Много хора харесват сочни хрупкави шушулки сладък пипер, който в постсъветското пространство наричат български. Мислите ли, че родината на този зеленчук е България? Въобще не! И между другото, от гледна точка на биологията, чушките изобщо не са зеленчук. Знаете ли каква е разликата между жълт, червен и зелен пипер? Ако не, тогава сме готови да разкрием всички тайни и парадокси на това растение. Повярвайте ми, това е много по-интересно и полезно, отколкото сме си мислили.
Основни характеристики
Сладките (или капсикум) пиперки са растение от семейството на нощницата, което включва също домати, патладжани и картофи. Въпреки факта, че в ежедневието всички са свикнали да наричат плодовете на пипер зеленчуци, всъщност те не са. От ботаническа гледна точка чушките са плодове, но за улеснение все пак ще ги наричаме зеленчуци.
- основни характеристики
- Каква е разликата между червено, жълто и зелено
- Химичен състав и хранителни характеристики
- Ползи за здравето
- Ползи за косата, кожата и ноктите
- Възможни странични ефекти
- Как да изберем и съхраняваме правилно
- Какво да готвим със сладък пипер
Сладкият пипер се различава от пикантните сортове (чили, черен, лют червен пипер) преди всичко по формата си: има месеста и хрупкава шушулка с деликатен вкус. В сравнение с пикантните сортове, нивото на "изгаряне" в българския плод се поддържа в рамките на нула. Поради тази причина чушките се използват като зеленчук в кухнята, докато лютите се считат за подправка. И всичко това, защото в сладкия пипер практически няма вещество капсаицин, което всъщност придава остър вкус на плода [1]
Всички чушки, включително сладките, идват от Мексико и други региони на Централна Америка, където тази култура расте повече от 9 хиляди години. Благодарение на испанските и португалските моряци през 16-17 век този зеленчук идва в Европа и се разпространява в други региони на планетата. Между другото, европейските колонизатори наричаха пипер пипер. Но в България мнозина дори не осъзнават, че в страните от бившия Съветски съюз сладкият пипер се нарича български. И всичко това, защото някога българските животновъди отглеждаха няколко разновидности бобови зеленчуци, които жителите на СССР много харесваха. Оттогава името „български” се „залепи” за всички сортове сладки чушки.
Въпреки че това растение принадлежи към топлолюбиви култури, то все пак се култивира без особени затруднения на всички континенти (с изключение на Антарктида). По индустриално отглеждане на български зеленчуци лидер от няколко години е Китай, на второ място е Мексико, следвано от САЩ.
Каква е разликата между червено, жълто и зелено
Много хора смятат, че зелените, жълтите и червените чушки принадлежат към различни сортове. Освен това вкусът им е различен, а цените им се различават значително. Всъщност всичко е много по-просто: разликата в цвета е просто разлика в степента на зрялост на зеленчук. Жълтото или оранжевото обикновено е неузряло червено, въпреки че има разновидности, които узряват до жълто. А зеленото е зелено, тоест неузрял пипер. По принцип зелените зеленчуци са много по-евтини, тъй като отглеждат по-малко време, а червените са най-скъпи, защото процесът на грижа за тях е по-скъп.
Има обективно обяснение защо вкусът на чушките с различни цветове е различен. Става дума за химическия състав на зеленчуците, който всъщност е малко по-различен. Зелените плодове съдържат много хлорофил и имат горчив вкус. Въпреки факта, че зеленият зеленчук се събира на етап полузреене, той съдържа много полезни вещества. Той е добър източник на калий, който е от съществено значение за регулирането на кръвното налягане, витамин С, който допринася за възстановяването на тъканите и укрепването на имунната система, и витамин А, който е полезен за очите и белите дробове.
Жълтите и червените плодове са богати на лутеин и бета-каротин. Докато узреят, съставът им увеличава количеството хексенал и хексанол, които придават на зеленчуците сладникав плодов вкус. Червеният пипер съдържа повече ликопен от другите сортове, който предпазва от рак, както и зеаксантин и лутеин, които са полезни за очите. Освен това той държи рекорда за витамин А.
Тъй като жълтите и оранжевите чушки са между зелени и червени по зрялост, този факт се отразява на химичния им състав, който също е нещо средно.
