Daugelis mėgsta sultingas traškias saldžiųjų pipirų ankštis, kurios posovietinėje erdvėje vadinamos bulgariškais. Ar manote, kad šios daržovės tėvynė yra Bulgarija? Visai ne! Ir, beje, biologijos požiūriu paprika nėra daržovė. Ar žinote, kuo skiriasi geltonieji, raudonieji ir žaliieji pipirai? Jei ne, tada mes pasiruošę atskleisti visas šio augalo paslaptis ir paradoksus. Patikėkite, tai daug įdomiau ir naudingiau, nei manėme.
Bendrosios charakteristikos
Saldžiosios paprikos (arba paprika) yra nakvišinių šeimos augalas, kuriam taip pat priklauso pomidorai, baklažanai ir bulvės. Nepaisant to, kad kasdieniame gyvenime visi įpratę pipirų vaisius vadinti daržovėmis, iš tikrųjų taip nėra. Botanikos požiūriu bulgarinės paprikos yra vaisiai, tačiau patogumo dėlei mes jas vis tiek vadinsime daržovėmis.
- bendrosios charakteristikos
- Kuo skiriasi raudona, geltona ir žalia
- Cheminė sudėtis ir maistinės savybės
- Nauda sveikatai
- Nauda plaukams, odai ir nagams
- Galimas šalutinis poveikis
- Kaip teisingai išsirinkti ir laikyti
- Ką virti su saldžiaisiais pipirais
Saldieji pipirai nuo aštrių (čili, juodųjų, kajeno) rūšių pirmiausia skiriasi savo forma: turi mėsingą ir traškią, subtilaus skonio ankštį. Palyginti su aštriomis veislėmis, bulgariškų vaisių "deginimo" lygis yra nulinis. Dėl šios priežasties paprika virtuvėje naudojama kaip daržovė, o aitrioji — kaip prieskonis. Ir viskas todėl, kad saldžiuosiuose pipiruose praktiškai nėra kapsaicino, kuris iš tikrųjų suteikia vaisiui aštrų skonį [1]
Visi pipirai, taip pat ir saldieji, atkeliauja iš Meksikos ir kitų Centrinės Amerikos regionų, kur ši kultūra auga jau daugiau nei 9 tūkstančius metų. Ispanijos ir portugalų jūreivių dėka XVI-XVII amžiuje ši daržovė atkeliavo į Europą ir išplito į kitus planetos regionus. Beje, būtent Europos kolonialistai pipirais vadino pipirus. Tačiau Bulgarijoje daugelis net nenutuokia, kad buvusios Sovietų Sąjungos šalyse saldieji pipirai vadinami bulgariškais. Ir viskas dėl to, kad kažkada bulgarų selekcininkai išvedė keletą ankštinių daržovių veislių, kurias labai mėgo SSRS gyventojai. Nuo tada „bulgarų“ pavadinimas „prilipo“ prie visų rūšių saldžiųjų paprikų.
Nors šis augalas priklauso termofilinėms kultūroms, vis dėlto jis be ypatingų sunkumų auginamas visuose žemynuose (išskyrus Antarktidą). Pagal pramoninį bulgariškų daržovių auginimą kelerius metus pirmauja Kinija, antroje vietoje — Meksika, trečioje — JAV.
Kuo skiriasi raudona, geltona ir žalia
Daugelis žmonių mano, kad žalieji, geltonieji ir raudonieji pipirai priklauso skirtingoms veislėms. Be to, skiriasi jų skonis, o kainos labai skiriasi. Tiesą sakant, viskas yra daug paprasčiau: spalvos skirtumas yra tik daržovės brandos laipsnio skirtumas. Geltona arba oranžinė dažniausiai yra neprinokusi raudona spalva, nors yra veislių, kurios sunoksta iki geltonos spalvos. O žalia yra žalia, tai yra neprinokę pipirai. Paprastai žalios daržovės yra daug pigesnės, nes užauga mažiau laiko, o raudonos — brangiausios, nes brangesnis jų priežiūros procesas.
