμένο λουκάνικο γίνεται ωμό στην κοπή. Η παρουσία κηλίδων ή άλλων έγχρωμων εγκλεισμάτων υποδηλώνει ασυμφωνία στην τεχνολογία παραγωγής.

Το λουκάνικο πρέπει να έχει μια λεπτή γεύση κρέατος με μια ευχάριστη νότα μπαχαρικών.
Πώς να φτιάξετε λουκάνικο;

Για να μαγειρέψετε σπιτικό βραστό λουκάνικο με τα χέρια σας, θα χρειαστείτε:

Συστατικά

Μοσχαρίσιο κρέας με απλή ψύξη	400 γρ.
Άπαχο χοιρινό κρέας	350 γρ.
Αυγά κοτόπουλου	2-3 τεμ.
Αλας	17,5 γρ.
Μαύρο αλεσμένο μπαχάρι	1-3 γρ.
αλεσμένος κόλιανδρος	1-2 γρ.
Ζάχαρη και μοσχοκάρυδο	3 γρ.
Salo	100 γρ.
Σκόρδο	2-3 γρ.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

Αρχικά, συνιστάται να ξεπλύνετε και να τρίψετε το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας.

Ψιλοκόβουμε το λαρδί και ανακατεύουμε με τη γέμιση του κρέατος.

Στη συνέχεια, ζυμώστε προσεκτικά τη γέμιση που προκύπτει με καρυκεύματα, αυγά και λαρδί και στη συνέχεια γεμίστε τη με το περιεχόμενο του εντέρου.

Στη συνέχεια, πρέπει να στερεώσετε τα άκρα του περιβλήματος του λουκάνικου δυνατά και σφιχτά. Κατόπιν αυτού, επιτρέπεται η αποστολή για θερμική επεξεργασία.

Η θερμική επεξεργασία πραγματοποιείται σε δύο στάδια: κάπνισμα και βρασμό. Είναι πιο εύκολο να καπνίσετε κρεμώντας σε καπνιστήριο στους 70 C, αυξάνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία στους 110 C για μισή ώρα.

Επιτρέπεται ο φούρνος. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε σε θερμοκρασία 70 έως 90 C για μισή ώρα.

Στη συνέχεια, το σπιτικό λουκάνικο ψύχεται σε κρύο νερό.

Μαγειρευτό-καπνιστό λουκάνικο

Μπορεί να περιέχει πολλά καρυκεύματα, έχει κοκκώδη υφή και επεξεργάζεται αρκετές φορές. Για αρχή, ο αλατισμένος κιμάς επιμένει για έως και μερικές ημέρες, μετά τον οποίο αλέθεται για δεύτερη φορά με καρυκεύματα και κομμάτια λίπους. Στη συνέχεια, η μάζα μπορεί να καπνιστεί, να βράσει και να καπνιστεί ξανά. Το λουκάνικο περιέχει πολλά μπαχαρικά και μπαχαρικά, δίνουν μια πικάντικη γεύση.

Τα μαγειρεμένα καπνιστά λουκάνικα περιέχουν περισσότερα υγρά από άλλα είδη καπνιστών λουκάνικων.

Αν παρασκευάζεται από φυσικές πρώτες ύλες, τότε έχει υψηλή θρεπτική αξία.

Για σπιτικό καπνιστό λουκάνικο θα χρειαστείτε:

Συστατικά

Ψαρονέφρι παγωμένο	0,5 κιλά
Χοιρινό άπαχο	0,5 κιλά
Αλας	22 γρ.
Νερό	0,5 φλ
Μαύρο αλεσμένο μπαχάρι	1 κουτ
Κρυσταλλική ζάχαρη	1 γρ.
Τριμμένο σκόρδο	1 κουτ

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

Αρχικά, χωρίζουμε το λίπος από το κρέας και το αλέθουμε. Χρησιμοποιήστε ξεχωριστά μπολ για κρέας και λαρδί.

Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και νερό στη μάζα του κρέατος. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να μουλιάσει το νερό στον κιμά. Όταν η μάζα αλλάξει ελαφρώς σε χρώμα και κολλήσει, ανακατεύουμε μέσα το λαρδί.

