多くの人々は、ポストソビエト空間でブルガリア語と呼ばれるピーマンのジューシーなカリカリのさやが好きです。 この野菜の故郷はブルガリアだからだと思いますか？ 全くない！ ちなみに、生物学の観点からすると、ピーマンは野菜ではありません。 黄色、赤、ピーマンの違いを知っていますか？ そうでなければ、私たちはこの植物のすべての秘密とパラドックスを明らかにする準備ができています。 私を信じてください、それは私たちが以前考えていたよりもはるかに面白くて便利です。
一般的な特性
ピーマンはナス科の植物で、トマト、ナス、ジャガイモも含まれます。 日常生活の中で誰もがコショウ野菜の果実を呼ぶことに慣れているという事実にもかかわらず、実際にはそうではありません。 植物の観点からは、ピーマンは果物ですが、便宜上、野菜と呼びます。
- 一般的な特性
- 赤、黄、緑の違いは何ですか
- 化学組成と栄養特性
- 健康上の利点
- 髪、肌、爪へのメリット
- 考えられる副作用
- 正しく選択して保存する方法
- ピーマンで何を調理するか
ピーマンは、主にその形がスパイシーな品種（チリ、ブラック、カイエン）とは異なります。それは、繊細な味わいの肉厚でカリカリしたポッドを持っています。 スパイシーな品種と比較して、ブルガリアの果物の「燃焼」のレベルはゼロ以内に保たれています。 このため、ピーマンは厨房で野菜として使用され、唐辛子はスパイスと見なされます。 そして、すべての理由は、ピーマンには実質的に物質的なカプサイシンがないためです。これは実際、果物に刺激的な味を与えます[1]。
甘いものを含むすべてのコショウは、この文化が9000年以上にわたって成長しているメキシコと中央アメリカの他の地域から来ています。 16〜17世紀のスペイン人とポルトガル人の船乗りのおかげで、この野菜はヨーロッパにやって来て、地球の他の地域に広がりました。 ちなみに、ペッパーペッパーと呼んだのはヨーロッパの植民地主義者でした。 しかし、ブルガリアでは、旧ソビエト連邦の国々ではピーマンがブルガリア語と呼ばれていることに多くの人が気づいていません。 そして、かつてブルガリアのブリーダーが数種類のマメ科の野菜を育てていたからです。これはソ連の住民が本当に気に入っていたものです。 それ以来、「ブルガリア」という名前は、すべての種類のピーマンに「行き詰まっています」。
この植物は好熱性培養物に属していますが、それでもすべての大陸（南極大陸を除く）で特に問題なく栽培されています。 ブルガリアの野菜の工業栽培に関しては、中国が数年前からリーダーであり、メキシコが2位、米国がそれに続いています。
赤、黄、緑の違いは何ですか
多くの人は、ピーマンはさまざまな品種に属していると考えています。 また、味も違い、値段も大きく異なります。 実際、すべてがはるかに単純です。色の違いは、野菜の成熟度の違いにすぎません。 黄色またはオレンジは通常未熟な赤ですが、黄色に熟す品種もあります。 そして、緑は緑、つまり未熟なコショウです。 一般的に、緑の野菜は成長に時間がかからないためはるかに安価であり、赤の野菜はそれらの世話のプロセスがより高価であるため最も高価です。
異なる色の唐辛子の味が異なる理由は客観的な説明があります。 それは野菜の化学組成についてですが、実際にはわずかに異なります。 緑の果実は葉緑素を多く含み、苦味があります。 緑の野菜は半熟期で収穫されますが、多くの有用な物質が含まれています。 血圧の調節に欠かせないカリウム、組織の修復や免疫力の強化に寄与するビタミンC、目や肺に良いビタミンAの優れた供給源です。
黄色と赤の果物はルテインとベータカロチンが豊富です。 それらが熟すにつれて、それらの組成はヘキセナールとヘキサノールの量を増やし、野菜に甘いフルーティーな風味を与えます。 赤唐辛子には、他の品種よりも多くのリコピンが含まれており、ガンから保護します。また、目に良いゼアキサンチンとルテインも含まれています。 また、ビタミンAの記録もあります。
黄色とオレンジ色のピーマンは熟度が緑と赤の間にあるので、この事実はそれらの化学組成に影響を及ぼします。これもその中間です。
