1. Cum să gătești cârnați fierți acasă
2. Cârnați gătiți-afumat
3. Cârnați afumati
4. Cârnați afumati
5. Cârnați uscati acasă în măruntaie
6. Cârnați de ficat
7. Soiuri și categorii de cârnați

Calitatea mezelurilor din magazine s-a deteriorat, vă vom arăta cum să gătiți cârnați delicioși de casă și să vă surprindem oaspeții.

Cum să gătești cârnați fierți acasă

Majoritatea oamenilor iubesc acest cârnați încă din perioada sovietică. De regulă, sunt preparate din carne răcită, cu toate acestea, se produc și tipuri unice de păsări.

Pe baza diferitelor metode, limbi, untură, produse lactate, ouă și diferite condimente pot fi amestecate în astfel de produse. Carnea se macină până la o masă omogenă și se fierbe la 80C.

Cârnatul fiert de înaltă calitate nu își pierde mult timp sucul, caracteristicile nutriționale și mirosul.

O felie de cârnați fierți ar trebui să aibă un ton natural măsurat. Adăugarea de coloranți artificiali la carnea tocată sau o abatere de la raportul de carne sunt principalele motive pentru care cârnații gătiți devin cruzi la tăietură. Prezența petelor sau a altor incluziuni de culoare indică o discrepanță în tehnologia de producție.

Produsul de cârnați trebuie să aibă o aromă delicată de carne, cu o notă plăcută de condimente.
Cum se face cârnați?

Pentru a găti cârnați fierți de casă cu propriile mâini, veți avea nevoie de:

Ingrediente

Carne de vițel răcită	400 gr.
Carne slabă de porc	350 gr.
Ouă de găină	2-3 buc.
Sare	17,5 gr.
Ienibahar măcinat negru	1-3 gr.
coriandru	1-2 gr.
Zahăr și nucșoară	3 gr.
Salo	100 gr.
Usturoi	2-3 gr.

Gătitul pas cu pas

În primul rând, se recomandă clătirea și frecarea cărnii de porc și vițel.

Tăiați mărunt untura și amestecați cu umplutura de carne.

În continuare, frământați cu grijă umplutura rezultată cu condimente, ouă și untură, apoi umpleți-o cu conținutul intestinului.

Apoi, trebuie să fixați puternic și strâns capetele carcasei pentru cârnați. În continuare, este permisă trimiterea la tratament termic.

Tratamentul termic are loc în două etape: fumat și fierbere. Este mai ușor să fumezi atârnând într-un afumător la 70C, crescând treptat temperatura la 110C timp de o jumătate de oră.

Un cuptor este permis. După aceea, gătiți la o temperatură de 70 până la 90 ° C timp de o jumătate de oră.

Apoi cârnații de casă se răcesc în apă rece.

Cârnați gătiți-afumat

Poate contine multe condimente, are o textura granulata si este procesata de mai multe ori. Pentru început, carnea tocată sărată se insistă până la câteva zile, după care se măcina a doua oară cu condimente și bucăți de grăsime. Apoi masa poate fi afumată, fiartă și afumată din nou. Cârnatul conține o mulțime de condimente și condimente, acestea dau un gust picant.

Cârnații afumati gătiți conțin mai mult lichid decât alte tipuri de cârnați afumati.

Dacă este preparat din materii prime naturale, atunci are o valoare nutritivă ridicată.

Pentru cârnați afumati de casă veți avea nevoie de:

Ingrediente

Piept rece	0,5 kg
Carne slabă de porc	0,5 kg
Sare	22 gr.
Apă	0,5 cană
Ienibahar măcinat negru	1 lingura
Zahar granulat	1 gr.
Usturoi ras	1 lingura

Gătitul pas cu pas

Pentru început, separați grăsimea de carne și măcinați. Folosiți boluri separate pentru carne și untură.

Adăugați condimente, sare și apă la masa de carne. Se amestecă bine până când apa se înmoaie în carnea tocată. Când masa își schimbă ușor culoarea și se lipește, amestecați untura.

