Totorių padažas yra prancūzų virtuvės klasika. Jis ruošiamas iš pagrindinių produktų - kietai virto trynio, alyvuogių arba augalinio aliejaus ir žaliųjų svogūnų. Išbandę naminį tokio padažo variantą, nebenorite pirkti parduotuvės ir vis dažniau patiekite gardų padažą su žuvies patiekalais ir jūros gėrybėmis, kurių paruošimui skirsite mažiausiai laiko ir pastangų.
Į tokį padažą galite dėti ne tik žaliųjų svogūnų, bet ir kaparėlių, marinuotų agurkų, marinuotų grybų, krapų, petražolių ir česnako. Torto padažo drožlė - tai daržovių gabalėlių buvimas vienodoje paties padažo tekstūroje, todėl visi ingredientai nėra susmulkinti į vienalytę masę, o supjaustomi smulkiais gabalėliais.
Gaminau tartarų padažą su marinuotais kaparėliais. Tačiau ne visos parduotuvės gali mums pateikti šį užsienio produktą. Todėl drąsiai imkite marinuotų agurkų (užteks 2 gabalėlių) ir supilkite į padažą.
Alyvuogių aliejų galima pakeisti augaliniu. Čia mėgėjui.
Totorių padažas puikiai papildo keptą žuvį ir jūros gėrybes, jis tiesiog sukurtas siekiant pagyvinti žuvies patiekalus. Bet jis taip pat tinka daržovėms ir mėsos patiekalams.
Namų tortų padažą galite laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę.
- Bendras \ turtas virimo laikas: 20 minučių \ 20 minučių
- Porcijos konteineryje: 4 porcijos
- Kalorijos (100 g): 305 kcal
- Kaina: vidutinė kaina
Kaip pasigaminti tartarų padažą
- Vištienos kiaušinis - 3 vnt.
- Kaparėliai - 3 šaukštai
- Alyvuogių aliejus - 50 ml
- Garstyčios - 1 šaukštelis
- Citrinų sultys - 1 šaukštelis
- Druska pagal skonį
- Žalias svogūnas - 1 valgomasis šaukštas
- Krapai - 1 valgomasis šaukštas
Paruošimas:
Norėdami paruošti tartarų padažą, turite išvirti kietai virtus vištienos kiaušinius. Švieži kiaušiniai turi būti dedami ant šaukšto ir švelniai dedami į nedidelį puodą su verdančiu vandeniu. Kad virimo metu kiaušiniai nesprogtų, įberkite šaukštelį druskos. Aš rekomenduoju virti kiaušinius ant vidutinės ugnies, o vanduo neturėtų aktyviai virti. Po virimo kiaušinius virkite 10 minučių.
Virtus kiaušinius sudėkite po šaltu tekančiu vandeniu. Kai jie šiek tiek atvės, nulupkite juos nuo lukšto ir atskirkite trynius nuo baltymų. Padažui mums reikia tik trynių.
Trynius kruopščiai sutrinkite šakute (galite sutarkuoti ant smulkios trintuvės arba šaukštu patrinti per sietelį).
Įpilkite garstyčių, tik šiek tiek druskos, citrinos sulčių ir plona srovele supilkite alyvuogių aliejų, plakite šluotele, kaip ir ruošiant majonezą. Neskubėkite naudoti visų garstyčių ir citrinų sulčiųreikia prisiderinti prie skonio, gal kazko reiks maziau, bet kazko daugiau.
Plakite iki vientisos masės iki kreminės konsistencijos.
Paruoškite žoleles. Šviežius krapus ir žaliuosius svogūnus nuplaukite, gerai išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite. Kaparius pirmiausia reikia išdžiovinti ant popierinių rankšluosčių ir perpjauti per pusę. Jei jie yra labai dideli, tada į 4 dalis, o tos, kurios yra mažiausios, gali būti paliktos nepažeistos.
Į trynių ir aliejaus mišinį įpilkite žalumynų ir kaparėlių.
Kruopščiai sumaišykite visą plokštelės turinį. Paragaukite (galite įberti druskos arba porą lašų citrinos sulčių ir vėl išmaišyti).
