1. מאפיינים כלליים
2. מה ההבדל בין אדום, צהוב וירוק
3. הרכב כימי ומאפיינים תזונתיים
4. יתרונות בריאותיים
5. יתרונות לשיער, עור וציפורניים
6. תופעות לוואי אפשריות
7. איך לבחור ולאחסן נכון
8. מה לבשל עם פלפל מתוק

אנשים רבים אוהבים תרמילי פריך עסיסי של פלפל מתוק, אשר נקרא בולגרית במרחב הפוסט-סובייטי. אתה חושב שבגלל המולדת של הירק הזה היא בולגריה? בכלל לא! ודרך אגב, מנקודת מבט של ביולוגיה, פלפלים הם בכלל לא ירק. האם אתה יודע מה ההבדל בין פלפל צהוב, אדום וירוק? אם לא, אז אנחנו מוכנים לחשוף את כל הסודות והפרדוקסים של הצמח הזה. תאמין לי, זה הרבה יותר מעניין ושימושי ממה שחשבנו פעם.

מאפיינים כלליים

פלפלים מתוקים (או פלפלים) הם צמח ממשפחת צללי הלילה, הכוללת גם עגבניות, חצילים ותפוחי אדמה. למרות העובדה שבחיי היומיום כולם רגילים לקרוא לפירות הפלפל ירקות, למעשה, הם לא. מנקודת מבט בוטנית, פלפלים הם פירות, אבל מטעמי נוחות, עדיין נקרא להם ירקות.

• מאפיינים כלליים
• מה ההבדל בין אדום, צהוב וירוק
• הרכב כימי ומאפיינים תזונתיים
• יתרונות בריאותיים
• יתרונות לשיער, עור וציפורניים
• תופעות לוואי אפשריות
• איך לבחור ולאחסן נכון
• מה לבשל עם פלפל מתוק

פלפל מתוק שונה מזנים חריפים (צ'ילי, שחור, קאיין) בעיקר בצורתו: יש לו תרמיל בשרני ופריך עם טעם עדין. בהשוואה לזנים החריפים, רמת ה"צריבה" בפרי הבולגרי נשמרת בטווח אפס. מסיבה זו, פלפלים חריפים משמשים כירק במטבח, בעוד פלפל חריף נחשב לתבלין. והכל בגלל שבפלפל מתוק אין כמעט חומר קפסאיצין, שלמעשה נותן טעם חריף לפרי [1]

כל הפלפלים, כולל המתוקים, מגיעים ממקסיקו ומאזורים אחרים של מרכז אמריקה, שם תרבות זו גדלה כבר למעלה מ-9 אלף שנה. הודות למלחים הספרדים והפורטוגזים במאות ה-16-17, הירק הזה הגיע לאירופה והתפשט לאזורים אחרים של כדור הארץ. אגב, הקולוניאליסטים האירופים הם שקראו פלפל פלפל. אבל בבולגריה, רבים אפילו לא מבינים שבמדינות ברית המועצות לשעבר, פלפל מתוק נקרא בולגרי. והכל בגלל שפעם מגדלים בולגרים גידלו כמה זנים של ירקות קטניות, שתושבי ברית המועצות מאוד אהבו. מאז, השם "בולגרית" "דבק" בכל זני הפלפלים המתוקים.

למרות שצמח זה שייך לתרבויות תרמופיליות, הוא בכל זאת מעובד ללא קשיים מיוחדים בכל היבשות (למעט אנטארקטיקה). מבחינת גידול תעשייתי של ירקות בולגריים, סין מובילה כבר כמה שנים, אחריה מקסיקו במקום השני ואחריה ארצות הברית.

מה ההבדל בין אדום, צהוב וירוק

אנשים רבים חושבים שפלפלים ירוקים, צהובים ואדומים שייכים לזנים שונים. יתרה מכך, טעמם שונה, ומחיריהם שונים באופן משמעותי. למעשה, הכל הרבה יותר פשוט: הבדל בצבע הוא רק הבדל במידת הבשלות של ירק. צהוב או כתום הוא בדרך כלל אדום בוסר, אם כי ישנם זנים שמבשילים לצהוב. וירוק זה ירוק, כלומר פלפל בוסר. בדרך כלל, הירקות הירוקים זולים הרבה יותר כי לקח להם פחות זמן לגדול, והאדומים הם היקרים ביותר כי תהליך הטיפול בהם היה יקר יותר.

