1. 家庭でゆでソーセージを調理する方法
2. 家庭での内臓の乾燥ソーセージ
3. ソーセージの種類とカテゴリー

店内のソーセージの品質が悪くなっているので、美味しい自家製ソーセージの作り方を紹介し、ゲストを驚かせます。

家庭でゆでソーセージを調理する方法

ソビエト時代からほとんどの人がこのソーセージを愛しています。 原則として冷蔵肉を使用していますが、独特の種類の鶏肉も生産されています。

さまざまな方法に基づいて、舌、ラード、乳製品、卵、およびさまざまな調味料をそのような製品に混合することができます。 肉は均一な塊に粉砕され、80℃で煮沸されます。

高品質のボイルドソーセージは、そのジューシーさ、栄養特性、香りを長期間失うことはありません。

ゆでたソーセージのスライスは、測定された自然なトーンを持っている必要があります。 挽き肉に人工染料を添加したり、肉の比率から逸脱したりすることが、調理済みソーセージがカットで生になる主な理由です。 斑点または他の着色された含有物の存在は、生産技術の不一致を示しています。

ソーセージ製品は、繊細な肉の風味と心地よいスパイスのヒントが必要です。
ソーセージの作り方は？

自家製のゆでソーセージを自分の手で調理するには、次のものが必要です。

材料

冷やした子牛の肉	400グラム
赤身豚肉	350グラム
鶏卵	2〜3個
塩	17.5グラム
ブラックグラウンドオールスパイス	1〜3グラム
グランドコリアンダー	1〜2グラム
砂糖とナツメグ	3グラム
サロ	100グラム
ニンニク	2-3グラム

ステップバイステップの調理

まず、豚肉と子牛肉をすすぎ、こすることをお勧めします。

ラードを細かく刻み、肉の詰め物と混ぜます。

次に、調味料、卵、ラードを入れて丁寧にこね、腸の内容物を入れます。

次に、ソーセージケーシングの端をしっかりとしっかりと固定する必要があります。 その後、熱処理に送ることができます。

熱処理は、喫煙と沸騰の2段階で行われます。 70℃の燻製場にぶら下がって、30分かけて110℃まで徐々に温度を上げていくと、煙が出やすくなります。

オーブンは許可されています。 その後、70〜90℃で30分煮ます。

その後、自家製ソーセージを冷水で冷やします。

燻製ソーセージ

調味料を多く含み、ざらざらした食感で数回加工されています。 手始めに、塩漬けのミンチ肉を最大数日間主張し、その後、調味料と脂肪片でもう一度すりつぶします。 その後、塊を燻製し、茹でて、再び燻製することができます。 ソーセージにはスパイスやスパイスがたっぷり入っており、辛味があります。

調理されたスモークソーセージは、他のタイプのスモークソーセージよりも多くの液体を含んでいます。

天然素材を使用している場合、栄養価が高くなります。

自家製スモークソーセージの場合、次のものが必要になります。

材料

冷やしたブリスケット	0.5kg
リーンポーク	0.5kg
塩	22グラム
水	0.5カップ
ブラックグラウンドオールスパイス	小さじ1
グラニュー糖	1グラム
すりおろしたにんにく	小さじ1

ステップバイステップの調理

まず、肉から脂肪を分離して挽く。 肉とラードには別々のボウルを使用してください。

肉の塊にスパイス、塩、水を加えます。 ひき肉に水が染み込むまでよく混ぜます。 塊の色が少し変わってくっついたら、ラードをかき混ぜます。

ソーセージのケーシングを準備します。 コラーゲンは事前に浸すことをお勧めします。 あなたは別のシェルを取ることができます。 主なことは、それが煙を透過するということです。

便利な方法でシェルを埋めます。

自家製ソーセージの準備ができたパンは、+ 2- + 4Cの温度で2日間冷蔵庫に送る必要があります。

2日後、ソーセージを冷蔵庫から取り出し、室温で最大8〜10時間吊るします。 この間、色が変わります。 その後、熱処理に進むことができます。

ハンノキとリンゴの木片（90/10）の混合物で、冷たい煙（約+30）で5時間煙を出します。 喫煙後、自宅のソーセージは燻製場に一晩吊るす必要があります。

熱処理はオーブンまたは水中で行うことができます。 責任点-水温は80℃を超えてはなりません。 熱処理の目的は、製品内部の温度を65〜70℃にすることです。

熱処理後、自家製ソーセージはすぐに冷やすことをお勧めします。 氷水に入れるだけで、その後半日涼しい場所に置くことをお勧めします。

スモークソーセージ

燻製ソーセージは茹でた燻製ソーセージと非常によく似ており、加工の順番や製造期間が異なります。 それらは、カットの心地よい構造的形状、良好な栄養価、繊細な喫煙のヒントを伴う柔らかい後味を持っています。

