Veel mensen houden van sappige knapperige peulen van paprika, die in de post-Sovjet-ruimte Bulgaars wordt genoemd. Denk je dat Bulgarije het thuisland van deze groente is? Helemaal niet! En trouwens, vanuit het oogpunt van biologie zijn paprika's helemaal geen groente. Weet jij wat het verschil is tussen gele, rode en groene paprika? Zo niet, dan zijn we klaar om alle geheimen en paradoxen van deze plant te onthullen. Geloof me, het is veel interessanter en nuttiger dan we vroeger dachten.
Algemene karakteristieken
Zoete (of paprika) paprika's zijn een plant uit de nachtschadefamilie, waartoe ook tomaten, aubergines en aardappelen behoren. Ondanks het feit dat iedereen in het dagelijks leven gewend is om de vruchten van pepergroenten te noemen, zijn ze dat in feite niet. Vanuit botanisch oogpunt zijn paprika's vruchten, maar voor het gemak zullen we ze toch groenten noemen.
- algemene karakteristieken
- Wat is het verschil tussen rood, geel en groen?
- Chemische samenstelling en voedingskenmerken
- Gezondheidsvoordelen
- Voordelen voor haar, huid en nagels
- Mogelijke bijwerkingen
- Hoe correct te kiezen en op te slaan?
- Wat te koken met paprika?
Paprika verschilt van pittige variëteiten (chili, zwart, cayennepeper) voornamelijk in zijn vorm: het heeft een vlezige en knapperige peul met een delicate smaak. In vergelijking met de pittige variëteiten wordt het niveau van "verbranding" in het Bulgaarse fruit binnen nul gehouden. Om deze reden worden paprika's als groente in de keuken gebruikt, terwijl hete pepers als specerij worden beschouwd. En dat allemaal omdat er in paprika vrijwel geen stof capsaïcine zit, wat juist een scherpe smaak aan de vrucht geeft [1]
Alle paprika's, ook de zoete, komen uit Mexico en andere regio's van Midden-Amerika, waar deze cultuur al meer dan 9000 jaar groeit. Dankzij de Spaanse en Portugese zeelieden in de 16e-17e eeuw kwam deze groente naar Europa en verspreidde zich naar andere delen van de planeet. Trouwens, het waren de Europese kolonisten die peper peper noemden. Maar in Bulgarije realiseren velen zich niet eens dat paprika in de landen van de voormalige Sovjet-Unie Bulgaars wordt genoemd. En dat allemaal omdat Bulgaarse fokkers ooit verschillende soorten peulgroenten hebben gefokt, wat de inwoners van de USSR erg leuk vonden. Sindsdien is de naam "Bulgaars" aan alle soorten paprika's blijven plakken.
Hoewel deze plant tot thermofiele culturen behoort, wordt ze toch zonder bijzondere moeilijkheden op alle continenten (behalve Antarctica) gekweekt. Op het gebied van industriële teelt van Bulgaarse groenten is China al enkele jaren koploper, Mexico staat op de tweede plaats, gevolgd door de Verenigde Staten.
Wat is het verschil tussen rood, geel en groen?
Veel mensen denken dat groene, gele en rode paprika tot verschillende rassen behoren. Bovendien is hun smaak anders en verschillen hun prijzen aanzienlijk. In feite is alles veel eenvoudiger: een verschil in kleur is gewoon een verschil in de mate van rijpheid van een groente. Geel of oranje is meestal een onrijp rood, hoewel er variëteiten zijn die tot geel rijpen. En groen is groen, dat wil zeggen, onrijpe peper. Over het algemeen zijn groene groenten veel goedkoper omdat ze minder tijd nodig hebben om te groeien, en rode zijn het duurst omdat het proces om ze te verzorgen duurder was.
