1. Com cuinar botifarra bullida a casa
2. Botifarra fumada cuita
3. Botifarra fumada
4. Botifarra fumada
5. Botifarra seca a casa a les tripes
6. Salsitxes de fetge
7. Varietats i categories d'embotits

La qualitat dels embotits a les botigues s'ha deteriorat, us mostrarem com cuinar un deliciós embotit casolà i sorprendrem els vostres convidats.

Com cuinar botifarra bullida a casa

La majoria de la gent estima aquest embotit des del període soviètic. Per regla general, es preparen a partir de carn refrigerada, però també es produeixen tipus únics d'aus de corral.

A partir de diferents mètodes, es poden barrejar en aquests productes llengües, llard de porc, lactis, ous i diversos condiments. La carn es tritura fins a una massa homogènia i es bull a 80ºC.

L'embotit bullit d'alta qualitat no perd la seva sucosa, les característiques nutricionals i l'olor durant molt de temps.

Una llesca de botifarra bullida ha de tenir un to natural mesurat. L'addició de colorants artificials a la carn picada o una desviació de la proporció de carn són els principals motius pels quals la salsitxa cuita es torna crua al tall. La presència de taques o altres inclusions de colors indica una discrepància en la tecnologia de producció.

L'embotit ha de tenir un delicat sabor a carn amb un agradable toc d'espècies.
Com fer embotit?

Per cuinar botifarra bullida casolana amb les vostres pròpies mans, necessitareu:

Ingredients

Carn de vedella refrigerada	400 gr.
Carn magra de porc	350 gr.
Ous de gallina	2-3 unitats.
sal	17,5 gr.
Pebre de Jamaica mòlt negre	1-3 gr.
coriandre mòlt	1-2 gr.
Sucre i nou moscada	3 gr.
Salo	100 gr.
All	2-3 gr.

Cuina pas a pas

En primer lloc, es recomana esbandir i fregar la carn de porc i la vedella.

Piqueu finament el llard i barregeu-lo amb el farcit de carn.

A continuació, amasseu amb cura el farcit resultant amb condiments, ous i llard de porc, després ompliu-lo amb el contingut de l'intestí.

A continuació, heu de fixar els extrems de la carcassa de la botifarra amb força i fermesa. Després d'això, es permet enviar per tractament tèrmic.

El tractament tèrmic es realitza en dues etapes: fumat i ebullició. És més fàcil fumar penjant en un fumador a 70ºC, augmentant gradualment la temperatura fins a 110ºC durant mitja hora.

Es permet un forn. Després d'això, cuini a una temperatura de 70 a 90ºC durant mitja hora.

A continuació, la botifarra casolana es refreda en aigua freda.

Botifarra fumada cuita

Pot contenir molts condiments, té una textura granulosa i es processa diverses vegades. Per començar, la carn picada salada s'insisteix fins a un parell de dies, després dels quals es tritura una segona vegada amb condiments i trossos de greix. A continuació, la massa es pot fumar, bullir i tornar a fumar. L'embotit conté moltes espècies i espècies, donen un gust picant.

Les salsitxes fumades cuites contenen més líquid que altres tipus d'embotits fumats.

Si es prepara a partir de matèries primeres naturals, té un alt valor nutricional.

Per a la botifarra fumada casolana necessitareu:

Ingredients

Peixeta freda	0,5 kg
Carn magra de porc	0,5 kg
sal	22 gr.
Aigua	0,5 tassa
Pebre de Jamaica mòlt negre	1 culleradeta
Sucre granulat	1 gr.
All ratllat	1 culleradeta

Cuina pas a pas

Per començar, separa el greix de la carn i tritura. Utilitzeu bols separats per a la carn i la llard.

Afegiu espècies, sal i aigua a la massa de carn. Barregeu-ho bé fins que l'aigua s'incorpori a la carn picada. Quan la massa canviï lleugerament de color i s'enganxi, afegiu-hi la mantega de porc.

Prepareu la tripa per a la botifarra. Es recomana posar col·lagen en remull prèvia. Podeu agafar una altra closca. El més important és que sigui permeable al fum.

Ompliu la closca amb qualsevol mètode convenient.

Els pans preparats de botifarra casolana s'han d'enviar a la nevera durant dos dies a una temperatura de + 2- + 4C.

Després de dos dies, traieu la botifarra de la nevera, pengeu-la a temperatura ambient fins a 8-10 hores. Durant aquest temps, canviarà de color. Després d'això, podeu procedir al tractament tèrmic.

Fumar amb fum fred (uns +30) durant 5 hores, sobre una barreja de vern i estelles de poma (90/10). Després de fumar, l'embotit de casa s'ha de penjar en un fumador durant la nit.

El tractament tèrmic es pot dur a terme al forn o a l'aigua. Punt responsable: la temperatura de l'aigua no ha de superar els 80ºC. L'objectiu del tractament tèrmic és portar la temperatura a l'interior del producte a 65-70C.

Després del tractament tèrmic, es recomana refredar immediatament les salsitxes casolanes. Es recomana fer-ho simplement llençar-lo a aigua gelada i després posar-lo en un lloc fresc durant mig dia.

