1. Kako kuhati kuhanu kobasicu kod kuće
2. Kuhano-dimljena kobasica
3. Dimljena kobasica
4. Dimljena kobasica
5. Suha kobasica kod kuće u crijevima
6. Jetrene kobasice
7. Sorte i kategorije kobasica

Kvaliteta kobasica u trgovinama se pogoršala, mi ćemo vam pokazati kako kuhati ukusnu domaću kobasicu i iznenaditi svoje goste.

Kako kuhati kuhanu kobasicu kod kuće

Većina ljudi voli ovu kobasicu još od sovjetskog razdoblja. U pravilu se pripremaju od rashlađenog mesa, no proizvode se i jedinstvene vrste peradi.

Na temelju različitih metoda, u takve se proizvode mogu umiješati jezici, svinjska mast, mliječni proizvodi, jaja i razni začini. Meso se melje do homogene mase i kuha na 80C.

Kuhana kobasica visoke kvalitete ne gubi dugo sočnost, nutritivne karakteristike i miris.

Kriška kuhane kobasice trebala bi imati odmjereni prirodni ton. Dodavanje umjetnih bojila mljevenom mesu ili odstupanje od omjera mesa glavni su razlozi da kuhana kobasica postaje sirova na rezu. Prisutnost mrlja ili drugih obojenih inkluzija ukazuje na neusklađenost u tehnologiji proizvodnje.

Proizvod od kobasica trebao bi imati nježan okus mesa s ugodnim naznakom začina.
Kako napraviti kobasicu?

Za kuhanje domaće kuhane kobasice vlastitim rukama trebat će vam:

Sastojci

Ohlađeno teleće meso	400 gr.
Nemasno svinjsko meso	350 gr.
Kokošja jaja	2-3 kom.
Sol	17,5 gr.
Crni mljeveni piment	1-3 gr.
mljeveni korijander	1-2 gr.
Šećer i muškatni oraščić	3 gr.
Salo	100 gr.
Češnjak	2-3 gr.

Korak po korak kuhanje

Prvo se preporuča isprati i trljati svinjetinu i teletinu.

Svinjsku mast sitno nasjeckajte i pomiješajte s mesnim nadjevom.

Zatim pažljivo zamijesite dobiveni nadjev sa začinima, jajima i mašću, a zatim ga napunite sadržajem crijeva.

Zatim morate snažno i čvrsto pričvrstiti krajeve kućišta kobasice. Nakon toga, dopušteno je slanje na toplinsku obradu.

Toplinska obrada odvija se u dvije faze: dimljenje i kuhanje. Lakše je pušiti visi u pušnici na 70C, postupno povećavajući temperaturu na 110C pola sata.

Pećnica je dopuštena. Nakon toga kuhajte na temperaturi od 70 do 90C pola sata.

Zatim se domaća kobasica ohladi u hladnoj vodi.

Kuhano-dimljena kobasica

Može sadržavati mnogo začina, zrnaste je teksture i obrađuje se nekoliko puta. Za početak, usoljeno mljeveno meso inzistira se do nekoliko dana, nakon čega se drugi put melje sa začinima i komadićima masti. Zatim se masa može dimiti, kuhati i ponovno dimiti. Kobasica sadrži puno začina i začina, daju pikantan okus.

Kuhane dimljene kobasice sadrže više tekućine od ostalih vrsta dimljenih kobasica.

Ako se priprema od prirodnih sirovina, tada ima visoku nutritivnu vrijednost.

Za domaću dimljenu kobasicu trebat će vam:

Sastojci

Ohlađena prsa	0,5 kg
Nemasna svinjetina	0,5 kg
Sol	22 gr.
Voda	0,5 šalice
Crni mljeveni piment	1 žličica
Granulirani šećer	1 gr.
Naribani češnjak	1 žličica

Korak po korak kuhanje

Za početak odvojite masnoću od mesa i sameljite. Za meso i mast koristite zasebne posude.

