1. Generella egenskaper
2. Vad är skillnaden mellan rött, gult och grönt
3. Kemisk sammansättning och näringsegenskaper
4. Hälsofördelar
5. Fördelar för hår, hud och naglar
6. Möjliga biverkningar
7. Hur man väljer och förvarar rätt
8. Vad man ska laga med paprika
9. Frågor och svar (FAQ)

Många gillar saftiga krispiga baljor av sötpeppar, som kallas bulgariska i det postsovjetiska rymden. Tror du att den här grönsakens hemland är Bulgarien? Inte alls! Och förresten, ur biologins synvinkel är paprika inte alls en grönsak. Vet du vad som är skillnaden mellan gul, röd och grön paprika? Om inte, då är vi redo att avslöja alla hemligheter och paradoxer med denna växt. Tro mig, det är mycket mer intressant och användbart än vi brukade tro.

Generella egenskaper

Söt (eller paprika) paprika är en växt i familjen nattskuggor, som även inkluderar tomater, auberginer och potatis. Trots det faktum att alla i vardagen är vana vid att kalla frukterna av peppargrönsaker, är de faktiskt inte det. Ur botanisk synvinkel är paprika frukter, men för bekvämlighets skull kommer vi fortfarande att kalla dem grönsaker.

• generella egenskaper
• Vad är skillnaden mellan rött, gult och grönt
• Kemisk sammansättning och näringsegenskaper
• Hälsofördelar
• Fördelar för hår, hud och naglar
• Möjliga biverkningar
• Hur man väljer och förvarar rätt
• Vad man ska laga med paprika

Sötpeppar skiljer sig från kryddiga varianter (chili, svart, cayenne) främst i sin form: den har en köttig och krispig skida med en delikat smak. Jämfört med de kryddiga sorterna hålls nivån av "bränning" i den bulgariska frukten inom noll. Av denna anledning används paprika som grönsak i köket, medan varm paprika anses vara en krydda. Och allt för att det i paprika praktiskt taget inte finns någon substans capsaicin, vilket faktiskt ger en skarp smak till frukten [1]

All paprika, inklusive söt, kommer från Mexiko och andra regioner i Centralamerika, där denna kultur har växt i över 9 tusen år. Tack vare de spanska och portugisiska sjömännen på 1500- och 1600-talen kom denna grönsak till Europa och spred sig till andra delar av planeten. Det var förresten de europeiska kolonialisterna som kallade peppar. Men i Bulgarien inser många inte ens att i länderna i det forna Sovjetunionen kallas sötpeppar bulgarisk. Och allt för att en gång bulgariska uppfödare födde upp flera sorter av baljväxter, som invånarna i Sovjetunionen verkligen gillade. Sedan dess har namnet "bulgariska" "fastnat" till alla sorters paprika.

Även om denna växt tillhör termofila kulturer, odlas den ändå utan några särskilda svårigheter på alla kontinenter (utom Antarktis). När det gäller industriell odling av bulgariska grönsaker har Kina varit ledande i flera år, Mexiko ligger på andra plats, följt av USA.

Vad är skillnaden mellan rött, gult och grönt

Många tror att grön, gul och röd paprika tillhör olika sorter. Dessutom är deras smak olika, och deras priser skiljer sig avsevärt. Faktum är att allt är mycket enklare: en skillnad i färg är bara en skillnad i mognadsgraden hos en grönsak. Gult eller orange är vanligtvis en omogen röd, även om det finns sorter som mognar till gult. Och grönt är grönt, det vill säga omogen peppar. I allmänhet är gröna grönsaker mycket billigare eftersom de tog kortare tid att växa, och röda är de dyraste eftersom processen att ta hand om dem var dyrare.

Det finns en objektiv förklaring till varför smaken på paprika i olika färger är olika. Det handlar om grönsakers kemiska sammansättning, som faktiskt är något annorlunda. Gröna frukter innehåller mycket klorofyll och har en bitter smak. Trots att den gröna grönsaken skördas i halvmognadsstadiet, innehåller den många användbara ämnen. Det är en bra källa till kalium, som är väsentligt för att reglera blodtrycket, vitamin C, som bidrar till vävnadsreparation och stärkande av immunförsvaret, och vitamin A, som är bra för ögon och lungor.

