Багатьом подобаються соковиті хрумкі стручки солодкого перцю, який на пострадянському просторі називають болгарським. Думаєте, тому що батьківщина цього овочу — Болгарія? Зовсім ні! І, до речі, солодкий перець із погляду біології зовсім не овоч. А знаєте, у чому різниця між жовтим, червоним та зеленим перцем? Якщо ні, то ми готові розкрити всі таємниці та парадокси цієї рослини. Повірте, воно куди цікавіше і корисніше, ніж ми звикли думати.
Загальна характеристика
Солодкий (або стручковий) перець — це рослина із сімейства пасльонових, до якої також належать помідори, баклажани та картопля. Незважаючи на те, що в побуті всі звикли називати плоди перцю овочами, насправді вони не є такими. Плоди солодкого перцю з погляду ботаніки — це фрукти, але для зручності ми все-таки називатимемо їх овочами.
- Загальна характеристика
- У чому різниця між червоним, жовтим та зеленим
- Хімічний склад та поживні характеристики
- Переваги здоров'я
- Користь для волосся, шкіри та нігтів
- Можливі побічні наслідки
- Як правильно вибирати та зберігати
- Що приготувати із солодкого перцю
Від гострих різновидів (чилі, чорний, кайенський) солодкий перець відрізняється в першу чергу формою: у нього м'ясистіший і хрумкіший стручок з ніжним смаком. Порівняно з гострими сортами, рівень «печіння» в болгарському плоді тримається в межах нуля. З цієї причини солодкий перець на кухні використовується як овоч, тоді як гострі сорти розглядаються як спеція. А все тому, що в солодкому перці практично відсутня речовина капсаїцин, яка, власне, і надає гострого смаку плодам [1]
Усі перці, і солодкі у тому числі, походять з Мексики та інших регіонів Центральної Америки, де ця культура росте понад 9 тисяч років. Завдяки іспанським і португальським мореплавцям у XVI-XVII столітті цей овоч потрапив до Європи і поширився іншими регіонами планети. До речі, європейські колонізатори назвали перець перцем. А от у Болгарії багато хто навіть не здогадується, що в країнах колишнього Радянського Союзу солодкий перець називають болгарським. А все тому, що колись болгарські селекціонери вивели кілька сортів стручкового овочу, який дуже сподобався жителям СРСР. З того часу назва «болгарська» «прилипла» до всіх сортів солодкого перцю.
Ця рослина хоч і належить до теплолюбних культур, але все ж таки без особливих труднощів її культивують на всіх континентах (крім Антарктиди). За показниками промислового вирощування болгарського овоча лідером протягом кількох років залишається Китай, на другому місці — Мексика, за якою йдуть США.
У чому різниця між червоним, жовтим та зеленим
Багато хто вважає, що зелений, жовтий та червоний перець належать до різних сортів. Тим більше, що і смак у них різний, і ціни на них суттєво різняться. Насправді все набагато простіше: відмінність кольору - це лише різниця в ступені зрілості овочів. Жовтий або оранжевий — це зазвичай недозрілий червоний, хоча існують сорти, які дозрівають до жовтого кольору. А зелений — це і є зелений, тобто перец, що недозрів. Зазвичай зелені овочі коштують набагато дешевше, оскільки на час їх вирощування було витрачено менше часу, а червоні — найдорожчі, бо процес догляду за ними коштував дорожче.
Існує об'єктивне пояснення, чому смак у перців різного кольору різний. Справа в хімічному складі овочів, який насправді дещо відрізняється. Зелені плоди містять багато хлорофілу і мають гіркуватий присмак. Незважаючи на те, що зелений овоч збирають на стадії напівдозрівання, він містить багато корисних речовин. Це хороше джерело калію, необхідного для регуляції артеріального тиску, вітаміну С, який сприяє відновленню тканин та зміцненню імунітету, а також вітаміну А, корисного для зору та легень.
Жовті та червоні плоди багаті на лютеїн та бета-каротин. Під час дозрівання у складі збільшується кількість гексеналу і гексанолу, які надають овочам солодкуватий фруктовий присмак. Червоний перець містить більше, ніж інші різновиди, лікопіну, який захищає від раку, а також корисних для очей зеаксантину та лютеїну. Крім того, він є рекордсменом за вмістом вітаміну А.
Оскільки жовті та помаранчеві перці по стиглості знаходяться між зеленими та червоними, цей факт впливає на їх хімічний склад, який також є чимось середнім.