Pregătiți carcasa pentru cârnați. Colagenul este recomandat pentru pre-înmuiere. Puteți lua o altă coajă. Principalul lucru este că este permeabil la fum.

Umpleți coaja cu orice metodă convenabilă.

Pâini gata de cârnați de casă trebuie trimise la frigider timp de două zile la o temperatură de + 2- + 4C.

După două zile, scoateți cârnații din frigider, agățați la temperatura camerei până la 8-10 ore. În acest timp, se va schimba culoarea. După aceea, puteți trece la tratamentul termic.

Afumați cu fum rece (cca +30) timp de 5 ore, pe un amestec de arin și așchii de măr (90/10). După afumare, cârnații de acasă trebuie agățați într-un afumător peste noapte.

Tratamentul termic poate fi efectuat în cuptor sau în apă. Punct responsabil - temperatura apei nu trebuie să depășească 80C. Scopul tratamentului termic este de a aduce temperatura din interiorul produsului la 65-70C.

După tratamentul termic, cârnații de casă se recomandă să fie răciți imediat. Se recomandă să faceți acest lucru pur și simplu aruncându-l în apă cu gheață, iar după aceea puneți-l într-un loc răcoros timp de jumătate de zi.

Cârnați afumati

Cârnații afumati sunt foarte asemănători cu cârnații fierți-afumati, diferând în ordinea prelucrării și durata producției. Au o formă structurală plăcută pe tăietură, valoare nutritivă bună, retrogust moale cu o notă delicată de afumat.

Masa este mai întâi prăjită, apoi fiartă și afumată, iar după toate acestea se răcește și se usucă. Se dovedește o masă de cârnați mai ușoară, de la roz la roșu închis.

Cârnații semi-afumati sunt complet gata de mâncare. Au un termen de valabilitate mai lung, deoarece conțin mai puțin lichid, mai multă sare și grăsime și au fost afumate.

Ingrediente

Carne de porc la rece	1 kg
muschiu de vita	1 kg
Sare	30 gr.
Zahar granulat	5 gr.
grăsime de porc	600 gr.

Gătitul pas cu pas

În primul rând, ar trebui să tăiați carnea de vită în felii mici și să măcinați.

Se amestecă masa cu condimente.

Scoateți masa de carne într-o cratiță, acoperiți cu un capac și lăsați la infuzat la frigider.

Tăiați carnea de porc cu untură în felii mici și sare.

După 6 ore, amestecați bine masa de vită și carnea de porc sărată.

Umpleți intestinul cu această masă și legați-l la ambele capete cu sfoară.

Faceți găuri mici în cârnații rezultați pentru aer.

Fumați aproximativ 2 ore la cald.

După apariția unei cruste maro, cârnații de casă trebuie fierți aproximativ 60 de minute într-un recipient cu apă. În această perioadă, uleiul se va evapora complet și va pătrunde în umplutura moale de carne.

Cârnați de casă răcoriți sunt serviți pe masă ca aperitiv.

Cârnați afumati

Numele în sine confirmă - acest tip de cârnați este afumat fără tratament termic pregătitor, în formă brută. Acesta este un produs fermentat, producția lui poate dura mai mult de o lună: de la depunerea pâinilor turnate până la afumare și uscare ulterioară.

Acest cârnați, precum și alte cărnuri afumate, includ o cantitate mare de condimente, piper și alți aditivi, precum și felii de slănină de diferite dimensiuni. În unele cazuri, se toarnă țuică în el. Aceasta este o masă groasă de cârnați, cu o aromă profundă picant. Nuanță - de la roșu la visiniu.

Produsul nu este supus prelucrarii termice. Cum să gătești cârnați? Pentru început, masa de cârnați este fermentată timp de o săptămână. Apoi produsele lâncezesc în camere speciale timp de o lună și jumătate, unde apare deshidratarea.