Mesnoj masi dodati začine, sol i vodu. Dobro miješajte dok se voda ne upije u mljeveno meso. Kada masa malo promijeni boju i lijepi se umiješajte mast.

Pripremite omotač za kobasicu. Kolagen se preporuča prethodno namakati. Možete uzeti drugu školjku. Glavna stvar je da je dimopropusna.

Napunite ljusku bilo kojom prikladnom metodom.

Gotove kruhove domaće kobasice treba poslati u hladnjak na dva dana na temperaturi od + 2- + 4C.

Nakon dva dana izvadite kobasicu iz hladnjaka, ostavite na sobnoj temperaturi do 8-10 sati. Za to vrijeme promijenit će boju. Nakon toga možete nastaviti s toplinskom obradom.

Dimiti hladnim dimom (oko +30) 5 sati, na mješavini sječke johe i jabuke (90/10). Nakon dimljenja, kobasica kod kuće mora se preko noći objesiti u pušnicu.

Toplinska obrada može se provesti u pećnici ili u vodi. Odgovorna točka - temperatura vode ne smije prelaziti 80C. Svrha toplinske obrade je dovesti temperaturu unutar proizvoda na 65-70C.

Nakon toplinske obrade, domaće kobasice preporuča se odmah ohladiti. Preporuča se to učiniti tako da ga jednostavno bacite u ledenu vodu, a nakon toga stavite na hladno mjesto na pola dana.

Dimljena kobasica

Dimljene kobasice vrlo su slične kuhano-dimljenim kobasicama, razlikuju se po redoslijedu obrade i trajanju proizvodnje. Imaju ugodan strukturni oblik na rezu, dobru nutritivnu vrijednost, mekani okus s nježnim daškom pušenja.

Masa se prvo prži, zatim kuha i dimi, a nakon svega toga se ohladi i suši. Ispada svjetlija masa kobasica, od ružičaste do tamnocrvene.

Poludimljene kobasice potpuno su spremne za jelo. Imaju duži rok trajanja jer sadrže manje tekućine, više soli i masti te su dimljeni.

Sastojci

Ohlađeni svinjski rez	1 kg
goveđe meso	1 kg
Sol	30 gr.
Granulirani šećer	5 gr.
svinjska mast	600 gr.

Korak po korak kuhanje

Prije svega, trebate nasjeckati govedinu na male ploške i samljeti.

Pomiješajte masu sa začinima.

Izvadite mesnu masu u lonac, poklopite poklopcem i ostavite da odstoji u hladnjaku.

Svinjetinu s mašću narežite na male ploške i posolite.

Nakon 6 sati dobro izmiješajte goveđu masu i slanu svinjetinu.

Ovom masom napunite crijeva i zavežite je s oba kraja špagom.

Probušite male rupice u dobivenim kobasicama za zrak.

Dimiti oko 2 sata na vruć način.

Nakon pojave smeđe korice, domaće kobasice treba kuhati oko 60 minuta u posudi s vodom. U tom će razdoblju ulje potpuno ispariti i prodrijeti u mekani mesni nadjev.

Ohlađena domaća kobasica služi se na stolu kao predjelo.

Dimljena kobasica

Sam naziv potvrđuje - ova vrsta kobasica se dimi bez pripremne toplinske obrade, u sirovom obliku. Ovo je fermentirani proizvod, njegova proizvodnja može trajati više od mjesec dana: od taloženja oblikovanih kruhova do dimljenja i daljnjeg sušenja.

Ova kobasica, kao i ostalo dimljeno meso, uključuje veliku količinu začina, papra i drugih dodataka, kao i kriške slanine raznih veličina. U nekim slučajevima se u to ulije rakija. Ovo je gusta masa za kobasice pikantnog dubokog okusa. Nijansa - od crvene do tamnocrvene.

Proizvod nije podvrgnut termičkoj obradi. Kako kuhati kobasicu? Za početak, masa kobasica se fermentira tjedan dana. Tada proizvodi čame u posebnim komorama mjesec i pol dana, gdje dolazi do dehidracije.

