Соус тартар - класика французької кухні. Готується з елементарних продуктів - круто звареного жовтка, оливкової або рослинного масла і зеленої цибулі. Спробувавши домашній варіант такого соусу ви більше не захочете купувати магазинний і все частіше будете подавати до рибних страв і морепродуктів смачний соус, на приготування якого витратите мінімум сил і часу.
У такий соус можна додати не тільки зелена цибуля, а й каперси, солоні огірки, мариновані гриби, кріп, петрушку і часник. Фішкою соусу тартар є наявність шматочків овочів в гладкою текстурою самого соусу, тому всі інгредієнти не подрібнюються в однорідну масу, а ріжуться на дрібні шматочки.
Я приготувала соус тартар з маринованими каперсами. Але не всі магазини можуть надати нам цей заморський продукт. Тому сміливо беріть солоні огірки (2 шт. Буде достатньо) і додайте в соус.
Оливкова олія можна замінити рослинним. Тут на любителя.
Соус тартар відмінно доповнює смажену рибу і морепродукти, він просто створений для того, щоб облагородити рибні страви. Але і до овочів і м'ясних страв він теж хороший.
Зберігати домашній соус тартар можна не більше тижня в холодильнику.
- Заг. \ Актив. час готування: 20 хвилин \ 20 хвилин
- Кількість порцій: 4 порції
- Калорійність (100g): 305 ккал
- Вартість: середня вартість
Як приготувати соус тартар
- Яйце куряче - 3 шт.
- Каперси - 3 стл
- Оливкова олія - 50 мл
- Гірчиця - 1 чл
- Сік лимонний - 1 чл
- Сіль за смаком
- Цибуля зелена - 1 стл
- Кріп - 1 стл
Приготування:
Для того щоб приготувати соус тартар потрібно відварити курячі яйця круто. Свіжі яйця слід покласти на столову ложку і акуратно помістити в каструлю невеликого обсягу з киплячою водою. Щоб при варінні яйця не лопнули - додайте чайну ложку солі. Варити яйця рекомендую на середньому вогні, вода при цьому не повинна активно вирувати. Відварити яйця 10 хвилин з моменту закипання.
Зварені яйця поставити під проточну холодну воду. Коли вони трохи охолонуть очистити їх від шкаралупи і відокремити жовтки від білків. Для соусу нам знадобляться тільки жовтки.
Жовтки ретельно розім'яти виделкою (можна натерти їх на дрібній тертці або протерти ложкою через сито).
Додати гірчицю, зовсім трохи солі, лимонний сік і тонкою цівкою вливати оливкова олія, збиваючи при цьому віночком як при приготуванні майонезу. Не поспішайте використовувати всю гірчицю і сік лимона, всенеобхідно коригувати за смаком, може чогось піде менше, а чогось більше.
Збити за допомогою віночка в однорідну масу, щоб текстура була схожа на крем.
Підготувати зелень. Свіжий кріп і зелена цибуля вимити, ретельно висушити і дрібно нарізати. Каперси необхідно попередньо обсушити на паперових рушниках і розрізати навпіл. Якщо вони дуже великі, то на 4 частини, а ті, що найменші можна залишити цілими.
Додати в желточно-масляну суміш зелень і каперси.
Весь вміст тарілки ретельно перемішати. Спробувати на смак (можна додати солі або пару крапель лимонного соку і ще раз перемішати).
