Ramai orang menyukai buah lada manis yang rangup berair, yang dipanggil Bulgaria dalam ruang pasca-Soviet. Adakah anda fikir kerana tanah air sayur ini adalah Bulgaria? Tidak sama sekali! Dan dengan cara ini, dari sudut pandangan biologi, lada benggala bukanlah sayuran sama sekali. Adakah anda tahu apa perbezaan antara lada kuning, merah dan hijau? Jika tidak, maka kami bersedia untuk mendedahkan semua rahsia dan paradoks tumbuhan ini. Percayalah, ia jauh lebih menarik dan berguna daripada yang kita sangka.
Ciri umum
Lada manis (atau capsicum) ialah tumbuhan dalam keluarga nightshade, yang juga termasuk tomato, terung dan kentang. Walaupun fakta bahawa dalam kehidupan seharian semua orang biasa memanggil buah-buahan sayur-sayuran lada, sebenarnya, mereka tidak. Dari sudut pandangan botani, lada benggala adalah buah-buahan, tetapi untuk kemudahan, kami akan tetap memanggilnya sayur-sayuran.
- ciri umum
- Apakah Perbezaan Antara Merah, Kuning dan Hijau
- Komposisi kimia dan ciri pemakanan
- Faedah kesihatan
- Faedah untuk rambut, kulit dan kuku
- Kesan sampingan yang mungkin
- Cara memilih dan menyimpan dengan betul
- Apa yang hendak dimasak dengan lada manis
Lada manis berbeza daripada jenis pedas (cili, hitam, cayenne) terutamanya dalam bentuknya: ia mempunyai buah yang berisi dan rangup dengan rasa yang halus. Berbanding dengan jenis pedas, tahap "pembakaran" dalam buah Bulgaria disimpan dalam sifar. Atas sebab ini, lada benggala digunakan sebagai sayuran di dapur, manakala lada panas dianggap sebagai rempah. Dan semua kerana dalam lada manis hampir tidak ada bahan capsaicin, yang, sebenarnya, memberikan rasa pedas pada buah [1]
Semua lada, termasuk yang manis, berasal dari Mexico dan kawasan lain di Amerika Tengah, di mana budaya ini telah berkembang selama lebih dari 9 ribu tahun. Terima kasih kepada pelayar Sepanyol dan Portugis pada abad ke-16-17, sayuran ini datang ke Eropah dan merebak ke kawasan lain di planet ini. Dengan cara ini, penjajah Eropah yang memanggil lada lada. Tetapi di Bulgaria, ramai yang tidak menyedari bahawa di negara-negara bekas Kesatuan Soviet, lada manis dipanggil Bulgaria. Dan semuanya kerana penternak Bulgaria pernah membiak beberapa jenis sayur-sayuran kekacang, yang sangat disukai oleh penduduk USSR. Sejak itu, nama "Bulgarian" telah "melekat" pada semua jenis lada manis.
Walaupun tumbuhan ini tergolong dalam budaya termofilik, ia tetap ditanam tanpa sebarang kesulitan tertentu di semua benua (kecuali Antartika). Dari segi penanaman industri sayur-sayuran Bulgaria, China telah menjadi peneraju selama beberapa tahun, Mexico berada di tempat kedua, diikuti oleh Amerika Syarikat.
Apakah Perbezaan Antara Merah, Kuning dan Hijau
Ramai orang berfikir bahawa lada hijau, kuning dan merah tergolong dalam pelbagai jenis. Selain itu, rasa mereka berbeza, dan harga mereka berbeza dengan ketara. Sebenarnya, semuanya lebih mudah: perbezaan warna hanyalah perbezaan tahap kematangan sayuran. Kuning atau oren biasanya berwarna merah yang belum masak, walaupun terdapat varieti yang masak menjadi kuning. Dan hijau adalah hijau, iaitu lada yang belum masak. Secara amnya, sayur-sayuran hijau jauh lebih murah kerana ia mengambil masa yang singkat untuk tumbuh, dan yang merah adalah yang paling mahal kerana proses penjagaannya lebih mahal.
