Sokan szeretik az édes paprika lédús, ropogós hüvelyét, amelyet a posztszovjet térben bolgárnak hívnak. Gondolja, hogy ennek a zöldségnek a hazája Bulgária? Egyáltalán nem! És mellesleg biológia szempontból a kaliforniai paprika egyáltalán nem zöldség. Tudod mi a különbség a sárga, piros és zöld paprika között? Ha nem, akkor készek vagyunk felfedni ennek a növénynek az összes titkát és paradoxonát. Higgye el, sokkal érdekesebb és hasznosabb, mint gondoltuk.
Általános tulajdonságok
Az édes (vagy paprika) paprika a nadálytő családjába tartozó növény, amelybe a paradicsom, a padlizsán és a burgonya is beletartozik. Annak ellenére, hogy a mindennapi életben mindenki hozzászokott a paprika gyümölcsét zöldségnek nevezni, valójában nem. Botanikai szempontból a kaliforniai paprika gyümölcs, de a kényelem kedvéért továbbra is zöldségnek nevezzük.
- Általános tulajdonságok
- Mi a különbség a piros, a sárga és a zöld között
- Kémiai összetétel és táplálkozási jellemzők
- Egészségügyi előnyök
- Előnyök a hajra, a bőrre és a körmökre
- Lehetséges mellékhatások
- Hogyan válasszunk és tároljunk helyesen
- Mit főzzek édes paprikával
Az édes paprika a csípős fajtáktól (chili, fekete, cayenne) elsősorban alakjában különbözik: húsos, ropogós hüvelyű, finom ízű. A fűszeres fajtákhoz képest a bolgár gyümölcsben az "égés" mértéke nullán belül marad. Emiatt a kaliforniai paprikát főzelékként használják a konyhában, míg a csípős paprika fűszernek számít. És mindez azért, mert az édes paprikában gyakorlatilag nincs kapszaicin anyag, ami valójában csípős ízt ad a gyümölcsnek [1]
Minden paprika, beleértve az édeseket is, Mexikóból és Közép-Amerika más régióiból származik, ahol ez a kultúra több mint 9 ezer éve növekszik. A 16-17. századi spanyol és portugál tengerészeknek köszönhetően ez a zöldség Európába került és a bolygó más régióira is elterjedt. Egyébként az európai gyarmatosítók hívták borsnak a borsot. De Bulgáriában sokan észre sem veszik, hogy a volt Szovjetunió országaiban az édes paprikát bolgárnak hívják. És mindez azért, mert egykor a bolgár tenyésztők többféle hüvelyes zöldséget tenyésztettek, amelyeket a Szovjetunió lakói nagyon szerettek. Azóta a „bolgár” név „ragadt” az édes paprika minden fajtájára.
Bár ez a növény a termofil kultúrák közé tartozik, ennek ellenére minden kontinensen (az Antarktisz kivételével) minden különösebb nehézség nélkül termesztik. A bolgár zöldségfélék ipari termesztését tekintve Kína több éve az élen áll, a második helyen Mexikó áll, majd az Egyesült Államok következik.
Mi a különbség a piros, a sárga és a zöld között
Sokan azt gondolják, hogy a zöld, a sárga és a piros paprika különböző fajtákhoz tartozik. Sőt, az ízük is eltérő, és az áraik is jelentősen eltérnek. Valójában minden sokkal egyszerűbb: a színbeli különbség csak a zöldség érettségi fokának különbsége. A sárga vagy narancssárga általában éretlen vörös, bár vannak olyan fajták, amelyek sárgára érnek. A zöld pedig zöld, vagyis az éretlen paprika. Általában a zöld zöldségek sokkal olcsóbbak, mert kevesebb időt vett igénybe a termesztésük, a vörös zöldségek pedig a legdrágábbak, mivel a gondozásuk költségesebb volt.
