Žiji již více než deset let v převážně řeckém sousedství a dobře se vyznám v úžasnosti halloumi-slaném a pisklavém poloměkkém sýru, který se po smažení nebo grilování promění v jednu z nejzáludnějších věcí na planetě. Haipng z Kypru, obvykle se vyrábí z kozího nebo ovčího mléka. V tuto chvíli je sýr v mém pfe tak zakořeněný, že často zapomínám, že mnoho lidí o tomto zázraku nikdy předtím neslyšelo, natož aby ho vyzkoušelo.
Nedávno jsem nakrájel pár bloků halloumi a navlékl je na špízy s cibulí, cuketou a rajčaty, které byly vhozeny do řecky ovlivněné vinaigretty z oleje, octa z červeného vína, garpc, oregana a máty. Griloval jsem je na grilu a pro nezasvěcené to nebylo nic menšího než zjevení.
Chtěl jsem, aby se tyto špízy podávaly s teplou pitou a tzatziki na instantní sendviče, ale místo toho jsem sledoval, jak se zlatý křupavý sýr vybírá ze špejlí čistý a zelenina smutně prochází. Zvažte to spravedlivé varování-tato kombinace zeleniny a sýra funguje skvěle jako soudržný špíz, ale všeobjímající síla halloumi show určitě ukradne.
Typ požáru: Přímý
Teplota grilu: středně vysoká
Ingredience
1/4 šálku otevřeného oleje
2 polévkové lžíce čerstvé citronové šťávy z 1 citronu plus 1 další citron nakrájený na kostičky k podávání
2 lžíce octa z červeného vína
2 čajové lžičky čerstvě mletého garpc (asi 2 střední hřebíčky)
2 lžičky sušeného oregana
1 lžička najemno nasekaných lístků čerstvé máty
Kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř
1 libra sýra halloumi, nakrájeného na kostky 3/4 palce
2 střední cukety, nakrájené na 1/2-palcová kolečka
2 středně červené cibule, oloupané a nakrájené na 3/4 palce
1 pinta hroznových rajčat
Dřevěné špejle, namočené ve vodě nejméně 30 minut před použitím
Tzatziki, pro podávání (volitelně)
Pita, zahřátá, k podávání (volitelně)
Kroky
Ve velké míse smíchejte olej, citronovou šťávu, ocet, garpc, oregano a mátu. Dochuťte solí a pepřem.
Přidejte sýr, cuketu, cibuli a rajčata a promíchejte.
Nebo na špejle navlékněte sýr, cuketu, cibuli a rajčata.
Zapalte jeden komín fpl dřevěného uhlí. Když je veškeré dřevěné uhlí pt a pokryté šedým popelem, vylijte ho a rovnoměrně rozložte uhlí po celém povrchu uhelného roštu. Umístěte grilovací rošt na místo, přikryjte gril a nechte 5 minut předehřát. Vyčistěte a naolejujte rošt grilu. Grilujte špízy na přímém ohni, dokud sýr nezhnědne a cuketa nezměkne, 3-5 minut z každé strany. Vyjměte špízy z grilu na servírovací talíř. Na špízy vymačkejte kousky citronu a ihned podávejte s tzatziki a teplou pitou.
Zvláštní vybavení
Gril na dřevěné uhlí, spouštěč komína