Terdapat penjelasan objektif mengapa rasa lada warna yang berbeza adalah berbeza. Ia mengenai komposisi kimia sayur-sayuran, yang sebenarnya sedikit berbeza. Buah-buahan hijau mengandungi banyak klorofil dan mempunyai rasa pahit. Walaupun fakta bahawa sayuran hijau dituai pada peringkat separuh masak, ia mengandungi banyak bahan berguna. Ia adalah sumber kalium yang baik, yang penting untuk mengawal tekanan darah, vitamin C, yang menyumbang kepada pembaikan tisu dan pengukuhan sistem imun, dan vitamin A, yang baik untuk mata dan paru-paru.
Buah kuning dan merah kaya dengan lutein dan beta-karotena. Apabila mereka masak, komposisi mereka meningkatkan jumlah heksenal dan heksanol, yang memberikan sayur-sayuran rasa buah yang manis. Lada merah mengandungi lebih banyak likopena berbanding jenis lain, yang melindungi daripada kanser, serta zeaxanthin dan lutein, yang baik untuk mata. Di samping itu, ia memegang rekod untuk vitamin A.
Memandangkan lada kuning dan oren berada di antara kematangan hijau dan merah, fakta ini mempengaruhi komposisi kimianya, yang juga merupakan sesuatu di antaranya.
Komposisi kimia dan ciri pemakanan
Lada benggala segar adalah kira-kira 92% air, dan kebanyakan kalorinya berasal dari karbohidrat. Adalah jelas bahawa komposisi kimia pelbagai jenis lada merah adalah sedikit berbeza, tetapi masih faedah untuk tubuh adalah hampir sama untuk semua orang.
Khususnya, karbohidrat dalam sayuran ini adalah terutamanya gula ringkas (glukosa, fruktosa), yang juga memberikan buah-buahan yang masak rasa manis. Lada adalah sumber serat yang baik dan peneraju dalam beberapa vitamin. Satu sayuran bersaiz sederhana mengandungi lebih daripada 150% nilai harian vitamin C, menjadikan buah ini salah satu sumber asid askorbik terbaik. Vitamin kumpulan B dalam komposisi kimia buah dibentangkan dalam komposisi yang hampir lengkap. Khususnya, lada benggala boleh dilihat sebagai sumber vitamin B6, yang penting untuk pembentukan sel darah merah, dan asid folik (vitamin B9), nutrien penting untuk ibu mengandung. Pelbagai jenis lada benggala kaya dengan vitamin antioksidan A dan E, dan buah-buahan merah dan hijau juga mengandungi kalium, yang bermanfaat untuk tulang yang sihat dan pembekuan darah yang baik.
Di samping itu, sayuran Bulgaria kaya dengan bahan dengan sifat antioksidan yang jelas. Antara komponen antioksidan yang paling penting, penyelidik menamakan:
- Violaxanthin, antioksidan yang banyak terdapat dalam buah-buahan kuning;
- Lutein - ditemui dalam kuantiti yang banyak dalam buah hijau, penggunaan yang mencukupi yang boleh meningkatkan kesihatan mata;
- Quercetin, bahan polifenol yang berguna dalam pencegahan kanser dan penyakit jantung.