Ετοιμάστε το περίβλημα για το λουκάνικο. Το κολλαγόνο συνιστάται να προ-εμποτιστεί. Μπορείτε να πάρετε ένα άλλο κέλυφος. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι διαπερατό από τον καπνό.

Γεμίστε το κέλυφος με οποιαδήποτε βολική μέθοδο.

Τα έτοιμα καρβέλια σπιτικού λουκάνικου πρέπει να σταλούν στο ψυγείο για δύο ημέρες σε θερμοκρασία + 2- + 4C.

Μετά από δύο ημέρες, αφαιρέστε το λουκάνικο από το ψυγείο, κρεμάστε σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 8-10 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα αλλάξει χρώμα. Μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε σε θερμική επεξεργασία.

Καπνίζετε με κρύο καπνό (περίπου +30) για 5 ώρες, σε μείγμα από σκλήθρα και ροκανίδια (90/10). Μετά το κάπνισμα, το λουκάνικο στο σπίτι πρέπει να κρεμαστεί σε ένα καπνιστήριο για μια νύχτα.

Η θερμική επεξεργασία μπορεί να πραγματοποιηθεί στο φούρνο ή στο νερό. Υπεύθυνο σημείο - η θερμοκρασία του νερού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 80C. Ο σκοπός της θερμικής επεξεργασίας είναι να φέρει τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του προϊόντος στους 65-70C.

Μετά τη θερμική επεξεργασία, τα σπιτικά λουκάνικα συνιστάται να ψύχονται αμέσως. Συνιστάται να το κάνετε αυτό απλά ρίχνοντάς το σε παγωμένο νερό και μετά βάλτε το σε δροσερό μέρος για μισή μέρα.

Καπνιστό λουκάνικο

Τα καπνιστά λουκάνικα μοιάζουν πολύ με τα βραστά καπνιστά λουκάνικα, διαφέρουν ως προς τη σειρά επεξεργασίας και τη διάρκεια παραγωγής. Έχουν ευχάριστο δομικό σχήμα στο κόψιμο, καλή θρεπτική αξία, απαλή επίγευση με λεπτή υπόδειξη καπνίσματος.

Η μάζα πρώτα τηγανίζεται, στη συνέχεια βράζεται και καπνίζεται και μετά από όλα αυτά κρυώνει και στεγνώνει. Βγαίνει μια ελαφρύτερη μάζα λουκάνικου, από ροζ έως σκούρο κόκκινο.

Τα ημικαπνιστά λουκάνικα είναι εντελώς έτοιμα για κατανάλωση. Έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής γιατί περιέχουν λιγότερα υγρά, περισσότερο αλάτι και λίπος και έχουν καπνιστεί.

Συστατικά

Κομμένο χοιρινό με απλή ψύξη	1 κιλό
μοσχαρίσιο φιλέτο	1 κιλό
Αλας	30 γρ.
Κρυσταλλική ζάχαρη	5 γρ.
χοιρινό λίπος	600 γρ.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κόψετε το βόειο κρέας σε μικρές φέτες και να τρίψετε.

Ανακατέψτε τη μάζα με καρυκεύματα.

Αφαιρέστε τη μάζα του κρέατος σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε να εμποτιστεί στο ψυγείο.

Κόβουμε το χοιρινό με το λαρδί σε μικρές φέτες και αλατίζουμε.

Μετά από 6 ώρες, ανακατεύουμε καλά τη μάζα του βοείου κρέατος και το αλατισμένο χοιρινό.

Γεμίζουμε το έντερο με αυτή τη μάζα και το δένουμε στις δύο άκρες με σπάγκο.

Ανοίξτε μικρές τρύπες στα λουκάνικα που προκύπτουν για αέρα.

Καπνίζετε για περίπου 2 ώρες με ζεστό τρόπο.

Μετά την εμφάνιση μιας καφέ κρούστας, τα σπιτικά λουκάνικα πρέπει να βράσουν για περίπου 60 λεπτά σε ένα δοχείο με νερό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το λάδι θα εξατμιστεί εντελώς και θα διεισδύσει στη μαλακή γέμιση του κρέατος.

Δροσμένο σπιτικό λουκάνικο σερβίρεται στο τραπέζι ως ορεκτικό.

