Daudziem patīk sulīgas, kraukšķīgas saldo piparu pākstis, ko pēcpadomju telpā sauc par bulgāru valodu. Vai jūs domājat, ka šī dārzeņa dzimtene ir Bulgārija? Nepavisam! Un, starp citu, no bioloģijas viedokļa paprika nemaz nav dārzenis. Vai jūs zināt, kāda ir atšķirība starp dzeltenajiem, sarkanajiem un zaļajiem pipariem? Ja nē, tad esam gatavi atklāt visus šī auga noslēpumus un paradoksus. Ticiet man, tas ir daudz interesantāk un noderīgāk, nekā mēs domājām.
Vispārīgās īpašības
Saldie (vai paprika) ir nakteņu dzimtas augs, kurā ietilpst arī tomāti, baklažāni un kartupeļi. Neskatoties uz to, ka ikdienā visi ir pieraduši saukt piparu augļus par dārzeņiem, patiesībā tā nav. No botāniskā viedokļa paprika ir augļi, taču ērtības labad mēs tos joprojām sauksim par dārzeņiem.
- vispārīgās īpašības
- Kāda ir atšķirība starp sarkano, dzelteno un zaļo
- Ķīmiskais sastāvs un uzturvērtības īpašības
- Ieguvumi veselībai
- Ieguvumi matiem, ādai un nagiem
- Iespējamās blakusparādības
- Kā pareizi izvēlēties un uzglabāt
- Ko pagatavot ar saldajiem pipariem
Saldie pipari no pikantajām šķirnēm (čili, melnie, kajēnas) galvenokārt atšķiras ar savu formu: tai ir gaļīga un kraukšķīga pāksts ar maigu garšu. Salīdzinot ar pikantajām šķirnēm, bulgāru augļos "degšanas" līmenis tiek turēts nulles robežās. Šī iemesla dēļ papriku virtuvē izmanto kā dārzeņu, savukārt asos piparus uzskata par garšvielu. Un tas viss tāpēc, ka saldajos piparos praktiski nav vielas kapsaicīna, kas patiesībā piešķir augļiem asu garšu [1]
Visi pipari, arī saldie, nāk no Meksikas un citiem Centrālamerikas reģioniem, kur šī kultūra aug jau vairāk nekā 9 tūkstošus gadu. Pateicoties spāņu un portugāļu jūrniekiem 16.-17.gadsimtā, šis dārzenis nonāca Eiropā un izplatījās citos planētas reģionos. Starp citu, tieši Eiropas koloniālisti sauca piparus. Bet Bulgārijā daudzi pat nenojauš, ka bijušās Padomju Savienības valstīs saldos piparus sauc par bulgāru. Un viss tāpēc, ka savulaik bulgāru selekcionāri izaudzēja vairākas pākšaugu dārzeņu šķirnes, kuras PSRS iedzīvotājiem ļoti patika. Kopš tā laika nosaukums "bulgārs" ir "pielipis" visām saldo piparu šķirnēm.
Lai gan šis augs pieder pie termofīlajām kultūrām, to tomēr audzē bez īpašām grūtībām visos kontinentos (izņemot Antarktīdu). Bulgārijas dārzeņu rūpnieciskās audzēšanas ziņā jau vairākus gadus līdere ir Ķīna, otrajā vietā ir Meksika, kam seko ASV.
Kāda ir atšķirība starp sarkano, dzelteno un zaļo
Daudzi cilvēki domā, ka zaļie, dzeltenie un sarkanie pipari pieder pie dažādām šķirnēm. Turklāt to garša ir atšķirīga, un to cenas ievērojami atšķiras. Patiesībā viss ir daudz vienkāršāk: krāsas atšķirība ir tikai dārzeņa gatavības pakāpes atšķirība. Dzeltens vai oranžs parasti ir nenobriedis sarkans, lai gan ir šķirnes, kas nogatavojas līdz dzeltenai. Un zaļš ir zaļš, tas ir, negatavi pipari. Parasti zaļie dārzeņi ir daudz lētāki, jo to audzēšana prasīja mazāk laika, savukārt sarkanie ir visdārgākie, jo to kopšanas process bija dārgāks.