化学組成と栄養特性
新鮮なピーマンは約92％が水分で、カロリーのほとんどは炭水化物に由来します。 さまざまな種類の赤唐辛子の化学組成がわずかに異なることは明らかですが、それでも体への利点は誰にとってもほぼ同じです。
特に、この野菜の炭水化物は主に単糖（ブドウ糖、果糖）であり、熟した果実に甘い味を与えます。 コショウは食物繊維の優れた供給源であり、いくつかのビタミンのリーダーです。 中型の野菜の1つには、ビタミンCの1日の摂取量の150％以上が含まれているため、この果物はアスコルビン酸の最高の供給源の1つになっています。 果物の化学組成中のグループBのビタミンは、ほぼ完全な組成で提示されます。 特に、ピーマンは赤血球の形成に重要なビタミンB6と、妊娠中の母親にとって不可欠な栄養素である葉酸（ビタミンB9）の供給源と見なすことができます。 さまざまな種類のピーマンには抗酸化ビタミンAとEが豊富に含まれており、赤と緑の果物にはカリウムも含まれています。カリウムは健康な骨と良好な血液凝固に役立ちます。
さらに、ブルガリアの野菜は、顕著な抗酸化作用を持つ物質が豊富です。 最も重要な抗酸化成分の中で、研究者は次のように名前を付けています。
- ビオラキサンチン、黄色い果実に豊富に含まれる抗酸化物質。
- ルテイン-緑色の鞘に大量に見られ、十分に摂取すると目の健康を改善することができます。
- 癌や心臓病の予防に役立つポリフェノール物質であるケルセチン。
- ルテオリンは、人体への複雑な影響で知られるポリフェノールです[2]。
私たちのほとんどは、有益な硫黄含有物質はアブラナ科の野菜（ブロッコリーや他の種類のキャベツなど）とタマネギ科の果物にのみ見られると信じる傾向があります。 しかし、ピーマンは硫黄化合物の貴重な供給源にもなり得ます。 特に、最近の研究では、ブルガリアの鞘のさまざまな品種にそのような化合物が存在することが確認されており、科学者はそれらを代謝を改善し、体内の細胞変異を防ぐ食品として分類することができました[3]。
| コンポーネント | 唐辛子 | ピーマン | ピーマン |
|---|---|---|---|
| カロリー量 | 31 kcal | 20 kcal | 27 kcal |
| 水 | 92g | 94 g | 92g |
| セルロース | 2.1 g | 1.7 g | 0.9 g |
| リス | 1g | 0.9 g | 1g |
| 脂肪 | 0.3g | 0.2 g | 0.2 g |
| 炭水化物 | 6 g | 4.6 g | 6,3 g |
| ビタミンA | 157 mcg | 18 mcg | 10 mcg |
| ビタミンC | 127.7 mg | 80.4 mg | 183.5 mg |
| ビタミンE | 1.58 mg | 0.37 mg | - |
| ビタミンK | 4.9μg | 7.4μg | - |
| ビタミンB1 | 0.05mg | 0.06 mg | 0.03 mg |
| ビタミンB2 | 0.09 mg | 0.03 mg | 0.03 mg |
| ビタミンB3 | 0.98 mg | 0.48 mg | 0.89 mg |
| ビタミンB4 | 5.6 mg | 5.5mg | - |
| ビタミンB5 | 0.32 mg | 0.1mg | 0.17 mg |
| ビタミンB6 | 0.32 mg | 0.22 mg | 0.17 mg |
| ビタミンB9 | 46mg | 10 mcg | 26 mcg |
| カルシウム | 7mg | 10mg | 11mg |
| 鉄 | 0.43 mg | 0.34 mg | 0.46 mg |
| マグネシウム | 12mg | 10mg | 12mg |
| リン | 26 mg | 20mg | 24mg |
| カリウム | 211 mg | 175mg | 212 mg |
| ナトリウム | 4mg | 3mg | 2mg |
| 亜鉛 | 0.25 mg | 0.13 mg | 0.17 mg |