Καπνιστό λουκάνικο

Το ίδιο το όνομα επιβεβαιώνει - αυτό το είδος λουκάνικου καπνίζεται χωρίς προπαρασκευαστική θερμική επεξεργασία, σε ακατέργαστη μορφή. Πρόκειται για ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, η παραγωγή του μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από ένα μήνα: από την εναπόθεση καλουπωμένων καρβέλιων μέχρι το κάπνισμα και την περαιτέρω ξήρανση.

Αυτό το λουκάνικο, όπως και άλλα καπνιστά κρέατα, περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα καρυκεύματα, πιπέρι και άλλα πρόσθετα, καθώς και φέτες μπέικον διαφόρων μεγεθών. Σε ορισμένες περιπτώσεις, χύνεται κονιάκ σε αυτό. Πρόκειται για μια παχιά μάζα λουκάνικου με πικάντικη βαθιά γεύση. Απόχρωση - από κόκκινο σε μπορντό.

Το προϊόν δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Πώς να μαγειρέψετε λουκάνικο; Αρχικά, η μάζα λουκάνικου ζυμώνεται για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια τα προϊόντα μαραζώνουν σε ειδικούς θαλάμους για ενάμιση μήνα, όπου εμφανίζεται αφυδάτωση.

Η λιχουδιά είναι κατάλληλη για κατανάλωση εντός 6 μηνών από την ημερομηνία παραγωγής. Για να αυξηθεί η περίοδος αποθήκευσης, χρησιμοποιείται συσκευασία κενού.

Συστατικά

Μοσχάρι άπαχο παγωμένο	750 γρ.
Λαρδί	250 γρ.
Νιτρώδη αλάτι	35 γρ.
Μαύρο αλεσμένο μπαχάρι	1,5 γρ.
Κρυσταλλική ζάχαρη	2 γρ.
πιπέρι τριμμένο	1,5 γρ.
Μοσχοκάρυδο	0,25 γρ.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

Ξεπλύνετε καλά το βοδινό κρέας, στεγνώστε το, αφαιρέστε τις περιττές μεμβράνες και φλέβες, κόψτε σε ίσα κομμάτια, καλύψτε με ζάχαρη και αλάτι.

Σκεπάζουμε το κρέας με μεμβράνη και το μαρινάρουμε στο ψυγείο για επτά μέρες. Περιοδικά, το κρέας πρέπει να ανακατεύεται έτσι ώστε το αλάτι να κατανέμεται σε όλη την επιφάνεια του βοείου κρέατος.

Επτά ημέρες αργότερα, κόψτε το χοιρινό λίπος σε μικρά κομμάτια.

Αλέστε το μαριναρισμένο βόειο κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος σε κιμά, ανακατέψτε με λαρδί.

Στείλτε τη μάζα στο ψυγείο για μια μέρα για να παρασκευαστεί.

Γεμίστε σφιχτά το περίβλημα του κολλαγόνου με τη μάζα του κρέατος.

Δέστε τις άκρες του κελύφους. Στείλτε το λουκάνικο στο ψυγείο για επτά ημέρες.

Μετά από 7 ημέρες, το σπιτικό λουκάνικο σε σπάγκο πρέπει να κρεμαστεί σε θερμοκρασία 30-40C. Θα πρέπει να κρέμεται σε ένα σκιερό δωμάτιο. Το προϊόν στεγνώνει για περίπου ένα μήνα. Η συρρίκνωση πρέπει να είναι περίπου 40%.

Αποξηραμένο λουκάνικο στο σπίτι στα σπλάχνα

Μία από τις παραλλαγές των προϊόντων λουκάνικων που έχουν υποστεί ζύμωση. Η τεχνολογία κατασκευής είναι παρόμοια με τα ωμά καπνιστά προϊόντα, αλλά η μάζα του κρέατος γι 'αυτό πρώτα μαριναρίζεται και δεν συσσωρεύεται.

Συχνά, αυτά τα servelats καρυκεύονται με μια ποικιλία από ποτά κρασιού. Αυτός ο τύπος περιλαμβάνει, για παράδειγμα, το διάσημο ιταλικό σαλάμι ή το ισπανικό chorizo. Πρόκειται για ένα από τα πιο ακριβά και νόστιμα λουκάνικα με βαθιά ευχάριστη επίγευση.