Botifarra fumada

Els embotits fumats són molt semblants als embotits fumats bullits, difereixen en l'ordre de processament i la durada de la producció. Tenen una agradable forma estructural al tall, bon valor nutricional, retrogust suau amb un delicat toc de fumat.

Primer es fregeix la massa, després es bull i es fuma, i després de tot això es refreda i s'asseca. Resulta una massa de botifarra més clara, de rosa a vermell fosc.

Les salsitxes semifumades estan completament a punt per menjar. Tenen una vida útil més llarga perquè contenen menys líquid, més sal i greix, i s'han fumat.

Ingredients

Tall de porc refrigerat	1 kg
filet de vedella	1 kg
sal	30 gr.
Sucre granulat	5 gr.
greix de porc	600 gr.

Cuina pas a pas

Primer de tot, hauríeu de tallar la vedella a rodanxes petites i triturar-la.

Barrejar la massa amb condiments.

Retirar la massa de carn en una cassola, tapar amb una tapa i deixar infusionar a la nevera.

Talleu la carn de porc amb llard de porc a rodanxes petites i sal.

Passades 6 hores, barregeu bé la massa de vedella i la carn de porc salada.

Ompliu l'intestí amb aquesta massa i lligueu-lo pels dos extrems amb una corda.

Fes petits forats a les salsitxes resultants per obtenir aire.

Fumar durant unes 2 hores de manera calenta.

Després de l'aparició d'una crosta marró, les salsitxes casolanes s'han de bullir durant uns 60 minuts en un recipient amb aigua. Durant aquest període, l'oli s'evaporarà completament i penetrarà en el farciment suau de carn.

L'embotit casolà refredat es serveix a taula com a aperitiu.

Botifarra fumada

El propi nom ho confirma: aquest tipus de botifarra es fuma sense tractament tèrmic preparatori, en forma crua. Es tracta d'un producte fermentat, la seva elaboració pot trigar més d'un mes: des de la deposició dels pans modelats fins al fumat i posterior assecat.

Aquesta botifarra, així com altres carns fumades, inclou una gran quantitat de condiments, pebre i altres additius, així com rodanxes de cansalada de diferents mides. En alguns casos s'hi aboca brandi. Es tracta d'una massa espessa de botifarra amb un sabor profund picant. To - del vermell al bordeus.

El producte no està sotmès a tractament tèrmic. Com cuinar l'embotit? Per començar, la massa de botifarra es fermenta durant una setmana. Aleshores, els productes languitzen en cambres especials durant un mes i mig, on es produeix la deshidratació.

La delicadesa és apta per al consum en un termini de 6 mesos des de la data d'elaboració. Per augmentar el període d'emmagatzematge, s'utilitza l'envasat al buit.

Ingredients

Carn de vedella magra refrigerada	750 gr.
llard	250 gr.
Sal de nitrit	35 gr.
Pebre de Jamaica mòlt negre	1,5 gr.
Sucre granulat	2 gr.
pebrot triturat	1,5 gr.
Nou moscada	0,25 gr.

Cuina pas a pas

Esbandiu bé la carn de vedella, assequeu-la, traieu l'excés de pel·lícules i venes, talleu-la a trossos iguals, cobriu-la amb sucre i sal.

Tapeu la carn amb un film i deixeu-ho marinar a la nevera durant set dies. Periòdicament s'ha de remenar la carn perquè la sal es reparteixi per tota la superfície de la vedella.

Set dies després, talleu el greix de porc a trossos petits.

Tritureu la carn de vedella marinada amb una picadora de carn a la carn picada, barregeu-la amb llard.

Envieu la massa a la nevera durant un dia per preparar-la.

Ompliu bé la carcassa de col·lagen amb la massa de carn.

Lliga els extrems de la closca. Envieu la botifarra a la nevera durant set dies.

Després de 7 dies, la botifarra casolana en corda hauria de penjar a una temperatura de 30-40ºC. Ha de penjar en una habitació a l'ombra. El producte s'asseca durant aproximadament un mes. La contracció ha de ser aproximadament del 40%.

Botifarra seca a casa a les tripes

Una de les variants dels productes d'embotit fermentat. La tecnologia de fabricació és similar a la dels productes fumats crus, però la massa de carn per això s'adoba primer i no s'acumula.

Sovint, aquests servelats es condimenten amb una varietat de begudes de vi. Aquest tipus inclou, per exemple, el famós salami italià o el xoriço espanyol. Aquestes són una de les salsitxes més cares i delicioses amb un retrogust profund i agradable.

Els cervelats fumats crus i secs es divideixen en secs i semisecs. Els semi-secs es cuinen més ràpid afegint-hi cultius d'inici. També en aquesta classificació es distingeixen els productes semisecs amb regulador d'acidesa i els productes de consistència lubricant.

Aquests últims també es preparen amb entrants i/o reguladors d'acidesa. La principal diferència rau en el percentatge de líquid en el producte acabat, que va des del 36% per a cervelats secs durs fins a la meitat per a traços suaus.

Com es fa l'embotit? La recepta i el procés de producció de servlets secs és tal que permet estalviar la quantitat necessària d'elements útils per al cos en aquest producte.