Химичен състав и хранителни характеристики
Пресните чушки са около 92% вода и повечето от калориите им идват от въглехидрати. Ясно е, че химическият състав на различните сортове червен пипер е малко по-различен, но все пак ползите за организма са почти еднакви за всички.
По-специално въглехидратите в този зеленчук са предимно прости захари (глюкоза, фруктоза), които също придават на зрелите плодове сладникав вкус. Пиперът е добър източник на фибри и лидер в някои витамини. Един средно голям зеленчук съдържа повече от 150% от дневната стойност на витамин С, което прави този плод един от най-добрите източници на аскорбинова киселина. Витамините от група В в химичния състав на плода са представени в почти пълен състав. По-специално, чушките могат да се разглеждат като източник на витамин B6, който е важен за образуването на червени кръвни клетки, и фолиева киселина (витамин B9), основно хранително вещество за бъдещите майки. Различните сортове чушки са богати на антиоксидантни витамини А и Е, а червените и зелените плодове също съдържат калий, който е полезен за здрави кости и добро съсирване на кръвта.
Освен това българският зеленчук е богат на вещества с изразени антиоксидантни свойства. Сред най-важните антиоксидантни компоненти изследователите посочват:
- Виолаксантин, антиоксидант, намиращ се в изобилие в жълтите плодове;
- Лутеин — намира се в големи количества в зелените шушулки, чиято достатъчна консумация може да подобри здравето на очите;
- Кверцетин, полифенолно вещество, полезно за превенция на рак и сърдечни заболявания.
- лутеолинът е полифенол, известен със своите комплексни ефекти върху човешкото тяло [2]
Повечето от нас са склонни да вярват, че полезните вещества, съдържащи сяра, се намират само в кръстоцветните зеленчуци (като броколи и други видове зеле) и в плодовете от семейство лук. Но чушките могат да бъдат и ценен източник на серни съединения. По-специално, скорошни проучвания потвърждават наличието на такива съединения в различни сортове български шушулки, което позволява на учените да ги класифицират като храни, които подобряват метаболизма и предотвратяват мутацията на клетките в организма [3]
| Компоненти | червен пипер | Зелен пипер | Жълт пипер |
|---|---|---|---|
| Съдържание на калории | 31 ккал | 20 ккал | 27 ккал |
| Вода | 92 грр | 94 гр | 92 г |
| целулоза | 2,1 гррр | 1,7 гр | 0,9 грр |
| катерици | 1 г | 0,9 г | 1 г |
| Мазнини | 0,3 g | 0,2 g | 0,2 g |
| Въглехидрати | 6 гр | 4,6 гр | 6,3 гр |
| Витамин А | 157 mcg | 18 мкг | 10 mcg |
| Витамин Ц | 127,7 mg | 80,4 mg | 183,5 mg |
| Витамин Е | 1,58 mg | 0,37 mg | - |
| Витамин К | 4,9 μg | 7,4 μg | - |
| Витамин В1 | 0,05 mg | 0,06 mg | 0,03 mg |
| Витамин В2 | 0,09 mg | 0,03 mg | 0,03 mg |
| Витамин В3 | 0,98 mg | 0,48 mg | 0,89 mg |
| Витамин В4 | 5,6 mg | 5,5 mg | - |
| Витамин В5 | 0,32 mg | 0,1 mg | 0,17 mg |
| Витамин В6 | 0,32 mg | 0,22 mg | 0,17 mg |
| Витамин В9 | 46 mg | 10 mcg | 26 mcg |
| калций | 7 мг | 10 мг | 11 мг |
| Желязо | 0,43 mg | 0,34 mg | 0,46 mg |
| магнезий | 12 мг | 10 мг | 12 мг |
| Фосфор | 26 mg | 20 мг | 24 mg |
| калий | 211 mg | 175 mg | 212 mg |
| натрий | 4 мг | 3 mg | 2 mg |
| Цинк | 0,25 mg | 0,13 mg | 0,17 mg |
| медни | 0,02 mg | 0,07 mg | 0,11 mg |
| манган | 0,11 mg | 0,12 mg | 0,12 mg |
| Селен | 0,1 μg | - | 0,3 μg |
Ползи за здравето
Изследователите отдавна са доказали, че редовната консумация на пресни плодове и зеленчуци има благоприятен ефект върху човешкия организъм, включително като превенция на най-сериозните заболявания. Но химичният състав на различните плодове е значително различен, което означава, че ползите им за нашето здраве също са различни. Сега ще разберем защо сладките чушки са специални и какви са основните му предимства.
