1. Características gerais
2. Qual é a diferença entre vermelho, amarelo e verde
3. Composição química e características nutricionais
4. Benefícios para a saúde
5. Benefícios para cabelo, pele e unhas
6. Possíveis efeitos colaterais
7. Como escolher e armazenar corretamente
8. O que cozinhar com pimenta doce
9. Perguntas e respostas (FAQ)

Muitas pessoas gostam de vagens suculentas e crocantes de pimenta doce, que é chamada de búlgaro no espaço pós-soviético. Você acha que porque a pátria deste vegetal é a Bulgária? De jeito nenhum! E, a propósito, do ponto de vista da biologia, pimentão não é um vegetal. Você sabe qual é a diferença entre pimenta amarela, vermelha e verde? Se não, então estamos prontos para revelar todos os segredos e paradoxos desta planta. Acredite em mim, é muito mais interessante e útil do que costumávamos pensar.

Características gerais

Pimentas doces (ou pimentão) são uma planta da família da erva-moura, que também inclui tomates, berinjelas e batatas. Apesar de na vida cotidiana todo mundo estar acostumado a chamar os frutos da pimenta-do-reino, na verdade, não estão. Do ponto de vista botânico, os pimentões são frutas, mas por conveniência, ainda os chamaremos de vegetais.

• características gerais
• Qual é a diferença entre vermelho, amarelo e verde
• Composição química e características nutricionais
• Benefícios para a saúde
• Benefícios para cabelo, pele e unhas
• Possíveis efeitos colaterais
• Como escolher e armazenar corretamente
• O que cozinhar com pimenta doce

O pimentão difere das variedades condimentadas (chili, black, cayenne) principalmente em sua forma: tem uma vagem carnuda e crocante com um sabor delicado. Em comparação com as variedades picantes, o nível de "queima" na fruta búlgara é mantido dentro de zero. Por esse motivo, o pimentão é usado como vegetal na cozinha, enquanto o pimentão é considerado uma especiaria. E tudo porque no pimentão praticamente não existe a substância capsaicina, que, de fato, dá um sabor pungente à fruta [1]

Todas as pimentas, inclusive as doces, vêm do México e de outras regiões da América Central, onde essa cultura vem crescendo há mais de 9 mil anos. Graças aos marinheiros espanhóis e portugueses dos séculos 16 a 17, esse vegetal veio para a Europa e se espalhou por outras regiões do planeta. Aliás, foram os colonialistas europeus que chamaram pimenta pimenta. Mas na Bulgária, muitos nem mesmo percebem que nos países da ex-União Soviética os pimentões são chamados de búlgaros. E tudo porque outrora os criadores búlgaros criaram diversas variedades de leguminosas, das quais os habitantes da URSS gostavam muito. Desde então, o nome "Búlgaro" "grudou" em todas as variedades de pimentão.

Embora esta planta pertença a culturas termofílicas, ela é cultivada sem quaisquer dificuldades particulares em todos os continentes (exceto na Antártica). Em termos de cultivo industrial de vegetais búlgaros, a China lidera há vários anos, seguida pelo México em segundo lugar, seguido pelos Estados Unidos.

Qual é a diferença entre vermelho, amarelo e verde

Muitas pessoas pensam que os pimentões verdes, amarelos e vermelhos pertencem a variedades diferentes. Além disso, seu sabor é diferente e seus preços diferem significativamente. Na verdade, tudo é muito mais simples: uma diferença de cor é apenas uma diferença no grau de maturidade de um vegetal. O amarelo ou laranja é geralmente um vermelho imaturo, embora existam variedades que amadurecem para o amarelo. E verde é verde, ou seja, pimenta verde. Geralmente, os vegetais verdes são muito mais baratos porque demoram menos para crescer, e os vermelhos são os mais caros porque o processo de cuidar deles é mais caro.

Existe uma explicação objetiva do motivo pelo qual o sabor de pimentas de cores diferentes é diferente. É sobre a composição química dos vegetais, que na verdade é um pouco diferente. As frutas verdes contêm muita clorofila e têm um sabor amargo. Apesar de o vegetal verde ser colhido na fase de semi-amadurecimento, ele contém muitas substâncias úteis. É uma boa fonte de potássio, essencial para a regulação da pressão arterial, vitamina C, que contribui para a reparação dos tecidos e fortalecimento do sistema imunológico, e vitamina A, boa para os olhos e os pulmões.

