许多人喜欢多汁松脆的甜椒豆荚，这种甜椒在后苏联时代被称为保加利亚人。 你认为是因为这种蔬菜的故乡是保加利亚吗？ 一点也不！ 顺便说一句，从生物学的角度来看，甜椒根本不是蔬菜。 你知道黄、红、绿辣椒有什么区别吗？ 如果没有，那么我们准备揭示这种植物的所有秘密和悖论。 相信我，它比我们过去想象的更有趣和有用。
一般特征
甜（或辣椒）辣椒是茄科植物，其中还包括西红柿、茄子和土豆。 尽管在日常生活中每个人都习惯称辣椒的果实为蔬菜，但实际上并非如此。 从植物学的角度来看，甜椒是水果，但为了方便起见，我们仍将其称为蔬菜。
- 一般特征
- 红黄绿有什么区别
- 化学成分和营养特性
- 对健康的益处
- 对头发、皮肤和指甲的好处
- 可能的副作用
- 如何正确选择和储存
- 用甜椒煮什么
甜椒与辛辣品种（辣椒、黑椒、卡宴）的主要区别在于它的形状：它有一个肉质松脆的豆荚，口感细腻。 与辛辣品种相比，保加利亚水果的“燃烧”水平保持在零以内。 出于这个原因，甜椒被用作厨房中的蔬菜，而辣椒被认为是一种香料。 而这一切都是因为甜椒中几乎没有辣椒素物质，事实上，这种物质会给水果带来刺鼻的味道 [1]
所有辣椒，包括甜辣椒，都来自墨西哥和中美洲其他地区，这种文化已经在那里发展了 9000 多年。 多亏了 16-17 世纪西班牙和葡萄牙的水手，这种蔬菜来到欧洲并传播到地球的其他地区。 顺便说一下，是欧洲殖民主义者称胡椒为胡椒的。 但在保加利亚，很多人甚至没有意识到，在前苏联国家，甜椒被称为保加利亚语。 这一切都是因为曾经保加利亚育种者培育了几种豆科蔬菜，苏联居民非常喜欢这些蔬菜。 从那时起，“保加利亚”这个名字就“粘”在了所有品种的甜椒上。
虽然这种植物属于嗜热文化，但它在所有大陆（南极洲除外）都没有任何特殊困难。 在保加利亚蔬菜的工业化种植方面，中国连续几年处于领先地位，其次是墨西哥，其次是美国。
红黄绿有什么区别
很多人认为青、黄、红辣椒属于不同的品种。 而且，它们的口味不同，价格也相差很大。 事实上，一切都简单得多：颜色的不同只是蔬菜成熟度的不同。 黄色或橙色通常是未成熟的红色，但也有成熟为黄色的品种。 而绿色就是绿色，就是未成熟的辣椒。 一般来说，绿色蔬菜便宜得多，因为它们的生长时间较短，而红色蔬菜最贵，因为照顾它们的过程更昂贵。
有一个客观的解释为什么不同颜色的辣椒的味道不同。 这是关于蔬菜的化学成分，实际上略有不同。 绿色水果含有大量叶绿素，味道苦涩。 尽管绿色蔬菜是在半成熟阶段收获的，但它含有许多有用的物质。 它是调节血压必不可少的钾、有助于组织修复和增强免疫系统的维生素 C 以及对眼睛和肺部有益的维生素 A 的良好来源。
黄色和红色水果富含叶黄素和β-胡萝卜素。 随着它们的成熟，它们的成分会增加己烯醛和己醇的含量，从而使蔬菜具有甜美的果味。 红辣椒含有比其他品种更多的番茄红素，可以预防癌症，以及对眼睛有益的玉米黄质和叶黄素。 此外，它还保持着维生素 A 的记录。
由于黄色和橙色辣椒的成熟度介于绿色和红色之间，这一事实会影响它们的化学成分，也介于两者之间。
化学成分和营养特性
新鲜的甜椒大约 92% 是水，它们的大部分卡路里来自碳水化合物。 很明显，不同品种的红辣椒的化学成分略有不同，但对身体的好处对每个人来说都是差不多的。
特别是这种蔬菜中的碳水化合物主要是单糖（葡萄糖、果糖），这也使成熟的水果具有甜味。 胡椒是纤维的良好来源，也是某些维生素的领先者。 一种中等大小的蔬菜含有超过 150% 的每日维生素 C，使这种水果成为抗坏血酸的最佳来源之一。 水果化学成分中的 B 族维生素几乎以完整的成分存在。 特别是，甜椒可以被看作是维生素 B6 的来源，维生素 B6 对红细胞的形成很重要，叶酸（维生素 B9）是孕妇的必需营养素。 不同品种的甜椒富含抗氧化维生素A和E，红色和绿色水果还含有钾，对骨骼健康和血液凝固有益。
此外，保加利亚蔬菜富含具有明显抗氧化特性的物质。 在最重要的抗氧化成分中，研究人员命名为：
- Violaxanthin，一种在黄色水果中含量丰富的抗氧化剂；
- 叶黄素——大量存在于绿色豆荚中，摄入充足可改善眼睛健康；
- 槲皮素，一种多酚物质，可用于预防癌症和心脏病。
- 木犀草素是一种多酚，以其对人体的复杂影响而闻名 [2]
