1. 집에서 삶은 소시지를 요리하는 법
2. 내장에 집에서 말린 소시지

상점에서 소시지의 품질이 저하되었습니다. 맛있는 수제 소시지를 요리하고 손님을 놀라게하는 방법을 보여 드리겠습니다.

집에서 삶은 소시지를 요리하는 법

대부분의 사람들은 소비에트 시대부터 이 소시지를 좋아합니다. 일반적으로 냉장육으로 준비하지만 독특한 유형의 가금류도 생산됩니다.

다양한 방법에 따라 방언, 라드, 유제품, 계란 및 다양한 조미료를 이러한 제품에 혼합할 수 있습니다. 고기는 균질한 덩어리로 갈고 80C에서 끓입니다.

고품질의 삶은 소시지는 오랫동안 육즙, 영양 특성 및 냄새를 잃지 않습니다.

삶은 소시지 조각은 측정된 자연스러운 색조를 가져야 합니다. 다진 고기에 인공 염료를 첨가하거나 고기 비율에서 벗어나는 것이 조리된 소시지가 절단 부위에서 날 것으로 되는 주요 원인입니다. 얼룩 또는 기타 색상 내포물의 존재는 생산 기술의 불일치를 나타냅니다.

소시지 제품은 기분 좋은 향신료의 힌트와 함께 섬세한 고기 맛이 있어야 합니다.
소시지를 만드는 방법?

자신의 손으로 수제 삶은 소시지를 요리하려면 다음이 필요합니다.

재료

냉장 송아지 고기	400g
살코기 돼지고기	350g
닭고기 달걀	2-3개
소금	17.5g
블랙그라운드 올스파이스	1-3g
지상 고수	1-2g
설탕과 육두구	3g
살로	100g
마늘	2-3g

단계별 요리

먼저 돼지 고기와 송아지 고기를 헹구고 문지르는 것이 좋습니다.

라드를 잘게 자르고 고기 필링과 섞는다.

다음으로 조미료, 계란 및 라드로 결과 충전물을 조심스럽게 반죽 한 다음 내장의 내용물로 채우십시오.

다음으로 소시지 케이싱의 끝 부분을 강력하고 단단히 고정해야 합니다. 그런 다음 열처리를 위해 보낼 수 있습니다.

열처리는 훈제와 끓이기의 두 단계로 진행됩니다. 70C의 훈제실에 매달아 30분 동안 서서히 온도를 110C까지 올리면 담배를 피우기가 더 쉽습니다.

오븐은 허용됩니다. 그 후 70~90도의 온도에서 30분 정도 익혀주세요.

그런 다음 수제 소시지를 찬물에 식힙니다.

훈제 소시지

많은 조미료를 포함할 수 있으며 거친 질감을 가지며 여러 번 가공됩니다. 우선, 소금에 절인 다진 고기는 최대 며칠 동안 주장되며 그 후에 조미료와 지방 조각으로 두 번째로 갈립니다. 그런 다음 덩어리를 훈제하고 삶고 다시 훈제 할 수 있습니다. 소시지에는 많은 향신료와 향신료가 들어있어 매운 맛을냅니다.

조리된 훈제 소시지는 다른 유형의 훈제 소시지보다 더 많은 액체를 함유하고 있습니다.

천연 원료로 준비하면 영양가가 높습니다.

수제 훈제 소시지의 경우 다음이 필요합니다.

재료

냉장 양지머리	0.5kg
살코기 돼지고기	0.5kg
소금	22g
물	0.5 컵
블랙그라운드 올스파이스	1티스푼
입자가 굵은 설탕	1g
다진마늘	1티스푼

단계별 요리

먼저 고기에서 지방을 분리하고 갈아줍니다. 고기와 라드용 그릇은 따로 사용하세요.

고기 덩어리에 향신료, 소금 및 물을 첨가하십시오. 다진 고기에 물이 스며들 때까지 잘 섞는다. 덩어리의 색이 약간 변하고 달라붙으면 라드를 저어줍니다.

소시지용 케이싱을 준비합니다. 콜라겐은 미리 담그는 것이 좋습니다. 다른 껍질을 가져갈 수 있습니다. 가장 중요한 것은 연기 투과성입니다.

