1. Hogyan főzzünk főtt kolbászt otthon
2. Főtt-füstölt kolbász
3. Füstölt kolbász
4. Füstölt kolbász
5. Szárított kolbász otthon a zsigerekben
6. Kolbászfajták és kategóriák

Leromlott a kolbász minősége az üzletekben, megmutatjuk, hogyan főzz finom házi kolbászt és lepd meg a vendégeket.

Hogyan főzzünk főtt kolbászt otthon

A legtöbb ember szereti ezt a kolbászt a szovjet időszak óta. Általában hűtött húsból készülnek, de egyedi baromfifajták is készülnek.

Különböző módszerek alapján az ilyen termékekbe nyelveket, disznózsírt, tejtermékeket, tojást és különféle fűszereket lehet keverni. A húst homogén masszává őröljük és 80 C-on megfőzzük.

A kiváló minőségű főtt kolbász hosszú ideig nem veszíti el lédússágát, táplálkozási tulajdonságait és illatát.

Egy szelet főtt kolbásznak kimért természetes tónusúnak kell lennie. A darált húshoz mesterséges színezék hozzáadása vagy a húsaránytól való eltérés a fő oka annak, hogy a főtt kolbász nyers lesz a vágáskor. A foltok vagy más színű zárványok jelenléte a gyártási technológia eltérésére utal.

A kolbászterméknek finom húsízűnek kell lennie, kellemes fűszerekkel.
Hogyan készítsünk kolbászt?

A házi főtt kolbász saját kezű főzéséhez szüksége lesz:

Hozzávalók

Hűtött borjúhús	400 gr.
Sovány sertéshús	350 gr.
Csirke tojás	2-3 db.
Só	17,5 gr.
Fekete őrölt szegfűbors	1-3 gr.
őrölt koriandermag	1-2 gr.
Cukor és szerecsendió	3 gr.
Salo	100 gr.
Fokhagyma	2-3 gr.

Lépésről lépésre főzés

Először is ajánlatos a sertés- és borjúhúst leöblíteni és bedörzsölni.

A disznózsírt finomra vágjuk, és a hústöltelékhez keverjük.

Ezután óvatosan összegyúrjuk a kapott tölteléket fűszerekkel, tojással és disznózsírral, majd megtöltjük a bél tartalmával.

Ezután erősen és szorosan rögzítenie kell a kolbászburkolat végeit. Ezt követően hőkezelésre küldhető.

A hőkezelés két szakaszban történik: füstölés és forralás. Könnyebb a füstölés, ha 70 C-os füstölőben lógatjuk, fokozatosan emeljük a hőmérsékletet fél órára 110 C-ra.

Sütő megengedett. Utána 70-90 C-on fél órán keresztül főzzük.

Ezután a házi kolbászt hideg vízben lehűtjük.

Főtt-füstölt kolbász

Sok ízesítőt tartalmazhat, szemcsés állagú, többször feldolgozott. Kezdetnek a sózott darált húst legfeljebb néhány napig ragaszkodjuk hozzá, majd másodszor is őröljük fűszerekkel és zsírdarabokkal. Ezután a masszát lehet füstölni, forralni és újra füstölni. A kolbász sok fűszert és fűszert tartalmaz, pikáns ízt adnak.

A főtt füstölt kolbász több folyadékot tartalmaz, mint a többi típusú füstölt kolbász.

Ha természetes alapanyagokból készül, akkor magas tápértékkel rendelkezik.

Házi füstölt kolbászhoz szüksége lesz:

Hozzávalók

Hűtött szegy	0,5 kg
Sovány sertéshús	0,5 kg
Só	22 gr.
Víz	0,5 csésze
Fekete őrölt szegfűbors	1 tk
Kristálycukor	1 gr.
Reszelt fokhagyma	1 tk

Lépésről lépésre főzés

Kezdésként válasszuk el a zsírt a hústól, és daráljuk meg. A húshoz és a disznózsírhoz használjon külön edényt.

Adjunk hozzá fűszereket, sót és vizet a húsmasszához. Alaposan keverjük össze, amíg a víz el nem ivódik a darált húsban. Amikor a massza kissé megváltozik a színe és megtapad, keverjük hozzá a zsírt.

