Mnoho lidí má rádo šťavnaté křupavé lusky sladké papriky, které se v postsovětském prostoru říká bulharská. Myslíte si proto, že domovinou této zeleniny je Bulharsko? Vůbec ne! A mimochodem, z hlediska biologie paprika vůbec není zelenina. Víte, jaký je rozdíl mezi žlutým, červeným a zeleným pepřem? Pokud ne, pak jsme připraveni odhalit všechna tajemství a paradoxy této rostliny. Věřte mi, je to mnohem zajímavější a užitečnější, než jsme si mysleli.
Obecné charakteristiky
Sladké (neboli kapie) papriky jsou rostlinou z čeledi lilek, kam patří také rajčata, lilky a brambory. Navzdory skutečnosti, že v každodenním životě je každý zvyklý nazývat plody papriky zeleninou, ve skutečnosti tomu tak není. Z botanického hlediska jsou papriky ovoce, ale pro pohodlí jim budeme stále říkat zelenina.
- obecné charakteristiky
- Jaký je rozdíl mezi červenou, žlutou a zelenou
- Chemické složení a nutriční charakteristiky
- Výhody zdraví
- Výhody pro vlasy, kůži a nehty
- Možné vedlejší účinky
- Jak správně vybírat a skladovat
- Co vařit se sladkou paprikou
Sladká paprika se od pikantních odrůd (chili, černá, kajenský pepř) liší především svým tvarem: má masitý a křupavý lusk s jemnou chutí. Ve srovnání s kořenitými odrůdami se úroveň "spálení" v bulharském ovoci drží na nule. Z tohoto důvodu se paprika používá jako zelenina v kuchyni, zatímco feferonky jsou považovány za koření. A to vše proto, že ve sladké paprice není prakticky žádná látka kapsaicin, která ve skutečnosti dává ovoci štiplavou chuť [1]
Všechny papriky, včetně sladkých, pocházejí z Mexika a dalších oblastí Střední Ameriky, kde tato kultura roste již přes 9 tisíc let. Díky španělským a portugalským námořníkům v 16.-17. století se tato zelenina dostala do Evropy a rozšířila se do dalších oblastí planety. Mimochodem, byli to evropští kolonialisté, kdo papriku nazýval pepřem. Jenže v Bulharsku si mnozí ani neuvědomují, že v zemích bývalého Sovětského svazu se paprikám říká bulharské. A to vše proto, že kdysi bulharští chovatelé vyšlechtili několik druhů luštěnin, které se obyvatelům SSSR opravdu líbily. Od té doby se název „bulharský“ „přilepil“ ke všem odrůdám sladké papriky.
Tato rostlina sice patří k teplomilným kulturám, přesto se bez zvláštních obtíží pěstuje na všech kontinentech (kromě Antarktidy). V průmyslovém pěstování bulharské zeleniny je již několik let lídrem Čína, na druhém místě je Mexiko, následované Spojenými státy.
Jaký je rozdíl mezi červenou, žlutou a zelenou
Mnoho lidí si myslí, že zelená, žlutá a červená paprika patří k různým odrůdám. Jejich chuť je navíc odlišná a jejich ceny se výrazně liší. Ve skutečnosti je vše mnohem jednodušší: rozdíl v barvě je pouze rozdíl ve stupni zralosti zeleniny. Žlutá nebo oranžová je obvykle nezralá červená, i když existují odrůdy, které dozrávají do žluta. A zelená je zelená, tedy nezralý pepř. Zelená zelenina je obecně mnohem levnější, protože její růst trval kratší dobu, a červená je nejdražší, protože proces péče o ni byl dražší.
Existuje objektivní vysvětlení, proč je chuť paprik různých barev odlišná. Jde o chemické složení zeleniny, které je ve skutečnosti trochu jiné. Zelené plody obsahují hodně chlorofylu a mají hořkou chuť. Navzdory skutečnosti, že se zelená zelenina sklízí ve fázi polozrání, obsahuje mnoho užitečných látek. Je dobrým zdrojem draslíku, který je nezbytný pro regulaci krevního tlaku, vitamínu C, který přispívá k opravě tkání a posílení imunitního systému, a vitamínu A, který je dobrý pro oči a plíce.
Žluté a červené plody jsou bohaté na lutein a beta-karoten. Při zrání jejich složení zvyšuje množství hexenalu a hexanolu, které dodávají zelenině nasládlou ovocnou chuť. Červená paprika obsahuje více lykopenu než jiné odrůdy, který chrání před rakovinou, a také zeaxanthin a lutein, které jsou dobré pro oči. Kromě toho drží rekord pro vitamín A.