편리한 방법으로 쉘을 채우십시오.

수제 소시지의 준비된 덩어리는 + 2- + 4C의 온도에서 이틀 동안 냉장고에 보내야합니다.

이틀 후 냉장고에서 소시지를 꺼내 실온에서 최대 8-10시간 동안 걸어두세요. 이 시간 동안 색상이 변경됩니다. 그 후 열처리를 진행할 수 있습니다.

앨더와 사과나무 조각(90/10)을 섞어서 5시간 동안 차가운 연기(약 +30)로 훈제합니다. 흡연 후 집에서 소시지를 훈제실에 밤새 걸어 놓아야 합니다.

열처리는 오븐이나 물에서 수행할 수 있습니다. 책임 지점 - 수온은 80C를 초과해서는 안됩니다. 열처리의 목적은 제품 내부의 온도를 65-70C로 만드는 것입니다.

열처리 후 수제 소시지는 즉시 냉각하는 것이 좋습니다. 얼음물에 간단히 던지고 나서 반나절 동안 서늘한 곳에 두는 것이 좋습니다.

훈제 소시지

훈제 소시지는 삶은 훈제 소시지와 매우 유사하지만 가공 순서와 생산 기간이 다릅니다. 그들은 절단면의 쾌적한 구조적 모양, 좋은 영양가, 섬세한 훈제 힌트와 함께 부드러운 뒷맛을 가지고 있습니다.

덩어리는 먼저 튀긴 다음 끓여서 훈제 한 다음 냉각되고 건조됩니다. 분홍색에서 진한 빨간색으로 더 가벼운 소시지 덩어리가 나옵니다.

반 훈제 소시지는 먹을 준비가 완전히되었습니다. 그들은 더 적은 액체, 더 많은 염분 및 지방을 함유하고 있으며 훈제되었기 때문에 유통 기한이 더 깁니다.

재료

냉장 돼지고기 컷	1kg
쇠고기 안심	1kg
소금	30g
입자가 굵은 설탕	5g
돼지 지방	600g

단계별 요리

우선, 쇠고기를 작은 조각으로 자르고 갈아야합니다.

덩어리를 조미료와 섞으십시오.

스튜 냄비에서 고기 덩어리를 제거하고 뚜껑으로 덮고 냉장고에 주입하십시오.

라드와 함께 돼지 고기를 작은 조각과 소금으로 자릅니다.

6 시간 후 쇠고기 덩어리와 소금에 절인 돼지 고기를 철저히 섞으십시오.

이 덩어리로 장을 채우고 양쪽 끝을 꼬기로 묶습니다.

공기를 위해 결과 소시지에 작은 구멍을 뚫습니다.

뜨거운 방법으로 약 2시간 동안 담배를 피우십시오.

갈색 크러스트가 나타나면 수제 소시지를 물이 담긴 용기에서 약 60분 동안 끓여야 합니다. 이 기간 동안 기름은 완전히 증발하여 부드러운 고기 속으로 침투합니다.

식힌 수제 소시지가 전채로 테이블에 제공됩니다.

훈제 소시지

이름 자체가 확인됩니다.이 유형의 소시지는 예비 열처리없이 원시 형태로 훈제됩니다. 이것은 발효 제품이며, 성형된 덩어리의 침전에서 훈제 및 추가 건조에 이르기까지 생산에 한 달 이상이 소요됩니다.

이 소시지는 다른 훈제 고기와 마찬가지로 많은 양의 조미료, 후추 및 기타 첨가제와 다양한 크기의 베이컨 조각을 포함합니다. 어떤 경우에는 브랜디가 부어집니다. 이것은 매운 깊은 맛이 나는 두꺼운 소시지 덩어리입니다. 색조 - 빨간색에서 부르고뉴까지.

열처리를 하지 않은 제품입니다. 소시지를 요리하는 방법? 우선, 소시지 덩어리는 일주일 동안 발효됩니다. 그런 다음 제품은 탈수가 발생하는 특수 챔버에서 한 달 반 동안 시들합니다.

