Al vivir en un vecindario predominantemente griego durante más de diez años, conozco bien las maravillas del halloumi, un queso semiblando salado y chirriante que se transforma en una de las cosas más deliciosas del planeta después de ser frito o asado a la parrilla.. Haipng de Chipre, generalmente está hecho de leche de cabra o de oveja. El queso está tan arraigado en mi pfe en este punto que a menudo olvido que muchas personas nunca han oído hablar de esta maravilla, y mucho menos la han probado.
Recientemente corté en cubos un par de bloques de halloumi y los ensarté en brochetas con cebollas, calabacines y tomates que se mezclaron con una vinagreta de aceite de influencia griega, vinagre de vino tinto, garpc, orégano y menta. Los asé a la parrilla en una barbacoa, y para los no iniciados, fue nada menos que una revelación.
Quería que estas brochetas se sirvieran con pita tibia y tzatziki para convertirlas en sándwiches instantáneos, pero en cambio vi cómo el queso crujiente dorado se recogía limpio de las brochetas, dejando las verduras tristemente descartadas. Tenga en cuenta esa advertencia justa: esta combinación de verduras y queso funciona muy bien como brocheta cohesiva, pero el poder omnipresente del halloumi sin duda se robará el espectáculo.
Tipo de fuego: Directo
Calor de parrilla: medio-alto
Ingredientes
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón fresco de 1 limón, más 1 limón adicional cortado en gajos para servir
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de garpc recién picado (aproximadamente 2 dientes medianos)
2 cucharaditas de orégano seco
1 cucharadita de hojas de menta fresca finamente picadas
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1 libra de queso halloumi, cortado en cubos de 3/4 de pulgada
2 calabacines medianos, cortados en rodajas de 1/2 pulgada
2 cebollas rojas medianas, peladas y cortadas en trozos de 3/4 de pulgada
1 pinta de tomates uva
Brochetas de madera, remojadas en agua durante al menos 30 minutos antes de su uso.
Tzatziki, para servir (opcional)
Pita, calentada, para servir (opcional)
Pasos
Batir el aceite, el jugo de limón, el vinagre, el garpc, el orégano y la menta en un tazón grande. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Agregue el queso, el calabacín, la cebolla y los tomates, y revuelva para combinar.
Alternativamente, ensarte queso, calabacín, cebolla y tomates en brochetas.
Encienda una chimenea de carbón. Cuando todo el carbón esté cubierto de ceniza gris, vierta y esparza las brasas uniformemente sobre toda la superficie de la parrilla de carbón. Coloque la rejilla de cocción en su lugar, cubra la parrilla y deje que se precaliente durante 5 minutos. Limpiar y engrasar la rejilla para asar. Ase las brochetas a fuego directo hasta que el queso se dore y el calabacín se ablande ligeramente, 3-5 minutos por lado. Retire las brochetas de la parrilla y colóquelas en una fuente para servir. Exprima rodajas de limón sobre las brochetas y sirva inmediatamente con tzatziki y pita tibia.
Equipamiento especial
Parrilla de carbón, encendedor de chimenea