יש הסבר אובייקטיבי למה הטעם של פלפלים בצבעים שונים שונה. מדובר בהרכב הכימי של הירקות, שהוא למעשה מעט שונה. פירות ירוקים מכילים הרבה כלורופיל וטעם מר. למרות העובדה שהירק הירוק נקטף בשלב ההבשלה למחצה, הוא מכיל חומרים שימושיים רבים. זהו מקור טוב לאשלגן החיוני לוויסות לחץ הדם, ויטמין C התורם לתיקון רקמות וחיזוק המערכת החיסונית וויטמין A שטוב לעיניים ולריאות.

הפירות הצהובים והאדומים עשירים בלוטאין ובטא-קרוטן. כשהם מבשילים, הרכבם מגביר את כמות ההקסנל וההקסנול, המעניקים לירקות טעם פירותי מתקתק. פלפל אדום מכיל יותר ליקופן מזנים אחרים, המגן מפני סרטן, וכן זאקסנטין ולוטאין, שטובים לעיניים. בנוסף, הוא מחזיק בשיא של ויטמין A.

מכיוון שפלפלים צהובים וכתום נמצאים בין בשלותם של ירוק לאדום, עובדה זו משפיעה על ההרכב הכימי שלהם, שהוא גם משהו באמצע.

הרכב כימי ומאפיינים תזונתיים

פלפל טרי הוא כ-92% מים, ורוב הקלוריות שלהם מגיעות מפחמימות. ברור שההרכב הכימי של זנים שונים של פלפל אדום שונה במקצת, אבל עדיין היתרונות לגוף כמעט זהים לכולם.

בפרט, הפחמימות בירק זה הן בעיקר סוכרים פשוטים (גלוקוז, פרוקטוז), המעניקים גם לפירות הבשלים טעם מתקתק. פלפל הוא מקור טוב לסיבים ומוביל בכמה ויטמינים. ירק אחד בגודל בינוני מכיל יותר מ-150% מהערך היומי של ויטמין C, מה שהופך את הפרי הזה לאחד המקורות הטובים ביותר לחומצה אסקורבית. ויטמינים מקבוצה B בהרכב הכימי של הפרי מוצגים בהרכב כמעט שלם. בפרט ניתן לראות בפלפלים מקור של ויטמין B6, החשוב ליצירת כדוריות דם אדומות, וחומצה פולית (ויטמין B9), חומר תזונה חיוני לאמהות לעתיד. זנים שונים של פלפלים עשירים בויטמינים נוגדי חמצון A ו-E, ופירות אדומים וירוקים מכילים גם אשלגן, המועיל לעצמות בריאות ולקרישת דם טובה.

בנוסף, הירק הבולגרי עשיר בחומרים בעלי תכונות נוגדות חמצון בולטות. בין מרכיבי נוגדי החמצון החשובים ביותר, שמות החוקרים:

• ויולקסנטין, נוגד חמצון המצוי בשפע בפירות צהובים;
• לוטאין - נמצא בכמויות גדולות בתרמילים ירוקים, שצריכה מספקת שלו יכולה לשפר את בריאות העין;
• קוורצטין, חומר פוליפנולי שימושי במניעת סרטן ומחלות לב.
• לוטאולין הוא פוליפנול הידוע בהשפעותיו המורכבות על גוף האדם [2]

רובנו נוטים להאמין כי חומרים מועילים המכילים גופרית נמצאים רק בירקות המצליבים (כגון ברוקולי וסוגי כרוב אחרים) ובפירות ממשפחת הבצלים. אבל פלפלים יכולים להיות גם מקור רב ערך לתרכובות גופרית. בפרט, מחקרים עדכניים אישרו את נוכחותן של תרכובות כאלה בזנים שונים של תרמילים בולגריים, מה שאפשר למדענים לסווג אותם כמזונות המשפרים את חילוף החומרים ומונעים מוטציה של תאים בגוף [3]