Er is een objectieve verklaring waarom de smaak van paprika's van verschillende kleuren anders is. Het gaat om de chemische samenstelling van groenten, die eigenlijk net iets anders is. Groen fruit bevat veel chlorofyl en is bitter van smaak. Ondanks dat de groene groente in het halfrijpingsstadium wordt geoogst, bevat deze veel nuttige stoffen. Het is een goede bron van kalium, dat essentieel is voor de regulering van de bloeddruk, vitamine C, dat bijdraagt aan weefselherstel en versterking van het immuunsysteem, en vitamine A, dat goed is voor ogen en longen.
De gele en rode vruchten zijn rijk aan luteïne en bètacaroteen. Naarmate ze rijpen, verhoogt hun samenstelling de hoeveelheid hexenal en hexanol, die de groenten een zoetige fruitige smaak geven. Rode peper bevat meer lycopeen dan andere soorten, die beschermen tegen kanker, evenals zeaxanthine en luteïne, die goed zijn voor de ogen. Bovendien heeft het het record voor vitamine A.
Aangezien gele en oranje paprika's tussen groen en rood in rijpheid zijn, beïnvloedt dit feit hun chemische samenstelling, die ook iets daar tussenin zit.
Chemische samenstelling en voedingskenmerken
Verse paprika's bestaan voor ongeveer 92% uit water en de meeste calorieën komen uit koolhydraten. Het is duidelijk dat de chemische samenstelling van verschillende soorten rode peper iets anders is, maar toch zijn de voordelen voor het lichaam voor iedereen bijna hetzelfde.
Met name de koolhydraten in deze groente zijn voornamelijk enkelvoudige suikers (glucose, fructose), die ook rijp fruit een zoetige smaak geven. Peper is een goede bron van vezels en een leider in sommige vitamines. Een middelgrote groente bevat meer dan 150% van de dagelijkse waarde van vitamine C, waardoor deze vrucht een van de beste bronnen van ascorbinezuur is. Vitaminen van groep B in de chemische samenstelling van de vrucht worden gepresenteerd in een bijna volledige samenstelling. Met name paprika kan worden gezien als een bron van vitamine B6, dat belangrijk is voor de vorming van rode bloedcellen, en foliumzuur (vitamine B9), een essentiële voedingsstof voor aanstaande moeders. Verschillende soorten paprika's zijn rijk aan antioxidanten vitamine A en E, en rood en groen fruit bevatten ook kalium, wat gunstig is voor gezonde botten en een goede bloedstolling.
Bovendien is de Bulgaarse groente rijk aan stoffen met uitgesproken antioxiderende eigenschappen. Onder de belangrijkste antioxidantcomponenten noemen onderzoekers:
- Violaxanthine, een antioxidant die overvloedig voorkomt in geel fruit;
- Luteïne - wordt in grote hoeveelheden aangetroffen in groene peulen, waarvan voldoende consumptie de gezondheid van het oog kan verbeteren;
- Quercetine, een polyfenolische stof die nuttig is bij de preventie van kanker en hartaandoeningen.