Vzhledem k tomu, že žluté a oranžové papriky jsou ve zralosti mezi zelenou a červenou, tato skutečnost ovlivňuje jejich chemické složení, které je také něco mezi.
Chemické složení a nutriční charakteristiky
Čerstvé papriky obsahují asi 92 % vody a většina jejich kalorií pochází ze sacharidů. Je jasné, že chemické složení různých odrůd červené papriky se mírně liší, ale přesto jsou přínosy pro tělo pro všechny téměř stejné.
Zejména sacharidy v této zelenině jsou především jednoduché cukry (glukóza, fruktóza), které také dodávají zralému ovoci nasládlou chuť. Pepř je dobrým zdrojem vlákniny a lídrem v některých vitamínech. Jedna středně velká zelenina obsahuje více než 150 % denní hodnoty vitaminu C, díky čemuž je toto ovoce jedním z nejlepších zdrojů kyseliny askorbové. Vitamíny skupiny B v chemickém složení ovoce jsou prezentovány v téměř kompletním složení. Zejména papriky lze vnímat jako zdroj vitamínu B6, který je důležitý pro tvorbu červených krvinek, a kyseliny listové (vitamín B9), základní živiny pro nastávající maminky. Různé odrůdy papriky jsou bohaté na antioxidační vitamíny A a E a červené a zelené plody obsahují také draslík, který je prospěšný pro zdravé kosti a dobrou srážlivost krve.
Bulharská zelenina je navíc bohatá na látky s výraznými antioxidačními vlastnostmi. Mezi nejdůležitější antioxidační složky vědci jmenují:
- Violaxanthin, antioxidant nalezený v hojnosti ve žlutém ovoci;
- Lutein — nachází se ve velkém množství v zelených luscích, jejichž dostatečná konzumace může zlepšit zdraví očí;
- Quercetin, polyfenolická látka užitečná v prevenci rakoviny a srdečních chorob.
- luteolin je polyfenol známý pro své komplexní účinky na lidský organismus [2]
Většina z nás se kloní k názoru, že prospěšné látky obsahující síru se nacházejí pouze v brukvovité zelenině (jako je brokolice a další druhy zelí) a v ovoci z čeledi cibule. Paprika však může být také cenným zdrojem sirných sloučenin. Zejména nedávné studie potvrdily přítomnost takových sloučenin v různých odrůdách bulharských lusků, což vědcům umožnilo klasifikovat je jako potraviny, které zlepšují metabolismus a zabraňují mutaci buněk v těle [3]
| Komponenty | červená paprika | Zelený pepř | Žlutý pepř |
|---|---|---|---|
| Obsah kalorií | 31 kcal | 20 kcal | 27 kcal |
| Voda | 92 g | 94 g | 92 g |
| Celulóza | 2,1 g | 1,7 g | 0,9 g |
| Veverky | 1 g | 0,9 g | 1 g |
| Tuky | 0,3 g | 0,2 g | 0,2 g |
| Sacharidy | 6 g | 4,6 g | 6,3 g |
| Vitamín A | 157 mcg | 18 mcg | 10 mcg |
| Vitamín C | 127,7 mg | 80,4 mg | 183,5 mg |
| vitamín E | 1,58 mg | 0,37 mg | - |
| Vitamín K | 4,9 μg | 7,4 μg | - |
| Vitamin B1 | 0,05 mg | 0,06 mg | 0,03 mg |
| Vitamin B2 | 0,09 mg | 0,03 mg | 0,03 mg |
| Vitamin B3 | 0,98 mg | 0,48 mg | 0,89 mg |
| Vitamín B4 | 5,6 mg | 5,5 mg | - |
| Vitamín B5 | 0,32 mg | 0,1 mg | 0,17 mg |
| Vitamín B6 | 0,32 mg | 0,22 mg | 0,17 mg |
| Vitamín B9 | 46 mg | 10 mcg | 26 mcg |
| Vápník | 7 mg | 10 mg | 11 mg |
| Žehlička | 0,43 mg | 0,34 mg | 0,46 mg |
| Hořčík | 12 mg | 10 mg | 12 mg |
| Fosfor | 26 mg | 20 mg | 24 mg |
| Draslík | 211 mg | 175 mg | 212 mg |
| Sodík | 4 mg | 3 mg | 2 mg |
| Zinek | 0,25 mg | 0,13 mg | 0,17 mg |
| Měď | 0,02 mg | 0,07 mg | 0,11 mg |
| Mangan | 0,11 mg | 0,12 mg | 0,12 mg |
| Selen | 0,1 μg | - | 0,3 μg |
Výhody zdraví
Vědci již dávno prokázali, že pravidelná konzumace čerstvého ovoce a zeleniny má blahodárný vliv na lidský organismus, mimo jiné jako prevence těch nejzávažnějších onemocnění. Chemické složení různých druhů ovoce je ale výrazně odlišné, což znamená, že i jejich přínosy pro naše zdraví jsou různé. Nyní zjistíme, proč je sladká paprika speciální a jaké jsou její hlavní výhody.
