Viu en un barri predominantment grec des de fa més de deu anys, estic molt versat amb l’impressionant halloumi, un formatge semisot salat i cruixent que es transforma en una de les coses més conscients del planeta després de ser fregit o planxat.. Haipng, de Xipre, sol fer-se amb llet de cabra o d’ovella. En aquest moment, el formatge està tan arrelat a la meva pfe que sovint oblido que molta gent mai no havia sentit a parlar, ni encara menys provar, d’aquesta meravella.
Fa poc, vaig fer un parell de blocs de halloumi i els vaig enfilar a broquetes amb ceba, carbassó i tomàquet que es van tirar en una vinagreta d’oli d’influència grega, vinagre de vi negre, garpc, orenga i menta. Vaig fer-los a la brasa a una barbacoa i, per als no iniciats, no va ser gens una revelació.
Volia que aquests pinxos es servissin amb pita calenta i tzatziki per convertir-los en sandvitxos instantanis, però en lloc d’això vaig veure com el formatge daurat i cruixent es recollia net dels pinxos, deixant les verdures tristament desaparegudes. Penseu en aquesta advertència justa: aquest combinat de verdures i formatges funciona molt bé com a pinxo cohesionat, però el poder que tot ho abasta de halloumi sens dubte robarà l'espectacle.
Tipus de foc: directe
Calor a la graella: mitjà-alt
Ingredients
1/4 de tassa d’oli d’oliva
2 cullerades de suc de llimona fresc d'una llimona, més 1 llimona addicional tallada en tascons per servir
2 cullerades de vinagre de vi negre
2 culleradetes de garpc acabat de picar (aproximadament 2 dents mitjans)
2 culleradetes d'orenga sec
1 culleradeta de fulles de menta fresca picades finament
Sal kosher i pebre negre acabat de moldre
1 quilo de formatge halloumi, tallat en daus de 3/4 polzades
2 carbassons mitjans, tallats a rodones de 1/2 polzada
2 cebes vermelles mitjanes, pelades i tallades a trossos de 3/4 polzades
1 pinta de tomàquets de raïm
Broquetes de fusta remullades amb aigua durant almenys 30 minuts abans d’utilitzar-les
Tzatziki, per servir (opcional)
Pita, escalfat, per servir (opcional)
Passos
Batre oli, suc de llimona, vinagre, garpc, orenga i menta en un bol gran. Salpebreu-ho al gust.
Afegiu-hi formatge, carbassó, ceba i tomàquet i tireu-los a combinar.
Alternativament, enfileu formatge, carbassó, ceba i tomàquet a les broquetes.
Enceneu una xemeneia de carbó vegetal. Quan tot el carbó vegetal estigui cobert de cendra gris, aboqueu-lo i esteneu-lo uniformement sobre tota la superfície de la reixa de carbó. Col·loqueu la reixa de cocció al seu lloc, tapeu la graella i deixeu-la preescalfar durant 5 minuts. Netegeu i olieu la reixa de graella. Greleu les broquetes a foc directe fins que el formatge es dauri i el carbassó s’hagi estovat, 3-5 minuts per costat. Traieu els pinxos de la graella a un plat de servei. Premeu les falques de llimona sobre les broquetes i serviu-les immediatament amb tzatziki i pita calenta.
Equipament especial
Graella de carbó, arrencador de xemeneia