Хімічний склад та поживні характеристики
Свіжий солодкий перець приблизно на 92% складається з води, а більшість калорій цей овоч отримує від вуглеводів. Зрозуміло, що хімічний склад різних сортів червоного перцю трохи відрізняється, але все ж таки переваги для організму у всіх майже однакові.
Зокрема, вуглеводи у складі цього овочу — це переважно прості цукру (глюкоза, фруктоза), які також надають стиглим плодам солодкуватий присмак. Перець — непогане джерело клітковини та лідер за вмістом деяких вітамінів. В одному овочі середнього розміру міститься більше, ніж 150% від добової норми вітаміну С, що робить цей плід одним із найкращих джерел аскорбінової кислоти. Вітаміни групи В хімічному складі плода представлені майже в повному складі. Зокрема, болгарський перець можна розглядати як джерело вітаміну В6, важливого для формування червоних кров'яних клітин, а також фолієвої кислоти (вітамін В9) — незамінної речовини для майбутніх матерів. Різні сорти солодкого перцю багаті на вітаміни-антиоксиданти — А та Е, а червоні та зелені плоди містять ще й калій, корисний для здоров'я кісток та гарного згортання крові.
Крім цього, болгарський овоч багатий речовинами, що мають виражені властивості антиоксидантів. Серед найважливіших антиокислювальних компонентів дослідники називають:
- віолаксантин — антиоксидант, що міститься удосталь у жовтих плодах;
- лютеїн — у великій кількості міститься у зелених стручках, достатнє споживання якого дозволяє покращити здоров'я очей;
- кверцетин — поліфенольна речовина, корисна для профілактики раку та серцевих захворювань;
- лютеолін — поліфенол, відомий своїм комплексним впливом на організм людини [2]
Більшість з нас схильні вважати, що корисні речовини, що містять сірки, є тільки в овочах сімейства хрестоцвітих (таких, як броколі та інших видах капусти) і в плодах сімейства цибулинних. Але солодкий перець може бути цінним джерелом сірчаних речовин. Зокрема, недавні дослідження підтвердили наявність таких сполук у різних сортах болгарських стручків, що дозволило вченим зарахувати їх до продуктів, що покращують метаболізм та запобігають мутації клітин в організмі [3]
| Компоненти | Червоний перець | Зелений перець | Жовтий перець |
|---|---|---|---|
| Калорійність | 31 ккал | 20 ккал | 27 ккал |
| Вода | 92 г | 94 г | 92 г |
| Клітковина | 2,1 г | 1,7 г | 0,9 г |
| Білки | 1 г | 0,9 г | 1 г |
| Жири | 0,3 г | 0,2 г | 0,2 г |
| Вуглеводи | 6 г | 4,6 г | 6,3 г |
| Вітамін А | 157 мкг | 18 мкг | 10 мкг |
| Вітамін С | 127,7 мг | 80,4 мг | 183,5 мг |
| Вітамін Е | 1,58 мг | 0,37 мг | - |
| Вітамін К | 4,9 мкг | 7,4 мкг | - |
| Вітамін В1 | 0,05 мг | 0,06 мг | 0,03 мг |
| Вітамін В2 | 0,09 мг | 0,03 мг | 0,03 мг |
| Вітамін В3 | 0,98 мг | 0,48 мг | 0,89 мг |
| Вітамін В4 | 5,6 мг | 5,5 мг | - |
| Вітамін В5 | 0,32 мг | 0,1 мг | 0,17 мг |
| Вітамін В6 | 0,32 мг | 0,22 мг | 0,17 мг |
| Вітамін В9 | 46 мг | 10 мкг | 26 мкг |
| Кальцій | 7 мг | 10 мг | 11 мг |
| Залізо | 0,43 мг | 0,34 мг | 0,46 мг |
| Магній | 12 мг | 10 мг | 12 мг |
| Фосфор | 26 мг | 20 мг | 24 мг |
| Калій | 211 мг | 175 мг | 212 мг |
| Натрій | 4 мг | 3 мг | 2 мг |
| Цинк | 0,25 мг | 0,13 мг | 0,17 мг |
| Мідь | 0,02 мг | 0,07 мг | 0,11 мг |
| Марганець | 0,11 мг | 0,12 мг | 0,12 мг |
| Селен | 0,1 мкг | - | 0,3 мкг |
Переваги здоров'я
Дослідники вже давно довели, що регулярне вживання свіжих фруктів та овочів надає сприятливий вплив на людський організм, у тому числі і як профілактика найсерйозніших захворювань. Але хімічний склад різних плодів суттєво відрізняється, а отже, відрізняються їх переваги для нашого здоров'я. Тепер дізнаємося, чому солодкий перець є особливим і у чому його головні плюси.