Objektív magyarázata van annak, hogy a különböző színű paprikák íze miért eltérő. A zöldségek kémiai összetételéről van szó, ami valójában kissé eltér. A zöld gyümölcsök sok klorofillt tartalmaznak, és keserű ízűek. Annak ellenére, hogy a zöld zöldséget a félig érő szakaszban szüretelik, sok hasznos anyagot tartalmaz. Jó káliumforrás, amely elengedhetetlen a vérnyomás szabályozásához, C-vitamin, amely hozzájárul a szövetek helyreállításához és az immunrendszer erősítéséhez, valamint A-vitamin, amely jót tesz a szemnek és a tüdőnek.
A sárga és piros gyümölcsök luteinben és béta-karotinban gazdagok. Érésük során összetételük növeli a hexenal és a hexanol mennyiségét, amelyek édeskés gyümölcsös ízt adnak a zöldségeknek. A pirospaprika más fajtáinál több likopint tartalmaz, ami véd a rák ellen, valamint zeaxantint és luteint, amelyek jót tesznek a szemnek. Ezenkívül az A-vitamin rekordját tartja.
Mivel a sárga és a narancssárga paprika érettsége a zöld és a piros között van, ez a tény befolyásolja kémiai összetételüket, ami szintén a kettő között van.
Kémiai összetétel és táplálkozási jellemzők
A friss kaliforniai paprika körülbelül 92%-a víz, és kalóriájuk nagy része szénhidrátokból származik. Nyilvánvaló, hogy a különböző paprikafajták kémiai összetétele kissé eltér, de a testre gyakorolt előnyök mindenki számára szinte azonosak.
Ebben a zöldségben a szénhidrátok főként egyszerű cukrok (glükóz, fruktóz), amelyek édeskés ízt adnak az érett gyümölcsöknek is. A paprika jó rostforrás és vezető szerepet tölt be néhány vitaminban. Egy közepes méretű zöldség a napi C-vitamin érték több mint 150%-át tartalmazza, így ez a gyümölcs az egyik legjobb aszkorbinsavforrás. A gyümölcs kémiai összetételében a B csoportba tartozó vitaminok szinte teljes összetételben jelennek meg. A kaliforniai paprika különösen a vörösvértestek képződésében fontos B6-vitamin és a kismamák számára nélkülözhetetlen tápanyag, a folsav (B9-vitamin) forrásának tekinthető. A kaliforniai paprika különböző fajtái gazdagok antioxidáns A- és E-vitaminban, a piros és zöld gyümölcsök pedig káliumot is tartalmaznak, ami jót tesz az egészséges csontozatnak és a jó véralvadásnak.
Ezenkívül a bolgár zöldség gazdag antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező anyagokban. A legfontosabb antioxidáns komponensek közül a kutatók a következőket nevezik meg:
- Violaxanthin, egy antioxidáns, amely bőségesen megtalálható a sárga gyümölcsökben;
- Lutein — nagy mennyiségben található zöld hüvelyekben, megfelelő fogyasztása javíthatja a szem egészségét;
- A kvercetin, egy polifenolos anyag, amely hasznos a rák és a szívbetegségek megelőzésében.