Os frutos amarelos e vermelhos são ricos em luteína e beta-caroteno. À medida que amadurecem, sua composição aumenta a quantidade de hexenal e hexanol, que conferem aos vegetais um sabor adocicado frutado. A pimenta vermelha contém mais licopeno do que outras variedades, que protege contra o câncer, assim como zeaxantina e luteína, que são boas para os olhos. Além disso, detém o recorde de vitamina A.

Como os pimentões amarelos e laranja estão entre o verde e o vermelho em maturação, esse fato afeta sua composição química, que também é algo intermediário.

Composição química e características nutricionais

Os pimentões frescos contêm cerca de 92% de água e a maioria de suas calorias vem dos carboidratos. É claro que a composição química das diferentes variedades de pimenta vermelha é um pouco diferente, mas ainda assim os benefícios para o corpo são quase os mesmos para todos.

Em particular, os carboidratos neste vegetal são principalmente açúcares simples (glicose, frutose), que também dão às frutas maduras um sabor adocicado. A pimenta é uma boa fonte de fibra e líder em algumas vitaminas. Um vegetal de tamanho médio contém mais de 150% do valor diário de vitamina C, tornando esta fruta uma das melhores fontes de ácido ascórbico. As vitaminas do grupo B na composição química da fruta apresentam-se em composição quase completa. Em particular, os pimentões podem ser vistos como uma fonte de vitamina B6, que é importante para a formação de glóbulos vermelhos, e de ácido fólico (vitamina B9), um nutriente essencial para mulheres grávidas. Diferentes variedades de pimentão são ricas em vitaminas antioxidantes A e E, e as frutas vermelhas e verdes também contêm potássio, que é benéfico para ossos saudáveis ​​e boa coagulação do sangue.

Além disso, o vegetal búlgaro é rico em substâncias com propriedades antioxidantes pronunciadas. Entre os componentes antioxidantes mais importantes, os pesquisadores nomearam:

• Violaxantina, um antioxidante encontrado em abundância nas frutas amarelas;
• Luteína - encontrada em grandes quantidades em frutos verdes, cujo consumo suficiente pode melhorar a saúde ocular;
• Quercetina, uma substância polifenólica útil na prevenção do câncer e doenças cardíacas.
• a luteolina é um polifenol conhecido por seus efeitos complexos no corpo humano [2]

A maioria de nós tende a acreditar que substâncias benéficas contendo enxofre são encontradas apenas em vegetais crucíferos (como brócolis e outros tipos de repolho) e em frutas da família da cebola. Mas os pimentões também podem ser uma fonte valiosa de compostos de enxofre. Em particular, estudos recentes confirmaram a presença de tais compostos em diferentes variedades de frutos búlgaros, o que permitiu aos cientistas classificá-los como alimentos que melhoram o metabolismo e evitam a mutação celular no corpo [3]

Componentes	pimentão vermelho	Pimenta verde	Pimenta amarela
Conteúdo calórico	31 kcal	20 kcal	27 kcal
Água	92 g	94 g	92 g
Celulose	2,1 g	1,7 g	0,9 g
Esquilos	1 g	0,9 g	1 g
Gorduras	0,3 g	0,2 g	0,2 g
Carboidratos	6 g	4,6 g	6,3 g
Vitamina A	157 mcg	18 mcg	10 mcg
Vitamina C	127,7 mg	80,4 mg	183,5 mg
Vitamina E	1,58 mg	0,37 mg	-
Vitamina K	4,9 μg	7,4 μg	-
Vitamina B1	0,05 mg	0,06 mg	0,03 mg
Vitamina B2	0,09 mg	0,03 mg	0,03 mg
Vitamina B3	0,98 mg	0,48 mg	0,89 mg
Vitamina B4	5,6 mg	5,5 mg	-
Vitamina B5	0,32 mg	0,1 mg	0,17 mg
Vitamina B6	0,32 mg	0,22 mg	0,17 mg
Vitamina B9	46 mg	10 mcg	26 mcg
Cálcio	7 mg	10 mg	11 mg
Ferro	0,43 mg	0,34 mg	0,46 mg
Magnésio	12 mg	10 mg	12 mg
Fósforo	26 mg	20 mg	24 mg
Potássio	211 mg	175 mg	212 mg
Sódio	4 mg	3 mg	2 mg
Zinco	0,25 mg	0,13 mg	0,17 mg
Cobre	0,02 mg	0,07 mg	0,11 mg
Manganês	0,11 mg	0,12 mg	0,12 mg
Selênio	0,1 μg	-	0,3 μg

Benefícios para a saúde

Os pesquisadores há muito provam que o consumo regular de frutas e vegetais frescos tem um efeito benéfico no corpo humano, inclusive na prevenção das doenças mais graves. Mas a composição química de frutas diferentes é significativamente diferente, o que significa que seus benefícios para a nossa saúde também são diferentes. Agora vamos descobrir porque os pimentões são especiais e quais são suas principais vantagens.