רכיבים	פלפל אדום	פלפל ירוק	פלפל צהוב
תכולת קלוריות	31 קק"ל	20 קק"ל	27 קק"ל
מים	92 גרם	94 גרם	92 גרם
תָאִית	2.1 גרם	1.7 גרם	0.9 גרם
סנאים	1 גרם	0.9 גרם	1 גרם
שומנים	0.3 גרם	0.2 גרם	0.2 גרם
פחמימות	6 גרם	4.6 גרם	6.3 גרם
ויטמין	157 מק"ג	18 מק"ג	10 מק"ג
ויטמין סי	127.7 מ"ג	80.4 מ"ג	183.5 מ"ג
ויטמין E	1.58 מ"ג	0.37 מ"ג	-
ויטמין K	4.9 מיקרוגרם	7.4 מיקרוגרם	-
ויטמין B1	0.05 מ"ג	0.06 מ"ג	0.03 מ"ג
ויטמין B2	0.09 מ"ג	0.03 מ"ג	0.03 מ"ג
ויטמין B3	0.98 מ"ג	0.48 מ"ג	0.89 מ"ג
ויטמין B4	5.6 מ"ג	5.5 מ"ג	-
ויטמין B5	0.32 מ"ג	0.1 מ"ג	0.17 מ"ג
ויטמין B6	0.32 מ"ג	0.22 מ"ג	0.17 מ"ג
ויטמין B9	46 מ"ג	10 מק"ג	26 מק"ג
סִידָן	7 מ"ג	10 מ"ג	11 מ"ג
בַּרזֶל	0.43 מ"ג	0.34 מ"ג	0.46 מ"ג
מגנזיום	12 מ"ג	10 מ"ג	12 מ"ג
זַרחָן	26 מ"ג	20 מ"ג	24 מ"ג
אֶשׁלָגָן	211 מ"ג	175 מ"ג	212 מ"ג
נתרן	4 מ"ג	3 מ"ג	2 מ"ג
אָבָץ	0.25 מ"ג	0.13 מ"ג	0.17 מ"ג
נְחוֹשֶׁת	0.02 מ"ג	0.07 מ"ג	0.11 מ"ג
מַנגָן	0.11 מ"ג	0.12 מ"ג	0.12 מ"ג
סֵלֶנִיוּם	0.1 מיקרוגרם	-	0.3 מיקרוגרם

יתרונות בריאותיים

חוקרים הוכיחו זה מכבר שצריכה קבועה של פירות וירקות טריים משפיעה לטובה על גוף האדם, לרבות כמניעה של המחלות הקשות ביותר. אבל ההרכב הכימי של פירות שונים שונה באופן משמעותי, מה שאומר שגם היתרונות שלהם לבריאותנו שונים. כעת נגלה מדוע פלפל מתוק הוא מיוחד ומה היתרונות העיקריים שלו.

מונע סרטן

בעוד שמזונות רבים רוכשים תכונות נוגדות חמצון הודות לויטמינים A, C ו-E, לפלפל מתוק יש הרבה יותר תכונות נוגדות חמצון. בנוסף לוויטמינים, תרמילים אלו מכילים רשימה מרשימה של נוגדי חמצון נוספים חזקים לא פחות כמו פלבנואידים, קרוטנואידים וחומצות אורגניות. אגב, לאחר ניתוח ההרכב של חומרים נוגדי חמצון בקבוצות שונות של ירקות, הגיעו החוקרים למסקנה כי פלפלים מכילים סט ייחודי של נוגדי חמצון, שחוזרים על עצמם רק בעגבניות [4] [5]

משפר את בריאות העיניים

בין ליקויי הראייה הנפוצים ביותר, רופאי עיניים מכנים קטרקט וניוון מקולרי של העיניים, המשפיעים בדרך כלל על אנשים מבוגרים. עם זאת, תזונה נכונה יכולה להאט משמעותית ואף למנוע את הופעת המחלה. מדענים מצאו יותר משלושה תריסר סוגים שונים של קרוטנואידים בפלפל מתוק, כולל אלפא-קרוטן, בטא-קרוטן, ליקופן, לוטאין, זאקסנטין וקריפטוקסנטין. חומרים אלו לא רק נותנים לירקות את צבעם העז, אלא גם יכולים לשפר משמעותית את בריאות העיניים. במילים אחרות, אם אתה רוצה להגן על עצמך מפני בעיות עיניים, אז אתה צריך להתיידד עם פלפל מתוק.