Delicatesa este potrivita pentru consum in termen de 6 luni de la data producerii. Pentru a mări perioada de depozitare, se utilizează ambalarea în vid.

Ingrediente

Carne de vită răcită slabă	750 gr.
Untură	250 gr.
Sare de nitrit	35 gr.
Ienibahar măcinat negru	1,5 gr.
Zahar granulat	2 gr.
piper zdrobit	1,5 gr.
Nucşoară	0,25 gr.

Gătitul pas cu pas

Clătiți bine carnea de vită, uscați-o, îndepărtați excesul de pelicule și vene, tăiați în bucăți egale, acoperiți cu zahăr și sare.

Acoperiți carnea cu o folie și marinați la frigider timp de șapte zile. Periodic, carnea trebuie amestecată astfel încât sarea să fie distribuită pe toată suprafața cărnii de vită.

Șapte zile mai târziu, tăiați grăsimea de porc în bucăți mici.

Măcinați carnea de vită marinată printr-o mașină de tocat carne în carne tocată, amestecați cu untură.

Trimiteți masa la frigider pentru o zi pentru a se prepara.

Umpleți bine carcasa de colagen cu masa de carne.

Legați capetele cochiliei. Trimiteți cârnații la frigider timp de șapte zile.

După 7 zile, cârnații de casă în sfoară ar trebui să atârne la o temperatură de 30-40C. Ar trebui să atârne într-o cameră umbrită. Produsul este uscat timp de aproximativ o lună. Contracția ar trebui să fie de aproximativ 40%.

Cârnați uscati acasă în măruntaie

Una dintre variantele produselor de cârnați fermentați. Tehnologia de fabricație este similară cu produsele afumate crude, dar masa de carne pentru aceasta este mai întâi marinată și nu se acumulează.

Adesea, aceste servit-uri sunt asezonate cu o varietate de băuturi de vin. Acest tip include, de exemplu, celebrul salam italian sau chorizo ​​spaniol. Aceștia sunt unul dintre cei mai scumpi și delicioși cârnați, cu un postgust profund plăcut.

Cervelatele crude-afumate și uscate sunt împărțite în uscate și semi-uscate. Cele semi-uscate se gătesc mai repede adăugându-le culturi starter. Tot în această clasificare se disting produsele semi-uscate cu regulator de aciditate și produsele cu consistență lubrifiantă.

Acestea din urmă se prepară și folosind starters și/sau regulatori de aciditate. Principala diferență constă în procentul de lichid din produsul finit, variind de la 36% pentru cervelate dure uscate până la jumătate pentru mișcări moi.

Cum se face cârnații? Rețeta și procesul de producție al servlet-urilor uscate este de așa natură încât vă permite să economisiți cantitatea necesară de elemente utile organismului în acest produs.

Cârnatul uscat conține vitamine esențiale pentru organismul nostru precum PP, B1, B2 și multe altele, precum și microelemente.

Ingrediente

Orice carne răcită	1,5 kg
Salo	700 gr.
Sare	3 art. l.
Vodcă	1,5 st. l.
Piper negru	0,5 linguriță
Zahar granulat	2 linguri. l.
Coniac	50 ml.
curajul	1 dupa gust
Usturoi	4-5 cuișoare

Gătitul pas cu pas

Clătiți salul, uscați și frecați cu sare și usturoi. Dați la frigider pentru o jumătate de zi.

Este recomandat să spălați carnea, să o uscați și să o tăiați în bucăți mici nu groase. Se toarnă sare sau zahăr, piper, vodcă și alte condimente. Insista la frigider peste noapte, de preferat 24 de ore.

Salo trebuie tăiat în bucăți mici.

Se amestecă ingredientele pregătite. Se toarnă sare și zahăr granulat, se amestecă coniac. Se amestecă bine masa rezultată.

Curățați intestinele și umpleți-le strâns cu umplutură de carne, ca în fotografie.

Agățați cârnații acasă într-un loc bine ventilat, în aer liber. După 3 zile, cârnații vor începe să se usuce. Gata de utilizare, vor fi în a 11-a zi.

