1. Jak vařit vařenou klobásu doma
2. Vařená-uzená klobása
3. Uzená klobása
4. Uzená klobása
5. Sušená klobása doma ve vnitřnostech
6. Jaterní klobásy
7. Odrůdy a kategorie uzenin

Kvalita uzenin v obchodech se zhoršila, ukážeme vám, jak uvařit lahodnou domácí klobásu a překvapit hosty.

Jak vařit vařenou klobásu doma

Většina lidí miluje tuto klobásu od sovětského období. Zpravidla se připravují z chlazeného masa, vyrábí se však i unikátní druhy drůbeže.

Na základě různých metod lze do takových produktů přimíchat jazyky, sádlo, mléčné výrobky, vejce a různá dochucovadla. Maso se mele na homogenní hmotu a vaří se při 80C.

Uvařená klobása vysoké kvality neztrácí po dlouhou dobu svou šťavnatost, nutriční vlastnosti a vůni.

Plátek vařené klobásy by měl mít odměřený přirozený tón. Přídavek umělých barviv do mletého masa nebo odchylka od poměru masa jsou hlavními důvody, proč se vařená klobása na řezu stává syrovou. Přítomnost skvrn nebo jiných barevných inkluzí ukazuje na nesrovnalost ve výrobní technologii.

Uzenina by měla mít jemnou masovou chuť s příjemným kořením.
Jak vyrobit klobásu?

Chcete-li vařit domácí vařenou klobásu vlastníma rukama, budete potřebovat:

Ingredience

Chlazené telecí maso	400 gr.
Libové vepřové maso	350 gr.
Slepičí vejce	2-3 ks.
Sůl	17,5 gr.
Černé mleté ​​nové koření	1-3 gr.
mletý koriandr	1-2 gr.
Cukr a muškátový oříšek	3 gr.
Salo	100 gr.
Česnek	2-3 gr.

Vaření krok za krokem

Nejprve se doporučuje opláchnout a potřít vepřové a telecí maso.

Sádlo nasekáme nadrobno a smícháme s masovou náplní.

Vzniklou náplň dále opatrně prohněteme kořením, vejci a sádlem a poté naplníme obsahem střeva.

Dále je třeba pevně a pevně upevnit konce obalu klobásy. Poté je povoleno odeslat k tepelnému zpracování.

Tepelné zpracování probíhá ve dvou fázích: uzení a vaření. Snadněji se udí zavěšením v udírně při 70C, postupným zvyšováním teploty na 110C po dobu půl hodiny.

Trouba je povolena. Poté vařte při teplotě 70 až 90C půl hodiny.

Poté se domácí klobása ochladí ve studené vodě.

Vařená-uzená klobása

Může obsahovat mnoho koření, má zrnitou texturu a je několikrát zpracováván. Pro začátek se solené mleté ​​maso trvá až několik dní, poté se podruhé mele s kořením a kousky tuku. Poté lze hmotu udit, vařit a znovu udit. Klobása obsahuje spoustu koření a koření, dodávají pikantní chuť.

Vařené uzené klobásy obsahují více tekutiny než jiné druhy uzených klobás.

Pokud se připravuje z přírodních surovin, pak má vysokou nutriční hodnotu.

Na domácí uzenou klobásu budete potřebovat:

Ingredience

Chlazená hruď	0,5 kg
Libové vepřové maso	0,5 kg
Sůl	22 gr.
Voda	0,5 šálku
Černé mleté ​​nové koření	1 lžička
Krystalový cukr	1 gr.
Strouhaný česnek	1 lžička

Vaření krok za krokem

Pro začátek oddělte tuk od masa a umelte. Na maso a sádlo použijte samostatné misky.

Do masové hmoty přidejte koření, sůl a vodu. Důkladně promíchejte, dokud se voda nevsákne do mletého masa. Když hmota lehce změní barvu a lepí, vmícháme sádlo.

Připravte si obal na klobásu. Kolagen se doporučuje předem namáčet. Můžete si vzít další skořápku. Hlavní je, že je kouřopropustný.

Naplňte skořápku jakýmkoliv vhodným způsobem.

Hotové bochníky domácí klobásy by měly být odeslány do chladničky po dobu dvou dnů při teplotě + 2- + 4 ° C.

Po dvou dnech vyjměte klobásu z chladničky, zavěste ji při pokojové teplotě po dobu až 8-10 hodin. Během této doby změní barvu. Poté můžete přistoupit k tepelnému zpracování.

Udí se studeným kouřem (asi +30) po dobu 5 hodin, na směsi štěpky z olše a jabloně (90/10). Po uzení se musí klobása doma přes noc pověsit v udírně.

Tepelné zpracování lze provádět v troubě nebo ve vodě. Zodpovědný bod - teplota vody by neměla překročit 80C. Účelem tepelného zpracování je přivést teplotu uvnitř produktu na 65-70C.

Po tepelné úpravě se domácí klobásy doporučují ihned zchladit. Doporučuje se to udělat jednoduše vhozením do ledové vody a poté na půl dne na chladném místě.

