1. Sådan laver du kogt pølse derhjemme
2. Kogt-røget pølse
3. Tørret pølse hjemme i indvoldene
4. Varianter og kategorier af pølser

Kvaliteten af ​​pølser i butikkerne er blevet forringet, vi vil vise dig, hvordan du laver lækker hjemmelavet pølse og overrasker dine gæster.

Sådan laver du kogt pølse derhjemme

De fleste mennesker elsker denne pølse siden den sovjetiske periode. Som regel er de tilberedt af kølet kød, men der produceres også unikke typer fjerkræ.

Ud fra forskellige metoder kan tunger, svinefedt, mejeriprodukter, æg og forskellige krydderier blandes i sådanne produkter. Kødet males til en homogen masse og koges ved 80C.

Kogt pølse af høj kvalitet mister ikke sin saftighed, ernæringsmæssige egenskaber og lugt i lang tid.

En skive kogt pølse skal have en afmålt naturlig tone. Tilsætning af kunstige farvestoffer til hakket kød eller en afvigelse fra forholdet mellem kød er hovedårsagerne til, at kogt pølse bliver rå på udskæringen. Tilstedeværelsen af ​​pletter eller andre farveindeslutninger indikerer en uoverensstemmelse i produktionsteknologien.

Pølseproduktet skal have en delikat kødsmag med et behageligt strejf af krydderier.
Hvordan laver man pølse?

For at lave hjemmelavet kogt pølse med dine egne hænder skal du bruge:

Ingredienser

Afkølet kalvekød	400 gr.
Magert svinekød	350 gr.
Kyllingeæg	2-3 stk.
Salt	17,5 gr.
Sort malet allehånde	1-3 gr.
stødt koriander	1-2 gr.
Sukker og muskatnød	3 gr.
Salo	100 gr.
Hvidløg	2-3 gr.

Trin for trin madlavning

Først anbefales det at skylle og gnide svine- og kalvekødet.

Hak spæket fint og bland med kødfyldet.

Ælt derefter forsigtigt det resulterende fyld med krydderier, æg og svinefedt, og fyld det derefter med indholdet af tarmen.

Dernæst skal du fastgøre enderne af pølsehylsteret stærkt og tæt. Herefter er det tilladt at sende til varmebehandling.

Varmebehandling foregår i to trin: rygning og kogning. Det er nemmere at ryge ved at hænge i et røgeri ved 70C, gradvist øge temperaturen til 110C i en halv time.

En ovn er tilladt. Kog derefter ved en temperatur på 70 til 90 C i en halv time.

Derefter afkøles hjemmelavet pølse i koldt vand.

Kogt-røget pølse

Den kan indeholde mange krydderier, har en kornet tekstur og behandles flere gange. Til forret insisteres saltet hakket kød i op til et par dage, hvorefter det males en anden gang med krydderier og fedtstykker. Så kan massen ryges, koges og ryges igen. Pølsen indeholder en masse krydderier og krydderier, de giver en pikant smag.

Kogte røgede pølser indeholder mere væske end andre typer røgede pølser.

Hvis det er fremstillet af naturlige råvarer, har det en høj næringsværdi.

Til hjemmelavet røget pølse skal du bruge:

Ingredienser

Afkølet bryst	0,5 kg
Magert svinekød	0,5 kg
Salt	22 gr.
Vand	0,5 kop
Sort malet allehånde	1 tsk
Melis	1 gr.
Revet hvidløg	1 tsk

Trin for trin madlavning

Til at begynde med skilles fedtet fra kødet og males. Brug separate skåle til kød og spæk.

Tilsæt krydderier, salt og vand til kødmassen. Bland grundigt, indtil vandet er gennemblødt i hakket kød. Når massen skifter lidt i farve og hænger ved, røres spæket i.

Klargør tarmen til pølsen. Kollagen anbefales at iblødsætte. Du kan tage en anden skal. Det vigtigste er, at det er røggennemtrængeligt.

Fyld skallen med enhver bekvem metode.

Klare brød af hjemmelavet pølse skal sendes til køleskabet i to dage ved en temperatur på + 2- + 4C.

Efter to dage tages pølsen ud af køleskabet, hænge ved stuetemperatur i op til 8-10 timer. I løbet af denne tid vil den skifte farve. Derefter kan du fortsætte til varmebehandling.

Røg med kold røg (ca. +30) i 5 timer, på en blanding af elletræ og æbleflis (90/10). Efter røgning skal pølsen derhjemme hænges i et røgeri natten over.

Varmebehandling kan udføres i ovnen eller i vand. Ansvarligt punkt - vandtemperaturen bør ikke overstige 80C. Formålet med varmebehandling er at bringe temperaturen inde i produktet til 65-70C.

Efter varmebehandling anbefales hjemmelavede pølser at blive afkølet med det samme. Det anbefales at gøre dette ved blot at smide det i isvand, og derefter lægge det på et køligt sted i en halv dag.