Yra objektyvus paaiškinimas, kodėl skirtingų spalvų pipirų skonis skiriasi. Kalbama apie cheminę daržovių sudėtį, kuri iš tikrųjų šiek tiek skiriasi. Žalieji vaisiai turi daug chlorofilo ir yra kartaus skonio. Nepaisant to, kad žalia daržovė skinama pusiau nokinimo stadijoje, joje yra daug naudingų medžiagų. Tai geras kalio, kuris yra būtinas kraujospūdžiui reguliuoti, šaltinis, vitamino C, kuris prisideda prie audinių atstatymo ir imuninės sistemos stiprinimo, ir vitamino A, kuris yra naudingas akims ir plaučiams.
Geltonuose ir raudonuose vaisiuose gausu liuteino ir beta karotino. Kai jie sunoksta, jų sudėtis padidina heksenalio ir heksanolio kiekį, kurie suteikia daržovėms saldų vaisių skonį. Raudonuosiuose pipiruose nei kitose veislėse yra daugiau likopeno, kuris apsaugo nuo vėžio, taip pat zeaksantino ir liuteino, kurie naudingi akims. Be to, jam priklauso vitamino A rekordas.
Kadangi geltonos ir oranžinės paprikos sunoksta tarp žalios ir raudonos, tai turi įtakos jų cheminei sudėčiai, kuri taip pat yra kažkas tarp jų.
Cheminė sudėtis ir maistinės savybės
Šviežios paprikos sudaro apie 92% vandens, o didžioji dalis jų kalorijų gaunama iš angliavandenių. Akivaizdu, kad skirtingų raudonųjų pipirų veislių cheminė sudėtis šiek tiek skiriasi, tačiau nauda organizmui yra beveik vienoda visiems.
Visų pirma, šios daržovės angliavandeniai daugiausia yra paprasti cukrūs (gliukozė, fruktozė), kurie taip pat suteikia prinokusiems vaisiams saldų skonį. Pipirai yra geras skaidulų šaltinis ir kai kurių vitaminų lyderis. Vienoje vidutinio dydžio daržovėje yra daugiau nei 150% vitamino C paros normos, todėl šis vaisius yra vienas geriausių askorbo rūgšties šaltinių. B grupės vitaminai vaisiaus cheminėje sudėtyje yra beveik visos sudėties. Visų pirma, paprikos gali būti vertinamos kaip vitamino B6, kuris yra svarbus raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui, ir folio rūgšties (vitamino B9), būtinos besilaukiančioms mamoms, šaltinis. Įvairių rūšių paprikose gausu antioksidantų vitaminų A ir E, o raudonuose ir žaliuose vaisiuose taip pat yra kalio, naudingo sveikiems kaulams ir geram kraujo krešėjimui.
Be to, bulgariškoje daržovėje gausu medžiagų, turinčių ryškių antioksidacinių savybių. Tarp svarbiausių antioksidantų komponentų mokslininkai įvardija:
- Violaksantinas, antioksidantas, kurio gausu geltonuose vaisiuose;
- Liuteinas — dideliais kiekiais randama žaliose ankštyse, kurių pakankamas suvartojimas gali pagerinti akių sveikatą;
- Kvercetinas, polifenolinė medžiaga, naudinga vėžio ir širdies ligų profilaktikai.