Предотвратява рак
Докато много храни придобиват антиоксидантни свойства благодарение на витамините А, С и Е, сладките чушки имат много по-антиоксидантни свойства. В допълнение към витамините, тези шушулки съдържат впечатляващ списък от други също толкова мощни антиоксиданти като флавоноиди, каротеноиди и органични киселини. Между другото, след анализ на състава на антиоксидантните вещества в различни групи зеленчуци, изследователите стигнаха до заключението, че чушките съдържат уникален набор от антиоксиданти, който се повтаря само в доматите [4] [5]
Подобрява здравето на очите
Сред най-честите зрителни увреждания офталмолозите назовават катаракта и макулна дегенерация на очите, които обикновено засягат възрастните хора. Въпреки това, правилното хранене може значително да забави и дори да предотврати появата на заболяването. Учените са открили повече от три дузини различни вида каротеноиди в сладките чушки, включително алфа-каротин, бета-каротин, ликопен, лутеин, зеаксантин и криптоксантин. Тези вещества не само придават на зеленчуците ярък цвят, но и могат значително да подобрят здравето на очите. С други думи, ако искате да се предпазите от офталмологични проблеми, тогава трябва да се сприятелите със сладкия пипер.
Предотвратява анемията
Недостатъчният прием на желязо е причина за анемия. А българските зеленчуци ще помогнат за преодоляването на това заболяване. Първо, те са истински склад на желязо, и второ, зеленчуците са богати на витамин С, който подобрява усвояването на желязото. Поради тази причина експертите съветват да сервирате пресни чушки колкото е възможно по-често като гарнитура към месо, а също така не забравяйте за тези ярки шушулки, като използвате спанак, богат на желязо.
Укрепва имунната система
Този зеленчук е съкровищница от витамини и минерали, важни за здравето. Само витамин С в плодовете съдържа почти една и половина дневни норми [6]
Подобрява настроението и регулира съня
Витамин В6 е най-добрата защита срещу депресивно настроение и безсъние. Веднъж попаднал в тялото, той насърчава производството на серотонин и норепинефрин, химикали, отговорни за доброто настроение. Не можете да спите дълго време през нощта? Яжте чушки! Витамин B6 също допринася за производството на мелатонин в тялото, вещество, което помага за регулиране на биологичния часовник.
Насърчава загубата на тегло
100 грама захарни шушулки са абсурдно с ниско съдържание на калории и почти без мазнини. Това е страхотна новина за хората, които искат да отслабнат. В този случай чушките, богати на полезни минерали и витамини, са идеален продукт за нискокалорична закуска.
Други облаги
В допълнение към вече споменатите ползи, чушките имат способността да премахват токсините от тялото, да регулират кръвното налягане и да поддържат здравето на мускулите. Редовната консумация на този зеленчук помага за предотвратяване на респираторни заболявания, лечение на стомашно-чревни разстройства, диария и диспепсия. Освен това се смята, че сокът от сладък пипер е полезен за лечение на възпалено гърло и кървене от носа, има способността да понижава нивата на холестерола и има противовъзпалителни ефекти. Яденето на тези плодове ще помогне за укрепване на кръвоносните съдове, предотвратяване на тромбоза и атеросклероза и подобряване на общото благосъстояние на хората със захарен диабет [7]
Сладкият пипер е полезен за хора с недостатъчна секреция на стомашен сок, при остеопороза, при нервни разстройства, а също и като естествен спазмолитик.
Ползи за косата, кожата и ноктите
- Коронавируси: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибиотиците за превенция и лечение на COVID-19: колко ефективни са
- Най-честите "офисни" заболявания
- Водката убива ли коронавируса
- Как да останем живи по нашите пътища?