Készítsük elő a kolbász burkolatát. A kollagén előzetes áztatása javasolt. Vehetsz másik kagylót. A lényeg, hogy füstáteresztő legyen.

Töltse fel a héjat bármilyen kényelmes módszerrel.

A kész házi kolbászt két napra a hűtőszekrénybe kell küldeni + 2- + 4 ° C hőmérsékleten.

Két nap elteltével vegye ki a kolbászt a hűtőszekrényből, hagyja szobahőmérsékleten 8-10 órán át. Ez idő alatt színe megváltozik. Ezt követően folytathatja a hőkezelést.

Hidegfüsttel (kb. +30) füstölni 5 órán keresztül, éger és alma apríték keverékén (90/10). Füstölés után az otthoni kolbászt egy éjszakára füstölőben kell felakasztani.

A hőkezelés történhet sütőben vagy vízben. Felelős pont - a víz hőmérséklete nem haladhatja meg a 80 C-ot. A hőkezelés célja, hogy a termék belsejében a hőmérsékletet 65-70 C-ra hozzuk.

A hőkezelés után a házi kolbászt azonnal le kell hűteni. Ezt úgy javasolt megtenni, hogy egyszerűen jeges vízbe dobjuk, majd fél napra hűvös helyre tesszük.

Füstölt kolbász

A füstölt kolbász nagyon hasonlít a főtt-füstölt kolbászhoz, különbözik a feldolgozás sorrendjében és a gyártás időtartamában. A vágáson kellemes szerkezeti formájúak, jó tápértékkel, lágy utóízzel, finom füstöléssel.

A masszát először megsütjük, majd felforraljuk, füstöljük, majd mindezek után lehűtjük és megszárítjuk. Világosabb kolbászmassza lesz, rózsaszíntől sötétvörösig.

A félig füstölt kolbász teljesen fogyasztásra kész. Eltarthatóságuk hosszabb, mert kevesebb folyadékot, több sót és zsírt tartalmaznak, és füstöltek.

Hozzávalók

Hűtött sertésszelet	1 kg
bélszín	1 kg
Só	30 gr.
Kristálycukor	5 gr.
disznó zsír	600 gr.

Lépésről lépésre főzés

Mindenekelőtt a marhahúst apró szeletekre kell vágni és ledarálni.

Keverjük össze a masszát fűszerekkel.

A húsos masszát egy serpenyőbe szedjük, fedővel lefedjük, és hűtőben hagyjuk kelni.

A sertéshúst zsírral kis szeletekre vágjuk és sózzuk.

6 óra elteltével a marhahús masszát és a sózott sertéshúst alaposan összekeverjük.

Töltsük meg a beleket ezzel a masszával, és mindkét végén kössük össze zsineggel.

A kapott kolbászba szúrjunk kis lyukakat levegőhöz.

Körülbelül 2 órán át füstöljük forrón.

A barna kéreg megjelenése után a házi kolbászt körülbelül 60 percig kell forralni egy víztartályban. Ebben az időszakban az olaj teljesen elpárolog és behatol a puha hústöltelékbe.

A lehűtött házi kolbászt előételként szolgálják fel az asztalra.

Füstölt kolbász

Maga a név is megerősíti - ezt a fajta kolbászt előkészítő hőkezelés nélkül, nyers formában füstöljük. Ez egy fermentált termék, előállítása több mint egy hónapig tart: a formázott cipók lerakásától a füstölésig és a további szárításig.

Ez a kolbász, csakúgy, mint a többi füstölt hús, nagy mennyiségű fűszert, borsot és egyéb adalékokat, valamint különböző méretű szalonnaszeleteket tartalmaz. Egyes esetekben pálinkát öntenek bele. Ez egy sűrű kolbászmassza fűszeres mély ízzel. Hue - a pirostól a bordóig.

A terméket nem vetik alá hőkezelésnek. Hogyan főzz kolbászt? Kezdetben a kolbászmasszát egy hétig erjesztik. Ezután a termékek másfél hónapig speciális kamrákban sínylődnek, ahol kiszáradás következik be.