Røget pølse

Røgede pølser minder meget om kogt-røgede pølser, idet de adskiller sig i rækkefølgen af ​​forarbejdning og varigheden af ​​produktionen. De har en behagelig strukturel form på snittet, god næringsværdi, blød eftersmag med en delikat antydning af rygning.

Massen bliver først stegt, derefter kogt og røget, og efter alt dette afkøles og tørres. Det viser sig en lysere pølsemasse, fra pink til mørkerød.

Halvrøgede pølser er helt klar til spisning. De har længere holdbarhed, fordi de indeholder mindre væske, mere salt og fedt og er røget.

Ingredienser

Afkølet svinekød	1 kg
oksemørbrad	1 kg
Salt	30 gr.
Melis	5 gr.
svinefedt	600 gr.

Trin for trin madlavning

Først og fremmest skal du hakke oksekødet i små skiver og male.

Bland massen med krydderier.

Fjern kødmassen i en gryde, dæk med låg og lad det trække i køleskabet.

Skær svinekød med spæk i små skiver og salt.

Efter 6 timer blandes oksekødsmassen og saltet flæsk grundigt.

Fyld tarmen med denne masse og bind den i begge ender med sejlgarn.

Prik små huller i de resulterende pølser for at få luft.

Ryg i cirka 2 timer på en varm måde.

Efter udseendet af en brun skorpe skal hjemmelavede pølser koges i cirka 60 minutter i en beholder med vand. I denne periode vil olien helt fordampe og trænge ind i det bløde kødfyld.

Afkølet hjemmelavet pølse serveres på bordet som forret.

Røget pølse

Selve navnet bekræfter - denne type pølse er røget uden forberedende varmebehandling, i rå form. Dette er et fermenteret produkt, dets produktion kan tage mere end en måned: fra deponering af støbte brød til rygning og yderligere tørring.

Denne pølse, såvel som andet røget kød, indeholder en stor mængde krydderier, peber og andre tilsætningsstoffer samt baconskiver i forskellige størrelser. I nogle tilfælde hældes brandy i det. Dette er en tyk pølsemasse med en krydret dyb smag. Nuance - fra rød til bordeaux.

Produktet er ikke udsat for termisk behandling. Hvordan tilbereder man pølse? Til at begynde med gærer man pølsemassen i en uge. Derefter sygner produkterne hen i specielle kamre i halvanden måned, hvor der opstår dehydrering.

Delikatessen er egnet til indtagelse inden for 6 måneder fra produktionsdatoen. For at øge opbevaringsperioden anvendes vakuumpakning.

Ingredienser

Magert kølet oksekød	750 gr.
Svinefedt	250 gr.
Nitrit salt	35 gr.
Sort malet allehånde	1,5 gr.
Melis	2 gr.
stødt peber	1,5 gr.
Muskatnød	0,25 gr.

Trin for trin madlavning

Skyl oksekødet grundigt, tør det, fjern overskydende film og årer, skær i lige store stykker, dæk med sukker og salt.

Dæk kødet med en film og mariner i køleskabet i syv dage. Med jævne mellemrum skal kødet røres, så saltet fordeler sig over hele oksekødets overflade.

Syv dage senere skæres svinefedtet i små stykker.

Mal marineret oksekød gennem en kødhakker til hakket kød, bland med spæk.

Send massen til køleskabet i en dag for at brygge.

Fyld kollagenhuset tæt med kødmassen.

Bind enderne af skallen. Send pølsen i køleskabet i syv dage.

Efter 7 dage skal hjemmelavet pølse i sejlgarn hænge ved en temperatur på 30-40C. Den skal hænge i et skyggefuldt rum. Produktet tørres i cirka en måned. Krympningen skal være cirka 40 %.

Tørret pølse hjemme i indvoldene

En af varianterne af fermenterede pølseprodukter. Fremstillingsteknologien ligner rå røgede produkter, men kødmassen til den marineres først og akkumuleres ikke.

Ofte er disse servelats krydret med en række forskellige vindrikke. Denne type omfatter for eksempel den berømte italienske salami eller spansk chorizo. Det er en af ​​de dyreste og lækreste pølser med en dyb behagelig eftersmag.

Rårøget og tørret cervelat opdeles i tørre og halvtørre. Halvtørre koger hurtigere ved at tilføje starterkulturer til dem. Også i denne klassificering skelnes der mellem halvtørre produkter med surhedsregulerende middel og produkter med smørende konsistens.

Sidstnævnte tilberedes også ved hjælp af startere og/eller surhedsregulerende midler. Den største forskel ligger i procentdelen af ​​væske i det færdige produkt, der spænder fra 36% for hårde tørre cervelater til halvdelen for bløde strøg.

Hvordan laves pølse? Opskriften og produktionsprocessen for tørrede servletter er sådan, at den giver dig mulighed for at gemme den nødvendige mængde elementer, der er nyttige for kroppen, i dette produkt.