Всеки мечтае за красива и здрава коса. Но нездравословното хранене, лошата екология и болестите могат да причинят изтъняване, загуба на коса и разделяне, както и пърхот. Белият пипер подобрява кръвообращението, което влияе благоприятно на скалпа и ускорява растежа на нова коса. Освен това пиперът съдържа много вещества, които помагат за укрепване на косата и ноктите.
Живите български плодове съдържат огромни запаси от витамин С, който подпомага производството на колаген в организма. Еластичността и свежестта на кожата зависи от това вещество. Също така, не забравяйте за огромния списък с антиоксиданти, тъй като те са известни като най-лошите врагове на бръчките и ранното стареене. Сокът от зелени чушки и моркови ще ви помогне да почистите лицето си от старчески петна. Белите чушки са добър източник на витамин Е, който е от съществено значение за здравето на кожата. Ако искате да запазите кожата си свежа за дълго време и да направите косата си силна и блестяща, тогава в диетата винаги трябва да има място за пресен пипер.
Възможни странични ефекти
Черните чушки са един от десетте плода, които най-вероятно съдържат високи нива на пестициди. Лекарите казват, че яденето на такъв продукт може да бъде много опасно. Освен това има редица заболявания, при които не трябва да се ядат български плодове, още повече да им се увличате. Въпреки че сладките чушки имат по-деликатен вкус от техните люти роднини, гастроентеролозите все още не препоръчват този продукт на хора с повишена стомашна киселинност, гастрит и язвена болест. Също така, черен пипер попада в „черния списък“ на продуктите за хора с хипертония, коронарна болест на сърцето, аритмия и тахикардия, чернодробни и бъбречни заболявания (особено в острата фаза), както и колит и чревни разстройства.
Как да изберем и съхраняваме правилно
Когато купувате чушки в магазин или на пазара, важно е да запомните, че зрелите и пресни зеленчуци съдържат максимално количество хранителни вещества. Ето защо трябва да изберете плодове с наситен ярък цвят, не бавни, без петна и гниене. Дръжката трябва да е зелена и свежа. Зрелите чушки трябва да са доста тежки, но ако зеленчукът е много лек, това означава, че вече е започнал да изсъхва. Но формата на плода не влияе на неговите хранителни характеристики.
Въпреки факта, че чушките се предлагат в супермаркетите през цялата година, повечето от полезните вещества се намират в плодовете, събрани през лятото или началото на есента.
Между другото, наскоро учените установиха, че чушките трябва да се мият само в студена вода - под въздействието на гореща вода някои антиоксиданти се унищожават.
Зрелите плодове не трябва да се съхраняват твърде дълго. Експертите казват, че вече 10 дни след пълното узряване чушките губят почти 15% от витамин С, а след 20 дни загубата се увеличава до 25%. Но не напълно узрелите зеленчуци по време на съхранение, напротив, ще продължат да узряват и количеството витамин С в тях ще се увеличи.
По-добре е да съхранявате зеленчука в хладилник (оптималното време е до 7-10 дни), тъй като под въздействието на светлина и топлина някои полезни вещества, съдържащи се в плодовете, губят свойствата си. Освен това зеленчукът е подходящ за съхранение във фризер.
Какво да готвя със сладък пипер
Белите чушки са един от най-популярните зеленчуци в света. Използва се сурова, печена на скара, добавя се към супи и яхнии, приготвя се с месо и риба, пълни се и се добавя към салати. Този вид пипер върви добре с почти всички зеленчуци, включително картофи, моркови, патладжан, зелен фасул, домати, чесън и лук. За него са подходящи почти всички подправки и билки. Българските плодове са в хармония с пилешко, риба и морски дарове, което ви позволява да добавяте зеленчуците към месни и рибни салати. Комбинацията от сладък пипер с месо, ядки, сирене чедър и сушени плодове перфектно подчертават вкуса един на друг. Между другото, такъв набор от продукти традиционно се използва за пълнене на пресни чушки, които след това се варят или пекат. В китайската кухня ситно нарязаните чушки се добавят към традиционните юфка, докато италианците се добавят към пастата и пицата. За зеленчуци на скара е добре да сервирате соса от сирене и зехтин.
И ако четете тези редове, тогава вече знаете точно как да изберете правилния пипер, за да поглезите себе си и близките си с най-вкусния и здравословен зеленчук. Още повече, че вече знаете почти всичко за ползите от българските плодове.