Delika je pogodna za konzumaciju u roku od 6 mjeseci od datuma proizvodnje. Kako bi se produžilo razdoblje skladištenja, koristi se vakuumsko pakiranje.

Sastojci

Nemasna ohlađena govedina	750 gr.
Mast	250 gr.
Nitritna sol	35 gr.
Crni mljeveni piment	1,5 gr.
Granulirani šećer	2 gr.
mljeveni papar	1,5 gr.
Muškatni oraščić	0,25 gr.

Korak po korak kuhanje

Temeljito isperite goveđe meso, osušite ga, uklonite suvišne filmove i žilice, izrežite na jednake komade, prelijte šećerom i solju.

Pokrijte meso filmom i marinirajte u hladnjaku sedam dana. Meso se povremeno mora miješati tako da se sol rasporedi po cijeloj površini govedine.

Sedam dana kasnije svinjsku mast narežite na male komadiće.

Mariniranu govedinu samljeti kroz mlin za meso u mljeveno meso, pomiješati sa svinjskom mašću.

Pošaljite masu u hladnjak na jedan dan da se skuha.

Kolagenu ovojnicu čvrsto napunite mesnom masom.

Zavežite krajeve školjke. Pošaljite kobasicu u hladnjak na sedam dana.

Nakon 7 dana domaća kobasica u špagi treba visjeti na temperaturi od 30-40C. Trebao bi visjeti u sjenovitoj prostoriji. Proizvod se suši oko mjesec dana. Skupljanje bi trebalo biti približno 40%.

Suha kobasica kod kuće u crijevima

Jedna od varijanti proizvoda od fermentiranih kobasica. Tehnologija proizvodnje slična je sirovim dimljenim proizvodima, ali se mesna masa za nju prvo marinira i ne nakuplja.

Često se ovi servlati začine raznim vinskim pićima. U ovu vrstu spada, primjerice, poznata talijanska salama ili španjolski chorizo. Ovo su jedne od najskupljih i najukusnijih kobasica dubokog ugodnog okusa.

Sirovo dimljeni i sušeni cervelati dijele se na suhe i polusuhe. Polusuhe se brže kuhaju dodavanjem starter kultura. Također u ovoj klasifikaciji razlikuju se polusuhi proizvodi s regulatorom kiselosti i proizvodi s konzistencijom podmazivanja.

Potonji se također pripremaju pomoću startera i/ili regulatora kiselosti. Glavna razlika leži u postotku tekućine u gotovom proizvodu, u rasponu od 36% za tvrde suhe cervelate do polovice za meke poteze.

Kako se pravi kobasica? Receptura i proces proizvodnje sušenih servleta je takav da vam omogućuje uštedu potrebne količine elemenata korisnih za tijelo u ovom proizvodu.

Suha kobasica sadrži tako neophodne vitamine za naše tijelo kao što su PP, B1, B2 i mnoge druge, kao i mikroelemente.

Sastojci

Bilo koje ohlađeno meso	1,5 kg
Salo	700 gr.
Sol	3 čl. l.
Votka	1,5 st. l.
Mljeveni crni papar	0,5 žličice
Granulirani šećer	2 žlice. l.
Konjak	50 ml.
crijeva	1 po ukusu
Češnjak	4-5 klinčića

Korak po korak kuhanje

Operite salo, osušite i natrljajte solju i češnjakom. Ostavite u hladnjaku pola dana.

Meso je preporučljivo oprati, osušiti i nasjeckati na ne debele sitne komade. Ulijte sol ili šećer, papar, votku i druge začine. Inzistirati u hladnjaku preko noći, a najbolje 24 sata.

Salo se mora izrezati na male komadiće.

Pomiješajte pripremljene sastojke. Ulijte sol i granulirani šećer, umiješajte konjak. Dobivenu masu temeljito promiješajte.

Očistite crijeva i čvrsto ih napunite mesnim nadjevom, kao na fotografiji.

Objesite kobasice kod kuće na dobro prozračenom mjestu na propuhu. Nakon 3 dana kobasice će se početi sušiti. Spremne za korištenje, bit će 11. dana.

