1. Caractéristiques générales
2. Quelle est la différence entre le rouge, le jaune et le vert
3. Composition chimique et caractéristiques nutritionnelles
4. Avantages pour la santé
5. Bienfaits pour les cheveux, la peau et les ongles
6. Les effets secondaires possibles
7. Comment choisir et stocker correctement
8. Que cuisiner avec du piment doux
9. Questions et réponses (FAQ)

Beaucoup de gens aiment les gousses juteuses et croquantes de piment doux, que l'on appelle bulgare dans l'espace post-soviétique. Pensez-vous que la patrie de ce légume est la Bulgarie? Pas du tout! Et d'ailleurs, du point de vue de la biologie, les poivrons ne sont pas du tout un légume. Savez-vous quelle est la différence entre le poivron jaune, rouge et vert ? Sinon, nous sommes prêts à révéler tous les secrets et paradoxes de cette plante. Croyez-moi, c'est beaucoup plus intéressant et utile qu'on ne le pensait.

Caractéristiques générales

Les poivrons doux (ou poivrons) sont une plante de la famille des solanacées, qui comprend également les tomates, les aubergines et les pommes de terre. Malgré le fait que dans la vie de tous les jours, tout le monde a l'habitude d'appeler les fruits des légumes au poivre, en fait, ils ne le sont pas. D'un point de vue botanique, les poivrons sont des fruits, mais pour plus de commodité, nous les appellerons toujours des légumes.

• caractéristiques générales
• Quelle est la différence entre le rouge, le jaune et le vert
• Composition chimique et caractéristiques nutritionnelles
• Avantages pour la santé
• Bienfaits pour les cheveux, la peau et les ongles
• Les effets secondaires possibles
• Comment choisir et stocker correctement
• Que cuisiner avec du piment doux

Le poivron se distingue des variétés épicées (piment, noir, cayenne) principalement par sa forme : il a une gousse charnue et croquante au goût délicat. Par rapport aux variétés épicées, le niveau de "brûlure" dans les fruits bulgares est maintenu à zéro. Pour cette raison, les poivrons sont utilisés comme légume dans la cuisine, tandis que les piments forts sont considérés comme une épice. Et tout cela parce que dans le poivron il n'y a pratiquement pas de substance capsaïcine, qui, en fait, donne un goût piquant au fruit [1]

Tous les poivrons, y compris les plus doux, proviennent du Mexique et d'autres régions d'Amérique centrale, où cette culture se développe depuis plus de 9 000 ans. Grâce aux marins espagnols et portugais des XVIe-XVIIe siècles, ce légume est arrivé en Europe et s'est répandu dans d'autres régions de la planète. Soit dit en passant, ce sont les colonialistes européens qui ont appelé poivre poivre. Mais en Bulgarie, beaucoup ne réalisent même pas que dans les pays de l'ex-Union soviétique, le poivron est appelé bulgare. Et tout cela parce qu'autrefois, les éleveurs bulgares élevaient plusieurs variétés de légumes à cosse, que les habitants de l'URSS aimaient beaucoup. Depuis, le nom « bulgare » s'est « collé » à toutes les variétés de poivrons doux.

Bien que cette plante appartienne à des cultures thermophiles, elle est néanmoins cultivée sans difficultés particulières sur tous les continents (sauf l'Antarctique). En termes de culture industrielle de légumes bulgares, la Chine est leader depuis plusieurs années, le Mexique est à la deuxième place, suivi des États-Unis.

Quelle est la différence entre le rouge, le jaune et le vert

Beaucoup de gens pensent que les poivrons verts, jaunes et rouges appartiennent à des variétés différentes. De plus, leur goût est différent et leurs prix diffèrent considérablement. En fait, tout est beaucoup plus simple : une différence de couleur n'est qu'une différence de degré de maturité d'un légume. Le jaune ou l'orange est généralement un rouge non mûr, bien qu'il existe des variétés qui mûrissent en jaune. Et le vert est vert, c'est-à-dire du poivre non mûr. En général, les légumes verts sont beaucoup moins chers parce qu'ils ont mis moins de temps à pousser, et les rouges sont les plus chers parce que le processus d'entretien était plus coûteux.

