A molta gent li agraden les beines cruixents de pebre dolç, que s'anomena búlgar a l'espai postsoviètic. Creus que perquè la pàtria d'aquesta verdura és Bulgària? No del tot! I per cert, des del punt de vista de la biologia, els pebrots no són gens una verdura. Saps quina diferència hi ha entre pebrot groc, vermell i verd? Si no, estem preparats per revelar tots els secrets i paradoxes d'aquesta planta. Creieu-me, és molt més interessant i útil del que ens pensàvem.
Característiques generals
Els pebrots dolços (o pebrots) són una planta de la família de les solanàcies, que també inclou tomàquets, albergínies i patates. Tot i que a la vida quotidiana tothom està acostumat a anomenar les fruites del pebrot verdures, de fet, no ho són. Des del punt de vista botànic, els pebrots són fruites, però per comoditat, encara els direm verdures.
- característiques generals
- Quina diferència hi ha entre vermell, groc i verd
- Composició química i característiques nutricionals
- Beneficis per a la salut
- Beneficis per al cabell, la pell i les ungles
- Possibles efectes secundaris
- Com triar i emmagatzemar correctament
- Què cuinar amb pebrot dolç
El pebre dolç es diferencia de les varietats picants (xili, negre, caiena) principalment per la seva forma: té una beina carnosa i cruixent amb un gust delicat. En comparació amb les varietats picants, el nivell de "combustió" de la fruita búlgara es manté dins de zero. Per aquest motiu, els pebrots morrons s'utilitzen com a verdura a la cuina, mentre que els pebrots calents es consideren una espècie. I tot perquè al pebre dolç pràcticament no hi ha cap substància capsaicina, que, de fet, dóna un gust picant a la fruita [1]
Tots els pebrots, inclosos els dolços, provenen de Mèxic i d'altres regions d'Amèrica Central, on aquesta cultura ha estat creixent des de fa més de 9 mil anys. Gràcies als mariners espanyols i portuguesos dels segles XVI-XVII, aquesta hortalissa va arribar a Europa i es va estendre a altres regions del planeta. Per cert, van ser els colonialistes europeus els que van anomenar pebre pebre. Però a Bulgària, molts ni tan sols s'adonen que als països de l'antiga Unió Soviètica els pebrots dolços es diuen búlgars. I tot perquè un cop els criadors búlgars van criar diverses varietats de verdures lleguminoses, que els habitants de l'URSS van agradar molt. Des de llavors, el nom "bulgar" s'ha "enganxat" a totes les varietats de pebrots dolços.
Tot i que aquesta planta pertany a cultius termòfils, es conrea sense cap dificultat particular a tots els continents (excepte l'Antàrtida). Pel que fa al cultiu industrial d'hortalisses búlgares, la Xina ha estat líder durant diversos anys, seguida de Mèxic en segon lloc, seguit dels Estats Units.
Quina diferència hi ha entre vermell, groc i verd
Molta gent pensa que els pebrots verds, grocs i vermells pertanyen a diferents varietats. A més, el seu gust és diferent i els seus preus són molt diferents. De fet, tot és molt més senzill: una diferència de color és només una diferència en el grau de maduresa d'una verdura. El groc o taronja sol ser un vermell verd, encara que hi ha varietats que maduren fins al groc. I el verd és verd, és a dir, pebre verd. En general, les verdures verdes són molt més barates perquè trigaven menys temps a créixer, i les vermelles són les més cares perquè el procés de curar-les era més car.
Hi ha una explicació objectiva per què el gust dels pebrots de diferents colors és diferent. Es tracta de la composició química de les verdures, que en realitat és lleugerament diferent. Els fruits verds contenen molta clorofil·la i tenen un gust amarg. Malgrat que la verdura verda es cull en l'etapa de semimaduració, conté moltes substàncies útils. És una bona font de potassi, essencial per a la regulació de la pressió arterial, vitamina C, que contribueix a la reparació dels teixits i enfortiment del sistema immunitari, i vitamina A, que és bona per als ulls i els pulmons.
Els fruits grocs i vermells són rics en luteïna i betacarotè. A mesura que maduren, la seva composició augmenta la quantitat d'hexenal i hexanol, que donen a les verdures un sabor afruitat dolç. El pebre vermell conté més licopè que altres varietats, que protegeix contra el càncer, així com zeaxantina i luteïna, que són bones per als ulls. A més, té el rècord de vitamina A.
Atès que els pebrots grocs i taronges tenen una maduresa entre el verd i el vermell, aquest fet afecta la seva composició química, que també es troba entremig.
