A molte persone piacciono i baccelli croccanti e succosi di peperone dolce, che è chiamato bulgaro nello spazio post-sovietico. Pensi perché la patria di questo ortaggio sia la Bulgaria? Affatto! E a proposito, dal punto di vista della biologia, i peperoni non sono affatto un ortaggio. Sapete qual è la differenza tra peperone giallo, rosso e verde? In caso contrario, siamo pronti a svelarvi tutti i segreti e i paradossi di questa pianta. Credimi, è molto più interessante e utile di quanto pensavamo.
Caratteristiche generali
I peperoni dolci (o peperoni) sono una pianta della famiglia della belladonna, che comprende anche pomodori, melanzane e patate. Nonostante il fatto che nella vita di tutti i giorni tutti siano abituati a chiamare i frutti delle verdure al pepe, in realtà non lo sono. Da un punto di vista botanico i peperoni sono dei frutti, ma per comodità li chiameremo comunque ortaggi.
- caratteristiche generali
- Qual è la differenza tra rosso, giallo e verde?
- Composizione chimica e caratteristiche nutrizionali
- Benefici alla salute
- Benefici per capelli, pelle e unghie
- Possibili effetti collaterali
- Come scegliere e conservare correttamente
- Cosa cucinare con il peperone dolce
Il peperone dolce si differenzia dalle varietà piccanti (peperoncino, nero, cayenna) principalmente per la forma: presenta un baccello carnoso e croccante dal gusto delicato. Rispetto alle varietà piccanti, il livello di "bruciore" nel frutto bulgaro si mantiene entro lo zero. Per questo motivo i peperoni vengono utilizzati come verdura in cucina, mentre i peperoncini piccanti sono considerati una spezia. E tutto perché nel peperone dolce non c'è praticamente sostanza capsaicina, che, di fatto, dona un sapore pungente al frutto [1]
Tutti i peperoni, anche quelli dolci, provengono dal Messico e da altre regioni del Centro America, dove questa cultura cresce da oltre 9mila anni. Grazie ai marinai spagnoli e portoghesi nei secoli XVI-XVII, questo ortaggio arrivò in Europa e si diffuse in altre regioni del pianeta. A proposito, furono i colonialisti europei a chiamare pepe pepe. Ma in Bulgaria, molti non si rendono nemmeno conto che nei paesi dell'ex Unione Sovietica il peperone dolce si chiama bulgaro. E tutto perché una volta gli allevatori bulgari allevavano diverse varietà di legumi, che piacevano molto agli abitanti dell'URSS. Da allora, il nome "bulgaro" si è "attaccato" a tutte le varietà di peperoni dolci.
Sebbene questa pianta appartenga a culture termofile, è comunque coltivata senza particolari difficoltà in tutti i continenti (eccetto l'Antartide). In termini di coltivazione industriale di ortaggi bulgari, la Cina è leader da diversi anni, il Messico è al secondo posto, seguito dagli Stati Uniti.
Qual è la differenza tra rosso, giallo e verde?
Molte persone pensano che i peperoni verdi, gialli e rossi appartengano a varietà diverse. Inoltre, il loro gusto è diverso e i loro prezzi differiscono in modo significativo. In effetti, tutto è molto più semplice: una differenza di colore è solo una differenza nel grado di maturità di un ortaggio. Il giallo o l'arancione è solitamente un rosso acerbo, anche se ci sono varietà che maturano fino al giallo. E il verde è verde, cioè pepe acerbo. Generalmente, le verdure verdi sono molto più economiche perché impiegano meno tempo per crescere e quelle rosse sono le più costose perché il processo di cura di esse era più costoso.
C'è una spiegazione obiettiva perché il sapore dei peperoni di diversi colori è diverso. Riguarda la composizione chimica delle verdure, che in realtà è leggermente diversa. I frutti verdi contengono molta clorofilla e hanno un sapore amaro. Nonostante il fatto che la verdura verde venga raccolta nella fase di semimaturazione, contiene molte sostanze utili. È una buona fonte di potassio, essenziale per la regolazione della pressione sanguigna, vitamina C, che contribuisce alla riparazione dei tessuti e al rafforzamento del sistema immunitario, e vitamina A, che fa bene agli occhi e ai polmoni.
I frutti gialli e rossi sono ricchi di luteina e betacarotene. Man mano che maturano, la loro composizione aumenta la quantità di esanolo ed esanolo, che conferiscono alle verdure un sapore fruttato dolciastro. Il peperoncino contiene più licopene rispetto ad altre varietà, che protegge dal cancro, così come zeaxantina e luteina, che fanno bene agli occhi. Inoltre, detiene il record di vitamina A.
