Tartar umak klasik je francuske kuhinje. Priprema se od osnovnih proizvoda - tvrdo kuhanog žumanjka, maslinovog ili biljnog ulja i zelenog luka. Isprobavši domaću verziju takvog umaka, više ne želite kupovati u trgovini i sve češće ćete posluživati ukusan umak s ribljim jelima i plodovima mora, za čiju ćete pripremu potrošiti minimalno vremena i truda.
U takav umak možete dodati ne samo zeleni luk, već i kapare, kisele krastavce, ukiseljene gljive, kopar, peršin i češnjak. Čips tartar umaka je prisutnost komadića povrća u glatkoj teksturi samog umaka, pa se svi sastojci ne drobe u homogenu masu, već se režu na male komadiće.
Napravila sam tartar umak s kiselim kaparima. No ne mogu nam sve trgovine ponuditi ovaj inozemni proizvod. Stoga slobodno uzmite kisele krastavce (bit će dovoljna 2 komada) i dodajte u umak.
Maslinovo ulje može se zamijeniti biljnim uljem. Evo za amatera.
Tartar umak savršeno nadopunjuje prženu ribu i plodove mora, jednostavno je stvoren kako bi oplemenio riblja jela. No, dobar je i za jela od povrća i mesa.
Domaći tartar umak možete čuvati najviše tjedan dana u hladnjaku.
- Općenito \ imovina vrijeme kuhanja: 20 minuta \ 20 minuta
- Serviranje po spremniku: 4 obroka
- Kalorije (100 g): 305 kcal
- Trošak: prosječni trošak
Kako napraviti tartar umak
- Pileće jaje - 3 kom.
- Kapare - 3 žlice
- Maslinovo ulje - 50 ml
- Senf - 1 žličica
- Sok od limuna - 1 žličica
- Sol po ukusu
- Zeleni luk - 1 žlica
- Kopar - 1 žlica
Priprema:
Za pripremu tartar umaka potrebno je skuhati tvrdo kuhana kokošja jaja. Svježa jaja treba staviti na žlicu i nježno staviti u mali lonac s kipućom vodom. Kako jaja ne bi pukla tijekom kuhanja, dodajte žličicu soli. Preporučujem kuhanje jaja na umjerenoj vatri, dok voda ne smije aktivno kuhati. Jaja kuhajte 10 minuta nakon vrenja.
Kuhana jaja stavite pod mlaz hladne vode. Kad se malo ohlade, ogulite ih od ljuske i odvojite žumanjke od bjelanjaka. Za umak su nam potrebni samo žumanjci.
Žumanjke temeljito zgnječite vilicom (možete ih naribati na sitno ribež ili ih žlicom protrljati kroz sito).
Dodajte senf, samo malo soli, limunov sok i ulijte maslinovo ulje u tankoj kapljici, miješajući pjenjačom kao u pripremi majoneze. Uzmite si vremena da upotrijebite sav senf i sok od limunapotrebno je prilagoditi se ukusu, možda će za nešto biti potrebno manje, ali nešto više.
Pjenasto umutiti dok ne dobijete kremastu teksturu.
Pripremite bilje. Svježi kopar i zeleni luk operite, dobro osušite i sitno nasjeckajte. Kapare je potrebno prethodno osušiti na papirnatim ručnicima i prepoloviti. Ako su vrlo velike, onda na 4 dijela, a oni najmanji mogu se ostaviti netaknuti.
U smjesu žumanjaka i ulja dodajte zelje i kapare.
Temeljito promiješajte cijeli sadržaj tanjura. Okus (možete dodati sol ili par kapi limunovog soka i ponovno promiješati).
