O molho tártaro é um clássico da culinária francesa. É preparado a partir de produtos básicos - gema cozida, azeite ou óleo vegetal e cebolinha. Depois de experimentar a versão caseira de tal molho, você não quer mais comprar uma loja e cada vez com mais frequência vai servir deliciosos molhos com pratos de peixe e frutos do mar, para cuja preparação você gastará um mínimo de tempo e esforço.
Nesse molho, você pode adicionar não apenas cebolinha, mas também alcaparras, picles, cogumelos em conserva, endro, salsa e alho. O chip do molho tártaro é a presença de pedaços de vegetais na textura lisa do próprio molho, para que todos os ingredientes não sejam esmagados até formar uma massa homogênea, mas cortados em pequenos pedaços.
Fiz um molho tártaro com alcaparras em conserva. Mas nem todas as lojas podem nos fornecer este produto no exterior. Portanto, fique à vontade para pegar pickles (2 pedaços são suficientes) e adicionar ao molho.
O azeite pode ser substituído por óleo vegetal. Aqui para um amador.
O molho tártaro complementa perfeitamente o peixe frito e o marisco, é simplesmente criado para enobrecer os pratos de peixe. Mas também é bom para legumes e pratos de carne.
Você pode armazenar o molho tártaro caseiro por não mais de uma semana na geladeira.
- Geral \ ativo tempo de cozimento: 20 minutos \ 20 minutos
- Dose por vasilhame: 4 porções
- Calorias (100g): 305 kcal
- Custo: custo médio
Como fazer molho tártaro
- Ovo de galinha - 3 unid.
- Alcaparras - 3 colheres de sopa
- Azeite - 50 ml
- Mostarda - 1 colher de chá
- Suco de limão - 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Cebola verde - 1 colher de sopa
- Dill - 1 colher de sopa
Preparação:
Para preparar o molho tártaro, é necessário ferver os ovos de galinha cozidos. Ovos frescos devem ser colocados em uma colher de sopa e delicadamente colocados em uma panela pequena com água fervente. Para evitar que os ovos estourem durante o cozimento, adicione uma colher de chá de sal. Eu recomendo ferver os ovos em fogo médio, enquanto a água não deve ferver ativamente. Ferva os ovos por 10 minutos após a fervura.
Coloque os ovos cozidos em água fria corrente. Quando esfriarem um pouco, descasque-as da casca e separe as gemas das claras. Para o molho, só precisamos das gemas.
Amasse bem as gemas com um garfo (você pode ralá-las em um ralador fino ou esfregar com uma colher em uma peneira).
Adicione a mostarda, só um pouco de sal, o suco de limão e despeje o azeite em uma gota fina, mexendo com um batedor como no preparo da maionese. Tome seu tempo para usar toda a mostarda e suco de limão, todosé necessário ajustar ao gosto, talvez algo leve menos, mas algo mais.
Bata até ficar homogêneo até a textura de creme.
Prepare ervas. Lave o endro fresco e a cebolinha, seque bem e pique bem. As alcaparras devem primeiro ser secas em papel toalha e cortadas ao meio. Se forem muito grandes, podem ser divididos em 4 partes e as menores podem ser deixadas intactas.
Adicione verduras e alcaparras à mistura de óleo de gema.
Misture todo o conteúdo da placa cuidadosamente. Prove (você pode adicionar sal ou algumas gotas de suco de limão e mexer novamente).
