Vivendo in un quartiere prevalentemente greco da oltre dieci anni ormai, sono esperto della bellezza dell'halloumi, un formaggio semi-morbido salato e cigolante che si trasforma in una delle cose più cattive del pianeta dopo essere stato fritto in padella o alla griglia. Haipng di Cipro, di solito è fatto con latte di capra o pecora. Il formaggio è così radicato nel mio corpo a questo punto che spesso dimentico che molte persone non hanno mai sentito parlare, figuriamoci provato, di questa meraviglia prima.
Di recente ho tagliato a cubetti un paio di blocchi di halloumi e li ho infilati su spiedini con cipolle, zucchine e pomodori che sono stati conditi in una vinaigrette di olio, aceto di vino rosso, aglio, origano e menta di influenza greca. Li ho grigliati a un barbecue e, per chi non lo sapesse, è stata a dir poco una rivelazione.
Volevo che questi spiedini fossero serviti con pita calda e tzatziki per essere trasformati in panini istantanei, ma invece ho visto il formaggio dalla crosta dorata staccarsi dagli spiedini, lasciando le verdure tristemente saltate. Considera questo giusto avvertimento: questa combinazione di verdure e formaggio funziona alla grande come spiedino coeso, ma il potere onnicomprensivo di halloumi ruberà sicuramente lo spettacolo.
Tipo di fuoco: Diretto
Calore grill: medio-alto
Ingredienti
1/4 tazza di olio di opve
2 cucchiai di succo di limone fresco di 1 limone, più 1 limone in più tagliato a spicchi per servire
2 cucchiai di aceto di vino rosso
2 cucchiaini di aglio tritato fresco (circa 2 chiodi di garofano medi)
2 cucchiaini di origano secco
1 cucchiaino di foglie di menta fresca tritate finemente
Sale kosher e pepe nero macinato al momento
1 libbra di formaggio halloumi, tagliato a cubetti da 3/4 di pollice
2 zucchine medie, tagliate a rondelle da 1/2 pollice
2 cipolle rosse medie, sbucciate e tagliate a pezzi da 3/4 di pollice
1 litro di pomodorini
Spiedini di legno, ammollati in acqua per almeno 30 minuti prima dell'uso
Tzatziki, per servire (facoltativo)
Pita, riscaldata, per servire (opzionale)
Passi
Sbattere insieme olio, succo di limone, aceto, aglio, origano e menta in una ciotola capiente. Condite con sale e pepe a piacere.
Aggiungere il formaggio, le zucchine, la cipolla e i pomodori e mescolare per unire.
In alternativa infilare formaggio, zucchine, cipolla e pomodori su spiedini.
Accendere un camino fpl di carbone. Quando tutto il carbone è pt e coperto di cenere grigia, versare e distribuire uniformemente i carboni su tutta la superficie della griglia del carbone. Posizionare la griglia di cottura, coprire la griglia e lasciare preriscaldare per 5 minuti. Pulite e oliate la griglia del grilpng. Grigliare gli spiedini a fuoco diretto finché il formaggio non diventa marrone e le zucchine si sono leggermente ammorbidite, 3-5 minuti per lato. Rimuovere gli spiedini dalla griglia su un piatto da portata. Spremere gli spicchi di limone sugli spiedini e servire immediatamente con tzatziki e pita calda.
Equipaggiamento speciale
Griglia a carbone, accendi camino