Monet ihmiset pitävät mehuvista rapevista paprikan paloista, joita kutsutaan neuvostoliiton jälkeisessä tilassa bulgariaksi. Luuletko, että tämän vihanneksen kotimaa on Bulgaria? Ei lainkaan! Ja muuten, biologian näkökulmasta paprika ei ole ollenkaan vihannes. Tiedätkö mitä eroa on keltaisella, punaisella ja vihreällä pippurilla? Jos ei, niin olemme valmiita paljastamaan kaikki tämän kasvin salaisuudet ja paradoksit. Uskokaa minua, se on paljon mielenkiintoisempaa ja hyödyllisempää kuin luulimme.
Yleispiirteet, yleiset piirteet
Makeat (tai paprikat) paprikat ovat yöviihdeheimon kasvi, johon kuuluvat myös tomaatit, munakoisot ja perunat. Huolimatta siitä, että jokapäiväisessä elämässä kaikki ovat tottuneet kutsumaan pippurin hedelmiä vihanneksiksi, itse asiassa he eivät ole. Kasvitieteellisestä näkökulmasta paprikat ovat hedelmiä, mutta mukavuuden vuoksi kutsumme niitä silti vihanneksiksi.
- yleispiirteet, yleiset piirteet
- Mitä eroa on punaisella, keltaisella ja vihreällä
- Kemiallinen koostumus ja ravitsemukselliset ominaisuudet
- Terveyshyödyt
- Edut hiuksille, iholle ja kynsille
- Mahdolliset sivuvaikutukset
- Kuinka valita ja säilyttää oikein
- Mitä keittää paprikalla
Paprika eroaa mausteisista lajikkeista (chili, musta, cayenne) ensisijaisesti muodoltaan: siinä on mehevä ja rapea, herkkä maku. Mausteisiin lajikkeisiin verrattuna bulgarialaisten hedelmien "palamisen" taso pidetään nollassa. Tästä syystä paprikaa käytetään keittiössä vihanneksena, kun taas kuumaa paprikaa pidetään mausteena. Ja kaikki siksi, että paprikoissa ei käytännössä ole kapsaisiinia, joka itse asiassa antaa hedelmälle pistävän maun [1]
Kaikki paprikat, myös makeat, tulevat Meksikosta ja muilta Keski-Amerikan alueilta, missä tämä kulttuuri on kasvanut yli 9 tuhatta vuotta. Espanjalaisten ja portugalilaisten merimiesten ansiosta 1500-1600-luvuilla tämä vihannes tuli Eurooppaan ja levisi muille planeetan alueille. Muuten, eurooppalaiset kolonialistit kutsuivat pippuria pippuria. Mutta Bulgariassa monet eivät edes ymmärrä, että entisen Neuvostoliiton maissa paprikoita kutsutaan bulgarialaisiksi. Ja kaikki siksi, että kerran bulgarialaiset kasvattajat kasvattivat useita palkokasvien lajikkeita, joista Neuvostoliiton asukkaat todella pitivät. Siitä lähtien nimi "bulgarialainen" on "jäänyt kiinni" kaikkiin paprikalajikkeisiin.
Vaikka tämä kasvi kuuluu termofiilisiin kulttuureihin, sitä viljellään kuitenkin ilman erityisiä vaikeuksia kaikilla mantereilla (paitsi Etelämantereella). Bulgarialaisten vihannesten teollisessa viljelyssä Kiina on ollut edelläkävijä useiden vuosien ajan, toisella sijalla on Meksiko, jota seuraa Yhdysvallat.
Mitä eroa on punaisella, keltaisella ja vihreällä
Monet ihmiset ajattelevat, että vihreä, keltainen ja punainen paprika kuuluvat eri lajikkeisiin. Lisäksi niiden maku on erilainen ja niiden hinnat vaihtelevat huomattavasti. Itse asiassa kaikki on paljon yksinkertaisempaa: väriero on vain ero vihanneksen kypsyysasteessa. Keltainen tai oranssi on yleensä kypsymätön punainen, vaikka on lajikkeita, jotka kypsyvät keltaiseksi. Ja vihreä on vihreää, eli kypsymätöntä pippuria. Vihreät vihannekset ovat yleensä paljon halvempia, koska niiden kasvattamiseen kului vähemmän aikaa, ja punaiset ovat kalleimpia, koska niiden hoito oli kalliimpaa.