진미는 제조일로부터 6개월 이내에 소비에 적합합니다. 보관 기간을 늘리기 위해 진공 포장을 사용합니다.

재료

살코기 냉장 쇠고기	750g
라드	250g
아질산염	35g
블랙그라운드 올스파이스	1.5g
입자가 굵은 설탕	2g
으깬 고추	1.5g
육두구	0.25g

단계별 요리

쇠고기 고기를 철저히 헹구고 말리고 과도한 필름과 정맥을 제거하고 같은 조각으로 자르고 설탕과 소금으로 덮으십시오.

고기를 필름으로 덮고 냉장고에서 7 일 동안 담그십시오. 주기적으로 고기는 소금이 쇠고기의 전체 표면에 분포되도록 저어주어야 합니다.

7일 후 돼지 지방을 작게 썬다.

고기 분쇄기를 통해 절인 쇠고기를 다진 고기로 갈아서 라드와 섞습니다.

양조 할 하루 동안 덩어리를 냉장고에 보내십시오.

콜라겐 케이싱을 고기 덩어리로 단단히 채우십시오.

껍질의 끝을 묶습니다. 소시지를 7 일 동안 냉장고에 보내십시오.

7 일 후에 꼬기에 든 수제 소시지는 30-40C의 온도에 매달려 있어야합니다. 그늘진 방에 걸어 놓아야 합니다. 제품은 약 한 달 동안 건조됩니다. 수축률은 약 40%여야 합니다.

내장에 집에서 말린 소시지

발효 소시지 제품의 변형 중 하나. 제조 기술은 생 훈제 제품과 유사하지만 고기 덩어리가 먼저 절인되고 축적되지 않습니다.

종종 이러한 서브라트는 다양한 와인 음료로 맛을 냅니다. 이 유형에는 예를 들어 유명한 이탈리아 살라미 소시지 또는 스페인 초리소가 포함됩니다. 이것은 깊고 즐거운 뒷맛을 가진 가장 비싸고 맛있는 소시지 중 하나입니다.

생 훈제 및 말린 서블릿은 건조 및 반건조로 나뉩니다. 반건조 요리는 스타터 문화를 추가하여 더 빨리 요리합니다. 또한이 분류에서 산도 조절기가있는 반건식 제품과 윤활 일관성이있는 제품이 구별됩니다.

후자는 또한 스타터 및/또는 산도 조절기를 사용하여 준비됩니다. 주요 차이점은 완제품의 액체 비율에 있으며, 하드 드라이 서벨레이트의 경우 36%에서 소프트 스트로크의 경우 절반에 이릅니다.

소시지는 어떻게 만들어지나요? 건조 서블릿의 제조법 및 생산 과정은이 제품의 신체에 유용한 요소의 필요한 양을 저장할 수 있도록합니다.

말린 소시지에는 미량 원소뿐만 아니라 PP, B1, B2 및 기타 여러 가지와 같은 우리 몸에 필수적인 비타민이 포함되어 있습니다.

재료

모든 냉장 고기	1.5kg
살로	700g
소금	3 예술. 엘.
보드카	1.5st. 엘.
갈은 후추	0.5티스푼
입자가 굵은 설탕	2 큰술. 엘.
코냑	50ml.
끈기	1 맛보기
마늘	4-5 정향

단계별 요리

살로를 헹구고 두드려 말리고 소금과 마늘로 문지릅니다. 반나절 동안 냉장 보관하십시오.

고기를 씻고 말리고 두껍지 않은 작은 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 소금이나 설탕, 후추, 보드카 및 기타 향신료를 붓습니다. 냉장고에서 밤새, 바람직하게는 24시간 동안 보관하십시오.

Salo는 작은 조각으로 잘라야합니다.

준비된 재료를 섞는다. 소금과 알갱이 설탕을 부어 코냑을 저어줍니다. 결과 덩어리를 철저히 혼합하십시오.

내장을 청소하고 사진과 같이 고기 충전물로 단단히 채우십시오.

통풍이 잘되는 집에서 소시지를 통풍이 잘되는 곳에 걸어 두십시오. 3일이 지나면 소시지가 마르기 시작합니다. 사용 준비가 완료되면 11일에 제공됩니다.