我们大多数人倾向于认为有益的含硫物质只存在于十字花科蔬菜（如西兰花和其他类型的卷心菜）和洋葱科的水果中。 但甜椒也可能是硫化合物的宝贵来源。 特别是，最近的研究证实了这种化合物存在于不同品种的保加利亚豆荚中，这使科学家能够将它们归类为促进新陈代谢和防止体内细胞突变的食物 [3]
| 组件 | 辣椒 | 青椒 | 黄椒 |
|---|---|---|---|
| 卡路里含量 | 31大卡 | 20大卡 | 27大卡 |
| 水 | 92 克 | 94 克 | 92 克 |
| 纤维素 | 2.1 克 | 1.7 克 | 0.9 克 |
| 松鼠 | 1 克 | 0.9 克 | 1 克 |
| 脂肪 | 0.3 克 | 0.2 克 | 0.2 克 |
| 碳水化合物 | 6 克 | 4.6 克 | 6,3 克 |
| 维生素A | 157 微克 | 18 微克 | 10 微克 |
| 维生素C | 127.7 毫克 | 80.4 毫克 | 183.5 毫克 |
| 维生素E | 1.58 毫克 | 0.37 毫克 | —— |
| 维生素K | 4.9 微克 | 7.4 微克 | —— |
| 维生素B1 | 0.05 毫克 | 0.06 毫克 | 0.03 毫克 |
| 维生素B2 | 0.09 毫克 | 0.03 毫克 | 0.03 毫克 |
| 维生素B3 | 0.98 毫克 | 0.48 毫克 | 0.89 毫克 |
| 维生素B4 | 5.6 毫克 | 5.5 毫克 | —— |
| 维生素B5 | 0.32 毫克 | 0.1 毫克 | 0.17 毫克 |
| 维生素B6 | 0.32 毫克 | 0.22 毫克 | 0.17 毫克 |
| 维生素B9 | 46 毫克 | 10 微克 | 26 微克 |
| 钙 | 7 毫克 | 10 毫克 | 11毫克 |
| 铁 | 0.43 毫克 | 0.34 毫克 | 0.46 毫克 |
| 镁 | 12毫克 | 10 毫克 | 12毫克 |
| 磷 | 26 毫克 | 20 毫克 | 24 毫克 |
| 钾 | 211 毫克 | 175 毫克 | 212 毫克 |
| 钠 | 4 毫克 | 3毫克 | 2毫克 |
| 锌 | 0.25 毫克 | 0.13 毫克 | 0.17 毫克 |
| 铜 | 0.02 毫克 | 0.07 毫克 | 0.11 毫克 |
| 锰 | 0.11 毫克 | 0.12 毫克 | 0.12 毫克 |
| 硒 | 0.1 微克 | —— | 0.3 微克 |
对健康的益处
长期以来，研究人员已经证明，经常食用新鲜水果和蔬菜对人体有益，包括预防最严重的疾病。 但不同水果的化学成分明显不同，这意味着它们对我们健康的好处也不同。 现在我们就来了解一下为什么甜椒很特别，它的主要优点是什么。
预防癌症
虽然许多食物由于维生素 A、C 和 E 获得抗氧化特性，但甜椒具有更多的抗氧化特性。 除了维生素，这些豆荚还含有一系列其他同样强大的抗氧化剂，如黄酮类化合物、类胡萝卜素和有机酸。 顺便说一下，在分析了不同组蔬菜中抗氧化物质的成分后，研究人员得出的结论是，甜椒含有一组独特的抗氧化剂，这种情况仅在西红柿中重复出现 [4] [5]
改善眼睛健康
在最常见的视觉障碍中，眼科医生将白内障和眼睛黄斑变性命名为通常会影响老年人的疾病。 然而，适当的营养可以显着减缓甚至预防疾病的发生。 科学家在甜椒中发现了超过三打不同类型的类胡萝卜素，包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、玉米黄质和隐黄质。 这些物质不仅赋予蔬菜鲜艳的色彩，还能显着改善眼睛健康。 换句话说，如果您想保护自己免受眼科问题的困扰，那么您应该与甜椒交朋友。
预防贫血
铁摄入不足是导致贫血的原因。 保加利亚蔬菜将有助于克服这种疾病。 首先，它们是真正的铁质仓库，其次，蔬菜中含有丰富的维生素C，可以提高铁的吸收。 出于这个原因，专家建议尽可能多地提供新鲜的甜椒作为肉类的装饰品，也不要忘记这些明亮的豆荚，使用富含铁的菠菜。
增强免疫系统
这种蔬菜是对健康很重要的维生素和矿物质的宝库。 仅水果中的维生素 C 就含有几乎每天一个半的标准量 [6]