Tam ir objektīvs izskaidrojums, kāpēc dažādu krāsu papriku garša atšķiras. Tas ir par dārzeņu ķīmisko sastāvu, kas patiesībā ir nedaudz atšķirīgs. Zaļie augļi satur daudz hlorofila un tiem ir rūgta garša. Neskatoties uz to, ka zaļais dārzenis tiek novākts pusgatavības stadijā, tajā ir daudz noderīgu vielu. Tas ir labs kālija avots, kas ir būtisks asinsspiediena regulēšanai, C vitamīnam, kas veicina audu atjaunošanos un imūnsistēmas stiprināšanu, un A vitamīnam, kas ir labs acīm un plaušām.
Dzeltenajos un sarkanajos augļos ir daudz luteīna un beta-karotīna. Kad tie nogatavojas, to sastāvs palielina heksenāla un heksanola daudzumu, kas piešķir dārzeņiem saldenu augļu garšu. Sarkanie pipari satur vairāk likopēna nekā citas šķirnes, kas pasargā no vēža, kā arī zeaksantīnu un luteīnu, kas ir noderīgi acīm. Turklāt tai pieder A vitamīna rekords.
Tā kā dzeltenie un oranžie pipari pēc gatavības ir starp zaļo un sarkano, šis fakts ietekmē to ķīmisko sastāvu, kas arī ir kaut kas pa vidu.
Ķīmiskais sastāvs un uzturvērtības īpašības
Svaigas paprikas apmēram 92% ir ūdens, un lielākā daļa to kaloriju nāk no ogļhidrātiem. Ir skaidrs, ka dažādu sarkano piparu šķirņu ķīmiskais sastāvs ir nedaudz atšķirīgs, taču ieguvumi ķermenim visiem ir gandrīz vienādi.
Jo īpaši šī dārzeņa ogļhidrāti galvenokārt ir vienkāršie cukuri (glikoze, fruktoze), kas arī piešķir gataviem augļiem saldenu garšu. Pipari ir labs šķiedrvielu avots un dažu vitamīnu līderis. Viens vidēja izmēra dārzenis satur vairāk nekā 150% no ikdienas C vitamīna vērtības, padarot šo augli par vienu no labākajiem askorbīnskābes avotiem. B grupas vitamīni augļu ķīmiskajā sastāvā ir gandrīz pilnā sastāvā. Jo īpaši papriku var uzskatīt par B6 vitamīna avotu, kas ir svarīgs sarkano asinsķermenīšu veidošanai, un folijskābes (B9 vitamīna), kas ir būtiska uzturviela topošajām māmiņām, avotu. Dažādas paprikas šķirnes ir bagātas ar antioksidantu A un E vitamīnu, un sarkanajos un zaļajos augļos ir arī kālijs, kas ir labvēlīgs veseliem kauliem un labai asins recēšanai.
Turklāt bulgāru dārzenis ir bagāts ar vielām ar izteiktām antioksidanta īpašībām. Starp svarīgākajiem antioksidantu komponentiem pētnieki min:
- Violaksantīns, antioksidants, kas bagātīgi atrodams dzeltenos augļos;
- Luteīns — atrodams lielos daudzumos zaļajās pākstīs, kuru pietiekams patēriņš var uzlabot acu veselību;
- Kvercetīns, polifenola viela, kas noderīga vēža un sirds slimību profilaksē.