塊は最初に揚げられ、次に茹でられて燻製され、その後冷却されて乾燥されます。 ピンクから濃い赤まで、より軽いソーセージの塊になります。

半燻製ソーセージは完全に食べる準備ができています。 液体が少なく、塩分と脂肪が多く、喫煙されているため、貯蔵寿命が長くなります。

材料

チルドポークカット	1kg
ビーフテンダーロイン	1kg
塩	30グラム
グラニュー糖	5グラム
豚脂	600グラム

ステップバイステップの調理

まず、牛肉を細かく刻んで挽く必要があります。

調味料とマスを混ぜます。

鍋で肉塊を取り除き、蓋をして冷蔵庫に入れておきます。

ラードで豚肉を細かく切って塩を加える。

6時間後、牛肉と塩豚をよく混ぜます。

腸にこの塊を詰め、両端​​をより糸で結びます。

得られたソーセージに空気用の小さな穴を開けます。

熱い方法で約2時間煙を出します。

茶色の皮が現れたら、自家製ソーセージを水の入った容器で約60分間茹でます。 この期間中、油は完全に蒸発し、柔らかい肉の詰め物に浸透します。

冷やした自家製ソーセージを前菜としてテーブルに用意しています。

スモークソーセージ

名前はそれ自体を確認します-このタイプのソーセージは、生の形で、準備的な熱処理なしで燻製されます。 これは発酵製品であり、その生産には1か月以上かかる場合があります。成形されたパンの堆積から喫煙、さらに乾燥までです。

このソーセージは、他の燻製肉と同様に、大量の調味料、コショウ、その他の添加物、およびさまざまなサイズのベーコンスライスが含まれています。 場合によっては、ブランデーがそれに注がれます。 濃厚なソーセージの塊で、スパイシーで深みのある味わいです。 色相-赤からバーガンディまで。

製品は熱処理されていません。 ソーセージの作り方は？ まず、ソーセージの塊を一週間発酵させます。 その後、製品は脱水が発生する特別なチャンバーで1ヶ月半の間衰弱します。

珍味は、製造日から6ヶ月以内の消費に適しています。 保管期間を長くするために、真空包装法が採用されています。

材料

リーンチルドビーフ	750グラム
ラード	250グラム
亜硝酸塩	35グラム
ブラックグラウンドオールスパイス	1.5グラム
グラニュー糖	2グラム
砕いた唐辛子	1.5グラム
ナツメグ	0.25グラム

ステップバイステップの調理

牛肉をよくすすぎ、乾かし、余分な膜と静脈を取り除き、均等に切り、砂糖と塩で覆います。

肉をフィルムで覆い、冷蔵庫で7日間マリネします。 定期的に肉をかき混ぜて、牛肉の表面全体に塩が行き渡るようにする必要があります。

7日後、豚脂を細かく切ります。

マリネした牛肉を挽き肉で挽き肉にし、ラードと混ぜます。

醸造するために1日冷蔵庫に塊を送ってください。

コラーゲンケーシングを肉塊でしっかりと満たします。

シェルの端を結びます。 ソーセージを冷蔵庫に7日間送ります。

7日後、より糸の自家製ソーセージは30-40Cの温度でぶら下がるはずです。 日陰の部屋に吊るす必要があります。 製品は約1ヶ月間乾燥します。 収縮率は約40％です。

家庭での内臓の乾燥ソーセージ

発酵ソーセージ製品のバリエーションの1つ。 製造技術は生の燻製製品に似ていますが、そのための肉の塊は最初にマリネされ、蓄積されません。

多くの場合、これらのセルヴェラはさまざまなワインドリンクで味付けされています。 このタイプには、たとえば、有名なイタリアのサラミやスペインのチョリソが含まれます。 これらは、深く心地よい後味のある最も高価でおいしいソーセージの1つです。

生燻製と乾燥セルヴェラは、乾燥と半乾燥に分けられます。 セミドライのものは、スターターカルチャーを追加することでより速く調理されます。 また、この分類では、酸性度調整剤を使用したセミドライ製品と潤滑濃度の高い製品が区別されます。

後者もスターターおよび/または酸性度調整剤を使用して調製されます。 主な違いは、完成品に含まれる液体の割合にあり、ハードドライセルベレートの36％からソフトストロークの半分までの範囲です。