- luteolin ialah polifenol yang terkenal dengan kesan kompleksnya pada tubuh manusia [2]
Kebanyakan kita cenderung untuk mempercayai bahawa bahan yang mengandungi sulfur yang bermanfaat hanya terdapat dalam sayur-sayuran silangan (seperti brokoli dan jenis kubis lain) dan dalam buah-buahan keluarga bawang. Tetapi lada benggala juga boleh menjadi sumber sebatian sulfur yang berharga. Khususnya, kajian baru-baru ini telah mengesahkan kehadiran sebatian sedemikian dalam pelbagai jenis pod Bulgaria, yang membolehkan saintis mengklasifikasikannya sebagai makanan yang meningkatkan metabolisme dan mencegah mutasi sel dalam badan [3]
| Komponen | Lada merah | Lada hijau | Lada kuning |
|---|---|---|---|
| Kandungan kalori | 31 kcal | 20 kcal | 27 kcal |
| air | 92 g | 94 g | 92 g |
| Selulosa | 2.1 g | 1.7 g | 0.9 g |
| tupai | 1 g | 0.9 g | 1 g |
| Lemak | 0.3 g | 0.2 g | 0.2 g |
| Karbohidrat | 6 g | 4.6 g | 6,3 g |
| Vitamin A | 157 mcg | 18 mcg | 10 mcg |
| Vitamin C | 127.7 mg | 80.4 mg | 183.5 mg |
| Vitamin E | 1.58 mg | 0.37 mg | - |
| Vitamin K | 4.9 μg | 7.4 μg | - |
| Vitamin B1 | 0.05 mg | 0.06 mg | 0.03 mg |
| Vitamin B2 | 0.09 mg | 0.03 mg | 0.03 mg |
| Vitamin B3 | 0.98 mg | 0.48 mg | 0.89 mg |
| Vitamin B4 | 5.6 mg | 5.5 mg | - |
| Vitamin B5 | 0.32 mg | 0.1 mg | 0.17 mg |
| Vitamin B6 | 0.32 mg | 0.22 mg | 0.17 mg |
| Vitamin B9 | 46 mg | 10 mcg | 26 mcg |
| Kalsium | 7 mg | 10 mg | 11 mg |
| besi | 0.43 mg | 0.34 mg | 0.46 mg |
| Magnesium | 12 mg | 10 mg | 12 mg |
| Fosforus | 26 mg | 20 mg | 24 mg |
| Potasium | 211 mg | 175 mg | 212 mg |
| natrium | 4 mg | 3 mg | 2 mg |
| Zink | 0.25 mg | 0.13 mg | 0.17 mg |
| Tembaga | 0.02 mg | 0.07 mg | 0.11 mg |
| Mangan | 0.11 mg | 0.12 mg | 0.12 mg |
| Selenium | 0.1 μg | - | 0.3 μg |
Faedah kesihatan
Para penyelidik telah lama membuktikan bahawa pengambilan buah-buahan dan sayur-sayuran segar secara berkala memberi kesan yang baik kepada tubuh manusia, termasuk sebagai pencegahan penyakit yang paling serius. Tetapi komposisi kimia buah-buahan yang berbeza adalah berbeza dengan ketara, yang bermaksud bahawa manfaatnya untuk kesihatan kita juga berbeza. Sekarang kita akan mengetahui mengapa lada manis istimewa dan apakah kelebihan utamanya.
Mencegah kanser
Walaupun banyak makanan memperoleh sifat antioksidan berkat vitamin A, C dan E, lada manis mempunyai lebih banyak sifat antioksidan. Selain vitamin, buah ini mengandungi senarai hebat antioksidan lain yang sama berkuasa seperti flavonoid, karotenoid dan asid organik. Dengan cara ini, selepas menganalisis komposisi bahan antioksidan dalam kumpulan sayur-sayuran yang berbeza, para penyelidik membuat kesimpulan bahawa lada benggala mengandungi satu set unik antioksidan, yang diulang hanya dalam tomato [4] [5]
Meningkatkan kesihatan mata
Antara kecacatan penglihatan yang paling biasa, pakar oftalmologi menamakan katarak dan degenerasi makula mata, yang biasanya memberi kesan kepada orang yang lebih tua. Walau bagaimanapun, pemakanan yang betul boleh melambatkan dengan ketara dan juga menghalang permulaan penyakit. Para saintis telah menemui lebih daripada tiga dozen jenis karotenoid yang berbeza dalam lada manis, termasuk alfa-karotena, beta-karotena, likopena, lutein, zeaxanthin, dan cryptoxanthin. Bahan-bahan ini bukan sahaja memberikan warna cerah kepada sayur-sayuran, tetapi juga boleh meningkatkan kesihatan mata dengan ketara. Dalam erti kata lain, jika anda ingin melindungi diri anda daripada masalah oftalmologi, maka anda harus berkawan dengan lada manis.
Mencegah anemia
Pengambilan zat besi yang tidak mencukupi adalah punca anemia. Dan sayur-sayuran Bulgaria akan membantu mengatasi penyakit ini. Pertama, ia adalah gudang sebenar zat besi, dan kedua, sayur-sayuran kaya dengan vitamin C, yang meningkatkan penyerapan zat besi. Atas sebab ini, pakar menasihati menghidangkan lada benggala segar sekerap mungkin sebagai hiasan untuk daging, dan juga jangan lupa tentang buah yang cerah ini, menggunakan bayam yang kaya dengan zat besi.