- luteolīns ir polifenols, kas pazīstams ar tā sarežģīto iedarbību uz cilvēka ķermeni [2]
Lielākā daļa no mums sliecas uzskatīt, ka derīgās sēru saturošas vielas ir atrodamas tikai krustziežu dārzeņos (piemēram, brokoļos un citos kāpostos) un sīpolu dzimtas augļos. Bet paprika var būt arī vērtīgs sēra savienojumu avots. Jo īpaši jaunākie pētījumi ir apstiprinājuši šādu savienojumu klātbūtni dažādās Bulgārijas pākšu šķirnēs, kas ļāva zinātniekiem tos klasificēt kā pārtiku, kas uzlabo vielmaiņu un novērš šūnu mutāciju organismā [3]
| Sastāvdaļas | sarkanie pipari | Zaļie pipari | Dzelteni pipari |
|---|---|---|---|
| Kaloriju saturs | 31 kcal | 20 kcal | 27 kcal |
| Ūdens | 92 g | 94 g | 92 g |
| Celuloze | 2,1 g | 1,7 g | 0,9 g |
| Vāveres | 1 g | 0,9 g | 1 g |
| Tauki | 0,3 g | 0,2 g | 0,2 g |
| Ogļhidrāti | 6 g | 4,6 g | 6,3 g |
| A vitamīns | 157 mcg | 18 mcg | 10 mcg |
| C vitamīns | 127,7 mg | 80,4 mg | 183,5 mg |
| E vitamīns | 1,58 mg | 0,37 mg | - |
| K vitamīns | 4,9 μg | 7,4 μg | - |
| B1 vitamīns | 0,05 mg | 0,06 mg | 0,03 mg |
| B2 vitamīns | 0,09 mg | 0,03 mg | 0,03 mg |
| B3 vitamīns | 0,98 mg | 0,48 mg | 0,89 mg |
| B4 vitamīns | 5,6 mg | 5,5 mg | - |
| B5 vitamīns | 0,32 mg | 0,1 mg | 0,17 mg |
| B6 vitamīns | 0,32 mg | 0,22 mg | 0,17 mg |
| B9 vitamīns | 46 mg | 10 mcg | 26 mcg |
| Kalcijs | 7 mg | 10 mg | 11 mg |
| Dzelzs | 0,43 mg | 0,34 mg | 0,46 mg |
| Magnijs | 12 mg | 10 mg | 12 mg |
| Fosfors | 26 mg | 20 mg | 24 mg |
| Kālijs | 211 mg | 175 mg | 212 mg |
| Nātrijs | 4 mg | 3 mg | 2 mg |
| Cinks | 0,25 mg | 0,13 mg | 0,17 mg |
| Varš | 0,02 mg | 0,07 mg | 0,11 mg |
| Mangāns | 0,11 mg | 0,12 mg | 0,12 mg |
| Selēns | 0,1 μg | - | 0,3 μg |
Ieguvumi veselībai
Pētnieki jau sen ir pierādījuši, ka regulāra svaigu augļu un dārzeņu lietošana uzturā labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu, tostarp kā nopietnāko slimību profilakse. Taču dažādu augļu ķīmiskais sastāvs ir būtiski atšķirīgs, kas nozīmē, ka arī to ieguvumi mūsu veselībai ir atšķirīgi. Tagad noskaidrosim, kāpēc saldie pipari ir īpaši un kādas ir tā galvenās priekšrocības.
Novērš vēzi
Ja daudzi pārtikas produkti iegūst antioksidanta īpašības, pateicoties A, C un E vitamīniem, saldie pipari satur daudz vairāk vielu ar antioksidanta īpašībām. Papildus vitamīniem šīs pākstis satur iespaidīgu sarakstu ar citiem tikpat spēcīgiem antioksidantiem kā flavonoīdi, karotinoīdi un organiskās skābes. Starp citu, analizējot antioksidantu sastāvu dažādās dārzeņu grupās, pētnieki nonāca pie secinājuma, ka paprika satur unikālu antioksidantu kopumu, kas atkārtojas tikai tomātos [4] [5]
Uzlabo acu veselību
Pie biežākajiem redzes traucējumiem oftalmologi nosauc kataraktu un acu makulas deģenerāciju, kas parasti skar gados vecākus cilvēkus. Tomēr pareiza uztura var ievērojami palēnināt un pat novērst slimības rašanos. Zinātnieki saldajos piparos ir atraduši vairāk nekā trīs desmitus dažādu karotinoīdu veidu, tostarp alfa karotīnu, beta karotīnu, likopēnu, luteīnu, zeaksantīnu un kriptoksantīnu. Šīs vielas ne tikai piešķir dārzeņiem to košo krāsu, bet arī var būtiski uzlabot acu veselību. Proti, ja gribi pasargāt sevi no oftalmoloģiskajām problēmām, tad jādraudzējas ar saldajiem pipariem.
