1. איך לבשל נקניק מבושל בבית
2. נקניק מבושל-מעושן
3. נקניקיה מעושנת
4. נקניקיה מעושנת
5. נקניק מיובש בבית במעיים
6. נקניקיות כבד
7. זנים וקטגוריות של נקניקיות

איכות הנקניקיות בחנויות התדרדרה, נראה לכם איך לבשל נקניק ביתי טעים ולהפתיע את האורחים שלכם.

איך לבשל נקניק מבושל בבית

רוב האנשים אוהבים את הנקניק הזה מאז התקופה הסובייטית. ככלל, הם מוכנים מבשר צונן, עם זאת, סוגים ייחודיים של עופות מיוצרים גם.

על בסיס שיטות שונות ניתן לערבב למוצרים כאלה לשונות, שומן חזיר, מוצרי חלב, ביצים ותבלינים שונים. הבשר נטחן למסה הומוגנית ומבושל ב-80C.

נקניק מבושל באיכות גבוהה אינו מאבד את העסיסיות, המאפיינים התזונתיים והריח במשך זמן רב.

פרוסת נקניק מבושלת צריכה להיות בעלת גוון טבעי מדוד. תוספת של צבעים מלאכותיים לבשר טחון או חריגה מיחס הבשר הם הסיבות העיקריות לכך שנקניק מבושל הופך גולמי על הנתח. נוכחותם של כתמים או תכלילים צבעוניים אחרים מעידה על אי התאמה בטכנולוגיית הייצור.

מוצר הנקניק צריך להיות בעל טעם בשר עדין עם רמז נעים של תבלינים.
איך מכינים נקניק?

כדי לבשל נקניק מבושל תוצרת בית במו ידיך, תצטרך:

רכיבים

בשר עגל צונן	400 גר'.
בשר חזיר רזה	350 גר'.
ביצי עוף	2-3 יחידות.
מלח	17.5 גר'
פלפל אנגלי שחור טחון	1-3 גר'.
כוסברה טחונה	1-2 גר'.
סוכר ואגוז מוסקט	3 גר'.
סאלו	100 גר'.
שום	2-3 גר'.

בישול שלב אחר שלב

ראשית, מומלץ לשטוף ולשפשף את בשר החזיר והעגל.

קוצצים דק את השומן החזיר ומערבבים עם מלית הבשר.

לאחר מכן, יש ללוש בזהירות את המילוי שהתקבל עם תבלינים, ביצים ושומן חזיר, ולאחר מכן למלא אותו בתוכן המעי.

לאחר מכן, אתה צריך לתקן את הקצוות של מעטפת הנקניק בחוזקה והדוק. בעקבות כך מותר לשלוח לטיפול בחום.

טיפול בחום מתבצע בשני שלבים: עישון והרתחה. קל יותר לעשן על ידי תלייה במעשנה ב-70C, תוך העלאת הטמפרטורה בהדרגה ל-110C למשך חצי שעה.

מותר לתנור. לאחר מכן, מבשלים בטמפרטורה של 70 עד 90 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה.

ואז נקניק תוצרת בית מקורר במים קרים.

נקניק מבושל-מעושן

הוא יכול להכיל תבלינים רבים, בעל מרקם גרגירי ומעובד מספר פעמים. בתור התחלה, בשר טחון מלוח מתעקש עד כמה ימים, ולאחר מכן הוא נטחן בפעם השנייה עם תבלינים וחתיכות שומן. לאחר מכן ניתן לעשן את המסה, להרתיח ולעשן שוב. הנקניק מכיל הרבה תבלינים ותבלינים, הם נותנים טעם פיקנטי.

נקניקיות מעושנות מבושלות מכילות יותר נוזלים מסוגים אחרים של נקניקיות מעושנות.

אם הוא מוכן מחומרי גלם טבעיים, אז יש לו ערך תזונתי גבוה.

עבור נקניק מעושן תוצרת בית תצטרך:

רכיבים

חזה צונן	0.5 ק"ג
בשר חזיר רזה	0.5 ק"ג
מלח	22 גר'.
מים	0.5 כוס
פלפל אנגלי שחור טחון	1 כפית
סוכר	1 גר'.
שום מגורד	1 כפית

בישול שלב אחר שלב

מלכתחילה מפרידים את השומן מהבשר וטוחנים. השתמשו בקערות נפרדות לבשר ושומן חזיר.