Composició química i característiques nutricionals
Els pebrots frescos són aproximadament un 92% d'aigua i la majoria de les seves calories provenen dels hidrats de carboni. Està clar que la composició química de diferents varietats de pebrot vermell és lleugerament diferent, però els beneficis per al cos són gairebé els mateixos per a tothom.
En particular, els hidrats de carboni d'aquesta verdura són principalment sucres simples (glucosa, fructosa), que també donen a les fruites madures un gust dolç. El pebre és una bona font de fibra i un líder en algunes vitamines. Una verdura de mida mitjana conté més del 150% del valor diari de vitamina C, fent d'aquesta fruita una de les millors fonts d'àcid ascòrbic. Les vitamines del grup B en la composició química de la fruita es presenten en una composició gairebé completa. En particular, els pebrots es poden veure com una font de vitamina B6, que és important per a la formació de glòbuls vermells, i àcid fòlic (vitamina B9), un nutrient essencial per a les futures mares. Les diferents varietats de pebrots són riques en vitamines antioxidants A i E, i les fruites vermelles i verdes també contenen potassi, que és beneficiós per a la salut dels ossos i la bona coagulació de la sang.
A més, la verdura búlgara és rica en substàncies amb propietats antioxidants pronunciades. Entre els components antioxidants més importants, els investigadors anomenen:
- Violaxantina, un antioxidant que es troba en abundància en els fruits grocs;
- Luteïna: es troba en grans quantitats en beines verdes, un consum suficient de les quals pot millorar la salut ocular;
- La quercetina, una substància polifenòlica útil en la prevenció del càncer i les malalties del cor.
- la luteolina és un polifenol conegut pels seus complexos efectes sobre el cos humà [2]
La majoria de nosaltres tendim a creure que les substàncies beneficioses que contenen sofre només es troben a les verdures crucíferes (com el bròquil i altres tipus de cols) i a les fruites de la família de les cebes. Però els pebrots també poden ser una font valuosa de compostos de sofre. En particular, estudis recents han confirmat la presència d'aquests compostos en diferents varietats de beines búlgares, cosa que va permetre als científics classificar-los com a aliments que milloren el metabolisme i prevenen la mutació cel·lular al cos [3]
| Components | pebrot vermell | Pebrot verd | Pebrot groc |
|---|---|---|---|
| Contingut calòric | 31 kcal | 20 kcal | 27 kcal |
| Aigua | 92 g | 94 g | 92 g |
| Cel·lulosa | 2,1 g | 1,7 g | 0,9 g |
| Esquirols | 1 g | 0,9 g | 1 g |
| Greixos | 0,3 g | 0,2 g | 0,2 g |
| Hidrats de carboni | 6 g | 4,6 g | 6,3 g |
| Vitamina A | 157 mcg | 18 mcg | 10 mcg |
| Vitamina C | 127,7 mg | 80,4 mg | 183,5 mg |
| Vitamina E | 1,58 mg | 0,37 mg | - |
| Vitamina K | 4,9 μg | 7,4 μg | - |
| Vitamina B1 | 0,05 mg | 0,06 mg | 0,03 mg |
| Vitamina B2 | 0,09 mg | 0,03 mg | 0,03 mg |
| Vitamina B3 | 0,98 mg | 0,48 mg | 0,89 mg |
| Vitamina B4 | 5,6 mg | 5,5 mg | - |
| Vitamina B5 | 0,32 mg | 0,1 mg | 0,17 mg |
| Vitamina B6 | 0,32 mg | 0,22 mg | 0,17 mg |
| Vitamina B9 | 46 mg | 10 mcg | 26 mcg |
| Calci | 7 mg | 10 mg | 11 mg |
| Ferro | 0,43 mg | 0,34 mg | 0,46 mg |
| Magnesi | 12 mg | 10 mg | 12 mg |
| Fòsfor | 26 mg | 20 mg | 24 mg |
| potassi | 211 mg | 175 mg | 212 mg |
| Sodi | 4 mg | 3 mg | 2 mg |
| Zinc | 0,25 mg | 0,13 mg | 0,17 mg |
| coure | 0,02 mg | 0,07 mg | 0,11 mg |
| Manganès | 0,11 mg | 0,12 mg | 0,12 mg |
| Seleni | 0,1 μg | - | 0,3 μg |
Beneficis per a la salut
Els investigadors han demostrat des de fa temps que el consum regular de fruites i verdures fresques té un efecte beneficiós sobre el cos humà, fins i tot com a prevenció de les malalties més greus. Però la composició química de les diferents fruites és molt diferent, la qual cosa significa que els seus beneficis per a la nostra salut també són diferents. Ara descobrirem per què els pebrots dolços són especials i quins són els seus principals avantatges.