- luteoline is een polyfenol dat bekend staat om zijn complexe effecten op het menselijk lichaam [2]
De meesten van ons zijn geneigd te geloven dat nuttige zwavelhoudende stoffen alleen worden aangetroffen in kruisbloemige groenten (zoals broccoli en andere soorten kool) en in fruit van de uienfamilie. Maar paprika kan ook een waardevolle bron van zwavelverbindingen zijn. In het bijzonder hebben recente studies de aanwezigheid van dergelijke verbindingen in verschillende Bulgaarse peulensoorten bevestigd, waardoor wetenschappers ze konden classificeren als voedingsmiddelen die het metabolisme verbeteren en celmutatie in het lichaam voorkomen [3]
| Componenten | rode peper | Groene paprika | Gele paprika |
|---|---|---|---|
| Calorie-inhoud | 31 kcal | 20 kcal | 27 kcal |
| Water | 92 gram | 94 gram | 92 gram |
| Cellulose | 2,1 gram | 1,7 gram | 0,9 gram |
| eekhoorns | 1 gram | 0,9 gram | 1 gram |
| Vetten | 0,3 gram | 0,2 gram | 0,2 gram |
| Koolhydraten | 6 gram | 4,6 gram | 6,3 gram |
| Vitamine A | 157 mcg | 18 mcg | 10 mcg |
| Vitamine C | 127,7 mg | 80,4 mg | 183,5 mg |
| Vitamine E | 1,58 mg | 0,37 mg | - |
| Vitamine K | 4.9 g | 7.4 g | - |
| Vitamine B1 | 0,05 mg | 0,06 mg | 0,03 mg |
| Vitamine B2 | 0,09 mg | 0,03 mg | 0,03 mg |
| Vitamine B3 | 0,98 mg | 0,48 mg | 0,89 mg |
| Vitamine B4 | 5,6 mg | 5,5 mg | - |
| Vitamine B5 | 0,32 mg | 0,1 mg | 0,17 mg |
| Vitamine B6 | 0,32 mg | 0,22 mg | 0,17 mg |
| Vitamine B9 | 46 mg | 10 mcg | 26 mcg |
| Calcium | 7 mg | 10 mg | 11 mg |
| Ijzer | 0,43 mg | 0,34 mg | 0,46 mg |
| Magnesium | 12 mg | 10 mg | 12 mg |
| Fosfor | 26 mg | 20 mg | 24 mg |
| Potassium | 211 mg | 175 mg | 212 mg |
| Natrium | 4 mg | 3 mg | 2 mg |
| Zink | 0,25 mg | 0,13 mg | 0,17 mg |
| Koper | 0,02 mg | 0,07 mg | 0,11 mg |
| Mangaan | 0,11 mg | 0,12 mg | 0,12 mg |
| Selenium | 0,1 g | - | 0,3 g |
Gezondheidsvoordelen
Onderzoekers hebben lang bewezen dat regelmatige consumptie van verse groenten en fruit een gunstig effect heeft op het menselijk lichaam, ook als preventie van de meest ernstige ziekten. Maar de chemische samenstelling van verschillende soorten fruit is aanzienlijk anders, wat betekent dat hun voordelen voor onze gezondheid ook anders zijn. Nu zullen we ontdekken waarom paprika's speciaal zijn en wat de belangrijkste voordelen zijn.
Voorkomt kanker
Terwijl veel voedingsmiddelen antioxiderende eigenschappen krijgen dankzij vitamine A, C en E, bevatten paprika's veel meer stoffen met antioxiderende eigenschappen. Naast vitamines bevatten deze peulen een indrukwekkende lijst van andere even krachtige antioxidanten zoals flavonoïden, carotenoïden en organische zuren. Trouwens, na analyse van de samenstelling van antioxidanten in verschillende groepen groenten, kwamen de onderzoekers tot de conclusie dat paprika's een unieke set antioxidanten bevatten, die alleen in tomaten wordt herhaald [4] [5]
Verbetert de gezondheid van de ogen
Onder de meest voorkomende visuele beperkingen noemen oogartsen staar en maculaire degeneratie van de ogen, die meestal oudere mensen treffen. Een goede voeding kan het begin van de ziekte echter aanzienlijk vertragen en zelfs voorkomen. Wetenschappers hebben meer dan drie dozijn verschillende soorten carotenoïden gevonden in paprika's, waaronder alfa-caroteen, bèta-caroteen, lycopeen, luteïne, zeaxanthine en cryptoxanthine. Deze stoffen geven groenten niet alleen hun felle kleur, maar kunnen ook de gezondheid van de ogen aanzienlijk verbeteren. Met andere woorden, als je jezelf wilt beschermen tegen oogheelkundige problemen, moet je vrienden maken met paprika.