Menguatkan sistem imun
Sayuran ini adalah khazanah vitamin dan mineral yang penting untuk kesihatan. Vitamin C sahaja dalam buah-buahan mengandungi hampir satu setengah norma harian [6]
Meningkatkan mood dan mengawal tidur
Vitamin B6 adalah pertahanan terbaik terhadap mood kemurungan dan insomnia. Sekali dalam badan, ia menyumbang kepada pengeluaran serotonin dan norepinephrine, bahan kimia yang bertanggungjawab untuk mood yang baik. Tidak boleh tidur lama pada waktu malam? Makan lada benggala! Vitamin B6 juga menyumbang kepada pengeluaran melatonin dalam badan, bahan yang membantu menyesuaikan jam biologi.
Menggalakkan penurunan berat badan
100 gram buah bergula adalah sangat rendah kalori dan hampir tiada lemak. Ini adalah berita baik untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan. Dalam kes ini, lada benggala, kaya dengan mineral dan vitamin yang berguna, adalah produk yang ideal untuk snek rendah kalori.
Faedah lain
Sebagai tambahan kepada faedah yang telah disebutkan, lada benggala mempunyai keupayaan untuk membuang toksin dari badan, mengawal tekanan darah dan mengekalkan kesihatan otot. Pengambilan tetap sayur ini membantu mencegah penyakit pernafasan, merawat gangguan gastrousus, cirit-birit, dan dispepsia. Selain itu, jus lada manis dipercayai bermanfaat untuk rawatan sakit tekak dan hidung berdarah, mempunyai keupayaan untuk menurunkan paras kolesterol dan mempunyai kesan anti-radang. Makan buah-buahan ini akan membantu menguatkan saluran darah, mencegah trombosis dan aterosklerosis, dan meningkatkan kesejahteraan keseluruhan penghidap diabetes mellitus [7]
Lada manis berguna untuk orang yang mempunyai rembesan jus gastrik yang tidak mencukupi, untuk osteoporosis, untuk gangguan saraf, dan juga sebagai antispasmodik semulajadi.
Faedah untuk rambut, kulit dan kuku
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotik untuk pencegahan dan rawatan COVID-19: sejauh mana keberkesanannya
- Penyakit "pejabat" yang paling biasa
- Adakah vodka membunuh coronavirus
- Bagaimana untuk terus hidup di jalan raya kita?
Semua orang mengimpikan rambut yang cantik dan sihat. Tetapi diet yang tidak sihat, ekologi dan penyakit yang buruk boleh menyebabkan penipisan, keguguran rambut dan keratan rambut, dan kelemumur. Lada benggala meningkatkan peredaran darah, yang mempunyai kesan yang baik pada kulit kepala dan mempercepatkan pertumbuhan rambut baru. Di samping itu, lada mengandungi banyak bahan yang membantu menguatkan rambut dan kuku.
Buah-buahan Bulgaria yang bertenaga mengandungi rizab vitamin C yang besar, yang membantu dalam pengeluaran kolagen dalam badan. Keanjalan dan kesegaran kulit bergantung pada bahan ini. Juga, jangan lupa tentang senarai besar antioksidan, kerana mereka dikenali sebagai musuh paling teruk kedutan dan penuaan awal. Jus lada hijau dan lobak merah akan membantu membersihkan wajah anda daripada bintik-bintik penuaan. Lada benggala adalah sumber vitamin E yang baik, yang penting untuk kesihatan kulit. Jika anda ingin mengekalkan kulit anda segar untuk masa yang lama, dan menjadikan rambut anda kuat dan berkilat, maka harus sentiasa ada tempat untuk lada segar dalam diet.