A face cârnați de casă nu este un proces atât de dificil. Produsul este gata de 12 zile, il mananc cu paine Borodino, iese foarte gustos.

Cârnați de ficat

Acestea sunt tipuri speciale de cârnați fierți. În ea, ingredientul principal este sângele de tauri, porci sau viței, preparat folosind o tehnologie specială.

Adesea, în ele se amestecă diverse cereale sau se face cârnați de desert cu adaos de fructe uscate. Astfel de cârnați au prins rădăcini în majoritatea țărilor europene. Se servesc reci sau calde.

Cârnații de ficat se fac din măruntaiele fierte, măcinate cu grijă într-o masă de aceeași densitate și densitate. Au o compoziție delicată și o nuanță cenușie sau ouă.

Un produs bun de cârnați din ficat ar trebui să conțină ficat. În producție, subprodusele sunt supuse evaporării, urmată de măcinare până se obține o carne tocată omogenă. Această masă devine componenta principală a produsului. În plus, conform rețetei, în ficat se adaugă diferite tipuri de grăsimi animale, de exemplu, file, mușchi, slănină, unt, ouă de pui.

Cele mai înalte grade de produse de mezeluri, fabricate conform standardelor și tehnologiei, oferă beneficii organismului datorită conținutului din structura sa:

• aminoacizi;
• vitaminele B;
• magneziu;
• fier;
• zinc
• vitamina A.

Ingrediente

Ficat - 2 kg.;
Salo - 300 gr.;
Curață 35mm.;
Sare, piper, condimente;
Usturoi - 3 catei;
Arc - 3 buc.;
Ulei vegetal pentru prajit.

Gătitul pas cu pas

Ceapa se toaca, se intinde intr-o tigaie si se caleste in ulei vegetal aproximativ 15 minute, amestecand continuu.

Tăiați ficatul și puneți-l într-un recipient să se gătească.

Aduceți apa la fiert, gătiți timp de 5 minute. Apoi scurgeți apa. Clătiți organele de proteine.

Umpleți oala cu apă curată. Pune foc.

Pune baconul acolo. Se fierbe aproximativ 40 de minute. Îndepărtați spuma. Cu 15 minute înainte de pregătire, adăugați condimente și foi de dafin.

Se macină ficatul răcit împreună cu slănină și ceapa.

Adăugați usturoiul.

Îndesă-ți curajul. Faceți găuri pentru ca cârnații să nu crape în timpul gătirii.

Fierbeți cârnați de casă aproape gata de consumat timp de 30 de minute la foc mic sau coaceți.

Intr-un bol se umple fundul cu putina apa de baut, se pune carnati de casa si se coace la 180C aproximativ un sfert de ora.

Soiuri și categorii de cârnați

După standardele moderne, conceptul de soi s-a îndepărtat în cele din urmă de la sistematizarea produselor de cârnați. Este rezervat exclusiv produselor din carne de pasăre tocată și indică caracteristicile și procentul de masă de carne.

• Grad suplimentar - aproximativ 80% carne de vită sau porc.

• Clasa superioara. În procesul de fabricare a unor astfel de produse de cârnați, se folosesc carne și untură de calitate superioară, cardamom, nucșoară și alte condimente neobișnuite de acest fel.

• Clasa întâi. Se folosește carne tocată de primă clasă, dar cu adaos de grăsime de porc și proteine ​​vegetale.

• Clasa a doua. Garniturile și făina de grâu sunt luate ca bază pentru fabricarea cărnii tocate.

• Clasa a treia este cel puțin 50% carne tocată și măruntaie.

• Soiul de marcă este o producție unică, cu un conținut de cel puțin 40% carne cocoloși.

Pentru restul produselor mezeluri se aplica termenul de categorie. Arată procentul de conținut muscular din produs.

Sper că v-au plăcut rețetele de cârnați de casă și puteți face singur cârnați de casă după gust și portofel.