מוסיפים למסת הבשר תבלינים, מלח ומים. מערבבים היטב עד שהמים נספגים בבשר הטחון. כשהמסה משנה מעט את צבעה ונדבקת, מערבבים פנימה את השומן החזיר.

מכינים את המעטפת לנקניק. קולגן מומלץ להשרות מראש. אתה יכול לקחת פגז אחר. העיקר שהוא חדיר לעשן.

ממלאים את הקליפה בכל שיטה נוחה.

יש לשלוח כיכרות מוכנות של נקניק ביתי למקרר למשך יומיים בטמפרטורה של + 2- + 4C.

לאחר יומיים מוציאים את הנקניק מהמקרר, תולים בטמפרטורת החדר עד 8-10 שעות. במהלך תקופה זו, הוא ישנה צבע. לאחר מכן, אתה יכול להמשיך לטיפול בחום.

עשן עם עשן קר (בערך +30) למשך 5 שעות, על תערובת של אלמון ושבבי עץ תפוחים (90/10). לאחר העישון יש לתלות את הנקניק בבית במעשנה למשך הלילה.

טיפול בחום יכול להתבצע בתנור או במים. נקודה אחראית - טמפרטורת המים לא תעלה על 80C. מטרת הטיפול בחום היא להביא את הטמפרטורה בתוך המוצר ל-65-70C.

לאחר טיפול בחום, מומלץ לקרר מיד נקניקיות תוצרת בית. מומלץ לעשות זאת פשוט על ידי השלכתו למי קרח, ולאחר מכן לשים אותו במקום קריר למשך חצי יום.

נקניקיה מעושנת

נקניקיות מעושנות דומות מאוד לנקניקיות מבושלות-מעושנות, שונות בסדר העיבוד ומשך הייצור. יש להם צורה מבנית נעימה בגזרה, ערך תזונתי טוב, טעם לוואי רך עם רמז עדין של עישון.

תחילה מטגנים את המסה, אחר כך מבשלים ומעשנים, ואחרי כל זה מצננים ומייבשים. מסתבר שמסת נקניקים בהירה יותר, מורוד לאדום כהה.

נקניקיות מעושנות למחצה מוכנות לחלוטין לאכילה. יש להם חיי מדף ארוכים יותר מכיוון שהם מכילים פחות נוזלים, יותר מלח ושומן, והם עישנו.

רכיבים

חתך חזיר צונן	1 ק"ג
שקדי בקר	1 ק"ג
מלח	30 גר'.
סוכר	5 גר'.
שומן חזיר	600 גר'.

בישול שלב אחר שלב

קודם כל כדאי לקצוץ את הבקר לפרוסות קטנות ולטחון.

מערבבים את המסה עם תבלינים.

מוציאים את מסת הבשר בסיר, מכסים במכסה ומשאירים להזליף במקרר.

חותכים חזיר עם שומן חזיר לפרוסות קטנות וממליחים.

לאחר 6 שעות מערבבים היטב את מסת הבקר והחזיר המלוח.

ממלאים את המעי במסה זו וקושרים אותו בשני קצותיו בחוט.

חוררים חורים קטנים בנקניקיות שנוצרו לאוויר.

לעשן כשעתיים בצורה חמה.

לאחר הופעת קרום חום, יש להרתיח נקניקיות תוצרת בית במשך כ-60 דקות במיכל מים. בתקופה זו השמן יתנדף לחלוטין ויחדור לתוך מלית הבשר הרכה.

נקניק ביתי מקורר מוגשת לשולחן כמתאבן.

נקניקיה מעושנת

השם עצמו מאשר - סוג זה של נקניק מעושן ללא טיפול חום הכנה, בצורה גולמית. זהו מוצר מותסס, הייצור שלו יכול לקחת יותר מחודש אחד: מהשקעת כיכרות יצוק ועד לעישון והמשך ייבוש.

נקניקיה זו, כמו גם בשרים מעושנים אחרים, כוללת כמות גדולה של תבלינים, פלפל ותוספים נוספים, וכן פרוסות בייקון בגדלים שונים. בחלק מהמקרים יוצקים לתוכו ברנדי. מדובר במסת נקניקיות עבה עם טעם עמוק וחריף. גוון - מאדום לבורדו.

המוצר אינו נתון לעיבוד תרמי. איך לבשל נקניק? מלכתחילה, מסת הנקניק מותסס במשך שבוע. ואז המוצרים נמקים בחדרים מיוחדים במשך חודש וחצי, שם מתרחשת התייבשות.