- A luteolin egy polifenol, amely az emberi szervezetre gyakorolt összetett hatásairól ismert [2]
A legtöbben hajlamosak vagyunk azt hinni, hogy jótékony kéntartalmú anyagok csak a keresztes virágú zöldségekben (például brokkoliban és más káposztafélékben) és a hagymafélékhez tartozó gyümölcsökben találhatók meg. De a kaliforniai paprika értékes kénvegyületforrás is lehet. A közelmúltban végzett tanulmányok különösen megerősítették az ilyen vegyületek jelenlétét a bolgár hüvelyek különböző fajtáiban, ami lehetővé tette a tudósok számára, hogy olyan élelmiszerek közé sorolják őket, amelyek javítják az anyagcserét és megakadályozzák a sejtmutációt a szervezetben [3]
| Alkatrészek | pirospaprika | Zöldpaprika | Sárga bors |
|---|---|---|---|
| Kalóriatartalom | 31 kcal | 20 kcal | 27 kcal |
| Víz | 92 g | 94 g | 92 g |
| Cellulóz | 2,1 g | 1,7 g | 0,9 g |
| Mókusok | 1 g | 0,9 g | 1 g |
| Zsírok | 0,3 g | 0,2 g | 0,2 g |
| Szénhidrát | 6 g | 4,6 g | 6,3 g |
| A vitamin | 157 mcg | 18 mcg | 10 mcg |
| C vitamin | 127,7 mg | 80,4 mg | 183,5 mg |
| E vitamin | 1,58 mg | 0,37 mg | - |
| K vitamin | 4,9 μg | 7,4 μg | - |
| B1 vitamin | 0,05 mg | 0,06 mg | 0,03 mg |
| B2 vitamin | 0,09 mg | 0,03 mg | 0,03 mg |
| B3 vitamin | 0,98 mg | 0,48 mg | 0,89 mg |
| B4 vitamin | 5,6 mg | 5,5 mg | - |
| B5 vitamin | 0,32 mg | 0,1 mg | 0,17 mg |
| B6 vitamin | 0,32 mg | 0,22 mg | 0,17 mg |
| B9 vitamin | 46 mg | 10 mcg | 26 mcg |
| Kalcium | 7 mg | 10 mg | 11 mg |
| Vas | 0,43 mg | 0,34 mg | 0,46 mg |
| Magnézium | 12 mg | 10 mg | 12 mg |
| Foszfor | 26 mg | 20 mg | 24 mg |
| Kálium | 211 mg | 175 mg | 212 mg |
| Nátrium | 4 mg | 3 mg | 2 mg |
| Cink | 0,25 mg | 0,13 mg | 0,17 mg |
| Réz | 0,02 mg | 0,07 mg | 0,11 mg |
| Mangán | 0,11 mg | 0,12 mg | 0,12 mg |
| Szelén | 0,1 μg | - | 0,3 μg |
Egészségügyi előnyök
A kutatók régóta bebizonyították, hogy a friss gyümölcsök és zöldségek rendszeres fogyasztása jótékony hatással van az emberi szervezetre, többek között a legsúlyosabb betegségek megelőzésében is. De a különböző gyümölcsök kémiai összetétele jelentősen eltér, ami azt jelenti, hogy az egészségünkre gyakorolt előnyei is eltérőek. Most megtudjuk, miért különleges az édes paprika, és mik a fő előnyei.
Megakadályozza a rákot
Míg sok élelmiszer az A-, C- és E-vitaminnak köszönhetően nyer antioxidáns tulajdonságokat, addig az édes paprika sokkal több antioxidáns tulajdonságú anyagot tartalmaz. A vitaminokon kívül ezek a hüvelyek lenyűgöző listát tartalmaznak más ugyanolyan erős antioxidánsokról, mint a flavonoidok, karotinoidok és szerves savak. A kutatók egyébként a különböző zöldségcsoportokban található antioxidáns anyagok összetételének elemzése után arra a következtetésre jutottak, hogy a kaliforniai paprika egyedülálló antioxidáns-készletet tartalmaz, amely csak a paradicsomban ismétlődik [4] [5]
Javítja a szem egészségét
A leggyakoribb látássérülések között a szemészek a szürkehályogot és a szem makuladegenerációját nevezik meg, amelyek általában az idősebbeket érintik. A megfelelő táplálkozás azonban jelentősen lelassíthatja, sőt megelőzheti a betegségek kialakulását. A tudósok több mint három tucat különböző típusú karotinoidot találtak az édes paprikában, köztük az alfa-karotint, a béta-karotint, a likopint, a luteint, a zeaxantint és a kriptoxantint. Ezek az anyagok nemcsak élénk színt adnak a zöldségeknek, hanem jelentősen javíthatják a szem egészségét is. Más szóval, ha meg akarja magát védeni a szemészeti problémáktól, akkor érdemes megbarátkoznia az édes paprikával.
Megakadályozza a vérszegénységet
Az elégtelen vasbevitel a vérszegénység oka. És a bolgár zöldségek segítenek leküzdeni ezt a betegséget. Egyrészt igazi vasraktár, másrészt a zöldségek gazdagok C-vitaminban, ami javítja a vas felszívódását. Emiatt a szakértők azt tanácsolják, hogy a lehető leggyakrabban tálaljanak friss kaliforniai paprikát hús köretként, és ne feledkezzünk meg ezekről a fényes hüvelyekről sem, vasban gazdag spenót segítségével.