Prevé el càncer
Mentre que molts productes alimentaris adquireixen propietats antioxidants gràcies a les vitamines A, C i E, els pebrots dolços contenen moltes més substàncies amb propietats antioxidants. A més de vitamines, aquestes beines contenen una llista impressionant d'altres antioxidants igualment potents com ara flavonoides, carotenoides i àcids orgànics. Per cert, després d'analitzar la composició de substàncies antioxidants en diferents grups de verdures, els investigadors van arribar a la conclusió que els pebrots contenen un conjunt únic d'antioxidants, que només es repeteix als tomàquets [4] [5]
Millora la salut ocular
Entre les deficiències visuals més freqüents, els oftalmòlegs anomenen les cataractes i la degeneració macular dels ulls, que solen afectar a les persones grans. Tanmateix, una alimentació adequada pot frenar significativament i fins i tot prevenir l'aparició de malalties. Els científics han trobat més de tres dotzenes de tipus diferents de carotenoides en els pebrots dolços, inclosos l'alfa-carotè, el beta-carotè, el licopè, la luteïna, la zeaxantina i la criptoxantina. Aquestes substàncies no només donen a les verdures el seu color brillant, sinó que també poden millorar significativament la salut ocular. En altres paraules, si voleu protegir-vos dels problemes oftalmològics, heu de fer amistat amb el pebrot dolç.
Prevé l'anèmia
La ingesta insuficient de ferro és la causa de l'anèmia. I les verdures búlgares ajudaran a superar aquesta malaltia. En primer lloc, són un autèntic magatzem de ferro i, en segon lloc, les verdures són riques en vitamina C, que millora l'absorció del ferro. Per aquest motiu, els experts aconsellen servir pebrots frescos amb la màxima freqüència possible com a guarnició de la carn, i tampoc no us oblideu d'aquestes beines brillants, utilitzant espinacs rics en ferro.
Enforteix el sistema immunitari
Aquesta verdura és un tresor de vitamines i minerals importants per a la salut. La vitamina C sola a les fruites conté gairebé una norma diària i mitja [6]
Millora l'estat d'ànim i regula el son
La vitamina B6 és la millor defensa contra l'estat d'ànim depressiu i l'insomni. Un cop al cos, afavoreix la producció de serotonina i norepinefrina, substàncies químiques responsables del bon humor. No pots dormir durant molt de temps a la nit? Menja pebrots! La vitamina B6 també contribueix a la producció de melatonina al cos, una substància que ajuda a ajustar el rellotge biològic.
Afavoreix la pèrdua de pes
100 grams de beines ensucrades són ridículament baixes en calories i gairebé no tenen greix. Aquesta és una gran notícia per a les persones que volen perdre pes. En aquest cas, els pebrots, rics en minerals i vitamines útils, són un producte ideal per a un berenar baix en calories.
Altres beneficis
A més dels beneficis ja esmentats, els pebrots tenen la capacitat d'eliminar toxines de l'organisme, regular la pressió arterial i mantenir la salut muscular. El consum regular d'aquesta verdura ajuda a prevenir malalties respiratòries, tractar trastorns gastrointestinals, diarrea i dispèpsia. A més, es creu que el suc de pebre dolç és beneficiós per al tractament del mal de coll i les hemorràgies nasals, té la capacitat de reduir els nivells de colesterol i té efectes antiinflamatoris. Menjar aquestes fruites ajudarà a enfortir els vasos sanguinis, prevenir la trombosi i l'aterosclerosi i millorar el benestar general de les persones amb diabetis [7]
El pebre dolç és útil per a persones amb secreció insuficient de suc gàstric, per a l'osteoporosi, per a trastorns nerviosos i també com a antiespasmòdic natural.
Beneficis per al cabell, la pell i les ungles
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiòtics per a la prevenció i tractament de la COVID-19: quina eficàcia són
- Les malalties més comunes de "oficina".
- El vodka mata el coronavirus?
- Com mantenir-nos vius a les nostres carreteres?
Tothom somia amb un cabell bell i saludable. Però una dieta poc saludable, una mala ecologia i malalties poden causar aprimament, pèrdua i secció del cabell i caspa. El pebrot millora la circulació sanguínia, la qual cosa té un efecte beneficiós sobre el cuir cabellut i accelera el creixement del cabell nou. A més, el pebre conté moltes substàncies que ajuden a enfortir els cabells i les ungles.