Previne o câncer

Enquanto muitos produtos alimentícios adquirem propriedades antioxidantes graças às vitaminas A, C e E, os pimentões contêm muito mais substâncias com propriedades antioxidantes. Além das vitaminas, esses frutos contêm uma lista impressionante de outros antioxidantes igualmente poderosos, como flavonóides, carotenóides e ácidos orgânicos. A propósito, após analisar a composição das substâncias antioxidantes em diferentes grupos de vegetais, os pesquisadores chegaram à conclusão de que os pimentões contêm um conjunto único de antioxidantes, que se repete apenas no tomate [4] [5]

Melhora a saúde dos olhos

Entre as deficiências visuais mais comuns, os oftalmologistas chamam catarata e degeneração macular dos olhos, que costuma afetar pessoas mais velhas. No entanto, uma nutrição adequada pode retardar significativamente e até mesmo prevenir o aparecimento de doenças. Os cientistas encontraram mais de três dúzias de tipos diferentes de carotenóides em pimentas doces, incluindo alfa-caroteno, beta-caroteno, licopeno, luteína, zeaxantina e criptoxantina. Essas substâncias não apenas dão aos vegetais sua cor brilhante, mas também podem melhorar significativamente a saúde dos olhos. Em outras palavras, se você quer se proteger de problemas oftalmológicos, deve fazer amizade com o pimentão.

Previne anemia

A ingestão insuficiente de ferro é a causa da anemia. E os vegetais búlgaros ajudarão a superar esta doença. Em primeiro lugar, eles são um verdadeiro depósito de ferro e, em segundo lugar, os vegetais são ricos em vitamina C, o que melhora a absorção do ferro. Por esse motivo, os especialistas aconselham servir pimentões frescos sempre que possível como guarnição de carne, e também não se esqueça dessas vagens brilhantes, usando espinafre rico em ferro.

Fortalece o sistema imunológico

Este vegetal é um tesouro de vitaminas e minerais importantes para a saúde. A vitamina C sozinha nas frutas contém quase uma norma e meia diária [6]

Melhora o humor e regula o sono

A vitamina B6 é a melhor defesa contra o humor depressivo e a insônia. Uma vez no corpo, promove a produção de serotonina e norepinefrina, substâncias químicas responsáveis ​​pelo bom humor. Não consegue dormir por muito tempo à noite? Coma pimentões! A vitamina B6 também contribui para a produção de melatonina no corpo, uma substância que ajuda a ajustar o relógio biológico.

Promove a perda de peso

100 gramas de vagens açucaradas são ridiculamente baixas em calorias e quase nenhuma gordura. Esta é uma ótima notícia para pessoas que procuram perder peso. Nesse caso, o pimentão, rico em vitaminas e minerais úteis, é o produto ideal para um lanche de baixa caloria.

Outros benefícios

Além dos benefícios já mencionados, os pimentões têm a capacidade de remover toxinas do corpo, regular a pressão arterial e manter a saúde muscular. O consumo regular deste vegetal ajuda a prevenir doenças respiratórias, tratar distúrbios gastrointestinais, diarreia e dispepsia. Além disso, acredita-se que o suco de pimenta doce seja benéfico para o tratamento de dores de garganta e sangramento nasal, tem a capacidade de reduzir os níveis de colesterol e tem efeitos antiinflamatórios. Comer essas frutas ajudará a fortalecer os vasos sanguíneos, prevenir trombose e aterosclerose e melhorar o bem-estar geral de pessoas com diabetes [7]

O pimentão é útil para pessoas com secreção insuficiente de suco gástrico, para osteoporose, para distúrbios nervosos e também como antiespasmódico natural.

Benefícios para cabelo, pele e unhas

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Todo mundo sonha com um cabelo bonito e saudável. Mas uma dieta pouco saudável, ecologia pobre e doenças podem causar desbaste, queda e seccionamento de cabelo e caspa. O pimentão melhora a circulação sanguínea, o que tem um efeito benéfico no couro cabeludo e acelera o crescimento de novos cabelos. Além disso, a pimenta contém muitas substâncias que ajudam a fortalecer os cabelos e as unhas.