Erősíti az immunrendszert
Ez a zöldség az egészség szempontjából fontos vitaminok és ásványi anyagok tárháza. A C-vitamin önmagában a gyümölcsökben csaknem másfél napi normát tartalmaz [6]
Javítja a hangulatot és szabályozza az alvást
A B6-vitamin a legjobb védekezés a depressziós hangulat és az álmatlanság ellen. A szervezetbe kerülve elősegíti a jó hangulatért felelős vegyszerek, a szerotonin és a noradrenalin termelődését. Nem tudsz sokáig aludni éjszaka? Egyél kaliforniai paprikát! A B6-vitamin hozzájárul a melatonin termeléséhez is a szervezetben, amely anyag segít beállítani a biológiai órát.
Elősegíti a fogyást
100 gramm cukros hüvely nevetségesen alacsony kalóriatartalmú, és szinte nincs is benne zsír. Ez nagyszerű hír azoknak, akik fogyni szeretnének. Ebben az esetben a hasznos ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag kaliforniai paprika ideális termék egy alacsony kalóriatartalmú snackhez.
Egyéb előnyök
A már említett előnyök mellett a kaliforniai paprika képes eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből, szabályozza a vérnyomást és fenntartja az izmok egészségét. Ennek a zöldségnek a rendszeres fogyasztása segít megelőzni a légúti betegségeket, kezelni a gyomor-bélrendszeri betegségeket, a hasmenést és a dyspepsiát. Ezenkívül az édes paprikalé jótékony hatású a torokfájás és az orrvérzés kezelésére, képes csökkenteni a koleszterinszintet és gyulladáscsökkentő hatással bír. Ezeknek a gyümölcsöknek a fogyasztása erősíti az ereket, megelőzi a trombózist és az érelmeszesedést, és javítja a cukorbetegek általános jólétét [7]
Az édes paprika hasznos az elégtelen gyomornedv-elválasztásban szenvedőknek, csontritkulás esetén, idegrendszeri betegségek esetén, valamint természetes görcsoldóként.
Előnyök a hajra, a bőrre és a körmökre
- Koronavírusok: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotikumok a COVID-19 megelőzésére és kezelésére: mennyire hatékonyak
- A leggyakoribb "irodai" betegségek
- A vodka megöli a koronavírust?
- Hogyan maradjunk életben útjainkon?
Mindenki szép és egészséges hajról álmodik. De az egészségtelen táplálkozás, a rossz ökológia és a betegségek elvékonyodását, hajhullást, hajhullást és korpásodást okozhatnak. A kaliforniai paprika javítja a vérkeringést, ami jótékony hatással van a fejbőrre és felgyorsítja az új haj növekedését. Ezenkívül a bors számos olyan anyagot tartalmaz, amely segít erősíteni a hajat és a körmöket.
Az élénk bolgár gyümölcsök hatalmas C-vitamin-tartalékokat tartalmaznak, amelyek elősegítik a szervezet kollagéntermelését. A bőr rugalmassága és frissessége ettől az anyagtól függ. Ne feledkezzünk meg az antioxidánsok hatalmas listájáról sem, mivel köztudottan ezek a ráncok és a korai öregedés legrosszabb ellenségei. A zöldpaprika és a sárgarépa leve segít megtisztítani arcát az öregségi foltoktól. A kaliforniai paprika jó forrása az E-vitaminnak, amely elengedhetetlen a bőr egészségéhez. Ha szeretné bőrét sokáig frissen tartani, haját erőssé és fényessé tenni, akkor a friss borsnak mindig legyen helye az étrendben.