On olemassa objektiivinen selitys, miksi eriväristen paprikoiden maku on erilainen. Kyse on vihannesten kemiallisesta koostumuksesta, joka on itse asiassa hieman erilainen. Vihreät hedelmät sisältävät paljon klorofylliä ja niillä on kitkerä maku. Huolimatta siitä, että vihreä vihannes korjataan puolikypsymisvaiheessa, se sisältää monia hyödyllisiä aineita. Se on hyvä kaliumin lähde, joka on välttämätön verenpaineen säätelylle, C-vitamiini, joka edistää kudosten korjausta ja immuunijärjestelmän vahvistamista, sekä A-vitamiini, joka on hyvä silmille ja keuhkoihin.
Keltaiset ja punaiset hedelmät sisältävät runsaasti luteiinia ja beetakaroteenia. Niiden kypsyessä niiden koostumus lisää heksenaalin ja heksanolin määrää, jotka antavat vihanneksille makean hedelmäisen maun. Punainen paprika sisältää muita lajikkeita enemmän lykopeenia, joka suojaa syövältä, sekä zeaksantiinia ja luteiinia, jotka ovat hyviä silmille. Lisäksi sillä on A-vitamiiniennätys.
Koska keltaiset ja oranssit paprikat ovat kypsyydeltään vihreiden ja punaisten välillä, tämä seikka vaikuttaa niiden kemialliseen koostumukseen, joka on myös jotain siltä väliltä.
Kemiallinen koostumus ja ravitsemukselliset ominaisuudet
Tuoreet paprikat sisältävät noin 92 % vettä, ja suurin osa niiden kaloreista tulee hiilihydraateista. On selvää, että eri paprikalajikkeiden kemiallinen koostumus on hieman erilainen, mutta silti hyödyt keholle ovat lähes samat kaikille.
Erityisesti tämän vihanneksen hiilihydraatit ovat pääasiassa yksinkertaisia sokereita (glukoosi, fruktoosi), jotka antavat myös kypsille hedelmille makean maun. Paprika on hyvä kuidun lähde ja joidenkin vitamiinien johtaja. Yksi keskikokoinen vihannes sisältää yli 150 % päivittäisestä C-vitamiinin arvosta, joten tämä hedelmä on yksi parhaista askorbiinihapon lähteistä. B-ryhmän vitamiinit hedelmän kemiallisessa koostumuksessa esitetään lähes täydellisessä koostumuksessa. Erityisesti paprikat voidaan nähdä B6-vitamiinin lähteenä, joka on tärkeä punasolujen muodostumiselle, ja foolihapon (B9-vitamiini), joka on tärkeä ravintoaine odottaville äideille. Erilaiset paprikalajikkeet sisältävät runsaasti antioksidanttisia A- ja E-vitamiineja, ja punaiset ja vihreät hedelmät sisältävät myös kaliumia, joka on hyödyllistä terveille luille ja hyvälle veren hyytymiselle.
Lisäksi bulgarialainen vihannes sisältää runsaasti aineita, joilla on selvät antioksidanttiset ominaisuudet. Tärkeimpien antioksidanttikomponenttien joukossa tutkijat mainitsevat:
- Violaksantiini, antioksidantti, jota löytyy runsaasti keltaisista hedelmistä;
- Luteiini - löytyy suuria määriä vihreissä paloissa, jonka riittävä kulutus voi parantaa silmien terveyttä;
- Kversetiini, polyfenoliaine, joka on hyödyllinen syövän ja sydänsairauksien ehkäisyssä.