De gula och röda frukterna är rika på lutein och betakaroten. När de mognar ökar deras sammansättning mängden hexenal och hexanol, vilket ger grönsakerna en sötaktig fruktig smak. Röd paprika innehåller mer lykopen än andra sorter, som skyddar mot cancer, samt zeaxantin och lutein som är bra för ögonen. Dessutom har den rekordet för vitamin A.

Eftersom gul och orange paprika är mellan grön och röd i mognad, påverkar detta faktum deras kemiska sammansättning, vilket också är något mittemellan.

Kemisk sammansättning och näringsegenskaper

Färsk paprika består av cirka 92 % vatten, och de flesta av deras kalorier kommer från kolhydrater. Det är tydligt att den kemiska sammansättningen av olika sorter av röd paprika är något annorlunda, men ändå är fördelarna för kroppen nästan desamma för alla.

Speciellt är kolhydraterna i denna grönsak huvudsakligen enkla sockerarter (glukos, fruktos), som också ger mogna frukter en sötaktig smak. Peppar är en bra källa till fiber och en ledare i vissa vitaminer. En medelstor grönsak innehåller mer än 150 % av det dagliga värdet av vitamin C, vilket gör denna frukt till en av de bästa källorna till askorbinsyra. Vitaminer av grupp B i fruktens kemiska sammansättning presenteras i nästan komplett sammansättning. I synnerhet kan paprika ses som en källa till vitamin B6, som är viktigt för bildandet av röda blodkroppar, och folsyra (vitamin B9), ett viktigt näringsämne för blivande mammor. Olika sorter av paprika är rika på antioxidant vitamin A och E, och röda och gröna frukter innehåller också kalium, vilket är fördelaktigt för friska ben och god blodpropp.

Dessutom är den bulgariska grönsaken rik på ämnen med uttalade antioxidantegenskaper. Bland de viktigaste antioxidantkomponenterna nämner forskarna:

• Violaxanthin, en antioxidant som finns i överflöd i gula frukter;
• Lutein - finns i stora mängder i gröna baljor, vars tillräcklig konsumtion kan förbättra ögonhälsan;
• Quercetin, ett polyfenoliskt ämne som är användbart för att förebygga cancer och hjärtsjukdomar.
• luteolin är en polyfenol känd för sina komplexa effekter på människokroppen [2]

De flesta av oss tenderar att tro att nyttiga svavelhaltiga ämnen endast finns i korsblommiga grönsaker (som broccoli och andra typer av kål) och i frukter från lökfamiljen. Men paprika kan också vara en värdefull källa till svavelföreningar. I synnerhet har nya studier bekräftat förekomsten av sådana föreningar i olika varianter av bulgariska baljor, vilket gjorde det möjligt för forskare att klassificera dem som livsmedel som förbättrar ämnesomsättningen och förhindrar cellmutationer i kroppen [3]

Komponenter	röd paprika	Grön peppar	Gul paprika
Kaloriinnehåll	31 kcal	20 kcal	27 kcal
Vatten	92 g	94 g	92 g
Cellulosa	2,1 g	1,7 g	0,9 g
Ekorrar	1 g	0,9 g	1 g
Fetter	0,3 g	0,2 g	0,2 g
Kolhydrater	6 g	4,6 g	6,3 g
Vitamin A	157 mcg	18 mcg	10 mcg
C-vitamin	127,7 mg	80,4 mg	183,5 mg
Vitamin E	1,58 mg	0,37 mg	-
Vitamin K	4,9 μg	7,4 μg	-
Vitamin B1	0,05 mg	0,06 mg	0,03 mg
Vitamin B2	0,09 mg	0,03 mg	0,03 mg
Vitamin B3	0,98 mg	0,48 mg	0,89 mg
Vitamin B4	5,6 mg	5,5 mg	-
Vitamin B5	0,32 mg	0,1 mg	0,17 mg
Vitamin B6	0,32 mg	0,22 mg	0,17 mg
Vitamin B9	46 mg	10 mcg	26 mcg
Kalcium	7 mg	10 mg	11 mg
Järn	0,43 mg	0,34 mg	0,46 mg
Magnesium	12 mg	10 mg	12 mg
Fosfor	26 mg	20 mg	24 mg
Kalium	211 mg	175 mg	212 mg
Natrium	4 mg	3 mg	2 mg
Zink	0,25 mg	0,13 mg	0,17 mg
Koppar	0,02 mg	0,07 mg	0,11 mg
Mangan	0,11 mg	0,12 mg	0,12 mg
Selen	0,1 μg	-	0,3 μg

Hälsofördelar

Forskare har länge bevisat att regelbunden konsumtion av färsk frukt och grönsaker har en gynnsam effekt på människokroppen, inklusive som ett förebyggande av de allvarligaste sjukdomarna. Men den kemiska sammansättningen av olika frukter är väsentligt olika, vilket gör att deras fördelar för vår hälsa också är olika. Nu kommer vi att ta reda på varför paprika är speciella och vilka är dess främsta fördelar.