Il existe une explication objective pour laquelle le goût des poivrons de différentes couleurs est différent. Il s'agit de la composition chimique des légumes, qui est en fait légèrement différente. Les fruits verts contiennent beaucoup de chlorophylle et ont un goût amer. Malgré le fait que le légume vert soit récolté au stade de semi-maturation, il contient de nombreuses substances utiles. C'est une bonne source de potassium, qui est essentiel pour la régulation de la pression artérielle, de vitamine C, qui contribue à la réparation des tissus et au renforcement du système immunitaire, et de vitamine A, qui est bonne pour les yeux et les poumons.

Les fruits jaunes et rouges sont riches en lutéine et en bêta-carotène. Au fur et à mesure qu'ils mûrissent, leur composition augmente la quantité d'hexénal et d'hexanol, qui donnent aux légumes une saveur fruitée sucrée. Le poivron rouge contient plus de lycopène que les autres variétés, qui protège contre le cancer, ainsi que de la zéaxanthine et de la lutéine, qui sont bonnes pour les yeux. De plus, il détient le record de vitamine A.

Étant donné que les poivrons jaunes et oranges ont une maturité entre le vert et le rouge, ce fait affecte leur composition chimique, qui est également quelque chose entre les deux.

Composition chimique et caractéristiques nutritionnelles

Les poivrons frais contiennent environ 92 % d'eau et la plupart de leurs calories proviennent des glucides. Il est clair que la composition chimique des différentes variétés de poivron rouge est légèrement différente, mais les bienfaits pour le corps sont toujours presque les mêmes pour tout le monde.

En particulier, les glucides de ce légume sont principalement des sucres simples (glucose, fructose), qui donnent également aux fruits mûrs un goût sucré. Le poivre est une bonne source de fibres et un leader dans certaines vitamines. Un légume de taille moyenne contient plus de 150 % de l'apport quotidien en vitamine C, faisant de ce fruit l'une des meilleures sources d'acide ascorbique. Les vitamines du groupe B dans la composition chimique du fruit sont présentées dans une composition presque complète. En particulier, les poivrons peuvent être considérés comme une source de vitamine B6, qui est importante pour la formation des globules rouges, et d'acide folique (vitamine B9), un nutriment essentiel pour les femmes enceintes. Différentes variétés de poivrons sont riches en vitamines antioxydantes A et E, et les fruits rouges et verts contiennent également du potassium, qui est bénéfique pour la santé des os et une bonne coagulation du sang.

De plus, le légume bulgare est riche en substances aux propriétés antioxydantes prononcées. Parmi les composants antioxydants les plus importants, les chercheurs nomment :

• Violaxanthine, un antioxydant trouvé en abondance dans les fruits jaunes ;
• Lutéine - trouvée en grande quantité dans les gousses vertes, dont une consommation suffisante peut améliorer la santé des yeux ;
• La quercétine, une substance polyphénolique utile dans la prévention du cancer et des maladies cardiaques.
• la lutéoline est un polyphénol connu pour ses effets complexes sur le corps humain [2]

La plupart d'entre nous ont tendance à croire que les substances bénéfiques contenant du soufre ne se trouvent que dans les légumes crucifères (comme le brocoli et d'autres types de chou) et dans les fruits de la famille des oignons. Mais les poivrons peuvent également être une source précieuse de composés soufrés. En particulier, des études récentes ont confirmé la présence de tels composés dans différentes variétés de gousses bulgares, ce qui a permis aux scientifiques de les classer parmi les aliments qui améliorent le métabolisme et préviennent les mutations cellulaires dans le corps [3]