改善情绪，调节睡眠
维生素 B6 是抵御抑郁情绪和失眠的最佳方法。 一旦进入体内，它会促进血清素和去甲肾上腺素的产生，这些化学物质负责好心情。 晚上不能长时间睡觉？ 吃青椒！ 维生素 B6 还有助于体内褪黑激素的产生，褪黑激素是一种有助于调整生物钟的物质。
促进减肥
100 克含糖豆荚的热量低得离谱，几乎不含脂肪。 这对于想要减肥的人来说是个好消息。 在这种情况下，甜椒富含有用的矿物质和维生素，是低热量零食的理想产品。
其他福利
除了已经提到的好处之外，甜椒还具有清除体内毒素、调节血压和保持肌肉健康的能力。 经常食用这种蔬菜有助于预防呼吸系统疾病、治疗胃肠道疾病、腹泻和消化不良。 此外，甜椒汁被认为有益于治疗喉咙痛和流鼻血，具有降低胆固醇水平和抗炎作用的能力。 吃这些水果有助于强化血管，预防血栓和动脉粥样硬化，并改善糖尿病患者的整体健康状况 [7]
甜椒对胃液分泌不足的人、骨质疏松症、神经障碍以及天然解痉剂很有用。
对头发、皮肤和指甲的好处
- 冠状病毒：SARS-CoV-2 (COVID-19)
- 用于预防和治疗 COVID-19 的抗生素：效果如何
- 最常见的“办公室”疾病
- 伏特加能杀死冠状病毒吗
- 如何在我们的道路上保持活力？
每个人都梦想拥有美丽健康的头发。 但是不健康的饮食、恶劣的生态和疾病会导致头发变薄、脱发和断发、头皮屑。 甜椒改善血液循环，对头皮有益，加速新头发的生长。 此外，胡椒中含有许多有助于强健头发和指甲的物质。
充满活力的保加利亚水果含有大量维生素 C，有助于体内胶原蛋白的生成。 皮肤的弹性和新鲜度取决于这种物质。 此外，不要忘记大量的抗氧化剂，因为众所周知，它们是皱纹和早衰的最大敌人。 青椒和胡萝卜汁将有助于清洁脸上的老年斑。 甜椒是维生素 E 的良好来源，维生素 E 对皮肤健康至关重要。 如果你想让你的皮肤长时间保持新鲜，让你的头发强壮有光泽，那么饮食中应该总是有新鲜辣椒的一席之地。
可能的副作用
甜椒是最有可能含有高浓度杀虫剂的十种水果之一。 医生说吃这样的产品是非常危险的。 此外，还有一些疾病，你不应该吃保加利亚水果，尤其是过度沉迷于它们。 虽然甜椒的味道比其辛辣的亲戚更细腻，但胃肠病学家仍然不向胃酸过多、胃炎和消化性溃疡疾病的人推荐这种产品。 此外，甜椒属于高血压、冠心病、心律失常和心动过速、肝肾疾病（尤其是急性期）以及结肠炎和肠道疾病患者的产品“黑名单”。
如何正确选择和储存
在商店或市场购买甜椒时，重要的是要记住，成熟和新鲜的蔬菜含有最多的营养成分。 因此，应选择色泽深亮、不呆滞、无斑点、无腐烂的水果。 茎应该是绿色和新鲜的。 成熟的甜椒应该很重，但如果蔬菜很轻，这意味着它已经开始变干了。 但果实的形状不影响其营养特性。
尽管甜椒一年四季都可以在超市买到，但大部分有益物质都存在于夏季或初秋收获的水果中。
顺便说一句，科学家最近确定，甜椒只能用冷水清洗——在热水的影响下，一些抗氧化剂会被破坏。
成熟的水果不宜存放太久。 专家表示，完全成熟后 10 天，甜椒损失了近 15% 的维生素 C，20 天后，损失增加到 25%。 但在贮藏期间没有完全成熟的蔬菜，相反，会继续成熟，其中维生素C的含量会增加。
最好将蔬菜存放在冰箱中（最佳时间为7-10天），因为在光和热的影响下，水果中所含的一些有用物质会失去特性。 此外，这种蔬菜适合存放在冰箱中。
用甜椒煮什么
甜椒是世界上最受欢迎的蔬菜之一。 它可以生吃、烧烤、添加到汤和炖菜中、与肉和鱼一起煮熟、填充并添加到沙拉中。 这种辣椒几乎适合所有蔬菜，包括土豆、胡萝卜、茄子、青豆、西红柿、大蒜和洋葱。 几乎所有的香料和草药都适合它。 保加利亚水果与鸡肉、鱼和海鲜相得益彰，因此可以将蔬菜添加到肉类和鱼类沙拉中。 甜椒与肉、坚果、切达干酪和干果的结合完美地强调了彼此的味道。 顺便说一句，这样的一组产品传统上用于填充新鲜的辣椒，然后将其煮沸或烘烤。 在中国菜中，切碎的甜椒被添加到传统面条中，而意大利人则被添加到意大利面和比萨中。 对于烤蔬菜，最好将酱汁从 奶酪和橄榄油。
如果您正在阅读这些文字，那么现在您已经确切地知道如何选择正确的甜椒，以便用最美味、最健康的蔬菜宠爱自己和您所爱的人。 此外，现在您几乎了解保加利亚水果的所有好处。