Kesan sampingan yang mungkin
Lada benggala adalah salah satu daripada sepuluh buah yang berkemungkinan besar mengandungi racun perosak yang tinggi. Doktor mengatakan bahawa makan produk sedemikian boleh menjadi sangat berbahaya. Di samping itu, terdapat beberapa penyakit di mana anda tidak boleh makan buah-buahan Bulgaria, lebih-lebih lagi memanjakannya. Walaupun lada manis rasanya lebih halus daripada saudaranya yang pedas, pakar gastroenterologi masih tidak mengesyorkan produk ini kepada orang yang mempunyai keasidan perut yang tinggi, gastritis dan penyakit ulser peptik. Juga, lada benggala termasuk dalam "senarai hitam" produk untuk penghidap hipertensi, penyakit jantung koronari, aritmia dan takikardia, penyakit hati dan buah pinggang (terutamanya pada peringkat akut), serta kolitis dan gangguan usus.
Cara memilih dan menyimpan dengan betul
Apabila membeli lada benggala di kedai atau pasar, adalah penting untuk diingat bahawa sayur-sayuran masak dan segar mengandungi jumlah maksimum nutrien. Oleh itu, anda harus memilih buah-buahan dengan warna terang yang mendalam, tidak lembap, tanpa bintik-bintik dan reput. Tangkai hendaklah hijau dan segar. Lada loceng masak sepatutnya agak berat, tetapi jika sayuran sangat ringan, ini bermakna ia telah mula kering. Tetapi bentuk buah tidak menjejaskan ciri pemakanannya.
Walaupun fakta bahawa lada benggala boleh didapati di pasar raya sepanjang tahun, kebanyakan bahan berfaedah ditemui dalam buah-buahan yang dituai pada musim panas atau awal musim luruh.
Ngomong-ngomong, saintis baru-baru ini memutuskan bahawa lada benggala harus dibasuh hanya dalam air sejuk - di bawah pengaruh air panas, beberapa antioksidan dimusnahkan.
Buah masak tidak boleh disimpan terlalu lama. Pakar mengatakan bahawa sudah 10 hari selepas masak penuh, lada benggala kehilangan hampir 15% vitamin C, dan selepas 20 hari, kehilangan meningkat kepada 25%. Tetapi sayur-sayuran yang tidak masak sepenuhnya semasa penyimpanan, sebaliknya, akan terus masak, dan jumlah vitamin C di dalamnya akan meningkat.
Adalah lebih baik untuk menyimpan sayur-sayuran di dalam peti sejuk (masa optimum adalah sehingga 7-10 hari), kerana di bawah pengaruh cahaya dan haba, beberapa bahan berguna yang terkandung dalam buah-buahan kehilangan sifatnya. Selain itu, sayur tersebut sesuai untuk disimpan di dalam peti sejuk beku.
Apa yang hendak dimasak dengan lada manis
Lada benggala adalah salah satu sayuran yang paling popular di dunia. Ia digunakan mentah, panggang, ditambah kepada sup dan rebusan, dimasak dengan daging dan ikan, disumbat, dan ditambah kepada salad. Lada jenis ini sesuai dengan hampir semua sayur-sayuran, termasuk kentang, lobak merah, terung, kacang hijau, tomato, bawang putih, dan bawang. Hampir semua rempah ratus dan herba sesuai untuknya. Buah-buahan Bulgaria adalah selaras dengan ayam, ikan dan makanan laut, yang memungkinkan untuk menambah sayur-sayuran kepada salad daging dan ikan. Gabungan lada manis dengan daging, kacang, keju cheddar dan buah-buahan kering dengan sempurna menekankan rasa antara satu sama lain. By the way, set produk sedemikian secara tradisinya digunakan untuk memasukkan lada segar, yang kemudiannya direbus atau dibakar. Dalam masakan Cina, lada benggala yang dicincang halus ditambah kepada mi tradisional, manakala orang Itali ditambah kepada pasta dan piza. Untuk sayur-sayuran panggang, adalah baik untuk menghidangkan sos dari keju dan minyak zaitun.
Dan jika anda membaca baris ini, maka sekarang anda sudah tahu dengan tepat cara memilih lada benggala yang betul untuk memanjakan diri anda dan orang tersayang anda dengan sayur-sayuran yang paling lazat dan sihat. Lebih-lebih lagi, kini anda tahu hampir segala-galanya tentang faedah buah-buahan Bulgaria.