- liuteolinas yra polifenolis, žinomas dėl sudėtingo poveikio žmogaus organizmui [2]
Daugelis iš mūsų linkę manyti, kad naudingų sieros turinčių medžiagų yra tik kryžmažiedžių daržovėse (pvz., brokoliuose ir kitų rūšių kopūstuose) ir svogūninių šeimos vaisiuose. Tačiau paprikos taip pat gali būti vertingas sieros junginių šaltinis. Visų pirma, naujausi tyrimai patvirtino tokių junginių buvimą įvairiose bulgarų ankščių veislėse, todėl mokslininkai juos priskyrė prie maisto produktų, gerinančių medžiagų apykaitą ir užkertančius kelią ląstelių mutacijai organizme [3]
| Komponentai | paprika | Žalia paprika | Geltonieji pipirai |
|---|---|---|---|
| Kalorijų kiekis | 31 kcal | 20 kcal | 27 kcal |
| Vanduo | 92 g | 94 g | 92 g |
| Celiuliozė | 2,1 g | 1,7 g | 0,9 g |
| Voverės | 1 g | 0,9 g | 1 g |
| Riebalai | 0,3 g | 0,2 g | 0,2 g |
| Angliavandeniai | 6 g | 4,6 g | 6,3 g |
| Vitaminas A | 157 mcg | 18 mcg | 10 mcg |
| Vitamino C | 127,7 mg | 80,4 mg | 183,5 mg |
| Vitaminas E | 1,58 mg | 0,37 mg | - |
| Vitaminas K | 4,9 μg | 7,4 μg | - |
| Vitaminas B1 | 0,05 mg | 0,06 mg | 0,03 mg |
| Vitaminas B2 | 0,09 mg | 0,03 mg | 0,03 mg |
| Vitaminas B3 | 0,98 mg | 0,48 mg | 0,89 mg |
| Vitaminas B4 | 5,6 mg | 5,5 mg | - |
| Vitaminas B5 | 0,32 mg | 0,1 mg | 0,17 mg |
| Vitaminas B6 | 0,32 mg | 0,22 mg | 0,17 mg |
| Vitaminas B9 | 46 mg | 10 mcg | 26 mcg |
| Kalcis | 7 mg | 10 mg | 11 mg |
| Geležis | 0,43 mg | 0,34 mg | 0,46 mg |
| Magnis | 12 mg | 10 mg | 12 mg |
| Fosforas | 26 mg | 20 mg | 24 mg |
| Kalis | 211 mg | 175 mg | 212 mg |
| Natrio | 4 mg | 3 mg | 2 mg |
| Cinkas | 0,25 mg | 0,13 mg | 0,17 mg |
| Varis | 0,02 mg | 0,07 mg | 0,11 mg |
| Manganas | 0,11 mg | 0,12 mg | 0,12 mg |
| Selenas | 0,1 μg | - | 0,3 μg |
Nauda sveikatai
Mokslininkai jau seniai įrodė, kad reguliarus šviežių vaisių ir daržovių vartojimas turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui, taip pat ir kaip sunkiausių ligų prevencija. Tačiau skirtingų vaisių cheminė sudėtis labai skiriasi, o tai reiškia, kad jų nauda mūsų sveikatai taip pat skiriasi. Dabar išsiaiškinsime, kuo saldžiosios paprikos yra ypatingos ir kokie jos pagrindiniai privalumai.
Apsaugo nuo vėžio
Nors daugelis maisto produktų įgyja antioksidacinių savybių dėl vitaminų A, C ir E, saldžiosios paprikos turi daug daugiau antioksidacinių savybių. Be vitaminų, šiose ankštyse yra įspūdingas sąrašas kitų ne mažiau galingų antioksidantų, tokių kaip flavonoidai, karotenoidai ir organinės rūgštys. Beje, išanalizavę antioksidacinių medžiagų sudėtį įvairiose daržovių grupėse, mokslininkai padarė išvadą, kad paprikose yra unikalus antioksidantų rinkinys, kuris kartojasi tik pomidoruose [4] [5]
Gerina akių sveikatą
Tarp dažniausiai pasitaikančių regėjimo sutrikimų gydytojai oftalmologai įvardija kataraktą ir akių geltonosios dėmės degeneraciją, kuria dažniausiai serga vyresnio amžiaus žmonės. Tačiau tinkama mityba gali žymiai sulėtinti ir net užkirsti kelią ligų atsiradimui. Mokslininkai saldžiosiose paprikose aptiko daugiau nei tris dešimtis skirtingų karotinoidų rūšių, įskaitant alfa karotiną, beta karotiną, likopeną, liuteiną, zeaksantiną ir kriptoksantiną. Šios medžiagos ne tik suteikia daržovėms ryškią spalvą, bet ir gali ženkliai pagerinti akių sveikatą. Kitaip tariant, jei norite apsisaugoti nuo oftalmologinių problemų, tuomet turėtumėte susidraugauti su saldžiaisiais pipirais.