Förebygger cancer

Medan många livsmedel får antioxidantegenskaper tack vare vitaminerna A, C och E, har paprika mycket mer antioxidantegenskaper. Förutom vitaminer innehåller dessa baljor en imponerande lista med andra lika kraftfulla antioxidanter som flavonoider, karotenoider och organiska syror. Förresten, efter att ha analyserat sammansättningen av antioxidantämnen i olika grupper av grönsaker, kom forskarna till slutsatsen att paprika innehåller en unik uppsättning antioxidanter, som endast upprepas i tomater [4] [5]

Förbättrar ögonhälsan

Bland de vanligaste synskadorna nämner ögonläkare grå starr och makuladegeneration i ögonen, som vanligtvis drabbar äldre människor. Rätt kost kan dock avsevärt sakta ner och till och med förhindra uppkomsten av sjukdom. Forskare har hittat mer än tre dussin olika typer av karotenoider i paprika, inklusive alfa-karoten, betakaroten, lykopen, lutein, zeaxantin och kryptoxantin. Dessa ämnen ger inte bara grönsaker deras ljusa färg, utan kan också avsevärt förbättra ögonhälsan. Med andra ord, om du vill skydda dig mot oftalmologiska problem, bör du bli vän med sötpeppar.

Förebygger anemi

Otillräckligt järnintag är orsaken till anemi. Och bulgariska grönsaker kommer att hjälpa till att övervinna denna sjukdom. För det första är de ett riktigt lager av järn, och för det andra är grönsaker rika på C-vitamin, vilket förbättrar upptaget av järn. Av denna anledning rekommenderar experter att du serverar färsk paprika så ofta som möjligt som garnering för kött, och glöm inte heller dessa ljusa baljor med spenat rik på järn.

Stärker immunförsvaret

Denna grönsak är en skattkammare av vitaminer och mineraler som är viktiga för hälsan. Enbart C-vitamin i frukt innehåller nästan en och en halv dagliga normer [6]

Förbättrar humöret och reglerar sömnen

Vitamin B6 är det bästa försvaret mot depressivt humör och sömnlöshet. Väl i kroppen bidrar det till produktionen av serotonin och noradrenalin, kemikalier som ansvarar för gott humör. Kan du inte sova länge på natten? Ät paprika! Vitamin B6 bidrar också till produktionen av melatonin i kroppen, ett ämne som hjälper till att justera den biologiska klockan.

Främjar viktminskning

100 gram sockerhaltiga baljor är löjligt låga i kalorier och nästan inget fett. Detta är goda nyheter för människor som vill gå ner i vikt. I det här fallet är paprika, rik på användbara mineraler och vitaminer, en idealisk produkt för ett mellanmål med lågt kaloriinnehåll.

Andra fördelar

Förutom de fördelar som redan nämnts, har paprika förmågan att ta bort gifter från kroppen, reglera blodtrycket och upprätthålla muskelhälsa. Regelbunden konsumtion av denna grönsak hjälper till att förebygga andningsbesvär, behandla gastrointestinala störningar, diarré och dyspepsi. Dessutom tros sötpepparjuice vara fördelaktig för behandling av halsont och näsblod, har förmågan att sänka kolesterolnivåerna och har antiinflammatoriska effekter. Att äta dessa frukter hjälper till att stärka blodkärlen, förhindra trombos och åderförkalkning och förbättra det övergripande välbefinnandet för personer med diabetes mellitus [7]

Sötpeppar är användbart för personer med otillräcklig utsöndring av magsaft, för osteoporos, för nervösa störningar och även som ett naturligt kramplösande medel.

Fördelar för hår, hud och naglar

• Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika för förebyggande och behandling av covid-19: hur effektiva är de
• De vanligaste "kontors"-sjukdomarna
• Dödar vodka coronavirus
• Hur håller vi oss vid liv på våra vägar?