- luteoliini on polyfenoli, joka tunnetaan monimutkaisista ihmiskehoon kohdistuvista vaikutuksistaan [2]
Useimmat meistä uskovat, että hyödyllisiä rikkiä sisältäviä aineita löytyy vain ristikukkaisista vihanneksista (kuten parsakaalista ja muista kaaleista) ja sipuliperheen hedelmistä. Mutta paprika voi myös olla arvokas rikkiyhdisteiden lähde. Erityisesti viimeaikaiset tutkimukset ovat vahvistaneet tällaisten yhdisteiden esiintymisen eri bulgarialaispaloissa, minkä ansiosta tutkijat pystyivät luokittelemaan ne elintarvikkeiksi, jotka parantavat aineenvaihduntaa ja estävät solumutaatioita kehossa [3]
| Komponentit | punainen paprika | Viherpippuri | Keltainen pippuri |
|---|---|---|---|
| Kaloripitoisuus | 31 kcal | 20 kcal | 27 kcal |
| Vesi | 92 g | 94 g | 92 g |
| Selluloosa | 2,1 g | 1,7 g | 0,9 g |
| Oravat | 1 g | 0,9 g | 1 g |
| Rasvat | 0,3 g | 0,2 g | 0,2 g |
| Hiilihydraatit | 6 g | 4,6 g | 6,3 g |
| A-vitamiini | 157 mcg | 18 mcg | 10 mcg |
| C-vitamiini | 127,7 mg | 80,4 mg | 183,5 mg |
| E-vitamiini | 1,58 mg | 0,37 mg | - |
| K-vitamiini | 4,9 μg | 7,4 μg | - |
| B1-vitamiini | 0,05 mg | 0,06 mg | 0,03 mg |
| B2-vitamiini | 0,09 mg | 0,03 mg | 0,03 mg |
| B3-vitamiini | 0,98 mg | 0,48 mg | 0,89 mg |
| B4-vitamiini | 5,6 mg | 5,5 mg | - |
| B5-vitamiini | 0,32 mg | 0,1 mg | 0,17 mg |
| B6-vitamiini | 0,32 mg | 0,22 mg | 0,17 mg |
| B9-vitamiini | 46 mg | 10 mcg | 26 mcg |
| Kalsium | 7 mg | 10 mg | 11 mg |
| Rauta | 0,43 mg | 0,34 mg | 0,46 mg |
| Magnesium | 12 mg | 10 mg | 12 mg |
| Fosfori | 26 mg | 20 mg | 24 mg |
| kalium | 211 mg | 175 mg | 212 mg |
| Natrium | 4 mg | 3 mg | 2 mg |
| Sinkki | 0,25 mg | 0,13 mg | 0,17 mg |
| Kupari | 0,02 mg | 0,07 mg | 0,11 mg |
| Mangaani | 0,11 mg | 0,12 mg | 0,12 mg |
| Seleeni | 0,1 μg | - | 0,3 μg |
Terveyshyödyt
Tutkijat ovat jo pitkään osoittaneet, että tuoreiden hedelmien ja vihannesten säännöllisellä käytöllä on myönteinen vaikutus ihmiskehoon, myös vakavimpien sairauksien ehkäisynä. Mutta eri hedelmien kemiallinen koostumus on merkittävästi erilainen, mikä tarkoittaa, että myös niiden hyödyt terveydellemme ovat erilaisia. Nyt saamme selville, miksi paprikat ovat erityisiä ja mitkä ovat sen tärkeimmät edut.
Ehkäisee syöpää
Vaikka monet elintarvikkeet saavat antioksidanttisia ominaisuuksia A-, C- ja E-vitamiinien ansiosta, paprikat sisältävät paljon enemmän aineita, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia. Vitamiinien lisäksi nämä palot sisältävät vaikuttavan listan muita yhtä tehokkaita antioksidantteja, kuten flavonoideja, karotenoideja ja orgaanisia happoja. Muuten, analysoituaan hapettumisenestoaineiden koostumusta eri vihannesryhmissä, tutkijat tulivat siihen tulokseen, että paprika sisältää ainutlaatuisen joukon antioksidantteja, jotka toistuvat vain tomaateissa [4] [5]
Parantaa silmien terveyttä
Silmälääkärit mainitsevat yleisimmiksi näkövammauksiksi kaihia ja silmänpohjan rappeumaa, jotka yleensä vaikuttavat iäkkäisiin ihmisiin. Oikea ravitsemus voi kuitenkin merkittävästi hidastaa ja jopa estää taudin puhkeamista. Tutkijat ovat löytäneet paprikoista yli kolme tusinaa erityyppisiä karotenoideja, mukaan lukien alfakaroteeni, beetakaroteeni, lykopeeni, luteiini, zeaksantiini ja kryptoksantiini. Nämä aineet eivät ainoastaan anna vihanneksille kirkasta väriä, vaan voivat myös parantaa merkittävästi silmien terveyttä. Toisin sanoen, jos haluat suojautua silmäongelmilta, sinun tulee ystävystyä paprikan kanssa.