Poiché i peperoni gialli e arancioni hanno una maturazione tra il verde e il rosso, questo fatto influisce sulla loro composizione chimica, che è anche una via di mezzo.
Composizione chimica e caratteristiche nutrizionali
I peperoni freschi contengono circa il 92% di acqua e la maggior parte delle loro calorie proviene dai carboidrati. È chiaro che la composizione chimica delle diverse varietà di peperoncino è leggermente diversa, ma comunque i benefici per il corpo sono quasi gli stessi per tutti.
In particolare, i carboidrati presenti in questo ortaggio sono principalmente zuccheri semplici (glucosio, fruttosio), che conferiscono anche ai frutti maturi un sapore dolciastro. Il pepe è una buona fonte di fibre e un leader in alcune vitamine. Un ortaggio di medie dimensioni contiene oltre il 150% del valore giornaliero di vitamina C, rendendo questo frutto una delle migliori fonti di acido ascorbico. Le vitamine del gruppo B nella composizione chimica del frutto sono presentate in una composizione quasi completa. In particolare, i peperoni possono essere visti come una fonte di vitamina B6, importante per la formazione dei globuli rossi, e di acido folico (vitamina B9), nutriente essenziale per le future mamme. Diverse varietà di peperoni sono ricche di vitamine antiossidanti A ed E, e i frutti rossi e verdi contengono anche potassio, che è benefico per le ossa sane e per una buona coagulazione del sangue.
Inoltre, la verdura bulgara è ricca di sostanze con spiccate proprietà antiossidanti. Tra i più importanti componenti antiossidanti, i ricercatori nominano:
- Violaxantina, antiossidante presente in abbondanza nei frutti gialli;
- Luteina - trovata in grandi quantità nei baccelli verdi, il cui consumo sufficiente può migliorare la salute degli occhi;
- La quercetina, sostanza polifenolica utile nella prevenzione del cancro e delle malattie cardiache.
- la luteolina è un polifenolo noto per i suoi complessi effetti sul corpo umano [2]
La maggior parte di noi tende a credere che le sostanze benefiche contenenti zolfo si trovino solo nelle verdure crocifere (come i broccoli e altri tipi di cavoli) e nei frutti della famiglia delle cipolle. Ma i peperoni possono anche essere una preziosa fonte di composti solforati. In particolare, studi recenti hanno confermato la presenza di tali composti in diverse varietà di baccelli bulgari, che hanno permesso agli scienziati di classificarli come alimenti che migliorano il metabolismo e prevengono la mutazione cellulare nell'organismo [3]
| Componenti | Pepe rosso | Pepe verde | Peperone giallo |
|---|---|---|---|
| Contenuto calorico | 31 kcal | 20 kcal | 27 kcal |
| Acqua | 92 g | 94 g | 92 g |
| Cellulosa | 2,1 g | 1,7 g | 0,9 g |
| scoiattoli | 1 g | 0,9 g | 1 g |
| grassi | 0,3 g | 0,2 g | 0,2 g |
| Carboidrati | 6 g | 4,6 g | 6,3 g |
| vitamina A | 157 mcg | 18 mcg | 10 mcg |
| Vitamina C | 127,7 mg | 80,4 mg | 183,5 mg |
| vitamina E | 1,58 mg | 0,37 mg | - |
| vitamina K | 4,9 μg | 7,4 μg | - |
| Vitamina B1 | 0,05 mg | 0,06 mg | 0,03 mg |
| Vitamina B2 | 0,09 mg | 0,03 mg | 0,03 mg |
| Vitamina B3 | 0,98 mg | 0,48 mg | 0,89 mg |
| Vitamina B4 | 5,6 mg | 5,5 mg | - |
| Vitamina B5 | 0,32 mg | 0,1 mg | 0,17 mg |
| Vitamina B6 | 0,32 mg | 0,22 mg | 0,17 mg |
| vitamina B9 | 46 mg | 10 mcg | 26 mcg |
| Calcio | 7 mg | 10 mg | 11 mg |
| Ferro | 0,43 mg | 0,34 mg | 0,46 mg |
| Magnesio | 12 mg | 10 mg | 12 mg |
| Fosforo | 26 mg | 20 mg | 24 mg |
| Potassio | 211 mg | 175 mg | 212 mg |
| Sodio | 4 mg | 3 mg | 2 mg |
| Zinco | 0,25 mg | 0,13 mg | 0,17 mg |
| Rame | 0,02 mg | 0,07 mg | 0,11 mg |
| Manganese | 0,11 mg | 0,12 mg | 0,12 mg |
| Selenio | 0,1 mg | - | 0,3 mg |
Benefici alla salute
I ricercatori hanno da tempo dimostrato che il consumo regolare di frutta e verdura fresca ha un effetto benefico sul corpo umano, anche come prevenzione delle malattie più gravi. Ma la composizione chimica dei diversi frutti è significativamente diversa, il che significa che anche i loro benefici per la nostra salute sono diversi. Ora scopriremo perché i peperoni dolci sono speciali e quali sono i suoi principali vantaggi.