Předchází rakovině
Zatímco mnoho potravin získává antioxidační vlastnosti díky vitamínům A, C a E, sladká paprika má antioxidačních vlastností mnohem více. Kromě vitamínů obsahují tyto lusky působivý seznam dalších stejně silných antioxidantů, jako jsou flavonoidy, karotenoidy a organické kyseliny. Mimochodem, po analýze složení antioxidačních látek v různých skupinách zeleniny vědci došli k závěru, že paprika obsahuje unikátní soubor antioxidantů, který se opakuje pouze u rajčat [4] [5]
Zlepšuje zdraví očí
Mezi nejčastější zrakové vady jmenují oftalmologové šedý zákal a makulární degenerace očí, které většinou postihují starší lidi. Správná výživa však může výrazně zpomalit a dokonce zabránit vzniku onemocnění. Vědci našli více než tři desítky různých typů karotenoidů ve sladké paprice, včetně alfa-karotenu, beta-karotenu, lykopenu, luteinu, zeaxantinu a kryptoxantinu. Tyto látky dodávají zelenině nejen zářivou barvu, ale mohou také výrazně zlepšit zdraví očí. Jinými slovy, pokud se chcete chránit před oftalmologickými problémy, pak byste se měli se sladkou paprikou spřátelit.
Zabraňuje anémii
Nedostatečný příjem železa je příčinou anémie. A bulharská zelenina pomůže překonat tuto nemoc. Za prvé jsou skutečnou zásobárnou železa a za druhé je zelenina bohatá na vitamín C, který zlepšuje vstřebávání železa. Z tohoto důvodu odborníci doporučují podávat čerstvé papriky co nejčastěji jako oblohu k masu a také nezapomínejte na tyto světlé lusky se špenátem bohatým na železo.
Posiluje imunitní systém
Tato zelenina je pokladnicí vitamínů a minerálů důležitých pro zdraví. Samotný vitamín C v ovoci obsahuje téměř jeden a půl denních norem [6]
Zlepšuje náladu a reguluje spánek
Vitamín B6 je nejlepší obranou proti depresivní náladě a nespavosti. Jakmile je v těle, přispívá k produkci serotoninu a norepinefrinu, chemických látek zodpovědných za dobrou náladu. Nemůžete v noci dlouho spát? Jezte papriky! Vitamin B6 také přispívá k tvorbě melatoninu v těle, což je látka, která pomáhá upravovat biologické hodiny.
Podporuje hubnutí
100 gramů sladkých lusků má směšně nízký obsah kalorií a téměř žádný tuk. To je skvělá zpráva pro lidi, kteří chtějí zhubnout. V tomto případě jsou papriky bohaté na užitečné minerály a vitamíny ideálním produktem pro nízkokalorické občerstvení.
Ostatní výhody
Kromě již zmíněných výhod má paprika schopnost odstraňovat toxiny z těla, regulovat krevní tlak a udržovat zdraví svalů. Pravidelná konzumace této zeleniny pomáhá předcházet respiračním onemocněním, léčit gastrointestinální poruchy, průjem a dyspepsii. Kromě toho se má za to, že šťáva ze sladké papriky je prospěšná při léčbě bolestí v krku a krvácení z nosu, má schopnost snižovat hladinu cholesterolu a má protizánětlivé účinky. Konzumace těchto plodů pomůže posílit krevní cévy, zabránit trombóze a ateroskleróze a zlepšit celkovou pohodu lidí s diabetes mellitus [7]
Sladká paprika je užitečná pro lidi s nedostatečnou sekrecí žaludeční šťávy, při osteoporóze, při nervových poruchách a také jako přírodní spazmolytikum.
Výhody pro vlasy, kůži a nehty
- Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou
- Nejčastější "kancelářské" nemoci
- Zabíjí vodka koronavirus
- Jak zůstat naživu na našich silnicích?