A finomság a gyártástól számított 6 hónapon belül fogyasztható. A tárolási idő növelése érdekében vákuumcsomagolást alkalmaznak.

Hozzávalók

Sovány hűtött marhahús	750 gr.
Disznózsír	250 gr.
Nitrit só	35 gr.
Fekete őrölt szegfűbors	1,5 gr.
Kristálycukor	2 gr.
törött bors	1,5 gr.
Szerecsendió	0,25 gr.

Lépésről lépésre főzés

A marhahúst alaposan öblítse le, szárítsa meg, távolítsa el a felesleges filmeket és ereket, vágja egyenlő darabokra, fedje be cukorral és sóval.

Fedjük le a húst fóliával, és pácoljuk a hűtőszekrényben hét napig. A húst időnként össze kell keverni, hogy a só eloszlassa a marhahús teljes felületén.

Hét nappal később vágja apró darabokra a sertészsírt.

A pácolt marhahúst húsdarálón keresztül darált húsba daráljuk, disznózsírral keverjük össze.

Küldje el a masszát a hűtőszekrénybe egy napra főzni.

A kollagén burkolatot szorosan megtöltjük a húsmasszával.

Kösse meg a héj végeit. Küldje el a kolbászt a hűtőszekrénybe hét napig.

7 nap elteltével a zsinegben készült házi kolbásznak 30-40 C hőmérsékleten kell lógnia. Árnyékos helyiségben kell lógnia. A terméket körülbelül egy hónapig szárítják. A zsugorodásnak körülbelül 40%-nak kell lennie.

Szárított kolbász otthon a zsigerekben

A fermentált kolbásztermékek egyik változata. A gyártási technológia hasonló a nyers füstölt termékekhez, de a húsmasszát először pácolják, és nem halmozódik fel.

Ezeket a servelatokat gyakran különféle boritalokkal ízesítik. Ebbe a típusba tartozik például a híres olasz szalámi vagy a spanyol chorizo. Ez az egyik legdrágább és legfinomabb kolbász, mély, kellemes utóízzel.

A nyersen füstölt és szárított servelatokat szárazra és félszárazra osztják. A félszárazak gyorsabban megfőnek, ha indítókultúrát adnak hozzájuk. Ebben az osztályozásban is megkülönböztetik a savasságszabályozóval rendelkező félszáraz termékeket és a kenőanyag konzisztenciájú termékeket.

Ez utóbbiakat indító- és/vagy savszabályozó anyagok felhasználásával is elkészítik. A fő különbség a késztermékben lévő folyadék százalékában rejlik, amely a kemény, száraz cervelátumok 36%-ától a lágy ütések feléig terjed.

Hogyan készül a kolbász? A szárított szervletek receptúrája és gyártási folyamata olyan, hogy lehetővé teszi a szervezet számára hasznos elemek szükséges mennyiségének megtakarítását ebben a termékben.

A szárított kolbász olyan szervezetünk számára nélkülözhetetlen vitaminokat tartalmaz, mint a PP, B1, B2 és még sok más, valamint mikroelemek.

Hozzávalók

Bármilyen hűtött hús	1,5 kg
Salo	700 gr.
Só	3 art. l.
Vodka	1,5 st. l.
Őrölt feketebors	0,5 tk
Kristálycukor	2 evőkanál. l.
Konyak	50 ml.
belek	1 ízlés szerint
Fokhagyma	4-5 szegfűszeg

Lépésről lépésre főzés

Öblítse le a salót, szárítsa meg, majd dörzsölje be sóval és fokhagymával. Fél napra hűtőbe tesszük.

A húst ajánlatos megmosni, leszárítani és nem vastag apró darabokra vágni. Öntsön sót vagy cukrot, borsot, vodkát és egyéb fűszereket. Ragaszkodjon a hűtőszekrényhez egy éjszakán át, de lehetőleg 24 órán keresztül.

A salót apró darabokra kell vágni.

Keverje össze az elkészített összetevőket. Öntsön sót és kristálycukrot, keverje össze a konyakot. A kapott masszát alaposan összekeverjük.

Tisztítsa meg a beleket, és szorosan töltse meg hústöltelékkel, mint a képen.