Ehkäisee anemiaa
Riittämätön raudan saanti on anemian syy. Ja bulgarialaiset vihannekset auttavat voittamaan tämän taudin. Ensinnäkin ne ovat todellinen raudan varasto, ja toiseksi vihannekset sisältävät runsaasti C-vitamiinia, joka parantaa raudan imeytymistä. Tästä syystä asiantuntijat neuvovat tarjoamaan tuoreita paprikaa mahdollisimman usein lihan koristeeksi, äläkä unohda näitä kirkkaita paloja käyttämällä runsaasti rautaa sisältävää pinaattia.
Vahvistaa immuunijärjestelmää
Tämä vihannes on terveydelle tärkeiden vitamiinien ja kivennäisaineiden aarreaitta. Pelkästään C-vitamiini hedelmissä sisältää lähes puolitoista päivittäistä normia [6]
Parantaa mielialaa ja säätelee unta
B6-vitamiini on paras suoja masennusta ja unettomuutta vastaan. Kun se on joutunut kehoon, se edistää serotoniinin ja norepinefriinin tuotantoa, jotka ovat hyvästä mielialasta vastaavia kemikaaleja. Etkö saa unta pitkään aikaan yöllä? Syö paprikaa! B6-vitamiini edistää myös melatoniinin tuotantoa kehossa, aineen, joka auttaa säätämään biologista kelloa.
Edistää painonpudotusta
100 grammaa sokeripitoisia paloja on naurettavan vähän kaloreita ja melkein rasvaton. Tämä on hieno uutinen ihmisille, jotka haluavat laihtua. Tässä tapauksessa paprikat, jotka sisältävät runsaasti hyödyllisiä kivennäisaineita ja vitamiineja, ovat ihanteellinen tuote vähäkaloriseen välipalaan.
Muita hyötyjä
Jo mainittujen etujen lisäksi paprika pystyy poistamaan myrkkyjä kehosta, säätelemään verenpainetta ja ylläpitämään lihasten terveyttä. Tämän vihanneksen säännöllinen käyttö auttaa ehkäisemään hengitystiesairauksia, hoitamaan maha-suolikanavan häiriöitä, ripulia ja dyspepsiaa. Lisäksi paprikamehun uskotaan olevan hyödyllinen kurkkukipujen ja nenäverenvuotojen hoidossa, sillä on kyky alentaa kolesterolitasoja ja sillä on anti-inflammatorisia vaikutuksia. Näiden hedelmien syöminen auttaa vahvistamaan verisuonia, ehkäisemään tromboosia ja ateroskleroosia sekä parantamaan diabetes mellitusta sairastavien yleistä hyvinvointia [7]
Paprika on hyödyllinen ihmisille, joilla on riittämätön mahanesteen eritys, osteoporoosiin, hermoston sairauksiin ja myös luonnollisena kouristuksenvastaisena aineena.
Edut hiuksille, iholle ja kynsille
- Koronavirukset: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiootit COVID-19:n ehkäisyyn ja hoitoon: kuinka tehokkaita ne ovat
- Yleisimmät "toimisto" sairaudet
- Tappaako vodka koronaviruksen
- Kuinka pysyä hengissä teillämme?
Jokainen haaveilee kauniista ja terveistä hiuksista. Mutta epäterveellinen ruokavalio, huono ekologia ja sairaudet voivat aiheuttaa ohenemista, hiustenlähtöä ja leikkausta sekä hilsettä. Paprika parantaa verenkiertoa, mikä vaikuttaa suotuisasti päänahkaan ja nopeuttaa uusien hiusten kasvua. Lisäksi pippuri sisältää monia aineita, jotka auttavat vahvistamaan hiuksia ja kynsiä.
Eloisat bulgarialaiset hedelmät sisältävät valtavia C-vitamiinivarastoja, jotka auttavat kollageenin tuotantoa kehossa. Ihon kimmoisuus ja raikkaus riippuu tästä aineesta. Älä myöskään unohda valtavaa antioksidanttiluetteloa, sillä niiden tiedetään olevan ryppyjen ja varhaisen ikääntymisen pahimpia vihollisia. Vihreän paprikan ja porkkanan mehu auttaa puhdistamaan kasvosi ikääntymistä. Paprikat ovat hyvä E-vitamiinin lähde, joka on välttämätön ihon terveydelle. Jos haluat pitää ihosi raikkaana pitkään ja saada hiuksistasi vahvat ja kiiltävät, kannattaa ruokavaliossa aina olla paikka tuoreelle pippurilla.