Запобігає раку
Якщо багато продуктів харчування набувають антиоксидантних властивостей завдяки вітамінам А, С і Е, то в солодкому перці речовин з антиокислювальними властивостями куди більше. Крім вітамінів, у цих стручках міститься значний список та інших не менш потужних антиоксидантів з числа флавоноїдів, каротиноїдів та органічних кислот. До речі, проаналізувавши склад речовин-антиоксидантів у різних групах овочів, дослідники дійшли висновку, що солодкий перець містить унікальний набір антиоксидантів, який повторюється ще лише у помідорах [4] [5]
Покращує здоров'я очей
Серед найбільш поширених порушень зору офтальмологи називають катаракту та макулярну дегенерацію очей, які зазвичай вражають людей у віці. Проте правильне харчування може суттєво уповільнити і навіть запобігти виникненню хвороб. У складі солодкого перцю вчені знайшли понад три десятки каротиноїдів різних видів, у тому числі альфа-каротин, бета-каротин, лікопін, лютеїн, зеаксантин та криптоксантин. Перелічені речовини не лише надають овочам їх яскравого кольору, але й можуть суттєво покращити здоров'я очей. Іншими словами, якщо хочете уберегтися від офтальмологічних проблем, слід подружитися з солодким перцем.
Запобігає анемії
Недостатнє споживання заліза — причина розвитку анемії. І подолати цю хворобу допоможуть болгарські овочі. По-перше, вони справжнє джерело заліза, а по-друге, овочі багаті на вітамін С, який покращує поглинання заліза. З цієї причини фахівці радять якнайчастіше на гарнір до м'яса подавати свіжий солодкий перець, а також не забувати про ці яскраві стручки, вживаючи багатий залізом шпинат.
Зміцнює імунітет
Цей овоч — справжня скарбниця вітамінів та важливих для здоров'я мінералів. Лише вітаміну С у плодах міститься майже півтори добові норми [6]
Покращує настрій та регулює сон
Вітамін В6 — найкращий захист від депресивного настрою та безсоння. Потрапляючи в організм, він сприяє виробленню серотоніну та норадреналіну — хімічних речовин, які відповідають за гарний настрій. Довго не можете заснути ночами? Їжте солодкий перець! Вітамін В6, що міститься в ньому, також сприяє виробленню в організмі мелатоніну — речовини, яка допомагає налаштувати біологічний годинник.
Сприяє втраті ваги
У 100 г солодких стручків міститься до кумедного низька кількість калорій та майже немає жиру. Це чудова новина для людей, які бажають скинути зайву вагу. У цьому випадку багатий на корисні мінерали та вітаміни солодкий перець є ідеальним продуктом для низькокалорійного перекушування.
Інші переваги
Крім вже названих корисних властивостей, болгарський перець має здатність виводити з організму токсини, регулювати кров'яний тиск та підтримувати здоров'я м'язової тканини. Регулярне споживання цього овоча допомагає запобігати респіраторним захворюванням, лікувати шлунково-кишкові розлади, діарею та диспепсію. Крім того, сік солодкого перцю вважається корисним для лікування ангіни та носових кровотеч, він здатний знижувати рівень холестерину та надавати протизапальну дію. Вживання цих плодів допоможе зміцнити судини, запобігти тромбозу і атеросклерозу, а також покращити загальне самопочуття людей, які страждають на цукровий діабет [7]
Солодкий перець корисний людям із недостатньою секрецією шлункового соку, при остеопорозі, при нервових розладах, а також як натуральний спазмолітик.
Користь для волосся, шкіри та нігтів
- Коронавіруси: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибіотики для профілактики та лікування COVID-19: наскільки ефективні
- Найпоширеніші «офісні» хвороби
- Чи вбиває горілка коронавірус
- Як залишитись живим на наших дорогах?
Всі мріють про красиве і здорове волосся. Але неправильне харчування, погана екологія та хвороби можуть стати причиною витончення, випадання та перетину волосся, появи лупи. Солодкий перець покращує циркуляцію крові, чим благотворно впливає на шкіру голови і прискорює ріст нового волосся. Крім того, перець містить багато речовин, які сприяють зміцненню волосся та нігтів.
