Tatarská omáčka je klasikou francouzské kuchyně. Připravuje se ze základních produktů - žloutku natvrdo, olivového nebo rostlinného oleje a zelené cibule. Když jste vyzkoušeli domácí verzi takové omáčky, už si nechcete kupovat jeden obchod a stále častěji budete podávat lahodnou omáčku k rybím pokrmům a mořským plodům, na jejichž přípravu strávíte minimum času a úsilí.
Do takové omáčky můžete přidat nejen zelenou cibuli, ale také kapary, okurky, nakládané houby, kopr, petržel a česnek. Čip tatarské omáčky je přítomnost kousků zeleniny v hladké struktuře samotné omáčky, takže všechny přísady nejsou rozdrceny na homogenní hmotu, ale jsou nakrájeny na malé kousky.
Udělal jsem tatarskou omáčku s nakládanými kapary. Ale ne všechny obchody nám mohou poskytnout tento zámořský produkt. Proto si klidně vezměte kyselé okurky (budou stačit 2 kusy) a přidejte do omáčky.
Olivový olej lze nahradit rostlinným olejem. Tady pro amatéra.
Tatarská omáčka skvěle doplňuje smažené ryby a plody moře, je jednoduše vytvořena za účelem zušlechťování rybích pokrmů. Hodí se ale také k zelenině a masitým pokrmům.
Domácí tatarskou omáčku můžete uchovávat v lednici maximálně týden.
- Obecné \ aktivum doba vaření: 20 minut \ 20 minut
- Počet porcí v kontejneru: 4 porce
- Kalorie (100 g): 305 kcal
- Náklady: průměrné náklady
Jak udělat tatarskou omáčku
- Kuřecí vejce - 3 ks.
- Kapary - 3 lžíce
- Olivový olej - 50 ml
- Hořčice - 1 lžička
- Citronová šťáva - 1 lžička
- Sůl podle chuti
- Zelená cibule - 1 polévková lžíce
- Kopr - 1 polévková lžíce
Příprava:
Abyste mohli připravit tatarskou omáčku, musíte vařit kuřecí vejce natvrdo. Čerstvá vejce by měla být položena na lžíci a jemně vložena do malého hrnce s vroucí vodou. Aby vejce během vaření nepraskla, přidejte lžičku soli. Doporučuji vařit vejce na středním ohni, přičemž voda by neměla aktivně vařit. Po uvaření vařte vejce 10 minut.
Uvařená vejce vložte pod tekoucí studenou vodu. Když mírně vychladnou, oloupejte je ze skořápky a oddělte žloutky od bílků. Na omáčku potřebujeme jen žloutky.
Žloutky důkladně rozmačkejte vidličkou (můžete je nastrouhat na jemném struhadle nebo rozetřít lžící přes síto).
Přidejte hořčici, jen trochu soli, citronovou šťávu a zalijte olivovým olejem v tenkém pramínku, šlehejte metlou jako při přípravě majonézy. Udělejte si čas a použijte veškerou hořčici a citronovou šťávuje třeba upravit podle chuti, možná něco zabere méně, ale něco víc.
Šlehejte dohladka, dokud nevznikne krémová struktura.
Připravte si bylinky. Čerstvý kopr a zelenou cibuli omyjte, důkladně osušte a nakrájejte nadrobno. Kapary je třeba nejprve osušit na papírových ručnících a rozkrojit na polovinu. Pokud jsou velmi velké, pak na 4 části a ty nejmenší mohou zůstat nedotčené.
Do směsi žloutku a oleje přidejte zeleninu a kapary.
Celý obsah talíře důkladně promíchejte. Ochutnejte (můžete přidat sůl nebo pár kapek citronové šťávy a znovu promíchat).
