塔塔酱 - 一步一步的照片食谱

塔塔酱是法国菜的经典之作。它由基本产品制成 - 煮熟的蛋黄、橄榄油或植物油和大葱。尝试过这种酱汁的自制版本后，您不再想买一家商店，您会越来越多地提供美味的酱汁配鱼类菜肴和海鲜，您将花费最少的时间和精力来准备这些酱汁。

在这样的酱汁中，不仅可以加入大葱，还可以加入刺山柑、泡菜、腌蘑菇、莳萝、香菜和大蒜。塔塔酱的碎片是在酱汁本身光滑的质地中存在蔬菜块，所以所有的成分都没有被压成均匀的团块，而是被切成小块。

我用腌刺山柑做了塔塔酱。但并不是所有的店铺都能为我们提供这款海外产品。因此，请随意取泡菜（2 片就足够了）并加入酱汁中。

橄榄油可以用植物油代替。这里是一个业余爱好者。

鞑靼酱与炸鱼和海鲜完美搭配，简直是为了使鱼类菜肴更加高贵。但它也适用于蔬菜和肉类菜肴。

您可以在冰箱中存放自制的塔塔酱不超过一周。

如何制作塔塔酱

为了准备塔塔酱，您需要将煮熟的鸡蛋煮熟。应将新鲜鸡蛋放在一汤匙上，然后轻轻放入装有沸水的小平底锅中。为了防止鸡蛋在烹饪过程中爆裂，加入一茶匙盐。我建议用中火煮鸡蛋，而水不应该剧烈沸腾。鸡蛋煮沸后煮10分钟。

将煮好的鸡蛋放在流动的冷水下。当它们稍微冷却后，将它们从壳上剥下来，将蛋黄与蛋白分开。对于酱汁，我们只需要蛋黄。

用叉子将蛋黄彻底捣碎（你可以用细磨碎机将它们磨碎或用勺子通过筛子擦）。
加入芥末、少许盐、柠檬汁，细细地倒入橄榄油，用打蛋器搅拌，就像准备蛋黄酱一样。慢慢来用所有的芥末和柠檬汁，所有的有必要根据口味进行调整，也许会少一些，但多一些。

搅拌至光滑直至奶油状质地。
准备草药。将新鲜莳萝和大葱洗净，彻底晾干并切碎。刺山柑必须首先在纸巾上擦干并切成两半。如果它们非常大，则分成 4 部分，最小的可以保持原样。
在蛋黄油混合物中加入蔬菜和刺山柑。
彻底混合板的全部内容。品尝（您可以加入盐或几滴柠檬汁，然后再次搅拌）。