Užkerta kelią anemijai
Nepakankamas geležies suvartojimas yra anemijos priežastis. O bulgariškos daržovės padės įveikti šią ligą. Pirma, jos yra tikras geležies sandėlis, antra, daržovėse gausu vitamino C, kuris gerina geležies pasisavinimą. Dėl šios priežasties specialistai pataria šviežias paprikas kuo dažniau patiekti kaip garnyrą prie mėsos, taip pat nepamirškite šių ryškių ankščių, naudojant daug geležies turinčius špinatus.
Stiprina imuninę sistemą
Ši daržovė yra sveikatai svarbių vitaminų ir mineralų lobynas. Vien vitamino C vaisiuose yra beveik pusantros dienos normos [6]
Gerina nuotaiką ir reguliuoja miegą
Vitaminas B6 yra geriausia apsauga nuo depresinės nuotaikos ir nemigos. Patekęs į organizmą, skatina serotonino ir norepinefrino — cheminių medžiagų, atsakingų už gerą nuotaiką, gamybą. Negalite ilgai užmigti naktį? Valgyk paprikas! Vitaminas B6 taip pat prisideda prie melatonino, medžiagos, padedančios reguliuoti biologinį laikrodį, gamybos organizme.
Skatina svorio metimą
100 gramų saldžių ankščių yra juokingai mažai kalorijų ir beveik be riebalų. Tai puiki žinia žmonėms, norintiems numesti svorio. Šiuo atveju paprikos, kuriose gausu naudingų mineralų ir vitaminų, yra idealus produktas nekaloringam užkandžiui.
Kiti privalumai
Be jau minėtų privalumų, paprikos turi savybę pašalinti iš organizmo toksinus, reguliuoti kraujospūdį ir palaikyti raumenų sveikatą. Reguliarus šios daržovės vartojimas padeda išvengti kvėpavimo takų ligų, gydyti virškinamojo trakto sutrikimus, viduriavimą ir dispepsiją. Be to, manoma, kad saldžiųjų pipirų sultys yra naudingos gerklės skausmui ir kraujavimui iš nosies gydyti, turi savybę sumažinti cholesterolio kiekį ir turi priešuždegiminį poveikį. Valgydami šiuos vaisius sustiprinsite kraujagysles, išvengsite trombozės ir aterosklerozės, pagerinsite bendrą diabetu sergančių žmonių savijautą [7]
Saldžiosios paprikos naudingos žmonėms, kurių skrandžio sulčių išskyrimas nepakankamas, sergant osteoporoze, esant nervų sutrikimams, taip pat kaip natūralus antispazminis vaistas.
Nauda plaukams, odai ir nagams
- Koronavirusai: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotikai COVID-19 profilaktikai ir gydymui: koks jų veiksmingumas
- Dažniausios „biuro“ ligos
- Ar degtinė naikina koronavirusą
- Kaip išlikti gyvam mūsų keliuose?
Kiekvienas svajoja apie gražius ir sveikus plaukus. Tačiau nesveika mityba, prasta ekologija ir ligos gali sukelti retėjimą, plaukų slinkimą ir skilinėjimą bei pleiskanas. Paprika gerina kraujotaką, o tai teigiamai veikia galvos odą ir pagreitina naujų plaukų augimą. Be to, pipiruose yra daug medžiagų, kurios padeda stiprinti plaukus ir nagus.
Ryškiuose bulgariškuose vaisiuose yra didžiulės vitamino C atsargos, kurios padeda organizme gamintis kolagenui. Nuo šios medžiagos priklauso odos elastingumas ir gaivumas. Taip pat nepamirškite apie didžiulį antioksidantų sąrašą, nes žinoma, kad jie yra didžiausi raukšlių ir ankstyvo senėjimo priešai. Žaliųjų paprikų ir morkų sultys padės išvalyti veidą nuo amžiaus dėmių. Paprikos yra geras vitamino E šaltinis, kuris yra būtinas odos sveikatai. Jei norite, kad oda ilgą laiką būtų šviežia, o plaukai būtų stiprūs ir žvilgantys, racione visada turėtų būti vieta šviežiems pipirams.