Voorkomt bloedarmoede
Onvoldoende ijzerinname is de oorzaak van bloedarmoede. En Bulgaarse groenten zullen helpen om deze ziekte te overwinnen. Ten eerste zijn ze een echte opslagplaats voor ijzer en ten tweede zijn groenten rijk aan vitamine C, wat de opname van ijzer verbetert. Om deze reden adviseren experts om zo vaak mogelijk verse paprika's te serveren als garnering van vlees, en vergeet ook deze heldere peulen niet, waarbij spinazie rijk is aan ijzer.
Versterkt het immuunsysteem
Deze groente is een schat aan vitamines en mineralen die belangrijk zijn voor de gezondheid. Vitamine C alleen in fruit bevat bijna anderhalve dagnorm [6]
Verbetert de stemming en reguleert de slaap
Vitamine B6 is de beste verdediging tegen depressieve stemmingen en slapeloosheid. Eenmaal in het lichaam draagt het bij aan de productie van serotonine en noradrenaline, chemicaliën die verantwoordelijk zijn voor een goed humeur. 's Nachts lang niet kunnen slapen? Eet paprika! Vitamine B6 draagt ook bij aan de aanmaak van melatonine in het lichaam, een stof die helpt bij het bijsturen van de biologische klok.
Bevordert gewichtsverlies
100 gram suikerhoudende peulen bevatten belachelijk weinig calorieën en bijna geen vet. Dit is geweldig nieuws voor mensen die willen afvallen. Paprika's, rijk aan nuttige mineralen en vitamines, zijn dan een ideaal product voor een caloriearm tussendoortje.
Andere voordelen
Naast de reeds genoemde voordelen, hebben paprika's het vermogen om gifstoffen uit het lichaam te verwijderen, de bloeddruk te reguleren en de spiergezondheid te behouden. Regelmatige consumptie van deze groente helpt ademhalingsaandoeningen te voorkomen, gastro-intestinale stoornissen, diarree en dyspepsie te behandelen. Bovendien wordt aangenomen dat paprikasap gunstig is voor de behandeling van keelpijn en bloedneuzen, het cholesterolgehalte kan verlagen en ontstekingsremmende effecten heeft. Het eten van deze vruchten helpt de bloedvaten te versterken, trombose en atherosclerose te voorkomen en het algehele welzijn van mensen met diabetes mellitus te verbeteren [7]
Paprika is nuttig voor mensen met onvoldoende afscheiding van maagsap, voor osteoporose, voor zenuwaandoeningen en ook als een natuurlijk krampstillend middel.
Voordelen voor haar, huid en nagels
- Coronavirussen: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotica voor de preventie en behandeling van COVID-19: hoe effectief zijn?
- De meest voorkomende "kantoor" ziekten
- Doodt wodka het coronavirus?
- Hoe in leven te blijven op onze wegen?
Iedereen droomt van mooi en gezond haar. Maar ongezonde voeding, slechte ecologie en ziekte kunnen leiden tot dunner worden, haarverlies en coupes, en roos. Paprika verbetert de bloedcirculatie, wat een gunstig effect heeft op de hoofdhuid en de groei van nieuwe haren versnelt. Daarnaast bevat peper veel stoffen die helpen haar en nagels te versterken.
De levendige Bulgaarse vruchten bevatten enorme reserves aan vitamine C, wat helpt bij de aanmaak van collageen in het lichaam. De elasticiteit en frisheid van de huid is afhankelijk van deze stof. Vergeet ook de enorme lijst met antioxidanten niet, omdat ze bekend staan als de ergste vijanden van rimpels en vroegtijdige veroudering. Sap van groene paprika's en wortels helpt je gezicht te reinigen van ouderdomsvlekken. Paprika's zijn een goede bron van vitamine E, wat essentieel is voor de gezondheid van de huid. Als je je huid lang fris wilt houden en je haar sterk en glanzend wilt maken, dan moet er altijd een plaats zijn voor verse peper in het dieet.