Tørret pølse indeholder sådanne vigtige vitaminer for vores krop som PP, B1, B2 og mange andre, såvel som mikroelementer.

Ingredienser

Alt afkølet kød	1,5 kg
Salo	700 gr.
Salt	3 art. l.
Vodka	1,5 st. l.
Kværnet sort peber	0,5 tsk
Melis	2 spsk. l.
Cognac	50 ml.
indvolde	1 efter smag
Hvidløg	4-5 nelliker

Trin for trin madlavning

Skyl saloen, dup tør og gnid med salt og hvidløg. Stil på køl en halv dag.

Det anbefales at vaske kødet, tørre det og hakke i ikke tykke små stykker. Hæld salt eller sukker, peber, vodka og andre krydderier. Insister i køleskabet natten over, og gerne 24 timer.

Salo skal skæres i små stykker.

Bland forberedte ingredienser. Hæld salt og perlesukker, rør i cognac. Bland den resulterende masse grundigt.

Rens tarmene og fyld dem tæt med kødfyld, som på billedet.

Hæng pølser derhjemme på et godt ventileret sted i træk. Efter 3 dage begynder pølserne at tørre. Klar til brug, de vil være på den 11. dag.

At lave hjemmelavet pølse er ikke så vanskelig en proces. Produktet er klar til 12 dage, jeg spiser det med Borodino brød, det viser sig meget velsmagende.

Leverpølser

Det er specielle typer kogte pølser. I den er hovedingrediensen blodet fra tyre, grise eller kalve, tilberedt ved hjælp af en speciel teknologi.

Ofte blandes forskellige kornprodukter i dem, eller dessertpølse laves med tilsætning af tørrede frugter. Sådanne pølser har slået rod i de fleste europæiske lande. De serveres kolde eller lune.

Leverpølser er lavet af kogte indvolde, forsigtigt malet til en masse af samme tæthed og tæthed. De har en delikat sammensætning og en ashy eller æggeskygge.

Et godt leverpølseprodukt bør indeholde lever. I produktionen udsættes biprodukter for fordampning, efterfulgt af formaling, indtil der opnås et homogent hakket kød. Denne masse bliver hovedbestanddelen af ​​produktet. Derudover tilsættes leveren ifølge opskriften forskellige slags animalsk fedt, for eksempel fileter, muskler, bacon, smør, kyllingeæg.

De højeste kvaliteter af pølseprodukter, fremstillet i henhold til standarder og teknologi, giver fordele for kroppen på grund af indholdet i dens struktur:

• aminosyrer;
• B-vitaminer;
• magnesium;
• jern;
• zink
• vitamin A.

Ingredienser

Lever - 2 kg.;
Salo - 300 gr.;
Indvolde 35mm.;
Salt, peber, krydderier;
Hvidløg - 3 fed;
Sløjfe - 3 stk.;
Vegetabilsk olie til stegning.

Trin for trin madlavning

Hak løget, fordel det i en gryde og steg i vegetabilsk olie i cirka 15 minutter under konstant omrøring.

Hak leveren og læg den i en beholder for at koge.

Bring vand i kog, kog i 5 minutter. Dræn derefter vandet fra. Skyl indmad fra protein.

Fyld gryden med rent vand. Sæt i brand.

Kom baconen deri. Kog i cirka 40 minutter. Fjern skum. 15 minutter før klargøring, tilsæt krydderier og laurbærblad.

Kværn den afkølede lever sammen med bacon og løg.

Tilsæt hvidløg.

Fyld dine tarme. Lav huller, så pølserne ikke revner under tilberedningen.

Kog næsten spiseklar hjemmelavet pølse i 30 minutter ved svag varme, eller bag.

I en skål fyldes bunden med en lille smule drikkevand, hjemmelavet pølse puttes og bages ved 180C i cirka et kvarter.

Varianter og kategorier af pølser

Efter moderne standarder afveg begrebet sort til sidst fra systematiseringen af ​​pølseprodukter. Den er udelukkende forbeholdt hakket fjerkræprodukter og angiver egenskaberne og procentdelen af ​​kødmassen.

• Ekstra kvalitet - omkring 80% okse- eller svinekød.

• Topkarakter. I processen med fremstilling af sådanne pølseprodukter anvendes kød og svinefedt af højeste kvalitet, kardemomme, muskatnød og andre usædvanlige krydderier af denne art.

• Første klasse. Der anvendes førsteklasses hakket kød, men med tilsætning af svinefedt og vegetabilsk protein.

• Anden klasse. Afpuds og hvedemel tages som grundlag for fremstilling af hakket kød.

• Den tredje klasse er mindst 50 % hakket kød og indvolde.

• Mærkevarianten er en unik produktion med et indhold på mindst 40 % klumpet kød.

For de resterende pølseprodukter gælder kategoribegrebet. Den viser procentdelen af ​​muskelindholdet i produktet.

Jeg håber du kunne lide opskrifterne på hjemmelavet pølse, og du kan selv lave hjemmelavet pølse efter smag og budget.