Lehetséges mellékhatások
A kaliforniai paprika egyike annak a tíz gyümölcsnek, amelyek nagy valószínűséggel nagy mennyiségű növényvédőszert tartalmaznak. Az orvosok azt mondják, hogy egy ilyen termék fogyasztása nagyon veszélyes lehet. Ezen kívül számos olyan betegség van, amelyekben nem szabad bolgár gyümölcsöt enni, annál is inkább kényeztesse magát velük. Bár az édes paprika finomabb ízű, mint csípős rokonai, a gasztroenterológusok mégsem ajánlják ezt a terméket magas gyomorsav-, gyomorhurutban és gyomorfekélyben szenvedőknek. Ezenkívül a kaliforniai paprika a magas vérnyomásban, szívkoszorúér-betegségben, aritmiában és tachycardiában, máj- és vesebetegségben (különösen akut stádiumban), valamint vastagbélgyulladásban és bélbetegségben szenvedők számára készült termékek "fekete listájára" kerül.
Hogyan válasszunk és tároljunk helyesen
Ha boltban vagy piacon vásárol kaliforniai paprikát, ne feledje, hogy az érett és friss zöldségek maximális mennyiségű tápanyagot tartalmaznak. Ezért érdemes mélyen élénk színű, nem lomha, foltok és rothadásmentes gyümölcsöket választani. A szárnak zöldnek és frissnek kell lennie. Az érett kaliforniai paprikának elég nehéznek kell lennie, de ha a zöldség nagyon könnyű, ez azt jelenti, hogy már elkezdett kiszáradni. De a gyümölcs alakja nem befolyásolja táplálkozási jellemzőit.
Annak ellenére, hogy a kaliforniai paprika egész évben kapható a szupermarketekben, a legtöbb jótékony anyag a nyáron vagy kora ősszel betakarított gyümölcsökben található.
A tudósok egyébként a közelmúltban megállapították, hogy a kaliforniai paprikát csak hideg vízben szabad mosni - a forró víz hatására egyes antioxidánsok elpusztulnak.
Az érett gyümölcsöket nem szabad túl sokáig tárolni. Szakértők szerint már 10 nappal a teljes érlelés után a kaliforniai paprika csaknem 15%-át veszíti el a C-vitaminból, 20 nap múlva pedig 25%-ra nő. De a tárolás során nem teljesen érett zöldségek, éppen ellenkezőleg, tovább érnek, és a C-vitamin mennyisége nő bennük.
A zöldséget jobb hűtőszekrényben tárolni (az optimális idő legfeljebb 7-10 nap), mivel a fény és a hő hatására a gyümölcsökben található néhány hasznos anyag elveszíti tulajdonságait. Ezenkívül a zöldség alkalmas fagyasztóban való tárolásra.
Mit főzzek édes paprikával
A kaliforniai paprika az egyik legnépszerűbb zöldség a világon. Használják nyersen, grillezve, levesekhez, pörköltekhez adják, hússal és hallal főzve, töltve, salátákhoz adják. Ez a fajta paprika szinte minden zöldséggel jól passzol, beleértve a burgonyát, a sárgarépát, a padlizsánt, a zöldbabot, a paradicsomot, a fokhagymát és a hagymát. Szinte minden fűszer és gyógynövény alkalmas rá. A bolgár gyümölcsök összhangban vannak a csirkehússal, a hallal és a tenger gyümölcseivel, ami lehetővé teszi a zöldség hozzáadását a húshoz és a halsalátákhoz. Az édes paprika, hús, dió, cheddar sajt és szárított gyümölcsök kombinációja tökéletesen kiemeli egymás ízét. Egyébként egy ilyen termékkészletet hagyományosan friss paprika töltésére használnak, amelyet azután főznek vagy sütnek. A kínai konyhában a finomra vágott kaliforniai paprikát a hagyományos tésztához, míg az olaszokat tésztához és pizzához adják. Grillezett zöldségekhez jó abból tálalni a szószt sajt és olívaolaj.
És ha ezeket a sorokat olvassa, akkor most már pontosan tudja, hogyan kell kiválasztani a megfelelő kaliforniai paprikát, hogy a legfinomabb és legegészségesebb zöldséggel kényeztesheti magát és szeretteit. Ráadásul most már szinte mindent tud a bolgár gyümölcsök előnyeiről.