Η σάλτσα ταρτάρ είναι κλασική γαλλική κουζίνα. Παρασκευάζεται από βασικά προϊόντα - σκληρό βραστό κρόκο, ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο και πράσινα κρεμμύδια. Έχοντας δοκιμάσει τη σπιτική έκδοση μιας τέτοιας σάλτσας, δεν θέλετε πλέον να αγοράσετε ένα κατάστημα και όλο και πιο συχνά θα σερβίρετε νόστιμη σάλτσα με πιάτα από ψάρι και θαλασσινά, για την προετοιμασία των οποίων θα ξοδέψετε ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια.
Σε μια τέτοια σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο πράσινα κρεμμύδια, αλλά και κάπαρη, τουρσιά, μανιτάρια τουρσί, άνηθο, μαϊντανό και σκόρδο. Το τσιπ της σάλτσας ταρτάρ είναι η παρουσία τεμαχίων λαχανικών στην ομαλή υφή της ίδιας της σάλτσας, οπότε όλα τα συστατικά δεν θρυμματίζονται σε μια ομοιογενή μάζα, αλλά κόβονται σε μικρά κομμάτια.
Έφτιαξα μια σάλτσα ταρτάρ με κάπαρη τουρσί. Αλλά δεν μπορούν όλα τα καταστήματα να μας παράσχουν αυτό το προϊόν στο εξωτερικό. Επομένως, μη διστάσετε να πάρετε τουρσιά (2 κομμάτια θα είναι αρκετά) και προσθέστε στη σάλτσα.
Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό έλαιο. Εδώ για έναν ερασιτέχνη.
Η σάλτσα ταρτάρ συμπληρώνει τέλεια τηγανητά ψάρια και θαλασσινά, απλά δημιουργείται για να εξευγενίσει τα πιάτα με ψάρι. Αλλά είναι επίσης καλό για λαχανικά και πιάτα με κρέας.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε σπιτική σάλτσα ταρτάρ για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα στο ψυγείο.
- Γενικό \ περιουσιακό στοιχείο χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά \ 20 λεπτά
- Μερίδες ανά δοχείο: 4 μερίδες
- Θερμιδική αξία (100g): 305 kcal
- Κόστος: μέσο κόστος
Πώς να φτιάξετε σάλτσα ταρτάρ
- Αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
- Κάπαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- Ελαιόλαδο - 50 ml
- Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι για γεύση
- Πράσινο κρεμμύδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Άνηθο - 1 κουταλιά της σούπας
Παρασκευή:
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα ταρτάρ, πρέπει να βράσετε σκληρά βραστά αυγά κοτόπουλου. Τα φρέσκα αυγά πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κουταλιά της σούπας και να τοποθετηθούν απαλά σε μια μικρή κατσαρόλα με βραστό νερό. Για να μην σκάσουν τα αυγά κατά το μαγείρεμα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Συνιστώ να βράζετε αυγά σε μέτρια φωτιά, ενώ το νερό δεν πρέπει να βράζει ενεργά. Βράζουμε τα αυγά για 10 λεπτά μετά το βράσιμο.
Τοποθετήστε τα βραστά αυγά κάτω από κρύο νερό. Όταν κρυώσουν ελαφρώς, ξεφλουδίστε τα και χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Για τη σάλτσα, χρειαζόμαστε μόνο τους κρόκους.
Πολτοποιήστε τους κρόκους καλά με ένα πιρούνι (μπορείτε να τους τρίψετε σε ένα λεπτό τρίφτη ή να τους τρίψετε με ένα κουτάλι μέσα από ένα κόσκινο).
Προσθέτουμε μουστάρδα, λίγο αλάτι, χυμό λεμονιού και ρίχνουμε ελαιόλαδο σε μια λεπτή στάλα, ανακατεύοντας με ένα σύρμα όπως στην παρασκευή μαγιονέζας. Πάρτε το χρόνο σας για να χρησιμοποιήσετε όλη τη μουστάρδα και το χυμό λεμονιού, όλαείναι απαραίτητο να προσαρμοστεί στη γεύση, ίσως κάτι θα πάρει λιγότερο, αλλά κάτι περισσότερο.
Χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο μέχρι να έχει υφή σαν κρέμα.
Προετοιμάστε βότανα. Πλύνετε τον φρέσκο άνηθο και τα πράσινα κρεμμύδια, στεγνώστε καλά και ψιλοκόψτε. Η κάπαρη πρέπει πρώτα να στεγνώσει σε χαρτί κουζίνας και να κοπεί στη μέση. Εάν είναι πολύ μεγάλα, τότε σε 4 μέρη, και αυτά που είναι τα μικρότερα μπορούν να μείνουν άθικτα.
Προσθέστε χόρτα και κάπαρη στο μείγμα κρόκου-λαδιού.
Ανακατέψτε καλά ολόκληρο το περιεχόμενο της πλάκας. Γεύση (μπορείτε να προσθέσετε αλάτι ή μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και να ανακατέψετε ξανά).