המעדן מתאים לצריכה תוך 6 חודשים ממועד הייצור. כדי להגדיל את תקופת האחסון, נעשה שימוש באריזה בוואקום.

רכיבים

בשר בקר רזה וצונן	750 גר'.
שׁוּמָן	250 גר'.
מלח ניטריט	35 גר'.
פלפל אנגלי שחור טחון	1.5 גר'
סוכר	2 גר'.
פלפל כתוש	1.5 גר'
מוסקט	0.25 גר'

בישול שלב אחר שלב

שוטפים היטב את בשר הבקר, מייבשים אותו, מסירים סרטים וורידים עודפים, חותכים לחתיכות שוות, מכסים בסוכר ומלח.

מכסים את הבשר בניילון ומשרים במקרר שבעה ימים. מדי פעם יש לערבב את הבשר כך שהמלח יתפזר על פני כל פני הבשר.

שבעה ימים לאחר מכן, חתכו את שומן החזיר לחתיכות קטנות.

טוחנים בשר בקר במרינדה דרך מטחנת בשר לבשר טחון, מערבבים עם שומן חזיר.

שלח את המסה למקרר ליום להתבשל.

ממלאים היטב את מעטפת הקולגן במסת הבשר.

קושרים את הקצוות של הקליפה. שולחים את הנקניקייה למקרר לשבעה ימים.

לאחר 7 ימים, נקניק תוצרת בית בחוט צריך לתלות בטמפרטורה של 30-40C. זה צריך להיות תלוי בחדר מוצל. המוצר מיובש כחודש. הצטמקות צריכה להיות כ-40%.

נקניק מיובש בבית במעיים

אחת הגרסאות של מוצרי נקניק מותסס. טכנולוגיית הייצור דומה למוצרים מעושנים גולמיים, אך מסת הבשר עבורו מושרה תחילה ואינה מצטברת.

לעתים קרובות, הסרלאטים הללו מתובלים במגוון משקאות יין. סוג זה כולל, למשל, את הסלמי האיטלקי המפורסם או הצ'וריסו הספרדי. מדובר באחת הנקניקיות היקרות והטעימות ביותר עם טעם לוואי נעים עמוק.

cervelats מעושן גולמי ומיובש מחולקים יבשים למחצה. יבשים למחצה מבשלים מהר יותר על ידי הוספת תרבויות התחלה אליהם. גם בסיווג זה, מובחנים מוצרים חצי יבשים עם מווסת חומציות ומוצרים בעלי עקביות סיכה.

את האחרונים מכינים גם באמצעות מנות ראשונות ו/או מווסת חומציות. ההבדל העיקרי טמון באחוז הנוזל במוצר המוגמר, נע בין 36% עבור צרוולטים יבשים קשים למחצית עבור משיכות רכות.

איך מכינים נקניק? המתכון ותהליך הייצור של סרבלטים מיובשים הם כאלה שמאפשרים לך לשמור את הכמות הדרושה של אלמנטים שימושיים לגוף במוצר זה.

נקניק מיובש מכיל ויטמינים חיוניים לגופנו כמו PP, B1, B2 ועוד רבים אחרים, כמו גם מיקרו-אלמנטים.

רכיבים

כל בשר צונן	1.5 ק"ג
סאלו	700 גר'.
מלח	3 אמנות. ל.
וודקה	1.5 רחוב ל.
פלפל שחור טחון	0.5 כפית
סוכר	2 כפות. ל.
קוניאק	50 מ"ל.
אומץ	1 לפי הטעם
שום	4-5 ציפורן

בישול שלב אחר שלב

שוטפים את הסלו, מייבשים ומשפשפים במלח ושום. מקררים חצי יום.

מומלץ לשטוף את הבשר, לייבש אותו ולקצוץ לחתיכות קטנות לא עבות. יוצקים מלח או סוכר, פלפל, וודקה ותבלינים אחרים. מכניסים למקרר למשך הלילה, ועדיף 24 שעות.

יש לחתוך את סאלו לחתיכות קטנות.

מערבבים מרכיבים מוכנים. יוצקים מלח וסוכר מגורען, מערבבים פנימה קוניאק. מערבבים היטב את המסה שהתקבלה.

מנקים את המעיים וממלאים אותם היטב במלית בשר, כמו בתמונה.

תלו נקניקיות בבית במקום מאוורר היטב בטיוטה. לאחר 3 ימים, הנקניקיות יתחילו להתייבש. מוכנים לשימוש, הם יהיו ביום ה-11.