Alla drömmer om vackert och friskt hår. Men ohälsosam kost, dålig ekologi och sjukdomar kan orsaka gallring, håravfall och snittning och mjäll. Paprika förbättrar blodcirkulationen, vilket har en gynnsam effekt på hårbotten och påskyndar tillväxten av nytt hår. Dessutom innehåller peppar många ämnen som hjälper till att stärka hår och naglar.

De livfulla bulgariska frukterna innehåller enorma reserver av vitamin C, som hjälper till vid produktionen av kollagen i kroppen. Hudens elasticitet och fräschör beror på detta ämne. Glöm inte heller den enorma listan av antioxidanter, eftersom de är kända för att vara de värsta fienderna till rynkor och tidigt åldrande. Juice av grön paprika och morötter hjälper till att rengöra ditt ansikte från åldersfläckar. Paprika är en bra källa till vitamin E, vilket är viktigt för hudens hälsa. Om du vill hålla din hud fräsch länge, och göra ditt hår starkt och glänsande, så ska det alltid finnas plats för färsk peppar i kosten.

Möjliga biverkningar

Paprika är en av de tio frukter som mest sannolikt innehåller höga halter av bekämpningsmedel. Läkare säger att det kan vara mycket farligt att äta en sådan produkt. Dessutom finns det ett antal sjukdomar där du inte bör äta bulgariska frukter, desto mer överdrivet hänge dig åt dem. Även om paprika smakar mer delikat än deras stickande släktingar, rekommenderar gastroenterologer fortfarande inte denna produkt till personer med hög magsyra, gastrit och magsår. Dessutom faller paprika in på den "svarta listan" över produkter för personer med högt blodtryck, kranskärlssjukdom, arytmi och takykardi, lever- och njursjukdomar (särskilt i det akuta skedet), såväl som kolit och tarmsjukdomar.

Hur man väljer och förvarar rätt

När du köper paprika i butik eller marknad är det viktigt att komma ihåg att mogna och färska grönsaker innehåller maximal mängd näringsämnen. Därför bör du välja frukter med en djup ljus färg, inte trög, utan fläckar och röta. Stjälken ska vara grön och fräsch. Mogen paprika ska vara ganska tung, men om grönsaken är väldigt lätt betyder det att den redan har börjat torka ut. Men fruktens form påverkar inte dess näringsegenskaper.

Trots att paprika finns tillgänglig i stormarknader under hela året, finns de flesta av de nyttiga ämnena i frukter som skördas på sommaren eller tidigt på hösten.

Förresten, forskare fastställde nyligen att paprika endast bör tvättas i kallt vatten - under påverkan av varmt vatten förstörs vissa antioxidanter.

Mogna frukter bör inte förvaras för länge. Experter säger att redan 10 dagar efter full mognad förlorar paprika nästan 15% C-vitamin, och efter 20 dagar ökar förlusten till 25%. Men inte helt mogna grönsaker under lagring, tvärtom, kommer att fortsätta att mogna, och mängden C-vitamin i dem kommer att öka.

Det är bättre att förvara grönsaken i kylskåpet (den optimala tiden är upp till 7-10 dagar), eftersom under påverkan av ljus och värme förlorar några användbara ämnen som finns i frukterna sina egenskaper. Dessutom passar grönsaken att förvaras i frysen.

Vad man ska laga med paprika

Paprika är en av de mest populära grönsakerna i världen. Den används rå, grillad, läggs till soppor och grytor, tillagas med kött och fisk, fylls och läggs till sallader. Denna typ av peppar går bra med nästan alla grönsaker, inklusive potatis, morötter, aubergine, gröna bönor, tomater, vitlök och lök. Nästan alla kryddor och örter passar till det. Bulgariska frukter är i harmoni med kyckling, fisk och skaldjur, vilket gör det möjligt att lägga till grönsaken till kött- och fisksallader. Kombinationen av sötpeppar med kött, nötter, cheddarost och torkad frukt understryker perfekt smaken av varandra. Förresten, en sådan uppsättning produkter används traditionellt för att fylla färsk paprika, som sedan kokas eller bakas. I det kinesiska köket läggs finhackad paprika till traditionella nudlar, medan italienare läggs till pasta och pizza. Till grillade grönsaker går det bra att servera såsen från ost och olivolja.

Och om du läser dessa rader, då vet du redan nu exakt hur du väljer rätt paprika för att skämma bort dig själv och dina nära och kära med den mest utsökta och hälsosamma grönsaken. Dessutom vet du nu nästan allt om fördelarna med bulgariska frukter.

Frågor och svar (FAQ)