Les vibrants fruites búlgares contenen enormes reserves de vitamina C, que ajuda a la producció de col·lagen al cos. D'aquesta substància depèn l'elasticitat i la frescor de la pell. A més, no us oblideu de l'enorme llista d'antioxidants, ja que se sap que són els pitjors enemics de les arrugues i l'envelliment precoç. El suc de pebrot verd i pastanaga ajudarà a netejar la cara de les taques de l'edat. Els pebrots són una bona font de vitamina E, que és essencial per a la salut de la pell. Si voleu mantenir la pell fresca durant molt de temps i fer que el vostre cabell sigui fort i brillant, sempre hi hauria d'haver un lloc per al pebre fresc a la dieta.
Possibles efectes secundaris
Els pebrots són una de les deu fruites que tenen més probabilitats de contenir alts nivells de pesticides. Els metges diuen que menjar aquest producte pot ser molt perillós. A més, hi ha una sèrie de malalties en les quals no s'ha de menjar fruites búlgares, i encara més en excés. Tot i que els pebrots dolços tenen un gust més delicat que els seus parents picants, els gastroenteròlegs encara no recomanen aquest producte a persones amb alta acidesa estomacal, gastritis i úlcera pèptica. A més, el pebrot cau a la "llista negra" de productes per a persones amb hipertensió, malalties coronàries, arítmies i taquicàrdies, malalties hepàtiques i renals (especialment en l'etapa aguda), així com colitis i trastorns intestinals.
Com triar i emmagatzemar correctament
Quan compreu pebrots en una botiga o mercat, és important recordar que les verdures madures i fresques contenen la màxima quantitat de nutrients. Per tant, hauríeu de triar fruites amb un color brillant profund, no lent, sense taques i podridura. La tija ha de ser verda i fresca. Els pebrots madurs han de ser força pesats, però si la verdura és molt lleugera, això vol dir que ja s'ha començat a assecar. Però la forma de la fruita no afecta les seves característiques nutricionals.
Tot i que els pebrots morrons estan disponibles als supermercats durant tot l'any, la majoria de les substàncies beneficioses es troben en les fruites collides a l'estiu o a principis de tardor.
Per cert, els científics van determinar recentment que els pebrots només s'han de rentar amb aigua freda: sota la influència de l'aigua calenta, es destrueixen alguns antioxidants.
Les fruites madures no s'han d'emmagatzemar durant molt de temps. Els experts diuen que ja 10 dies després de la maduració completa, els pebrots perden gairebé el 15% de la vitamina C i, al cap de 20 dies, la pèrdua augmenta fins al 25%. Però les verdures no totalment madures durant l'emmagatzematge, al contrari, continuaran madurant i augmentarà la quantitat de vitamina C que contenen.
És millor emmagatzemar la verdura a la nevera (el temps òptim és de fins a 7-10 dies), ja que sota la influència de la llum i la calor, algunes substàncies útils que contenen les fruites perden les seves propietats. A més, la verdura és adequada per a l'emmagatzematge al congelador.
Què cuinar amb pebrot dolç
Els pebrots són una de les verdures més populars del món. S'utilitza cru, a la planxa, s'afegeix a sopes i guisats, es cuina amb carn i peix, s'omple i s'afegeix a les amanides. Aquest tipus de pebrot va bé amb gairebé totes les verdures, incloses les patates, les pastanagues, les albergínies, les mongetes verdes, els tomàquets, els alls i les cebes. Gairebé totes les espècies i herbes són adequades per a això. Les fruites búlgares estan en harmonia amb el pollastre, el peix i el marisc, la qual cosa us permet afegir la verdura a les amanides de carn i peix. La combinació de pebrot dolç amb carn, fruits secs, formatge cheddar i fruits secs subratlla perfectament el gust dels altres. Per cert, aquest conjunt de productes s'utilitza tradicionalment per farcir pebrots frescos, que després es bullen o es couen. A la cuina xinesa, els pebrots picats finament s'afegeixen als fideus tradicionals, mentre que els italians s'afegeixen a la pasta i la pizza. Per a les verdures a la brasa, és bo servir la salsa formatge i oli d'oliva.
I si estàs llegint aquestes línies, ara ja saps exactament com triar el pebrot adequat per mimar-te a tu i als teus éssers estimats amb la verdura més deliciosa i saludable. A més, ara saps gairebé tot sobre els beneficis de les fruites búlgares.