La salsitxa seca conté vitamines tan essencials per al nostre cos com PP, B1, B2 i moltes altres, així com microelements.

Ingredients

Qualsevol carn refrigerada	1,5 kg
Salo	700 gr.
sal	3 art. l.
Vodka	1,5 st. l.
Pebre negre mòlt	0,5 culleradetes
Sucre granulat	2 cullerades. l.
Cognac	50 ml.
budells	1 al gust
All	4-5 claus

Cuina pas a pas

Esbandiu el salo, assequeu-lo i fregueu-lo amb sal i all. Refrigerar durant mig dia.

Es recomana rentar la carn, assecar-la i tallar-la a trossos no gruixuts. Aboqui sal o sucre, pebre, vodka i altres espècies. Insisteix a la nevera tota la nit, i preferiblement 24 hores.

El saló s'ha de tallar a trossos petits.

Barrejar els ingredients preparats. Aboqui la sal i el sucre granulat, remeneu el coñac. Barregeu bé la massa resultant.

Netegeu els intestins i ompliu-los ben fort amb farciment de carn, com a la foto.

Pengeu les salsitxes a casa en un lloc ben ventilat en un corrent d'aire. Després de 3 dies, les salsitxes començaran a assecar-se. A punt per al seu ús, seran el dia 11.

Fer embotits casolans no és un procés tan difícil. El producte està llest durant 12 dies, el menjo amb pa Borodino, resulta molt saborós.

Salsitxes de fetge

Aquests són tipus especials d'embotits bullits. En ella, l'ingredient principal és la sang de bous, porcs o vedells, elaborada amb una tecnologia especial.

Sovint, s'hi barregen diversos cereals o es fa salsitxa de postres amb l'addició de fruits secs. Aquests embotits han arrelat a la majoria de països europeus. Es serveixen freds o calents.

Les salsitxes de fetge es fan amb les entranyes bullides, triturades amb cura en una massa de la mateixa densitat i densitat. Tenen una composició delicada i un to cendrós o d'ou.

Un bon embotit de fetge ha de contenir fetge. En la producció, els subproductes es sotmeten a evaporació seguida de trituració fins a obtenir una carn picada homogènia. Aquesta massa esdevé el component principal del producte. A més, segons la recepta, s'afegeixen diversos tipus de greixos animals al fetge, per exemple, filets, músculs, cansalada, mantega, ous de gallina.

Les qualitats més altes d'embotits, fabricats d'acord amb estàndards i tecnologia, aporten beneficis per a l'organisme pel contingut de la seva estructura:

• aminoàcids;
• vitamines del grup B;
• magnesi;
• ferro;
• zinc
• vitamina A.

Ingredients

fetge - 2 kg;
Salo - 300 gr.;
Tripes 35 mm.;
sal, pebre, espècies;
All - 3 grans;
Arc - 3 peces;
Oli vegetal per fregir.

Cuina pas a pas

Picar la ceba, repartir-la en una paella i sofregir en oli vegetal uns 15 minuts sense parar de remenar.

Piqueu el fetge i poseu-lo en un recipient per cuinar.

Porteu l'aigua a ebullició, cuini durant 5 minuts. Després escorreu l'aigua. Rentar les desposses de les proteïnes.

Ompliu l'olla amb aigua neta. Posar al foc.

Poseu-hi la cansalada. Bullir uns 40 minuts aproximadament. Traieu l'escuma. 15 minuts abans de la preparació, afegiu espècies i llorer.

Tritureu el fetge refredat juntament amb la cansalada i la ceba.

Afegiu l'all.

Ompliu-vos les entranyes. Feu forats perquè les salsitxes no s'esquerdin durant la cocció.

Bulliu la salsitxa casolana gairebé llesta per menjar durant 30 minuts a foc lent, o al forn.

En un bol, ompliu el fons amb una mica d'aigua potable, poseu l'embotit casolà i enforneu a 180ºC durant un quart d'hora aproximadament.

Varietats i categories d'embotits

Segons els estàndards moderns, el concepte de varietat finalment es va apartar de la sistematització dels productes d'embotit. Està reservat exclusivament per a productes d'aus de corral picades i indica les característiques i el percentatge de massa carn.

• Grau addicional: un 80% de vedella o porc.

• Grau superior. En el procés de fabricació d'aquests productes embotits, s'utilitzen carn i llard de porc de primera qualitat, cardamom, nou moscada i altres condiments inusuals d'aquest tipus.

• Primer grau. S'utilitza carn picada de primera qualitat, però amb l'addició de greix de porc i proteïna vegetal.

• Segon grau. Les guarnicions i la farina de blat es prenen com a base per a la fabricació de carn picada.

• El tercer grau és com a mínim un 50% de carn picada i entranyes.

• La varietat de marca és una producció única amb un contingut d'almenys un 40% de carn grumosa.

Per a la resta d'embotits, s'aplica el terme de categoria. Mostra el percentatge de contingut muscular del producte.

Espero que us hagin agradat les receptes d'embotits casolans i que pugueu fer vosaltres mateixos l'embotit al vostre gust i cartera.