수제 소시지를 만드는 것은 그렇게 어려운 과정이 아닙니다. 제품은 12 일 동안 준비되었으며 Borodino 빵과 함께 먹습니다. 매우 맛있습니다.

간 소시지

이것은 삶은 소시지의 특별한 유형입니다. 그것의 주요 성분은 특별한 기술을 사용하여 준비된 황소, 돼지 또는 송아지의 혈액입니다.

종종 다양한 곡물이 혼합되거나 말린 과일을 추가하여 디저트 소시지를 만듭니다. 이러한 소시지는 대부분의 유럽 국가에서 뿌리를 내렸습니다. 차갑게 또는 따뜻하게 제공됩니다.

간 소시지는 삶은 내장으로 만들어지며 동일한 밀도와 밀도의 덩어리로 조심스럽게 분쇄됩니다. 그들은 섬세한 구성과 잿빛 또는 달걀 그늘을 가지고 있습니다.

좋은 간 소시지 제품에는 간이 포함되어야 합니다. 생산 과정에서 부산물을 증발시킨 다음 균질한 다진 고기를 얻을 때까지 분쇄합니다. 이 질량은 제품의 주요 구성 요소가 됩니다. 또한 조리법에 따라 필레, 근육, 베이컨, 버터, 닭고기 달걀과 같은 다양한 종류의 동물성 지방이 간에 첨가됩니다.

표준 및 기술에 따라 제조된 최고 등급의 소시지 제품은 구조에 포함된 내용으로 인해 신체에 이점을 제공합니다.

• 아미노산;
• 비타민 B;
• 마그네슘;
• 철;
• 아연
• 비타민 A.

재료

간 - 2kg;
살로 - 300gr.;
배짱 35mm.;
소금, 후추, 향신료;
마늘 - 3 정향;
활 - 3개;
튀김용 식물성 기름.

단계별 요리

양파를 자르고 냄비에 펴고 약 15 분 동안 식물성 기름에 튀기며 끊임없이 저어줍니다.

간을 잘라 용기에 담아 요리하십시오.

물을 끓여서 5 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 물을 빼십시오. 단백질에서 찌꺼기를 헹굽니다.

깨끗한 물로 냄비를 채우십시오. 불을 붙이십시오.

거기에 베이컨을 넣으십시오. 약 40분간 끓입니다. 거품을 제거하십시오. 준비 15분 전에 향신료와 베이 리프를 추가합니다.

식힌 간을 베이컨, 양파와 함께 갈아줍니다.

마늘을 추가합니다.

배를 채우세요. 요리하는 동안 소시지가 갈라지지 않도록 구멍을 만드십시오.

거의 바로 먹을 수 있는 수제 소시지를 약한 불에서 30분 동안 삶거나 굽습니다.

그릇에 소량의 식수를 채우고 수제 소시지를 넣고 180도에서 1/4시간 정도 굽는다.

소시지의 종류와 범주

현대 표준에 따르면 다양성 개념은 결국 소시지 제품의 체계화에서 벗어났습니다. 다진 가금류 제품 전용이며 고기 질량의 특성과 비율을 나타냅니다.

• 추가 등급 - 약 80% 쇠고기 또는 돼지고기.

• 최상급. 이러한 소시지 제품을 제조하는 과정에서 최상급 육류 및 라드, 카다멈, 육두구 및 기타 이러한 종류의 특이한 조미료가 사용됩니다.

• 1학년. 일류 다진 고기를 사용하지만 돼지 지방과 식물성 단백질을 첨가했습니다.

• 2학년. 트리밍과 밀가루는 다진 고기 제조의 기초로 사용됩니다.

• 3등급은 다진 고기와 내장이 50% 이상입니다.

• 브랜드 품종은 덩어리 고기 함량이 40 % 이상인 독특한 생산품입니다.

나머지 소시지 제품에는 카테고리 용어가 적용됩니다. 제품의 근육 함량 비율을 보여줍니다.

수제 소시지 레시피가 마음에 드셨기를 바라며, 여러분의 취향과 지갑에 직접 수제 소시지를 만드실 수 있습니다.