Τα ωμά καπνιστά και αποξηραμένα cervelats χωρίζονται σε ξηρά και ημίξηρα. Τα ημίξηρα μαγειρεύονται πιο γρήγορα προσθέτοντας καλλιέργειες εκκίνησης σε αυτά. Επίσης σε αυτή την ταξινόμηση, διακρίνονται ημίξηρα προϊόντα με ρυθμιστή οξύτητας και προϊόντα με λιπαντική σύσταση.

Τα τελευταία παρασκευάζονται επίσης χρησιμοποιώντας ορεκτικά και/ή ρυθμιστές οξύτητας. Η κύρια διαφορά έγκειται στο ποσοστό του υγρού στο τελικό προϊόν, που κυμαίνεται από 36% για σκληρές ξηρές κερκίδες έως μισό για μαλακές πινελιές.

Πώς φτιάχνεται το λουκάνικο; Η συνταγή και η διαδικασία παραγωγής των αποξηραμένων σερλετ είναι τέτοια που σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε την απαραίτητη ποσότητα χρήσιμων για τον οργανισμό στοιχείων σε αυτό το προϊόν.

Το αποξηραμένο λουκάνικο περιέχει απαραίτητες για τον οργανισμό μας βιταμίνες όπως PP, B1, B2 και πολλές άλλες, καθώς και μικροστοιχεία.

Συστατικά

Οποιοδήποτε παγωμένο κρέας	1,5 κιλό
Salo	700 γρ.
Αλας	3 τέχνη. μεγάλο.
Βότκα	1,5 αγ. μεγάλο.
Μαύρο πιπέρι τριμμένο	0,5 κουτ
Κρυσταλλική ζάχαρη	2 κ.σ. μεγάλο.
Κονιάκ	50 ml.
εντόσθια	1 για γεύση
Σκόρδο	4-5 γαρύφαλλα

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

Ξεπλύνετε το salo, στεγνώστε το και τρίψτε με αλάτι και σκόρδο. Βάζουμε στο ψυγείο για μισή μέρα.

Συνιστάται να πλένετε το κρέας, να το στεγνώνετε και να το κόβετε σε όχι χοντρά μικρά κομμάτια. Ρίξτε αλάτι ή ζάχαρη, πιπέρι, βότκα και άλλα μπαχαρικά. Επιμείνετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, και κατά προτίμηση 24 ώρες.

Το Salo πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια.

Ανακατέψτε τα έτοιμα συστατικά. Ρίξτε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατέψτε το κονιάκ. Ανακατέψτε καλά τη μάζα που προκύπτει.

Καθαρίζουμε τα έντερα και τα γεμίζουμε σφιχτά με γέμιση κρέατος, όπως στη φωτογραφία.

Κρεμάστε τα λουκάνικα στο σπίτι σε ένα καλά αεριζόμενο μέρος σε βύθισμα. Μετά από 3 ημέρες, τα λουκάνικα θα αρχίσουν να στεγνώνουν. Έτοιμα για χρήση, θα είναι την 11η μέρα.

Η παρασκευή σπιτικού λουκάνικου δεν είναι τόσο δύσκολη διαδικασία. Το προϊόν είναι έτοιμο για 12 ημέρες, το τρώω με ψωμί Borodino, βγαίνει πολύ νόστιμο.

Λουκάνικα συκωτιού

Πρόκειται για ειδικούς τύπους βραστών λουκάνικων. Σε αυτό, το κύριο συστατικό είναι το αίμα ταύρων, χοίρων ή μοσχαριών, που παρασκευάζεται με ειδική τεχνολογία.

Συχνά, διάφορα δημητριακά αναμιγνύονται σε αυτά ή παρασκευάζεται επιδόρπιο λουκάνικο με την προσθήκη αποξηραμένων φρούτων. Τέτοια λουκάνικα έχουν ριζώσει στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες. Σερβίρονται παγωμένα ή ζεστά.

Τα λουκάνικα συκωτιού παρασκευάζονται από βραστά εντόσθια, αλεσμένα προσεκτικά σε μια μάζα της ίδιας πυκνότητας και πυκνότητας. Έχουν μια λεπτή σύνθεση και μια στάχτη ή απόχρωση αυγού.