Яскраві болгарські плоди містять величезні запаси вітаміну С, що сприяє виробленню колагену в організмі. Саме від цієї речовини залежить пружність та свіжість шкіри. Також не варто забувати про величезний список антиоксидантів, а вони, як відомо, є найгіршими ворогами зморшок та раннього старіння. Очистити обличчя від пігментних плям допоможе сік зеленого перцю та моркви. Солодкий перець — гарне джерело вітаміну Е, яке є незамінним для здоров'я шкіри. Якщо бажаєте надовго зберегти свіжість шкіри, а волосся зробити сильним і блискучим, тоді в раціоні завжди має бути місце свіжому перцю.
Можливі побічні наслідки
Солодкий перець є одним із десяти плодів, у яких найчастіше міститься високий рівень пестицидів. Лікарі кажуть, що вживання такого продукту може бути дуже небезпечним. Крім того, існує низка хвороб, при яких не слід вживати болгарські плоди, тим більше, надмірно захоплюватися ними. Хоча солодкий перець на смак ніжніший, ніж його гострі родичі, але гастроентерологи все одно не радять цей продукт людям із підвищеною кислотністю шлунка, гастритом та виразковою хворобою. Також болгарський перець потрапляє в «чорний список» продуктів для осіб з гіпертонією, ішемічною хворобою серця, аритмією та тахікардією, при захворюваннях печінки та нирок (особливо на стадії загострення), а також при колітах та розладах кишечника.
Як правильно вибирати та зберігати
Купуючи солодкий перець у магазині або на ринку, важливо пам'ятати, що максимальна кількість поживних речовин міститься у стиглих та свіжих овочах. Тому слід вибирати плоди з глибоким яскравим кольором, не мляві, без плям і гнилі. Плодоніжка повинна бути зеленою та свіжою. Стиглий болгарський перець має бути досить важким, якщо ж овоч дуже легкий, це означає, що він уже почав підсихати. А ось форма плода не впливає на його поживні властивості.
Незважаючи на те, що в супермаркетах болгарський перець доступний протягом усього року, найбільше корисних речовин міститься в плодах, зібраних влітку або на початку осені.
До речі, нещодавно вчені визначили, що мити болгарський перець треба лише у холодній воді — під впливом гарячої води деякі антиоксиданти руйнуються.
Стиглі плоди не варто занадто довго зберігати. Фахівці кажуть, що вже за 10 днів після повного дозрівання болгарський перець втрачає майже 15% вітаміну С, а через 20 днів втрата збільшується до 25%. Зате не повністю зрілі овочі в процесі зберігання, навпаки, продовжуватимуть дозрівати, а кількість вітаміну С у них зростатиме.
Зберігати овоч краще в холодильнику (оптимальний час - до 7-10 днів), так як під впливом світла і тепла деякі корисні речовини, що містяться в плодах, втрачають свої властивості. Крім того, овоч підходить для зберігання у морозильній камері.
Що приготувати із солодкого перцю
Болгарський перець — один із найпопулярніших овочів у світі. Його використовують сирим, запікають на грилі, додають у супи та рагу, готують з м'ясом та рибою, фарширують, додають у салати. Цей вид перцю відмінно поєднується практично з усіма овочами, у тому числі картоплею, морквою, баклажанами, зеленими бобами, помідорами, часником та цибулею. До нього підходять майже всі спеції та пряні трави. Болгарські плоди гармонують з курячим м'ясом, рибою та морепродуктами, що дозволяє додавати овоч у м'ясні та рибні салати. Відмінно підкреслює смак один одного поєднання солодкого перцю з м'ясом, горіхами, сиром чеддер та сухофруктами. До речі, такий набір продуктів традиційно використовують для фаршування свіжого перцю, який потім варять чи запікають. У китайській кухні дрібно нарізаний солодкий перець додають у традиційну локшину, а італійці — у пасту та піцу. До овоча, приготовленого на грилі, добре подавати соус сиру та оливкової олії.
І якщо ви читаєте ці рядки, то тепер вже точно знаєте, як правильно вибрати солодкий перець, щоб побалувати себе та своїх близьких максимально смачним та корисним овочом. Тим більше, що зараз про користь болгарських плодів вам відомо майже все.