Živim u većinski grčkom susjedstvu već više od deset godina, dobro sam upoznat sa fenomenalnošću halloumija-slanog i škripavog polumekog sira koji se nakon prženja u tavi ili na žaru pretvara u jednu od najoštrijih stvari na planeti. Haipng s Cipra, obično se pravi od kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Sir je u ovom trenutku toliko usađen u moj pfe da često zaboravljam da mnogi ljudi nikada prije nisu čuli, a kamoli pokušali.
Nedavno sam isjeckao par blokova halloumija i provukao ih na ražnjiće s lukom, tikvicama i rajčicama koji su bili ubačeni u vinaigrette od ulja pod utjecajem Grčke, ocat od crvenog vina, garpc, origano i nanu. Pekao sam ih na roštilju, a za neupućene to je bilo tek otkriće.
Mislio sam da se ovi ražnjići posluže s toplom pitom i tzatzikijem od instant sendviča, ali umjesto toga sam gledao kako se zlatni hrskavi sir čisti s ražnjića, ostavljajući povrće nažalost propušteno. Uzmite u obzir pošteno upozorenje-ova kombinacija povrća i sira odlično funkcionira kao kohezivni ražanj, ali sveobuhvatna moć halloumija zasigurno će ukrasti predstavu.
Vrsta požara: Izravno
Toplina roštilja: srednje visoka
Sastojci
1/4 šalice opve ulja
2 žlice svježeg soka od 1 limuna, plus 1 dodatni limun narezan na kriške za posluživanje
2 žlice octa od crnog vina
2 žličice svježe mljevenog garpca (oko 2 srednja klinčića)
2 žličice sušenog origana
1 žličica sitno sjeckanih listića svježe mente
Košer sol i svježe mljeveni crni papar
1 kilogram halloumi sira, narezanog na kocke veličine 3/4 inča
2 srednje tikvice, izrezane na kolutiće 1/2 inča
2 srednja crvena luka, oguljena i izrezana na 3/4 inčne komade
1 pinta rajčice grožđa
Drveni ražnjići, namočeni u vodi najmanje 30 minuta prije uporabe
Tzatziki, za posluživanje (izborno)
Pita, zagrijana, za posluživanje (nije obavezno)
Koraci
U velikoj zdjeli umutite ulje, limunov sok, ocat, garpc, origano i nanu. Začinite solju i paprom po ukusu.
Dodajte sir, tikvice, luk i rajčicu te promiješajte da se sjedini.
Alternativno, na ražnjeve navucite sir, tikvice, luk i rajčice.
Zapalite jedan dimnjak fpl drvenog ugljena. Kad se sav ugljen prelije pticom i pokrije sivim pepelom, izlijte i ravnomjerno rasporedite ugljen po cijeloj površini rešetki ugljena. Postavite rešetku za kuhanje na mjesto, pokrijte roštilj i ostavite da se zagrije 5 minuta. Grilpng rešetku očistite i nauljite. Roštilje pecite na izravnoj vatri dok sir ne porumeni i tikvice oštro omekšaju, 3-5 minuta po strani. Izvadite ražnjiće s roštilja na pladanj za posluživanje. Iscijedite kriške limuna preko ražnjića i poslužite odmah uz tzatziki i toplu pitu.
Posebna oprema
Roštilj na ugljen, pokretač dimnjaka