Uzená klobása

Uzené klobásy jsou velmi podobné klobásám vařeným uzeným, liší se pořadím zpracování a délkou výroby. Mají příjemný strukturní tvar na řezu, dobrou nutriční hodnotu, jemnou dochuť s jemným nádechem uzení.

Hmota se nejprve smaží, pak vaří a udí a po tom všem se ochladí a suší. Vznikne světlejší klobásová hmota, od růžové po tmavě červenou.

Polouzené klobásy jsou zcela připraveny k jídlu. Mají delší trvanlivost, protože obsahují méně tekutiny, více soli a tuku a byly uzené.

Ingredience

Chlazený vepřový řez	1 kg
hovězí svíčková	1 kg
Sůl	30 gr.
Krystalový cukr	5 gr.
vepřový tuk	600 gr.

Vaření krok za krokem

Nejprve byste měli hovězí maso nakrájet na malé plátky a umlít.

Smíchejte hmotu s kořením.

Masovou hmotu vyjmeme v kastrolu, přikryjeme pokličkou a necháme v lednici vyluhovat.

Vepřové maso se sádlem nakrájíme na malé plátky a osolíme.

Po 6 hodinách důkladně promícháme hovězí hmotu a osolené vepřové maso.

Touto hmotou vyplňte střevo a na obou koncích svažte provázkem.

Do výsledných párků propíchněte malé otvory, abyste získali vzduch.

Udit asi 2 hodiny horkým způsobem.

Po vzhledu hnědé kůry by se domácí klobásy měly vařit asi 60 minut v nádobě s vodou. Během této doby se olej zcela odpaří a pronikne do měkké masové náplně.

Vychlazená domácí klobása se podává na stůl jako předkrm.

Uzená klobása

Sám název potvrzuje - tento druh klobásy se udí bez přípravné tepelné úpravy, v syrové podobě. Jedná se o fermentovaný produkt, jeho výroba může trvat déle než jeden měsíc: od uložení formovaných bochníků až po uzení a další sušení.

Tato klobása, stejně jako ostatní uzená masa, obsahuje velké množství koření, pepře a dalších přísad, stejně jako plátky slaniny různých velikostí. V některých případech se do něj nalévá brandy. Jedná se o hustou klobásovou hmotu s pikantní hlubokou chutí. Odstín - od červené po vínovou.

Výrobek není podroben tepelnému zpracování. Jak vařit klobásu? Pro začátek se klobásová hmota fermentuje týden. Poté produkty měsíc a půl chřadnou ve speciálních komorách, kde dochází k dehydrataci.

Pochoutka je vhodná ke spotřebě do 6 měsíců od data výroby. Pro prodloužení doby skladování se používá vakuové balení.

Ingredience

Libové chlazené hovězí maso	750 gr.
Sádlo	250 gr.
Dusitanová sůl	35 gr.
Černé mleté ​​nové koření	1,5 g
Krystalový cukr	2 gr.
drcený pepř	1,5 g
Muškátový oříšek	0,25 gr.

Vaření krok za krokem

Hovězí maso důkladně opláchněte, osušte, zbavte přebytečných filmů a žilek, nakrájejte na stejné kousky, zasypte cukrem a solí.

Maso zakryjte fólií a nechte sedm dní marinovat v lednici. Maso je nutné pravidelně promíchávat, aby se sůl rozprostřela po celém povrchu hovězího masa.

O sedm dní později nakrájejte vepřové sádlo na malé kousky.

Marinované hovězí umeleme přes mlýnek na maso na mleté ​​maso, smícháme se sádlem.

Odešlete hmotu do chladničky na jeden den, aby se uvařila.

Masovou hmotou naplňte těsně kolagenový obal.

Zavažte konce skořápky. Pošlete klobásu do chladničky na sedm dní.

Po 7 dnech by měla domácí klobása v provázku viset při teplotě 30-40C. Měl by viset ve stinné místnosti. Produkt se suší asi měsíc. Smrštění by mělo být přibližně 40 %.

Sušená klobása doma ve vnitřnostech

Jedna z variant fermentovaných uzenářských výrobků. Technologie výroby je podobná syrovým uzeným výrobkům, ale masová hmota je nejprve marinována a nehromadí se.

Často jsou tyto servírovací lahve ochuceny různými vinnými nápoji. K tomuto druhu patří například slavný italský salám nebo španělské chorizo. Jedná se o jedny z nejdražších a nejchutnějších klobás s hlubokou příjemnou dochutí.

Syrové uzené a sušené cerveláty se dělí na suché a polosuché. Polosuché se uvaří rychleji přidáním startovacích kultur. Také v této klasifikaci se rozlišují polosuché výrobky s regulátorem kyselosti a výrobky s mazací konzistencí.

Posledně jmenované se také připravují za použití startérů a/nebo regulátorů kyselosti. Hlavní rozdíl spočívá v procentuálním podílu kapaliny v hotovém produktu, který se pohybuje od 36 % u tvrdých suchých cervelátů po polovinu u měkkých tahů.

Jak se vyrábí klobása? Receptura a výrobní proces sušených servletů je takový, že umožňuje uložit potřebné množství prvků užitečných pro tělo v tomto produktu.