ソーセージはどのように作られていますか？ 乾燥サーブレットのレシピと製造プロセスは、この製品の体に役立つ必要な量の要素を節約できるようになっています。

ドライソーセージには、PP、B1、B2などの体に欠かせないビタミンや微量元素が含まれています。

材料

冷やした肉	1.5kg
サロ	700グラム
塩	3アート。 l。
ウォッカ	1.5セント l。
黒コショウ挽き	小さじ0.5
グラニュー糖	大さじ2杯。 l。
コニャック	50ml。
根性	味わう1
ニンニク	4-5クローブ

ステップバイステップの調理

サロをすすぎ、軽くたたいて乾かし、塩とニンニクでこすります。 半日冷蔵します。

肉を洗って乾かし、厚くない小片に切ることをお勧めします。 塩または砂糖、コショウ、ウォッカ、その他のスパイスを注ぎます。 一晩、できれば24時間冷蔵庫に入れてください。

サロは細かく切る必要があります。

準備した材料を混ぜます。 塩とグラニュー糖を注ぎ、コニャックでかき混ぜます。 得られた塊を完全に混合します。

写真のように腸をきれいにし、肉をしっかりと詰めます。

ソーセージを自宅の風通しの良い場所にドラフトで吊るします。 3日後、ソーセージは乾き始めます。 すぐに使用できるようになり、11日目になります。

自家製ソーセージを作ることはそれほど難しいプロセスではありません。 製品は12日間の準備ができています、私はボロディーノパンと一緒にそれを食べます、それはとてもおいしいことがわかります。

レバーソーセージ

これらは特別な種類のボイルソーセージです。 その中の主成分は、特別な技術を使用して調製された雄牛、豚、子牛の血液です。

多くの場合、さまざまなシリアルがそれらに混合されたり、ドライフルーツを追加してデザートソーセージが作られます。 このようなソーセージは、ほとんどのヨーロッパ諸国で定着しています。 それらは冷やしてまたは暖かく提供されます。

レバーソーセージは茹でた内臓から作られ、同じ密度と密度の塊に注意深く粉砕されます。 彼らは繊細な構成と灰または卵の色合いを持っています。

良いレバーソーセージ製品には肝臓が含まれている必要があります。 生産では、副産物を蒸発させた後、均質なミンチ肉が得られるまで粉砕します。 この塊が製品の主成分になります。 さらに、レシピに従って、フィレット、筋肉、ベーコン、バター、鶏卵など、さまざまな種類の動物性脂肪が肝臓に追加されます。

標準と技術に従って製造された最高級のソーセージ製品は、その構造の内容により、体に利点をもたらします。

• アミノ酸;
• ビタミンB群;
• マグネシウム;
• 鉄;
• 亜鉛
• ビタミンA。

材料

肝臓-2kg;
サロ-300グラム;
ガッツ35mm。
塩、コショウ、スパイス;
ニンニク-3クローブ;
ボウ-3個;
揚げ物用の植物油。

ステップバイステップの調理

玉ねぎをみじん切りにし、鍋に広げ、植物油で約15分間炒め、絶えずかき混ぜます。

肝臓を切り刻み、容器に入れて調理します。

水を沸騰させ、5分間調理します。 次に、水を排出します。 タンパク質から内臓を洗い流します。

鍋にきれいな水を入れます。 火をつけなさい。

そこにベーコンを入れます。 約40分茹でます。 泡を取り除きます。 準備の15分前に、スパイスと月桂樹の葉を追加します。

冷やした肝臓をベーコンと玉ねぎと一緒に挽く。

にんにくを加えます。

あなたの内臓を詰めなさい。 ソーセージが調理中に割れないように穴を開けます。

ほぼすぐに食べられる自家製ソーセージを弱火で30分間茹でるか、焼く。

ボウルに少量の飲料水を底に入れ、自家製ソーセージを入れ、180℃で約15分焼きます。

ソーセージの種類とカテゴリー

現代の基準では、多様性の概念は最終的にソーセージ製品の体系化から逸脱しました。 鶏ひき肉製品専用で、肉の特性と割合を示します。

• エクストラグレード-約80％の牛肉または豚肉。

• 最高品質。 このようなソーセージ製品の製造過程では、一流の肉やラード、カルダモン、ナツメグ、その他のこの種の珍しい調味料が使用されます。

• 一年生。 一流のミンチ肉を使用していますが、豚脂と植物性タンパク質を加えています。

• 二年生。 挽肉の製造の基礎として、トリミングと小麦粉が使用されます。

• 3年生は少なくとも50％のひき肉と内臓です。

• ブランドの品種は、少なくとも40％のゴツゴツした肉を含むユニークな製品です。

残りのソーセージ製品には、カテゴリー用語が適用されます。 製品の筋肉含有量のパーセンテージを示します。

自家製ソーセージのレシピが気に入っていただければ幸いです。自分の好みと予算に合わせて自家製ソーセージを作ることができます。