Previene il cancro
Mentre molti alimenti acquisiscono proprietà antiossidanti grazie alle vitamine A, C ed E, i peperoni dolci hanno proprietà antiossidanti molto maggiori. Oltre alle vitamine, questi baccelli contengono un impressionante elenco di altri antiossidanti altrettanto potenti come flavonoidi, carotenoidi e acidi organici. A proposito, dopo aver analizzato la composizione delle sostanze antiossidanti in diversi gruppi di verdure, i ricercatori sono giunti alla conclusione che i peperoni contengono un insieme unico di antiossidanti, che si ripete solo nei pomodori [4] [5]
Migliora la salute degli occhi
Tra i disturbi visivi più comuni, gli oftalmologi nominano la cataratta e la degenerazione maculare degli occhi, che di solito colpiscono le persone anziane. Tuttavia, una corretta alimentazione può rallentare notevolmente e persino prevenire l'insorgenza della malattia. Gli scienziati hanno trovato più di tre dozzine di diversi tipi di carotenoidi nei peperoni dolci, tra cui alfa-carotene, beta-carotene, licopene, luteina, zeaxantina e criptoxantina. Queste sostanze non solo conferiscono alle verdure il loro colore brillante, ma possono anche migliorare significativamente la salute degli occhi. In altre parole, se vuoi proteggerti dai problemi oftalmologici, allora dovresti fare amicizia con il peperone dolce.
Previene l'anemia
L'assunzione insufficiente di ferro è la causa dell'anemia. E le verdure bulgare aiuteranno a superare questa malattia. In primo luogo, sono un vero magazzino di ferro e, in secondo luogo, le verdure sono ricche di vitamina C, che migliora l'assorbimento del ferro. Per questo motivo, gli esperti consigliano di servire il più spesso possibile peperoni freschi come guarnizione per la carne, e inoltre non dimenticare questi baccelli luminosi, utilizzando spinaci ricchi di ferro.
Rafforza il sistema immunitario
Questo ortaggio è un tesoro di vitamine e minerali importanti per la salute. La sola vitamina C nella frutta contiene quasi una norma giornaliera e mezza [6]
Migliora l'umore e regola il sonno
La vitamina B6 è la migliore difesa contro l'umore depressivo e l'insonnia. Una volta nel corpo, favorisce la produzione di serotonina e noradrenalina, sostanze chimiche responsabili del buon umore. Non riesci a dormire a lungo la notte? Mangia i peperoni! La vitamina B6 contribuisce anche alla produzione di melatonina nell'organismo, sostanza che aiuta a regolare l'orologio biologico.
Promuove la perdita di peso
100 grammi di baccelli zuccherati sono ridicolmente a basso contenuto di calorie e quasi privi di grassi. Questa è un'ottima notizia per le persone che cercano di perdere peso. In questo caso i peperoni, ricchi di minerali e vitamine utili, sono un prodotto ideale per uno spuntino ipocalorico.
Altri benefici
Oltre ai benefici già menzionati, i peperoni hanno la capacità di rimuovere le tossine dal corpo, regolare la pressione sanguigna e mantenere la salute muscolare. Il consumo regolare di questo ortaggio aiuta a prevenire disturbi respiratori, curare disturbi gastrointestinali, diarrea e dispepsia. Inoltre, si ritiene che il succo di peperone dolce sia benefico per il trattamento di mal di gola e sangue dal naso, ha la capacità di abbassare i livelli di colesterolo e ha effetti antinfiammatori. Mangiare questi frutti aiuterà a rafforzare i vasi sanguigni, prevenire la trombosi e l'aterosclerosi e migliorare il benessere generale delle persone con diabete [7]
Il peperone dolce è utile per le persone con insufficiente secrezione di succo gastrico, per l'osteoporosi, per i disturbi nervosi e anche come antispasmodico naturale.
Benefici per capelli, pelle e unghie
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Tutti sognano capelli belli e sani. Ma una dieta malsana, una scarsa ecologia e malattie possono causare diradamento, perdita e taglio dei capelli e forfora. Il peperone migliora la circolazione sanguigna, che ha un effetto benefico sul cuoio capelluto e accelera la crescita di nuovi capelli. Inoltre, il pepe contiene molte sostanze che aiutano a rafforzare i capelli e le unghie.