Galimas šalutinis poveikis
Paprikos yra vienas iš dešimties vaisių, kuriuose greičiausiai yra daug pesticidų. Gydytojai teigia, kad valgyti tokį produktą gali būti labai pavojinga. Be to, yra daugybė ligų, kuriomis neturėtumėte valgyti bulgariškų vaisių, juo labiau jais mėgaukitės. Nors saldžiosios paprikos skonis yra subtilesnis nei aštrių giminaičių, gastroenterologai šio produkto vis tiek nerekomenduoja žmonėms, sergantiems padidėjusiu skrandžio rūgštingumu, gastritu ir pepsine opa. Taip pat paprika patenka į „juodąjį sąrašą“ produktų, skirtų žmonėms, sergantiems hipertenzija, koronarine širdies liga, aritmija ir tachikardija, kepenų ir inkstų ligomis (ypač ūminėje stadijoje), taip pat kolitu ir žarnyno sutrikimais.
Kaip teisingai išsirinkti ir laikyti
Perkant papriką parduotuvėje ar turguje, svarbu atminti, kad prinokusiose ir šviežiose daržovėse yra didžiausias maistinių medžiagų kiekis. Todėl vaisius reikėtų rinktis sodrios ryškios spalvos, ne vangius, be dėmių ir puvinio. Kotelis turi būti žalias ir šviežias. Prinokusios paprikos turėtų būti gana sunkios, tačiau jei daržovė labai lengva, vadinasi, ji jau pradėjo džiūti. Tačiau vaisiaus forma neturi įtakos jo maistinėms savybėms.
Nepaisant to, kad prekybos centruose paprikos galima įsigyti ištisus metus, daugiausia naudingų medžiagų yra vasarą ar ankstyvą rudenį nuskintuose vaisiuose.
Beje, neseniai mokslininkai nustatė, kad paprikas reikia plauti tik šaltame vandenyje — veikiant karštam vandeniui, kai kurie antioksidantai sunaikinami.
Prinokusių vaisių negalima laikyti per ilgai. Specialistai teigia, kad jau po 10 dienų po visiško subrendimo bulgarinės paprikos netenka beveik 15% vitamino C, o po 20 dienų netekimas padidėja iki 25%. Tačiau ne iki galo prinokusios daržovės laikymo metu, priešingai, toliau sunoks, o vitamino C kiekis jose padidės.
Daržovę geriau laikyti šaldytuve (optimalus laikas — iki 7–10 dienų), nes veikiant šviesai ir karščiui kai kurios vaisiuose esančios naudingos medžiagos praranda savo savybes. Be to, daržovę tinka laikyti šaldiklyje.
Ką virti su saldžiaisiais pipirais
Paprikos yra viena populiariausių daržovių pasaulyje. Vartojamas žalias, kepamas ant grotelių, dedamas į sriubas ir troškinius, verdamas su mėsa ir žuvimi, įdarytas, dedamas į salotas. Šios rūšies pipirai puikiai dera su beveik visomis daržovėmis, įskaitant bulves, morkas, baklažanus, šparagines pupeles, pomidorus, česnakus ir svogūnus. Jai tinka beveik visi prieskoniai ir žolelės. Bulgariški vaisiai dera su vištiena, žuvimi ir jūros gėrybėmis, todėl galite pridėti daržovių prie mėsos ir žuvies salotų. Saldžiosios paprikos derinys su mėsa, riešutais, čederio sūriu ir džiovintais vaisiais puikiai pabrėžia vienas kito skonį. Beje, toks gaminių rinkinys tradiciškai naudojamas šviežių pipirų įdarui, kuris vėliau verdamas arba kepamas. Kinų virtuvėje smulkiai pjaustytų paprikų dedama į tradicinius makaronus, o italai — į makaronus ir picas. Ant grotelių keptoms daržovėms tinka patiekti padažą iš sūris ir alyvuogių aliejus.
O jei skaitote šias eilutes, tai dabar jau tiksliai žinote, kaip išsirinkti tinkamą papriką, kad galėtumėte palepinti save ir savo artimuosius pačia skaniausia ir sveikiausia daržove. Be to, dabar jūs žinote beveik viską apie bulgariškų vaisių naudą.