As vibrantes frutas búlgaras contêm enormes reservas de vitamina C, que auxilia na produção de colágeno no corpo. A elasticidade e o frescor da pele dependem desta substância. Além disso, não se esqueça da enorme lista de antioxidantes, pois são conhecidos por serem os piores inimigos das rugas e do envelhecimento precoce. O suco de pimentão verde e cenoura ajudará a limpar o rosto das manchas senis. O pimentão é uma boa fonte de vitamina E, essencial para a saúde da pele. Se você quer manter a pele fresca por muito tempo e deixar o cabelo forte e brilhante, sempre deve haver um lugar para pimenta fresca na dieta.

Possíveis efeitos colaterais

O pimentão é uma das dez frutas com maior probabilidade de conter altos níveis de pesticidas. Os médicos dizem que comer esse tipo de produto pode ser muito perigoso. Além disso, há uma série de doenças nas quais não se deve comer frutas búlgaras, ainda mais que se delicie com elas. Embora os pimentões tenham um sabor mais delicado do que seus parentes picantes, os gastroenterologistas ainda não recomendam este produto para pessoas com alta acidez estomacal, gastrite e úlcera péptica. Além disso, o pimentão cai na "lista negra" de produtos para pessoas com hipertensão, doença coronariana, arritmia e taquicardia, doença hepática e renal (especialmente na fase aguda), bem como colite e distúrbios intestinais.

Como escolher e armazenar corretamente

Ao comprar pimentões em uma loja ou mercado, é importante lembrar que vegetais maduros e frescos contêm a quantidade máxima de nutrientes. Portanto, deve-se escolher frutas com uma cor brilhante e profunda, não lentas, sem manchas e apodrecimento. O caule deve ser verde e fresco. Os pimentões maduros devem ser bem pesados, mas se o vegetal for muito leve, significa que já começou a secar. Mas o formato da fruta não afeta suas características nutricionais.

Apesar de os pimentões estarem disponíveis nos supermercados durante todo o ano, a maioria das substâncias benéficas é encontrada nas frutas colhidas no verão ou no início do outono.

A propósito, os cientistas determinaram recentemente que os pimentões devem ser lavados apenas em água fria - sob a influência da água quente, alguns antioxidantes são destruídos.

Frutas maduras não devem ser armazenadas por muito tempo. Especialistas afirmam que já 10 dias após o amadurecimento total, os pimentões perdem quase 15% da vitamina C, e após 20 dias, a perda aumenta para 25%. Mas os vegetais não totalmente maduros durante o armazenamento, pelo contrário, continuarão a amadurecer e a quantidade de vitamina C neles aumentará.

É melhor guardar o vegetal na geladeira (o tempo ideal é de 7 a 10 dias), pois sob a influência da luz e do calor algumas substâncias úteis contidas nos frutos perdem suas propriedades. Além disso, o vegetal é adequado para armazenamento no congelador.

O que cozinhar com pimenta doce

O pimentão é um dos vegetais mais populares do mundo. É utilizado cru, grelhado, adicionado a sopas e ensopados, cozido com carne e peixe, recheado e adicionado a saladas. Esse tipo de pimenta vai bem com quase todos os vegetais, incluindo batata, cenoura, berinjela, feijão verde, tomate, alho e cebola. Quase todas as especiarias e ervas são adequadas para isso. As frutas búlgaras estão em harmonia com o frango, o peixe e o marisco, o que permite agregar os vegetais às saladas de carnes e peixes. A combinação de pimentão com carne, nozes, queijo cheddar e frutas secas enfatiza perfeitamente o sabor um do outro. A propósito, esse conjunto de produtos é tradicionalmente utilizado para rechear pimentões frescos, que depois são fervidos ou assados. Na culinária chinesa, pimentões finamente picados são adicionados ao macarrão tradicional, enquanto os italianos são adicionados à massa e pizza. Para legumes grelhados, é bom servir o molho de queijo e azeite.

E se está a ler estas linhas, agora já sabe exactamente como escolher o pimentão certo para mimar a si e aos seus entes queridos com os mais saborosos e saudáveis ​​vegetais. Além disso, agora você sabe quase tudo sobre os benefícios das frutas búlgaras.

Perguntas e respostas (FAQ)