מונע אנמיה

צריכת ברזל לא מספקת היא הגורם לאנמיה. וירקות בולגריים יעזרו להתגבר על מחלה זו. ראשית, הם מחסן אמיתי של ברזל, ושנית, ירקות עשירים בוויטמין C, המשפר את ספיגת הברזל. מסיבה זו, מומחים מייעצים להגיש פלפלים טריים לעתים קרובות ככל האפשר כקישוט לבשר, וגם אל תשכחו את התרמילים הבהירים הללו, תוך שימוש בתרד עשיר בברזל.

מחזק את מערכת החיסון

ירק זה הוא אוצר של ויטמינים ומינרלים חשובים לבריאות. ויטמין C לבדו בפירות מכיל כמעט נורמות יומיות וחצי [6]

משפר את מצב הרוח ומווסת את השינה

ויטמין B6 הוא ההגנה הטובה ביותר נגד מצב רוח דיכאוני ונדודי שינה. ברגע שהוא נכנס לגוף, הוא מקדם את הייצור של סרוטונין ונוראפינפרין, כימיקלים שאחראים למצב רוח טוב. לא מצליחים לישון הרבה זמן בלילה? תאכלו פלפלים! ויטמין B6 תורם גם לייצור מלטונין בגוף, חומר המסייע לכוון את השעון הביולוגי.

מקדם ירידה במשקל

100 גרם של תרמילים ממותקים הם דלים עד כדי גיחוך בקלוריות וכמעט ללא שומן. אלו חדשות נהדרות עבור אנשים המחפשים לרדת במשקל. במקרה זה, פלפלים, עשירים במינרלים וויטמינים שימושיים, הם מוצר אידיאלי לחטיף דל קלוריות.

יתרונות אחרים

בנוסף ליתרונות שכבר צוינו, לפלפלים יש את היכולת להסיר רעלים מהגוף, לווסת את לחץ הדם ולשמור על בריאות השרירים. צריכה קבועה של ירק זה מסייעת במניעת מחלות בדרכי הנשימה, בטיפול בהפרעות במערכת העיכול, שלשולים ודיספפסיה. בנוסף, מאמינים כי מיץ פלפל מתוק מועיל לטיפול בכאבי גרון ודימומים מהאף, בעל יכולת להוריד את רמות הכולסטרול ויש לו השפעות אנטי דלקתיות. אכילת פירות אלו תסייע בחיזוק כלי הדם, במניעת פקקת וטרשת עורקים, ותשפר את הרווחה הכללית של אנשים עם סוכרת [7]

פלפל מתוק שימושי לאנשים עם הפרשה לא מספקת של מיץ קיבה, לאוסטאופורוזיס, להפרעות עצבים וגם כחומר נוגד עוויתות טבעי.

יתרונות לשיער, עור וציפורניים

• קורונה: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• אנטיביוטיקה למניעה וטיפול ב-COVID-19: כמה יעילה
• מחלות ה"משרד" הנפוצות ביותר
• האם וודקה הורגת את נגיף הקורונה
• איך להישאר בחיים בדרכים שלנו?

כולם חולמים על שיער יפה ובריא. אבל תזונה לא בריאה, אקולוגיה לקויה ומחלות עלולות לגרום לדילול, נשירת שיער וחתך וקשקשים. פלפל חריף משפר את זרימת הדם, אשר משפיע לטובה על הקרקפת ומאיץ את צמיחת השיער החדש. בנוסף, הפלפל מכיל חומרים רבים המסייעים בחיזוק השיער והציפורניים.

הפירות הבולגריים התוססים מכילים עתודות עצומות של ויטמין C, המסייע בייצור הקולגן בגוף. גמישות ורעננות העור תלויה בחומר זה. כמו כן, אל תשכחו את הרשימה העצומה של נוגדי החמצון, מכיוון שהם ידועים כאויבים הגרועים ביותר של קמטים והזדקנות מוקדמת. מיץ פלפל ירוק וגזר יעזור לנקות את הפנים שלך מכתמי גיל. פלפלים הם מקור טוב לויטמין E, החיוני לבריאות העור. אם את רוצה לשמור על רעננות העור שלך לאורך זמן, ולהפוך את השיער שלך לחזק ומבריק, אז תמיד צריך להיות מקום לפלפל טרי בתזונה.

