רוטב האבנית הוא קלאסיקה של המטבח הצרפתי. הוא מוכן ממוצרים בסיסיים - חלמון קשה, שמן זית או צמחי ובצל ירוק. לאחר שניסית את הגרסה הביתית של רוטב כזה, אתה כבר לא רוצה לקנות חנות אחת ויותר ויותר תגיש רוטב טעים עם מנות דגים ופירות ים, להכנתו תשקיע מינימום זמן ומאמץ.
ברוטב כזה אפשר להוסיף לא רק בצל ירוק, אלא גם צלפים, מלפפון חמוץ, פטריות כבושות, שמיר, פטרוזיליה ושום. שבב רוטב האבנית הוא נוכחות של נתחי ירקות במרקם החלק של הרוטב עצמו, כך שכל המרכיבים אינם נמעכים למסה הומוגנית, אלא נחתכים לחתיכות קטנות.
הכנתי רוטב אבנית עם צלפים כבושים. אבל לא כל החנויות יכולות לספק לנו את המוצר הזה בחו"ל. לכן, אתם מוזמנים לקחת מלפפון חמוץ (2 חתיכות יספיקו) ולהוסיף לרוטב.
ניתן להחליף שמן זית בשמן צמחי. כאן לחובבן.
רוטב האבנית משלים בצורה מושלמת דגים ופירות ים מטוגנים, הוא פשוט נוצר על מנת להעצים מנות דגים. אבל זה טוב גם לירקות ומנות בשר.
ניתן לאחסן רוטב אבנית תוצרת בית לא יותר משבוע במקרר.
- כללי \ נכס זמן בישול: 20 דקות \ 20 דקות
- מנות לכל מיכל: 4 מנות
- קלוריות (100 גרם): 305 קק"ל
- עלות: עלות ממוצעת
איך מכינים רוטב אבנית
- ביצת עוף - 3 יח '.
- צלפים - 3 כפות
- שמן זית - 50 מ"ל
- חרדל - 1 כפית
- מיץ לימון - 1 כפית
- מלח לטעימה
- בצל ירוק - 1 כף
- שמיר - 1 כף
הכנה:
על מנת להכין את רוטב האבנית, עליך להרתיח ביצי עוף קשות. יש להניח ביצים טריות על כף ולהניח בעדינות בסיר קטן עם מים רותחים. כדי למנוע מהתפרצות הביצים במהלך הבישול, מוסיפים כפית מלח. אני ממליץ להרתיח ביצים על אש בינונית, בעוד שהמים לא צריכים להרתיח באופן פעיל. מרתיחים ביצים 10 דקות לאחר הרתיחה.
מניחים את הביצים המבושלות מתחת למים קרים זורמים. כשהן התקררו מעט, קילפו אותן מהקליפה והפרידו את החלמונים מהלבנים. בשביל הרוטב אנחנו צריכים רק את החלמונים.
מועכים היטב את החלמונים בעזרת מזלג (אפשר לגרר אותם בפומפייה דקה או לשפשף אותם בכף דרך מסננת).
מוסיפים חרדל, רק מעט מלח, מיץ לימון ויוצקים שמן זית בטפטוף דק, טורפים בעזרת מטרפה כמו בהכנת מיונז. קח את הזמן שלך להשתמש בכל החרדל ומיץ הלימון, הכליש צורך להסתגל לטעם, אולי משהו ייקח פחות, אבל משהו יותר.
להקציף עד לקבלת מרקם דמוי שמנת.
מכינים עשבי תיבול. שוטפים שמיר טרי ובצל ירוק, מייבשים היטב וקוצצים דק. תחילה יש לייבש את הצלפים על מגבות נייר ולחתוך לשניים. אם הם גדולים מאוד, אז לארבעה חלקים, ואת אלה הקטנים ביותר ניתן להשאיר ללא פגע.
מוסיפים ירוקים וצלפים לתערובת שמן החלמון.
מערבבים היטב את כל תכולת הצלחת. טועמים (אפשר להוסיף מלח או כמה טיפות מיץ לימון ולערבב שוב).