I vivaci frutti bulgari contengono enormi riserve di vitamina C, che aiuta nella produzione di collagene nel corpo. L'elasticità e la freschezza della pelle dipendono da questa sostanza. Inoltre, non dimenticare l'enorme elenco di antiossidanti, poiché sono noti per essere i peggiori nemici delle rughe e dell'invecchiamento precoce. Il succo di peperoni verdi e carote aiuterà a purificare il viso dalle macchie dell'età. I peperoni sono una buona fonte di vitamina E, essenziale per la salute della pelle. Se vuoi mantenere la pelle fresca a lungo e rendere i tuoi capelli forti e lucenti, allora dovrebbe esserci sempre un posto per il pepe fresco nella dieta.
Possibili effetti collaterali
I peperoni sono uno dei dieci frutti che hanno maggiori probabilità di contenere alti livelli di pesticidi. I medici dicono che mangiare un prodotto del genere può essere molto pericoloso. Inoltre, ci sono una serie di malattie in cui non dovresti mangiare frutti bulgari, tanto più indulgere in loro. Sebbene i peperoni dolci abbiano un sapore più delicato dei loro parenti pungenti, i gastroenterologi non raccomandano ancora questo prodotto a persone con elevata acidità di stomaco, gastrite e ulcera peptica. Inoltre, il peperone rientra nella "lista nera" dei prodotti per le persone con ipertensione, malattia coronarica, aritmia e tachicardia, malattie del fegato e dei reni (soprattutto nella fase acuta), nonché colite e disturbi intestinali.
Come scegliere e conservare correttamente
Quando si acquistano peperoni in un negozio o in un mercato, è importante ricordare che le verdure mature e fresche contengono la quantità massima di sostanze nutritive. Pertanto, dovresti scegliere frutti con un colore intenso e brillante, non pigro, senza macchie e marciume. Il gambo deve essere verde e fresco. I peperoni maturi dovrebbero essere piuttosto pesanti, ma se la verdura è molto leggera, significa che ha già iniziato ad asciugarsi. Ma la forma del frutto non ne pregiudica le caratteristiche nutrizionali.
Nonostante i peperoni siano disponibili nei supermercati tutto l'anno, la maggior parte delle sostanze benefiche si trova nei frutti raccolti in estate o all'inizio dell'autunno.
A proposito, gli scienziati hanno recentemente stabilito che i peperoni dovrebbero essere lavati solo in acqua fredda - sotto l'influenza dell'acqua calda, alcuni antiossidanti vengono distrutti.
I frutti maturi non devono essere conservati troppo a lungo. Gli esperti affermano che già 10 giorni dopo la piena maturazione, i peperoni perdono quasi il 15% di vitamina C e dopo 20 giorni la perdita aumenta al 25%. Ma le verdure non completamente mature durante lo stoccaggio, al contrario, continueranno a maturare e la quantità di vitamina C in esse aumenterà.
È meglio conservare la verdura in frigorifero (il tempo ottimale è fino a 7-10 giorni), poiché sotto l'influenza della luce e del calore, alcune sostanze utili contenute nei frutti perdono le loro proprietà. Inoltre, la verdura è adatta per la conservazione nel congelatore.
Cosa cucinare con il peperone dolce
I peperoni sono una delle verdure più popolari al mondo. Si usa crudo, alla griglia, aggiunto a zuppe e stufati, cotto con carne e pesce, farcito e aggiunto alle insalate. Questo tipo di pepe si sposa bene con quasi tutte le verdure, comprese patate, carote, melanzane, fagiolini, pomodori, aglio e cipolle. Quasi tutte le spezie e le erbe sono adatte per questo. I frutti bulgari sono in armonia con pollo, pesce e frutti di mare, il che consente di aggiungere la verdura alle insalate di carne e pesce. La combinazione di peperone dolce con carne, noci, formaggio cheddar e frutta secca enfatizza perfettamente il gusto l'uno dell'altro. A proposito, un tale insieme di prodotti viene tradizionalmente utilizzato per il ripieno di peperoni freschi, che vengono poi bolliti o cotti al forno. Nella cucina cinese i peperoni tritati finemente vengono aggiunti ai tradizionali noodles, mentre gli italiani vengono aggiunti alla pasta e alla pizza. Per le verdure grigliate, è bene condire la salsa di formaggio e olio d'oliva.
E se stai leggendo queste righe, ora sai già esattamente come scegliere il peperone giusto per coccolare te stesso e i tuoi cari con la verdura più deliziosa e salutare. Inoltre, ora sai quasi tutto sui benefici dei frutti bulgari.