תופעות לוואי אפשריות

פלפלים הם אחד מעשרת הפירות שסביר להניח שהם מכילים רמות גבוהות של חומרי הדברה. רופאים אומרים שאכילת מוצר כזה יכולה להיות מסוכנת מאוד. בנוסף, ישנן מספר מחלות שבהן אסור לאכול פירות בולגריים, על אחת כמה וכמה להתמכר אליהם יתר על המידה. למרות שלפלפלים מתוקים טעם עדין יותר מקרוביהם החריפים, גסטרואנטרולוגים עדיין לא ממליצים על מוצר זה לאנשים עם חומציות קיבה גבוהה, דלקת קיבה וכיב פפטי. כמו כן, פלפל פלפל נכנס ל"רשימה השחורה" של מוצרים עבור אנשים עם יתר לחץ דם, מחלת לב כלילית, הפרעות קצב וטכיקרדיה, מחלות כבד וכליות (במיוחד בשלב החריף), כמו גם קוליטיס והפרעות במעיים.

איך לבחור ולאחסן נכון

כאשר קונים פלפלים בחנות או בשוק, חשוב לזכור כי ירקות בשלים וטריים מכילים את הכמות המרבית של חומרים מזינים. לכן, אתה צריך לבחור פירות עם צבע בהיר עמוק, לא איטי, ללא כתמים וריקבון. הגבעול צריך להיות ירוק ורענן. פלפלים בשלים צריכים להיות די כבדים, אבל אם הירק קל מאוד, זה אומר שהוא כבר התחיל להתייבש. אבל צורת הפרי אינה משפיעה על המאפיינים התזונתיים שלו.

למרות העובדה שפלפלים זמינים בסופרמרקטים לאורך כל השנה, רוב החומרים המועילים נמצאים בפירות שנקטפו בקיץ או בתחילת הסתיו.

אגב, מדענים קבעו לאחרונה שיש לשטוף פלפלים רק במים קרים - בהשפעת מים חמים, כמה נוגדי חמצון נהרסים.

אין לשמור פירות בשלים זמן רב מדי. מומחים אומרים שכבר 10 ימים לאחר התבגרות מלאה, הפלפלים מאבדים כמעט 15% מוויטמין C, ולאחר 20 יום ההפסד גדל ל-25%. אבל ירקות לא בשלים לחלוטין במהלך האחסון, להיפך, ימשיכו להבשיל, וכמות הוויטמין C בהם תגדל.

עדיף לאחסן את הירק במקרר (הזמן האופטימלי הוא עד 7-10 ימים), שכן בהשפעת האור והחום, כמה חומרים שימושיים הכלולים בפירות מאבדים את תכונותיהם. בנוסף, הירק מתאים לאחסון במקפיא.

מה לבשל עם פלפל מתוק

פלפלים הם אחד מהירקות הפופולריים ביותר בעולם. הוא משמש גולמי, בגריל, הוסיף למרקים ותבשילים, מבושל עם בשר ודגים, ממולא ומוסיף לסלטים. סוג זה של פלפל משתלב כמעט עם כל הירקות, כולל תפוחי אדמה, גזר, חצילים, שעועית ירוקה, עגבניות, שום ובצל. כמעט כל התבלינים ועשבי התיבול מתאימים לזה. פירות בולגריים נמצאים בהרמוניה עם עוף, דגים ופירות ים, מה שמאפשר להוסיף את הירקות לסלטי בשר ודגים. השילוב של פלפל מתוק עם בשר, אגוזים, גבינת צ'דר ופירות יבשים מדגיש בצורה מושלמת את הטעם של זה. אגב, קבוצה כזו של מוצרים משמשת באופן מסורתי למילוי פלפלים טריים, אשר לאחר מכן מבושלים או אפויים. במטבח הסיני מוסיפים פלפלים קצוצים דק לאטריות המסורתיות, בעוד שהאיטלקים מוסיפים לפסטה ופיצה. לירקות בגריל כדאי להגיש ממנו את הרוטב גבינה ושמן זית.

ואם אתם קוראים שורות אלו, אז עכשיו אתם כבר יודעים בדיוק איך לבחור את הפלפל המתאים על מנת לפנק את עצמכם ואת יקיריכם בירק הכי טעים ובריא. יתר על כן, עכשיו אתה יודע כמעט הכל על היתרונות של פירות בולגריים.