Sušená klobása obsahuje pro naše tělo nezbytné vitamíny jako PP, B1, B2 a mnoho dalších, stejně jako mikroelementy.

Ingredience

Jakékoliv chlazené maso	1,5 kg
Salo	700 gr.
Sůl	3 čl. l.
Vodka	1,5 st. l.
Mletý černý pepř	0,5 lžičky
Krystalový cukr	2 polévkové lžíce. l.
Koňak	50 ml.
vnitřnosti	1 podle chuti
Česnek	4-5 hřebíčků

Vaření krok za krokem

Salo opláchněte, osušte a potřete solí a česnekem. Dejte na půl dne do lednice.

Maso se doporučuje omýt, osušit a nakrájet na malé kousky. Nalijte sůl nebo cukr, pepř, vodku a další koření. Trvejte v lednici přes noc, nejlépe 24 hodin.

Salo musí být nakrájeno na malé kousky.

Smíchejte připravené ingredience. Nalijte sůl a krystalový cukr, vmíchejte koňak. Vzniklou hmotu důkladně promíchejte.

Střeva očistíme a naplníme pevně masovou náplní, jako na fotografii.

Zavěste si klobásy doma na dobře větraném místě do průvanu. Po 3 dnech začnou klobásy schnout. Připraveny k použití, budou 11. den.

Výroba domácí klobásy není tak náročný proces. Výrobek je připraven na 12 dní, jím ho s chlebem Borodino, je to velmi chutné.

Jaterní klobásy

Jedná se o speciální druhy vařených klobás. V něm je hlavní složkou krev býků, prasat nebo telat, připravená speciální technologií.

Často se do nich přimíchávají různé cereálie nebo se vyrábí dezertní klobása s přídavkem sušeného ovoce. Takové klobásy se uchytily ve většině evropských zemí. Podávají se vychlazené nebo teplé.

Játrové klobásky se vyrábí z vařených vnitřností, pečlivě rozemletých na hmotu stejné hustoty a hustoty. Mají jemné složení a popelavý nebo vaječný odstín.

Dobrá játrová klobása by měla obsahovat játra. Při výrobě jsou vedlejší produkty podrobeny odpařování a následně mletí, dokud se nezíská homogenní mleté ​​maso. Tato hmota se stává hlavní složkou produktu. Kromě toho se podle receptury do jater přidávají různé druhy živočišných tuků, například filé, svaly, slanina, máslo, slepičí vejce.

Uzenářské výrobky nejvyšší třídy, vyrobené podle norem a technologie, poskytují tělu výhody díky obsahu ve své struktuře:

• aminokyseliny;
• vitamíny skupiny B;
• hořčík;
• žehlička;
• zinek
• vitamín A.

Ingredience

Játra - 2 kg.;
Salo - 300 gr.;
Střeva 35mm.;
Sůl, pepř, koření;
Česnek - 3 stroužky;
Luk - 3 ks;
Rostlinný olej na smažení.

Vaření krok za krokem

Nakrájejte cibuli, rozložte ji na pánev a smažte na rostlinném oleji asi 15 minut za stálého míchání.

Nakrájejte játra a vložte je do nádoby k vaření.

Přiveďte vodu k varu, vařte 5 minut. Poté vodu slijte. Opláchněte droby od bílkovin.

Naplňte hrnec čistou vodou. Zapálit.

Dejte tam slaninu. Vařte přibližně 40 minut. Odstraňte pěnu. 15 minut před připraveností přidejte koření a bobkový list.

Vychladlá játra umeleme spolu se slaninou a cibulí.

Přidejte česnek.

Nacpat si vnitřnosti. Udělejte dírky, aby klobásy při vaření nepraskaly.

Téměř hotovou domácí klobásu vařte 30 minut na mírném ohni nebo pečte.

Do misky naplňte dno malým množstvím pitné vody, vložte domácí klobásu a pečte na 180C asi čtvrt hodiny.

Odrůdy a kategorie uzenin

Podle moderních standardů se koncept rozmanitosti nakonec odklonil od systematizace uzenářských výrobků. Je vyhrazeno výhradně pro mleté ​​drůbeží výrobky a uvádí vlastnosti a procento masové hmoty.

• Extra třída - asi 80 % hovězího nebo vepřového masa.

• Nejlepší stupeň. Při výrobě takových uzenářských výrobků se používá prvotřídní maso a sádlo, kardamom, muškátový oříšek a další neobvyklá koření tohoto druhu.

• První stupeň. Používá se prvotřídní mleté ​​maso, ale s přídavkem vepřového tuku a rostlinné bílkoviny.

• Druhá třída. Odřezky a pšeničná mouka se používají jako základ pro výrobu mletého masa.

• Třetí třída je minimálně 50 % mletého masa a vnitřností.

• Značková odrůda je unikátní výrobou s obsahem minimálně 40 % hrudkovitého masa.

Pro zbývající uzenářské výrobky platí termín kategorie. Ukazuje procento svalového obsahu v produktu.

Doufám, že se vám recepty na domácí klobásu líbily a můžete si vyrobit domácí klobásu sami podle své chuti a peněženky.