A kolbászokat otthon, jól szellőző helyen, huzatban akassza fel. 3 nap elteltével a kolbászok száradni kezdenek. Használatra készek, a 11. napon lesznek.

A házi kolbász készítése nem olyan nehéz folyamat. 12 napig kész a termék, Borodino kenyérrel eszem, nagyon finom lett.

Májkolbász

Ezek speciális főtt kolbászfajták. Fő összetevője a bikák, sertések vagy borjak speciális technológiával elkészített vére.

Gyakran különféle gabonaféléket kevernek bele, vagy desszertkolbászt készítenek szárított gyümölcsök hozzáadásával. Az ilyen kolbász a legtöbb európai országban gyökeret vert. Hűtve vagy melegen tálaljuk.

A májkolbászokat főtt belsőségből készítik, gondosan őrölve azonos sűrűségű és sűrűségű masszává. Finom összetételűek, hamu vagy tojás árnyalatúak.

A jó májas kolbásznak májat kell tartalmaznia. A gyártás során a melléktermékeket bepárolják, majd őrlik, amíg homogén darált húst nem kapnak. Ez a tömeg lesz a termék fő összetevője. Ezenkívül a recept szerint különféle állati zsírokat adnak a májhoz, például filét, izmokat, szalonnát, vajat, csirke tojást.

A szabványoknak és technológiának megfelelően gyártott, legmagasabb minőségű kolbásztermékek a szerkezetükben található tartalom miatt előnyösek a szervezet számára:

• aminosavak;
• B-vitaminok;
• magnézium;
• Vas;
• cink-
• A vitamin.

Hozzávalók

Máj - 2 kg.;
Salo - 300 gr.;
Belek 35mm.;
Só, bors, fűszerek;
Fokhagyma - 3 gerezd;
Íj - 3 db.;
Növényi olaj sütéshez.

Lépésről lépésre főzés

A hagymát felaprítjuk, egy serpenyőben szétterítjük, és növényi olajon körülbelül 15 percig sütjük, folyamatos keverés mellett.

A májat feldaraboljuk, és egy edénybe tesszük főni.

Forraljuk fel a vizet, főzzük 5 percig. Ezután engedje le a vizet. Öblítse le a belsőséget a fehérjéből.

Töltse fel az edényt tiszta vízzel. Tedd fel a tűzre.

Tedd bele a szalonnát. Forraljuk körülbelül 40 percig. Távolítsa el a habot. 15 perccel a készenlét előtt adjuk hozzá a fűszereket és a babérlevelet.

A kihűlt májat a szalonnával és a hagymával összedaráljuk.

Adjunk hozzá fokhagymát.

Töltsd meg a beled. Lyukakat készítsen, hogy a kolbász ne repedjen meg főzés közben.

A majdnem fogyasztásra kész házi kolbászt lassú tűzön 30 percig főzzük, vagy sütjük.

Egy tálba öntsük az alját kevés ivóvízzel, tegyünk házi kolbászt, és süssük 180 C-on kb negyed óráig.

Kolbászfajták és kategóriák

A modern mércével mérve a fajta fogalma végül eltávolodott a kolbásztermékek rendszerezésétől. Kizárólag a darált baromfitermékek számára fenntartva, és a hús jellemzőit és tömegszázalékát jelzi.

• Extra fokozat - körülbelül 80% marha- vagy sertéshús.

• Legjobb fokozat. Az ilyen kolbásztermékek gyártása során kiváló minőségű húst és disznózsírt, kardamomot, szerecsendiót és más szokatlan fűszereket használnak.

• Első osztályú. Első osztályú darált húst használnak, de sertészsír és növényi fehérje hozzáadásával.

• Második osztályos. A darált hús előállításához a paszományokat és a búzalisztet veszik alapul.

• A harmadik osztály legalább 50%-a darált hús és belsőség.

• A márkafajta egyedülálló termelés, legalább 40% darabos hús tartalommal.

A többi kolbásztermékre a kategória kifejezés vonatkozik. A termék izomtartalmának százalékos arányát mutatja.

Remélem, tetszettek a házi kolbász receptjei, és saját maga is készíthet házi kolbászt ízlése és pénztárcája szerint.