Každý sní o krásných a zdravých vlasech. Ale nezdravá strava, špatná ekologie a nemoci mohou způsobit řídnutí, vypadávání a krájení vlasů a lupy. Paprika zlepšuje krevní oběh, což má příznivý vliv na pokožku hlavy a urychluje růst nových vlasů. Pepř navíc obsahuje mnoho látek, které pomáhají posilovat vlasy a nehty.
Živé bulharské plody obsahují obrovské zásoby vitamínu C, který napomáhá tvorbě kolagenu v těle. Na této látce závisí pružnost a svěžest pokožky. Nezapomeňte také na obrovský seznam antioxidantů, protože jsou známy jako nejhorší nepřátelé vrásek a předčasného stárnutí. Šťáva ze zelené papriky a mrkve vám pomůže vyčistit obličej od stařeckých skvrn. Papriky jsou dobrým zdrojem vitamínu E, který je nezbytný pro zdraví pokožky. Pokud si chcete udržet pokožku dlouho svěží a vlasy silné a lesklé, pak by v jídelníčku mělo být vždy místo pro čerstvý pepř.
Možné vedlejší účinky
Papriky jsou jedním z deseti druhů ovoce, které s největší pravděpodobností obsahují vysoké množství pesticidů. Lékaři říkají, že konzumace takového produktu může být velmi nebezpečná. Kromě toho existuje řada nemocí, při kterých byste neměli jíst bulharské ovoce, o to více si je dopřávejte. Přestože papriky chutnají jemněji než jejich štiplavé příbuzné, gastroenterologové stále tento produkt nedoporučují lidem s vysokou kyselostí žaludku, gastritidou a vředovou chorobou. Paprika také spadá na „černou listinu“ produktů pro lidi s hypertenzí, ischemickou chorobou srdeční, arytmií a tachykardií, onemocněním jater a ledvin (zejména v akutní fázi), stejně jako kolitidou a poruchami střev.
Jak správně vybírat a skladovat
Při nákupu papriky v obchodě nebo na trhu je důležité si uvědomit, že zralá a čerstvá zelenina obsahuje maximální množství živin. Proto byste měli vybírat plody sytě světlé barvy, ne pomalé, bez skvrn a hniloby. Stonek by měl být zelený a čerstvý. Zralé papriky by měly být poměrně těžké, ale pokud je zelenina velmi lehká, znamená to, že již začala vysychat. Ale tvar ovoce neovlivňuje jeho nutriční vlastnosti.
Přestože jsou papriky dostupné v supermarketech po celý rok, nejvíce prospěšných látek se nachází v ovoci sklizeném v létě nebo začátkem podzimu.
Mimochodem, vědci nedávno určili, že papriky by se měly mýt pouze ve studené vodě - pod vlivem horké vody se některé antioxidanty ničí.
Zralé plody by se neměly skladovat příliš dlouho. Odborníci tvrdí, že již 10 dní po úplném dozrání paprika ztrácí téměř 15 % vitamínu C a po 20 dnech se ztráta zvyšuje na 25 %. Ale ne zcela zralá zelenina během skladování, naopak, bude nadále zrát a množství vitamínu C v ní se zvýší.
Je lepší skladovat zeleninu v chladničce (optimální doba je až 7-10 dní), protože pod vlivem světla a tepla ztrácejí některé užitečné látky obsažené v ovoci své vlastnosti. Zelenina je navíc vhodná pro skladování v mrazáku.
Co vařit se sladkou paprikou
Papriky jsou jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny na světě. Používá se syrové, grilované, přidává se do polévek a dušených pokrmů, vaří se s masem a rybami, plněné a přidává se do salátů. Tento druh papriky se hodí téměř ke všem druhům zeleniny, včetně brambor, mrkve, lilku, zelených fazolek, rajčat, česneku a cibule. Hodí se k němu téměř všechna koření a bylinky. Bulharské ovoce je v harmonii s kuřecím masem, rybami a mořskými plody, což umožňuje přidat zeleninu do masových a rybích salátů. Kombinace sladké papriky s masem, ořechy, sýrem čedar a sušeným ovocem dokonale podtrhuje chuť toho druhého. Mimochodem, taková sada produktů se tradičně používá k plnění čerstvé papriky, která se pak vaří nebo peče. V čínské kuchyni se jemně nasekané papriky přidávají do tradičních nudlí, zatímco Italové se přidávají do těstovin a pizzy. Ke grilované zelenině je dobré podávat omáčku z sýr a olivový olej.
A pokud čtete tyto řádky, pak už přesně víte, jak si vybrat tu správnou papriku, abyste sebe a své blízké hýčkali tou nejchutnější a nejzdravější zeleninou. Navíc nyní víte téměř vše o výhodách bulharského ovoce.