Ik woon nu al meer dan tien jaar in een overwegend Griekse wijk en ik ben goed thuis in de geweldigheid van halloumi - een zoute en piepende halfzachte kaas die verandert in een van de meest smakelijke dingen op aarde nadat hij is gebakken of gegrild. Haipng uit Cyprus, het is meestal gemaakt van geiten- of schapenmelk. De kaas is op dit moment zo ingebakken in mijn pfe dat ik vaak vergeet dat veel mensen nog nooit van dit wonder hebben gehoord, laat staan geprobeerd.
Ik heb onlangs een paar blokken halloumi in blokjes gesneden en op spiesjes geregen met uien, courgette en tomaten die werden gegooid in een vinaigrette met Griekse invloeden van olie, rode wijnazijn, garpc, oregano en munt. Ik heb deze gegrild op een barbecue en voor niet-ingewijden was het niets minder dan een openbaring.
Ik wilde deze spiesjes serveren met warme pitabroodjes en tzatziki om instant sandwiches te maken, maar in plaats daarvan zag ik hoe de goudbruine, knapperige kaas schoon van de spiesen werd geplukt, waardoor de groenten helaas werden overgeslagen. Overweeg die eerlijke waarschuwing - deze combinatie van groenten en kaas werkt geweldig als samenhangende spies, maar de alomvattende kracht van halloumi zal zeker de show stelen.
Type vuur: Direct
Grillwarmte: middelhoog
Ingrediënten
1/4 kopje opve-olie
2 eetlepels vers citroensap van 1 citroen, plus 1 extra citroen in partjes gesneden om te serveren
2 eetlepels rode wijnazijn
2 theelepels vers gehakte garpc (ongeveer 2 middelgrote kruidnagels)
2 theelepels gedroogde oregano
1 theelepel fijngehakte verse muntblaadjes
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
1 pond halloumi-kaas, in blokjes van 3/4-inch gesneden
2 middelgrote courgettes, in rondjes van 1/2-inch gesneden
2 middelgrote rode uien, gepeld en in stukjes van 3/4-inch gesneden
1 pint druiventomaten
Houten spiesjes, voor gebruik minimaal 30 minuten geweekt in water
Tzatziki, voor serveren (optioneel)
Pita, opgewarmd, om te serveren (optioneel)
Stappen
Klop olie, citroensap, azijn, garpc, oregano en munt samen in een grote kom. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg kaas, courgette, ui en tomaten toe en gooi om te combineren.
U kunt ook kaas, courgette, ui en tomaten aan spiesjes rijgen.
Steek een schoorsteen fpl houtskool aan. Wanneer alle houtskool is verwijderd en bedekt met grijze as, giet u de kolen uit en verdeelt u deze gelijkmatig over het hele oppervlak van het kolenrooster. Zet het kookrooster op zijn plaats, dek de grill af en laat 5 minuten voorverwarmen. Reinig en olie het grillpng-rooster. Grill de spiesjes op directe hitte tot de kaas bruin is en de courgette zacht is geworden, 3-5 minuten per kant. Verwijder spiesjes van de grill naar een serveerschaal. Knijp partjes citroen over spiesjes en serveer direct met tzatziki en warme pita.
Speciale benodigheden
Houtskoolgrill, schoorsteenstarter