La salsa tàrtara és un clàssic de la cuina francesa. Es prepara a partir de productes bàsics: rovell dur, oli d’oliva o vegetal i ceba verda. Després d’haver provat la versió casolana d’aquesta salsa, ja no voleu comprar-ne una i cada cop serveix més deliciosa salsa amb plats de peix i marisc per a la preparació de la qual gastareu un mínim de temps i esforç.
En aquesta salsa, podeu afegir no només cebes verdes, sinó també tàperes, adobats, bolets en escabetx, anet, julivert i all. El xip de salsa tàrtara és la presència de trossos de verdures en la textura suau de la salsa, de manera que tots els ingredients no es trituren en una massa homogènia, sinó que es tallen en trossos petits.
Vaig fer una salsa tàrtara amb tàperes en vinagre. Però no totes les botigues ens poden proporcionar aquest producte a l’estranger. Per tant, no dubteu a prendre escabetxos (n’hi haurà prou amb 2 peces) i afegiu-los a la salsa.
L’oli d’oliva es pot substituir per oli vegetal. Aquí per a un aficionat.
La salsa tàrtara complementa perfectament el peix i el marisc fregits, simplement es crea per ennoblir els plats de peix. Però també és bo per a verdures i plats de carn.
Podeu emmagatzemar salsa tàrtar casolana no més d’una setmana a la nevera.
- General \ asset temps de cocció: 20 minuts \ 20 minuts
- Racions per envàs: 4 racions
- Calories (100 g): 305 kcal
- Cost: cost mitjà
Com fer salsa tàrtara
- Ou de gallina - 3 unitats.
- Tàperes: 3 cullerades
- Oli d’oliva - 50 ml
- Mostassa - 1 culleradeta
- Suc de llimona - 1 culleradeta
- Sal al gust
- Ceba verda: 1 cda
- Anet - 1 cda
Preparació:
Per preparar la salsa tàrtara, heu de bullir ous de gallina durs. Els ous frescos s’han de col·locar sobre una cullerada i posar-los suaument en una cassola petita amb aigua bullent. Per evitar que els ous rebentin durant la cocció, afegiu-hi una culleradeta de sal. Recomano bullir ous a foc mig, mentre que l’aigua no ha de bullir activament. Bullir els ous durant 10 minuts després de bullir.
Col·loqueu els ous bullits sota aigua freda. Quan s’hagin refredat una mica, peleu-los de la closca i separeu els rovells de les clares. Per a la salsa, només necessitem els rovells.
Tritureu els rovells a fons amb una forquilla (podeu ratllar-los en un ratllador fi o fregar-los amb una cullera per un colador).
Afegiu-hi mostassa, només una mica de sal, suc de llimona i aboqueu-hi oli d’oliva en un filet prim, batent amb un batedor com en la preparació de la maionesa. Preneu-vos el temps per utilitzar tot el mostassa i el suc de llimonacal adaptar-se al gust, potser alguna cosa trigarà menys, però alguna cosa més.
Batre fins que quedi suau fins a obtenir una textura semblant a la crema.
Prepareu herbes. Rentar l’anet fresc i les cebes verdes, eixugar-les bé i picar-les finament. Les tàperes s’han d’assecar primer sobre paper absorbent i tallar-les per la meitat. Si són molt grans, es poden deixar intactes en 4 parts i les més petites.
Afegiu verds i tàperes a la barreja oli-rovell.
Barregeu bé tot el contingut del plat. Gust (podeu afegir sal o un parell de gotes de suc de llimona i remenar de nou).