הכנת נקניק תוצרת בית זה לא תהליך כל כך קשה. המוצר מוכן ל-12 יום, אני אוכל אותו עם לחם בורודינו, יוצא טעים מאוד.

נקניקיות כבד

אלו סוגים מיוחדים של נקניקיות מבושלות. המרכיב העיקרי בו הוא דם של שוורים, חזירים או עגלים, שהוכן בטכנולוגיה מיוחדת.

לעתים קרובות מערבבים לתוכם דגנים שונים או מכינים נקניקיות קינוח בתוספת פירות יבשים. נקניקיות כאלה השתרשו ברוב מדינות אירופה. הם מוגשים צוננים או חמימים.

נקניקיות כבד עשויות מקרביים מבושלים, טחונים בקפידה למסה בעלת אותה צפיפות וצפיפות. יש להם הרכב עדין וגוון אפר או ביצה.

מוצר נקניק כבד טוב צריך להכיל כבד. בייצור, תוצרי לוואי נתונים לאידוי, ולאחר מכן טחינה עד לקבלת בשר טחון הומוגני. מסה זו הופכת למרכיב העיקרי של המוצר. בנוסף, לפי המתכון מוסיפים לכבד סוגים שונים של שומנים מן החי, למשל פילה, שרירים, בייקון, חמאה, ביצי עוף.

הדרגות הגבוהות ביותר של מוצרי נקניק, המיוצרים על פי תקנים וטכנולוגיה, מספקים יתרונות לגוף בשל התוכן במבנה שלו:

• חומצות אמינו;
• ויטמינים מקבוצת B;
• מגנזיום;
• בַּרזֶל;
• אָבָץ
• ויטמין.

רכיבים

כבד - 2 ק"ג;
סאלו - 300 גרם;
קרביים 35 מ"מ;
מלח, פלפל, תבלינים;
שום - 3 שיני;
קשת - 3 יח';
שמן צמחי לטיגון.

בישול שלב אחר שלב

קוצצים את הבצל, מפזרים אותו במחבת ומטגנים בשמן צמחי כ-15 דקות, תוך ערבוב מתמיד.

קוצצים את הכבד ומכניסים אותו לכלי לבישול.

מביאים מים לרתיחה, מבשלים 5 דקות. לאחר מכן מסננים את המים. לשטוף את הפסולת מחלבון.

ממלאים את הסיר במים נקיים. תעלה באש.

שים את הבייקון שם. מרתיחים כ-40 דקות. הסר קצף. 15 דקות לפני ההכנה, מוסיפים תבלינים ועלה דפנה.

טוחנים את הכבד שהתקרר יחד עם בייקון ובצל.

הוסף שום.

תמלא את הקרביים שלך. יוצרים חורים כדי שהנקניקיות לא יסדקו במהלך הבישול.

מרתיחים נקניק ביתי כמעט מוכן לאכילה במשך 30 דקות על אש נמוכה, או אופים.

בקערה ממלאים את התחתית בכמות קטנה של מי שתייה, שמים נקניק ביתי ואופים בחום של 180 מעלות כרבע שעה.

זנים וקטגוריות של נקניקיות

בסטנדרטים מודרניים, הרעיון של מגוון יצא בסופו של דבר מהשיטתיות של מוצרי נקניק. הוא שמור אך ורק למוצרי עופות טחונים ומציין את המאפיינים ואחוז מסת הבשר.

• דרגה נוספת - כ-80% בשר בקר או חזיר.

• ציון עליון. בתהליך הייצור של מוצרי נקניק כאלה משתמשים בבשר ושומן חזיר, הל, אגוז מוסקט ותבלינים יוצאי דופן אחרים מסוג זה.

• כיתה א. משתמשים בבשר טחון מהשורה הראשונה, אך בתוספת שומן חזיר וחלבון צמחי.

• כיתה ב. גזם וקמח חיטה נלקחים כבסיס לייצור בשר טחון.

• כיתה ג' היא לפחות 50% בשר טחון וקרביים.

• מגוון המותג הינו ייצור ייחודי עם תכולה של לפחות 40% בשר גושי.

לגבי שאר מוצרי הנקניקיות חל מונח הקטגוריה. זה מציג את אחוז תכולת השריר במוצר.

אני מקווה שאהבתם את המתכונים לנקניקיות ביתיות, ותוכלו להכין בעצמכם נקניקייה ביתית לפי טעמכם וארנקכם.