Ένα καλό προϊόν λουκάνικου συκωτιού πρέπει να περιέχει συκώτι. Κατά την παραγωγή, τα υποπροϊόντα υποβάλλονται σε εξάτμιση που ακολουθείται από άλεση μέχρι να ληφθεί ένας ομοιογενής κιμάς. Αυτή η μάζα γίνεται το κύριο συστατικό του προϊόντος. Επιπλέον, σύμφωνα με τη συνταγή, προστίθενται διάφορα είδη ζωικών λιπών στο συκώτι, για παράδειγμα, φιλέτο, μύες, μπέικον, βούτυρο, αυγά κοτόπουλου.

Οι υψηλότερες ποιότητες προϊόντων αλλαντικών, που κατασκευάζονται σύμφωνα με τα πρότυπα και την τεχνολογία, παρέχουν οφέλη στον οργανισμό λόγω του περιεχομένου στη δομή του:

• αμινοξέα;
• βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
• μαγνήσιο;
• σίδερο;
• ψευδάργυρος
• Βιταμίνη Α.

Συστατικά

Συκώτι - 2 κιλά;
Σαλό - 300 γρ.;
Στόρια 35 χλστ.;
Αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά;
Σκόρδο - 3 σκελίδες?
Φιόγκο - 3 τεμ.;
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το απλώνουμε σε ένα τηγάνι και το τσιγαρίζουμε σε φυτικό λάδι για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Ψιλοκόβουμε το συκώτι και το βάζουμε σε ένα δοχείο να ψηθεί.

Φέρτε το νερό να βράσει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Ξεπλύνετε τα παραπροϊόντα από πρωτεΐνη.

Γεμίστε την κατσαρόλα με καθαρό νερό. Βάλτε φωτιά.

Βάλτε το μπέικον εκεί. Βράζουμε για περίπου 40 λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό. 15 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε τα μπαχαρικά και τη δάφνη.

Τρίβουμε το κρυωμένο συκώτι μαζί με το μπέικον και τα κρεμμύδια.

Προσθέστε το σκόρδο.

Γέμισε τα έντερά σου. Κάντε τρύπες για να μην σκάσουν τα λουκάνικα κατά το μαγείρεμα.

Βράστε σχεδόν έτοιμο για κατανάλωση σπιτικό λουκάνικο για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ή ψήστε.

Σε ένα μπολ γεμίζουμε τον πάτο με λίγο πόσιμο νερό, βάζουμε σπιτικό λουκάνικο και ψήνουμε στους 180C για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Ποικιλίες και κατηγορίες αλλαντικών

Σύμφωνα με τα σύγχρονα πρότυπα, η έννοια της ποικιλίας τελικά απομακρύνθηκε από τη συστηματοποίηση των προϊόντων αλλαντικών. Προορίζεται αποκλειστικά για κιμά πουλερικών και υποδεικνύει τα χαρακτηριστικά και το ποσοστό της μάζας του κρέατος.

• Extra grade - περίπου 80% βοδινό ή χοιρινό κρέας.

• Κορυφαίος βαθμός. Στη διαδικασία παρασκευής τέτοιων προϊόντων αλλαντικών, χρησιμοποιούνται κρέας και λαρδί κορυφαίας ποιότητας, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο και άλλα ασυνήθιστα καρυκεύματα αυτού του είδους.

• Πρώτη τάξη. Χρησιμοποιείται κιμάς πρώτης κατηγορίας, αλλά με προσθήκη χοιρινού λίπους και φυτικής πρωτεΐνης.

• Δευτέρα δημοτικού. Ως βάση για την παρασκευή κιμά λαμβάνονται τα γαρνιτούρα και το αλεύρι σίτου.

• Η τρίτη τάξη είναι τουλάχιστον 50% κιμάς και εντόσθια.

• Η εμπορική ποικιλία είναι μια μοναδική παραγωγή με περιεκτικότητα τουλάχιστον 40% σε σβώλους κρέατος.

Για τα υπόλοιπα αλλαντικά, ισχύει ο όρος κατηγορίας. Δείχνει το ποσοστό μυϊκής περιεκτικότητας στο προϊόν.

Ελπίζω να σας άρεσαν οι συνταγές για σπιτικό λουκάνικο και μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας σπιτικό λουκάνικο σύμφωνα με το γούστο και το πορτοφόλι σας.