Mahdolliset sivuvaikutukset
Paprikat ovat yksi kymmenestä hedelmästä, jotka sisältävät todennäköisimmin korkeita torjunta-aineita. Lääkärit sanovat, että tällaisen tuotteen syöminen voi olla erittäin vaarallista. Lisäksi on olemassa useita sairauksia, joissa sinun ei pitäisi syödä bulgarialaisia hedelmiä, ja sitäkin enemmän nautitaan niistä. Vaikka paprikat maistuvat herkemmältä kuin niiden pistävät sukulaiset, gastroenterologit eivät silti suosittele tätä tuotetta ihmisille, joilla on korkea mahahappamuus, gastriitti ja mahahaava. Myös paprika kuuluu "mustalle listalle" ihmisille, joilla on korkea verenpaine, sepelvaltimotauti, rytmihäiriö ja takykardia, maksa- ja munuaissairaus (etenkin akuutissa vaiheessa) sekä paksusuolentulehdus ja suolistohäiriöt.
Kuinka valita ja säilyttää oikein
Kun ostat paprikaa kaupasta tai torilta, on tärkeää muistaa, että kypsät ja tuoreet vihannekset sisältävät mahdollisimman paljon ravintoaineita. Siksi sinun tulee valita hedelmät, joiden väri on syvä, kirkas, ei hidas, ilman täpliä ja mätää. Varren tulee olla vihreä ja raikas. Kypsän paprikan tulee olla melko raskaita, mutta jos vihannes on erittäin kevyt, se tarkoittaa, että se on jo alkanut kuivua. Mutta hedelmän muoto ei vaikuta sen ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin.
Huolimatta siitä, että paprikaa on saatavilla supermarketeissa ympäri vuoden, suurin osa hyödyllisistä aineista löytyy kesällä tai alkusyksystä korjatuista hedelmistä.
Muuten, tutkijat päättivät äskettäin, että paprikat tulisi pestä vain kylmässä vedessä - kuuman veden vaikutuksesta jotkut antioksidantit tuhoutuvat.
Kypsiä hedelmiä ei pidä säilyttää liian pitkään. Asiantuntijat sanovat, että jo 10 päivää täydellisen kypsymisen jälkeen paprikat menettävät lähes 15% C-vitamiinista ja 20 päivän kuluttua menetys kasvaa 25%. Mutta eivät täysin kypsät vihannekset varastoinnin aikana, päinvastoin, jatkavat kypsymistä ja C-vitamiinin määrä niissä kasvaa.
On parempi säilyttää vihannes jääkaapissa (optimaalinen aika on jopa 7-10 päivää), koska valon ja lämmön vaikutuksesta jotkut hedelmien sisältämät hyödylliset aineet menettävät ominaisuutensa. Lisäksi vihannes soveltuu pakastimeen säilytettäväksi.
Mitä keittää paprikalla
Paprikat ovat yksi maailman suosituimmista vihanneksista. Sitä käytetään raakana, grillataan, lisätään keittoihin ja muhennoksiin, keitetään lihan ja kalan kanssa, täytetään ja lisätään salaatteihin. Tämäntyyppinen pippuri sopii hyvin melkein kaikkien vihannesten kanssa, mukaan lukien perunat, porkkanat, munakoiso, vihreät pavut, tomaatit, valkosipuli ja sipulit. Lähes kaikki mausteet ja yrtit sopivat siihen. Bulgarialaiset hedelmät ovat sopusoinnussa kanan, kalan ja äyriäisten kanssa, minkä ansiosta voit lisätä vihanneksia lihaan ja kalasalaatteihin. Paprikan yhdistelmä lihan, pähkinöiden, cheddarjuuston ja kuivattujen hedelmien kanssa korostaa täydellisesti toistensa makua. Muuten, tällaista tuotesarjaa käytetään perinteisesti tuoreiden paprikoiden täyttämiseen, jotka sitten keitetään tai paistetaan. Kiinalaisessa keittiössä hienoksi pilkotut paprikat lisätään perinteisiin nuudeleihin, kun taas italialaiset lisätään pastaan ja pizzaan. Grillattujen vihannesten kohdalla kastike on hyvä tarjoilla juustoa ja oliiviöljyä.
Ja jos luet näitä rivejä, niin nyt tiedät jo tarkalleen, kuinka valita oikea paprika hemmotellaksesi itseäsi ja läheisiäsi herkullisimmalla ja terveellisimmällä vihanneksella. Lisäksi nyt tiedät melkein kaiken bulgarialaisten hedelmien eduista.