Novērš anēmiju
Nepietiekama dzelzs uzņemšana ir anēmijas cēlonis. Un bulgāru dārzeņi palīdzēs pārvarēt šo slimību. Pirmkārt, tie ir īsta dzelzs krātuve, otrkārt, dārzeņi ir bagāti ar C vitamīnu, kas uzlabo dzelzs uzsūkšanos. Šī iemesla dēļ speciālisti iesaka svaigus papriku pēc iespējas biežāk pasniegt kā gaļas garnējumu, kā arī neaizmirst par šīm spilgtajām pākstīm, izmantojot ar dzelzi bagātus spinātus.
Stiprina imūnsistēmu
Šis dārzenis ir veselībai svarīgu vitamīnu un minerālvielu dārgumu krātuve. C vitamīns vien augļos satur gandrīz pusotru dienas normu [6]
Uzlabo garastāvokli un regulē miegu
B6 vitamīns ir labākā aizsardzība pret depresīvu garastāvokli un bezmiegu. Nokļūstot organismā, tas veicina serotonīna un norepinefrīna, ķīmisko vielu, kas ir atbildīgas par labu garastāvokli, ražošanu. Naktīs nevar ilgi aizmigt? Ēdiet papriku! B6 vitamīns arī veicina melatonīna veidošanos organismā — vielu, kas palīdz pielāgot bioloģisko pulksteni.
Veicina svara zudumu
100 gramos cukurotu pākšu ir smieklīgi maz kaloriju un gandrīz nav tauku. Šīs ir lieliskas ziņas cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru. Šajā gadījumā paprika, kas bagāta ar noderīgām minerālvielām un vitamīniem, ir ideāls produkts mazkaloriju uzkodām.
Citas priekšrocības
Papildus jau minētajām priekšrocībām dārzeņpipariem piemīt spēja izvadīt no organisma toksīnus, regulēt asinsspiedienu un uzturēt muskuļu veselību. Regulāra šī dārzeņa lietošana palīdz novērst elpceļu slimības, ārstēt kuņģa-zarnu trakta traucējumus, caureju un dispepsiju. Turklāt tiek uzskatīts, ka saldo piparu sula ir labvēlīga kakla un deguna asiņošanas ārstēšanai, tai piemīt spēja pazemināt holesterīna līmeni un tai piemīt pretiekaisuma iedarbība. Šo augļu ēšana palīdzēs stiprināt asinsvadus, novērst trombozi un aterosklerozi, kā arī uzlabot vispārējo cukura diabēta slimnieku pašsajūtu [7]
Saldie pipari noder cilvēkiem ar nepietiekamu kuņģa sulas sekrēciju, osteoporozes, nervu traucējumu gadījumos, kā arī kā dabisks spazmolītisks līdzeklis.
Ieguvumi matiem, ādai un nagiem
- Koronavīrusi: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotikas COVID-19 profilaksei un ārstēšanai: cik tās ir efektīvas
- Visbiežāk sastopamās "biroja" slimības
- Vai degvīns nogalina koronavīrusu
- Kā palikt dzīvam uz mūsu ceļiem?
Ikviens sapņo par skaistiem un veseliem matiem. Bet neveselīgs uzturs, slikta ekoloģija un slimības var izraisīt retināšanu, matu izkrišanu un šķelšanos, kā arī blaugznas. Pipari uzlabo asinsriti, kas labvēlīgi ietekmē galvas ādu un paātrina jaunu matu augšanu. Turklāt pipari satur daudzas vielas, kas palīdz stiprināt matus un nagus.
Košie bulgāru augļi satur milzīgas C vitamīna rezerves, kas palīdz organismā ražot kolagēnu. No šīs vielas ir atkarīga ādas elastība un svaigums. Tāpat neaizmirstiet par milzīgo antioksidantu sarakstu, jo ir zināms, ka tie ir vissliktākie grumbu un agrīnas novecošanās ienaidnieki. Zaļo piparu un burkānu sula palīdzēs attīrīt seju no vecuma plankumiem. Paprika ir labs E vitamīna avots, kas ir būtisks ādas veselībai. Ja vēlaties ilgstoši saglabāt ādu svaigu un padarīt matus stiprus un spīdīgus, tad uzturā vienmēr jāatrod vieta svaigiem pipariem.