| 銅 | 0.02 mg | 0.07 mg | 0.11 mg |
| マンガン | 0.11 mg | 0.12 mg | 0.12 mg |
| セレン | 0.1μg | - | 0.3μg |
健康上の利点
研究者たちは、新鮮な果物や野菜を定期的に摂取することで、最も深刻な病気の予防など、人体に有益な効果があることを長い間証明してきました。 しかし、さまざまな果物の化学組成は大きく異なります。つまり、私たちの健康に対するそれらの利点も異なります。 ここで、ピーマンが特別な理由とその主な利点を説明します。
ガンを予防します
多くの食品はビタミンA、C、Eのおかげで抗酸化作用を獲得しますが、ピーマンには抗酸化作用のある物質がはるかに多く含まれています。 ビタミンに加えて、これらのポッドには、フラボノイド、カロテノイド、有機酸など、他の同様に強力な抗酸化物質の印象的なリストが含まれています。 ちなみに、野菜のさまざまなグループの抗酸化物質の組成を分析した後、研究者は、ピーマンにはトマトでのみ繰り返される独自の抗酸化物質のセットが含まれているという結論に達しました[4] [5]
目の健康を改善します
最も一般的な視覚障害の中で、眼科医は白内障と黄斑変性症を挙げています。これらは通常、高齢者に影響を及ぼします。 しかし、適切な栄養は大幅に遅くなり、病気の発症を防ぐことさえできます。 科学者たちは、アルファカロチン、ベータカロチン、リコピン、ルテイン、ゼアキサンチン、クリプトキサンチンなど、ピーマンに含まれる3ダース以上の異なる種類のカロテノイドを発見しました。 これらの物質は野菜に明るい色を与えるだけでなく、目の健康を大幅に改善することもできます。 言い換えれば、眼科の問題から身を守りたいのなら、ピーマンと友達になるべきです。
貧血を予防します
不十分な鉄摂取は貧血の原因です。 そしてブルガリアの野菜はこの病気を克服するのに役立ちます。 第一に、それらは実際の鉄の貯蔵庫であり、第二に、野菜は鉄の吸収を改善するビタミンCが豊富です。 このため、専門家は、肉の付け合わせとしてできるだけ頻繁に新鮮なピーマンを提供することをお勧めします。また、鉄分が豊富なほうれん草を使用して、これらの明るいポッドを忘れないでください。
免疫システムを強化します
この野菜は、健康に重要なビタミンやミネラルの宝庫です。 果物に含まれるビタミンCだけでも、ほぼ1日半の基準が含まれています[6]。
気分を改善し、睡眠を調節します
ビタミンB6は、抑うつ気分や不眠症に対する最善の防御策です。 体内に入ると、気分を良くする化学物質であるセロトニンとノルエピネフリンの生成に寄与します。 夜はぐっすり眠れませんか？ ピーマンを食べよう！ ビタミンB6は、体内でのメラトニンの生成にも寄与します。メラトニンは、体内時計の調整に役立つ物質です。
減量を促進します
100グラムの砂糖のようなさやは、途方もなくカロリーが低く、脂肪がほとんどありません。 これは、体重を減らしたい人にとっては素晴らしいニュースです。 この場合、有用なミネラルとビタミンが豊富なピーマンは、低カロリーのスナックに理想的な製品です。
他の利点
すでに述べた利点に加えて、ピーマンは体から毒素を取り除き、血圧を調節し、筋肉の健康を維持する能力を持っています。 この野菜を定期的に摂取することで、呼吸器疾患の予防、胃腸障害、下痢、消化不良の治療に役立ちます。 さらに、ピーマンジュースは喉の痛みや鼻血の治療に有益であると考えられており、コレステロール値を下げる能力があり、抗炎症効果があります。 これらの果物を食べることは、血管を強化し、血栓症とアテローム性動脈硬化症を予防し、糖尿病患者の全体的な幸福を改善するのに役立ちます[7]。
ピーマンは、胃液の分泌が不十分な人、骨粗鬆症、神経障害、そして天然の鎮痙薬としても役立ちます。
髪、肌、爪へのメリット