Mogelijke bijwerkingen
Paprika's zijn een van de tien vruchten die het meest waarschijnlijk een hoog gehalte aan pesticiden bevatten. Artsen zeggen dat het eten van zo'n product erg gevaarlijk kan zijn. Daarnaast zijn er een aantal ziekten waarbij je geen Bulgaars fruit mag eten, des te meer je er te veel aan overgeeft. Hoewel paprika's delicater smaken dan hun scherpe verwanten, raden gastro-enterologen dit product nog steeds niet aan aan mensen met een hoge maagzuurgraad, gastritis en maagzweren. Ook valt paprika op de "zwarte lijst" van producten voor mensen met hypertensie, coronaire hartziekte, aritmie en tachycardie, lever- en nierziekte (vooral in de acute fase), evenals colitis en darmaandoeningen.
Hoe correct te kiezen en op te slaan?
Bij het kopen van paprika's in een winkel of markt is het belangrijk om te onthouden dat rijpe en verse groenten de maximale hoeveelheid voedingsstoffen bevatten. Kies daarom fruit met een diepe heldere kleur, niet traag, zonder vlekken en rot. De stengel moet groen en fris zijn. Rijpe paprika's moeten behoorlijk zwaar zijn, maar als de groente erg licht is, betekent dit dat deze al begint uit te drogen. Maar de vorm van de vrucht heeft geen invloed op de voedingskenmerken.
Ondanks dat paprika het hele jaar door in de supermarkt verkrijgbaar is, zitten de meeste heilzame stoffen in fruit dat in de zomer of vroege herfst wordt geoogst.
Trouwens, wetenschappers hebben onlangs vastgesteld dat paprika's alleen in koud water moeten worden gewassen - onder invloed van heet water worden sommige antioxidanten vernietigd.
Rijpe vruchten mogen niet te lang worden bewaard. Experts zeggen dat paprika's al 10 dagen na volledige rijping bijna 15% vitamine C verliezen en na 20 dagen neemt het verlies toe tot 25%. Maar niet volledig rijpe groenten tijdens opslag, integendeel, zullen blijven rijpen en de hoeveelheid vitamine C erin zal toenemen.
Het is beter om de groente in de koelkast te bewaren (de optimale tijd is maximaal 7-10 dagen), omdat onder invloed van licht en warmte sommige nuttige stoffen in het fruit hun eigenschappen verliezen. Daarnaast is de groente geschikt om in de vriezer te bewaren.
Wat te koken met paprika?
Paprika's zijn een van de meest populaire groenten ter wereld. Het wordt rauw gebruikt, gegrild, toegevoegd aan soepen en stoofschotels, gekookt met vlees en vis, gevuld en toegevoegd aan salades. Dit type paprika past goed bij bijna alle groenten, waaronder aardappelen, wortelen, aubergines, sperziebonen, tomaten, knoflook en uien. Vrijwel alle specerijen en kruiden zijn er geschikt voor. Bulgaars fruit is in harmonie met kip, vis en zeevruchten, waardoor je de groente kunt toevoegen aan vlees- en vissalades. De combinatie van paprika met vlees, noten, cheddar kaas en gedroogd fruit benadrukt perfect de smaak van elkaar. Overigens wordt zo'n set producten traditioneel gebruikt voor het vullen van verse paprika's, die vervolgens worden gekookt of gebakken. In de Chinese keuken worden fijngehakte paprika's toegevoegd aan traditionele noedels, terwijl Italianen worden toegevoegd aan pasta en pizza. Voor gegrilde groenten is het goed om de saus te serveren van kaas en olijfolie.
En als je deze regels leest, dan weet je nu al precies hoe je de juiste paprika kiest om jezelf en je dierbaren te verwennen met de lekkerste en gezondste groente. Bovendien weet je nu bijna alles over de voordelen van Bulgaars fruit.