Iespējamās blakusparādības
Pipari ir viens no desmit augļiem, kas, visticamāk, satur augstu pesticīdu līmeni. Ārsti saka, ka šāda produkta ēšana var būt ļoti bīstama. Turklāt ir vairākas slimības, kuru gadījumā nevajadzētu ēst bulgāru augļus, vēl jo vairāk pārlieku ļauties tiem. Lai gan saldie pipari garšo smalkāk nekā to asajiem radiniekiem, gastroenterologi tomēr neiesaka šo produktu lietot cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa skābumu, gastrītu un peptisku čūlu. Tāpat paprika ietilpst produktu "melnajā sarakstā" cilvēkiem ar hipertensiju, koronāro sirds slimību, aritmiju un tahikardiju, aknu un nieru slimībām (īpaši akūtā stadijā), kā arī kolītu un zarnu darbības traucējumiem.
Kā pareizi izvēlēties un uzglabāt
Pērkot bulgāru piparus veikalā vai tirgū, ir svarīgi atcerēties, ka nogatavojušies un svaigi dārzeņi satur maksimālo uzturvielu daudzumu. Tāpēc jums vajadzētu izvēlēties augļus ar dziļu spilgtu krāsu, nevis gausi, bez plankumiem un puves. Kātiņam jābūt zaļam un svaigam. Gataviem bulgāru pipariem jābūt diezgan smagiem, bet, ja dārzenis ir ļoti viegls, tas nozīmē, ka tas jau ir sācis izžūt. Bet augļa forma neietekmē tā uztura īpašības.
Neskatoties uz to, ka bulgāru pipari lielveikalos ir pieejami visu gadu, lielākā daļa labvēlīgo vielu ir augļos, kas novākti vasarā vai agrā rudenī.
Starp citu, zinātnieki nesen noteica, ka papriku jāmazgā tikai aukstā ūdenī — karsta ūdens ietekmē tiek iznīcināti daži antioksidanti.
Gatavus augļus nevajadzētu uzglabāt pārāk ilgi. Speciālisti saka, ka jau 10 dienas pēc pilnīgas nogatavināšanas paprika zaudē gandrīz 15% C vitamīna, bet pēc 20 dienām zudums palielinās līdz 25%. Bet ne pilnībā nogatavojušies dārzeņi uzglabāšanas laikā, gluži pretēji, turpinās nogatavoties, un C vitamīna daudzums tajos palielināsies.
Dārzeņus labāk uzglabāt ledusskapī (optimālais laiks ir līdz 7-10 dienām), jo gaismas un siltuma ietekmē dažas augļos esošās derīgās vielas zaudē savas īpašības. Turklāt dārzenis ir piemērots uzglabāšanai saldētavā.
Ko pagatavot ar saldajiem pipariem
Pipari ir viens no populārākajiem dārzeņiem pasaulē. To lieto neapstrādātu, grilētu, pievieno zupām un sautējumiem, vāra ar gaļu un zivīm, pilda, pievieno salātiem. Šis piparu veids lieliski sader ar gandrīz visiem dārzeņiem, tostarp kartupeļiem, burkāniem, baklažāniem, zaļajām pupiņām, tomātiem, ķiplokiem un sīpoliem. Tam ir piemērotas gandrīz visas garšvielas un garšaugi. Bulgāru augļi ir harmonijā ar vistu, zivīm un jūras veltēm, kas ļauj pievienot dārzeņus gaļas un zivju salātiem. Saldo piparu kombinācija ar gaļu, riekstiem, Čedaras sieru un žāvētiem augļiem lieliski izceļ viens otra garšu. Starp citu, šādu produktu komplektu tradicionāli izmanto svaigu papriku pildīšanai, ko pēc tam vāra vai cep. Ķīniešu virtuvē smalki sagrieztu papriku pievieno tradicionālajām nūdelēm, bet itāliešus pievieno makaroniem un picai. Grilētiem dārzeņiem ir labi pasniegt mērci no siers un olīveļļa.
Un, ja lasāt šīs rindas, tad tagad jūs jau precīzi zināt, kā izvēlēties pareizo papriku, lai palutinātu sevi un savus mīļos ar visgardāko un veselīgāko dārzeņu. Turklāt tagad jūs zināt gandrīz visu par bulgāru augļu priekšrocībām.