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誰もが美しく健康な髪を夢見ています。 しかし、不健康な食事、貧弱な生態系と病気は、薄毛、脱毛とセクショニング、そしてフケを引き起こす可能性があります。 ピーマンは血行を良くし、頭皮に有益な効果をもたらし、新しい髪の成長を促進します。 さらに、コショウには髪や爪を強化するのに役立つ多くの物質が含まれています。
活気に満ちたブルガリアの果物には、体内でのコラーゲンの生成を助けるビタミンCが大量に含まれています。 肌の弾力性と鮮度はこの物質に依存します。 また、しわや早期老化の最悪の敵であることが知られている抗酸化物質の膨大なリストを忘れないでください。 ピーマンとニンジンのジュースは、シミから顔をきれいにするのに役立ちます。 ピーマンは、肌の健康に欠かせないビタミンEの優れた供給源です。 肌を長くフレッシュに保ち、髪を強くツヤツヤにしたいのなら、ダイエットには常にフレッシュペッパーの場所が必要です。
考えられる副作用
ピーマンは、高レベルの農薬を含む可能性が最も高い10の果物の1つです。 医師は、そのような製品を食べることは非常に危険である可能性があると言います。 さらに、ブルガリアの果物を食べてはいけない病気がたくさんあります。 甘いコショウは辛味のある親戚よりも繊細な味がしますが、胃腸科医はまだこの製品を胃酸度の高い人、胃炎、消化性潰瘍の人にはお勧めしていません。 また、ピーマンは、高血圧、冠状動脈性心臓病、不整脈と頻脈、肝臓と腎臓の病気（特に急性期）、大腸炎と腸の障害を持つ人々のための製品の「ブラックリスト」に分類されます。
正しく選択して保存する方法
店や市場でピーマンを購入するときは、熟した新鮮な野菜に最大量の栄養素が含まれていることを覚えておくことが重要です。 したがって、シミや腐敗がなく、鈍くなく、濃い明るい色の果物を選択する必要があります。 茎は緑色で新鮮でなければなりません。 熟したピーマンはかなり重いはずですが、野菜が非常に軽い場合、これはすでに乾き始めていることを意味します。 しかし、果物の形はその栄養特性に影響を与えません。
ピーマンは一年中スーパーマーケットで入手可能であるという事実にもかかわらず、有益な物質のほとんどは夏または初秋に収穫された果物に含まれています。
ちなみに、科学者たちは最近、ピーマンは冷水でのみ洗うべきだと判断しました-お湯の影響下で、いくつかの抗酸化物質が破壊されます。
熟した果実はあまり長く保存しないでください。 専門家によると、完全に熟成してからすでに10日後に、ピーマンはビタミンCのほぼ15％を失い、20日後、損失は25％に増加します。 しかし、逆に、貯蔵中に完全に熟していない野菜は熟し続け、それらの中のビタミンCの量は増加します。
光と熱の影響で果物に含まれるいくつかの有用な物質がその特性を失うので、野菜を冷蔵庫に保管することをお勧めします（最適な期間は最大7-10日です）。 さらに、野菜は冷凍庫での保管に適しています。
ピーマンで何を調理するか
ピーマンは世界で最も人気のある野菜の1つです。 それは生で使用され、グリルされ、スープやシチューに加えられ、肉や魚で調理され、詰められ、そしてサラダに加えられます。 このタイプのコショウは、ジャガイモ、ニンジン、ナス、インゲン、トマト、ニンニク、タマネギなど、ほとんどすべての野菜によく合います。 ほとんどすべてのスパイスとハーブがそれに適しています。 ブルガリアの果物は鶏肉、魚、魚介類と調和しており、肉や魚のサラダに野菜を加えることができます。 ピーマンと肉、ナッツ、チェダーチーズ、ドライフルーツの組み合わせは、お互いの味を完璧に強調しています。 ちなみに、このような製品のセットは、伝統的に新鮮な唐辛子を詰めるために使用され、その後、煮たり焼いたりします。 中華料理では、細かく刻んだピーマンを伝統的な麺に加え、イタリア人をパスタやピザに加えます。 焼き野菜の場合は、ソースを出すのがいいです チーズとオリーブオイル。
そして、あなたがこれらの行を読んでいるなら、あなたはすでにあなた自身とあなたの愛する人を最も美味しくて健康的な野菜で甘やかすために正しいピーマンを選ぶ方法を正確に知っています。 さらに、今あなたはブルガリアの果物の利点についてほとんどすべてを知っています。