Izrada domaće kobasice nije tako težak proces. Proizvod je spreman 12 dana, jedem ga s borodinskim kruhom, ispada jako ukusno.

Jetrene kobasice

To su posebne vrste kuhanih kobasica. U njemu je glavni sastojak krv bikova, svinja ili teladi, pripremljena posebnom tehnologijom.

Često se u njih miješaju razne žitarice ili se radi desertna kobasica s dodatkom suhog voća. Takve su kobasice zaživjele u većini europskih zemalja. Poslužuju se ohlađeni ili topli.

Jetrene kobasice se rade od kuhane iznutrice, pažljivo samljevene u masu iste gustoće i gustoće. Imaju nježan sastav i pepeljastu ili jajetastu nijansu.

Dobar proizvod od jetrenih kobasica trebao bi sadržavati jetru. U proizvodnji se nusproizvodi podvrgavaju isparavanju, nakon čega slijedi mljevenje dok se ne dobije homogeno mljeveno meso. Ova masa postaje glavna komponenta proizvoda. Osim toga, prema receptu, u jetru se dodaju razne vrste životinjskih masti, na primjer, fileti, mišići, slanina, maslac, kokošja jaja.

Najviši razredi kobasičastih proizvoda, proizvedeni prema standardima i tehnologiji, pružaju blagodati za tijelo zbog sadržaja u svojoj strukturi:

• aminokiseline;
• B vitamini;
• magnezij;
• željezo;
• cinkov
• vitamin A.

Sastojci

Jetra - 2 kg;
Salo - 300 gr.;
Utrobe 35mm.;
Sol, papar, začini;
Češnjak - 3 češnja;
Luk - 3 kom .;
Biljno ulje za prženje.

Korak po korak kuhanje

Nasjeckajte luk, raširite ga u tavi i pržite na biljnom ulju oko 15 minuta uz stalno miješanje.

Jetricu nasjeckajte i stavite u posudu da se kuha.

Zakuhajte vodu, kuhajte 5 minuta. Zatim ocijedite vodu. Isperite iznutrice od proteina.

Napunite posudu čistom vodom. Stavite na vatru.

Stavite slaninu unutra. Kuhajte oko 40 minuta. Uklonite pjenu. 15 minuta prije spremnosti dodajte začine i lovorov list.

Ohlađenu jetricu sameljite zajedno sa slaninom i lukom.

Dodajte češnjak.

Napuni svoje crijevo. Napravite rupe kako kobasice ne bi popucale tijekom kuhanja.

Gotovo gotovu domaću kobasicu kuhajte 30 minuta na laganoj vatri ili pecite.

U posudu na dno napunite malo vode za piće, stavite domaću kobasicu i pecite na 180C oko četvrt sata.

Sorte i kategorije kobasica

Prema suvremenim standardima, koncept sorte na kraju je odstupio od sistematizacije kobasičastih proizvoda. On je rezerviran isključivo za mljevene proizvode od peradi i označava karakteristike i postotak mase mesa.

• Extra grade - oko 80% govedine ili svinjetine.

• Vrhunski razred. U procesu proizvodnje takvih kobasičastih proizvoda koriste se vrhunsko meso i mast, kardamom, muškatni oraščić i drugi neobični začini ove vrste.

• Prvi razred. Koristi se prvoklasno mljeveno meso, ali s dodatkom svinjske masti i biljnih proteina.

• Drugi razred. Obrezivanje i pšenično brašno uzimaju se kao osnova za proizvodnju mljevenog mesa.

• Treći razred je najmanje 50% mljevenog mesa i iznutrica.

• Sorta brenda je jedinstvena proizvodnja s udjelom od najmanje 40% grudastog mesa.

Za preostale proizvode od kobasica primjenjuje se pojam kategorije. Prikazuje postotak mišićnog sadržaja u proizvodu.

Nadam se da su vam se svidjeli recepti za domaću kobasicu, a sami možete napraviti domaću kobasicu po svom ukusu i budžetu.