Composants	poivron rouge	Poivre vert	Poivron jaune
Teneur en calories	31 kcal	20 kcal	27 kcal
L'eau	92 grammes	94 grammes	92 grammes
Cellulose	2,1 g	1,7 g	0,9 g
Écureuils	1 g	0,9 g	1 g
Graisses	0,3 g	0,2 g	0,2 g
Les glucides	6 grammes	4,6 g	6,3 g
Vitamine A	157 mcg	18 mcg	10 mcg
Vitamine C	127,7 mg	80,4 mg	183,5 mg
Vitamine E	1,58 mg	0,37 mg	-
Vitamine K	4,9 g	7,4 g	-
Vitamine B1	0,05 mg	0,06 mg	0,03 mg
Vitamine B2	0,09 mg	0,03 mg	0,03 mg
Vitamine B3	0,98 mg	0,48 mg	0,89 mg
Vitamine B4	5,6 mg	5,5 mg	-
Vitamine B5	0,32 mg	0,1 mg	0,17 mg
Vitamine B6	0,32 mg	0,22 mg	0,17 mg
Vitamine B9	46 mg	10 mcg	26 mcg
Calcium	7 mg	10 mg	11 mg
Fer	0,43 mg	0,34 mg	0,46 mg
Magnésium	12 mg	10 mg	12 mg
Phosphore	26 mg	20 mg	24 mg
Potassium	211 mg	175 mg	212 mg
Sodium	4 mg	3 mg	2 mg
Zinc	0,25 mg	0,13 mg	0,17 mg
Le cuivre	0,02 mg	0,07 mg	0,11 mg
Manganèse	0,11 mg	0,12 mg	0,12 mg
Sélénium	0,1 g	-	0,3 g

Avantages pour la santé

Les chercheurs ont prouvé depuis longtemps que la consommation régulière de fruits et légumes frais a un effet bénéfique sur le corps humain, notamment en tant que prévention des maladies les plus graves. Mais la composition chimique des différents fruits est très différente, ce qui signifie que leurs bienfaits pour notre santé sont également différents. Nous allons maintenant découvrir pourquoi les poivrons doux sont spéciaux et quels sont leurs principaux avantages.

Prévient le cancer

Alors que de nombreux aliments acquièrent des propriétés antioxydantes grâce aux vitamines A, C et E, les poivrons doux ont des propriétés beaucoup plus antioxydantes. En plus des vitamines, ces gousses contiennent une liste impressionnante d'autres antioxydants tout aussi puissants tels que les flavonoïdes, les caroténoïdes et les acides organiques. Soit dit en passant, après avoir analysé la composition des substances antioxydantes dans différents groupes de légumes, les chercheurs sont arrivés à la conclusion que les poivrons contiennent un ensemble unique d'antioxydants, qui se répète uniquement dans les tomates [4] [5]

Améliore la santé des yeux

Parmi les déficiences visuelles les plus courantes, les ophtalmologistes citent la cataracte et la dégénérescence maculaire des yeux, qui touchent généralement les personnes âgées. Cependant, une bonne nutrition peut considérablement ralentir et même prévenir l'apparition de la maladie. Les scientifiques ont trouvé plus de trois douzaines de types différents de caroténoïdes dans les poivrons doux, notamment l'alpha-carotène, le bêta-carotène, le lycopène, la lutéine, la zéaxanthine et la cryptoxanthine. Ces substances donnent non seulement aux légumes leur couleur vive, mais peuvent également améliorer considérablement la santé des yeux. En d'autres termes, si vous voulez vous protéger des problèmes ophtalmologiques, alors vous devriez vous lier d'amitié avec le poivron.

Prévient l'anémie

Un apport insuffisant en fer est à l'origine de l'anémie. Et les légumes bulgares aideront à vaincre cette maladie. Premièrement, ils sont un véritable réservoir de fer, et deuxièmement, les légumes sont riches en vitamine C, ce qui améliore l'absorption du fer. Pour cette raison, les experts conseillent de servir le plus souvent possible des poivrons frais en garniture de viande, et n'oubliez pas non plus ces gousses lumineuses, en utilisant des épinards riches en fer.

Renforce le système immunitaire

Ce légume est un trésor de vitamines et de minéraux importants pour la santé. La vitamine C seule dans les fruits contient près d'un jour et demi de normes quotidiennes [6]

Améliore l'humeur et régule le sommeil

La vitamine B6 est la meilleure défense contre l'humeur dépressive et l'insomnie. Une fois dans l'organisme, il contribue à la production de sérotonine et de noradrénaline, substances chimiques responsables de la bonne humeur. Vous ne pouvez pas dormir longtemps la nuit ? Mangez des poivrons ! La vitamine B6 contribue également à la production de mélatonine dans l'organisme, une substance qui aide à ajuster l'horloge biologique.

Favorise la perte de poids

100 grammes de gousses sucrées sont ridiculement faibles en calories et presque sans matières grasses. C'est une excellente nouvelle pour les personnes qui cherchent à perdre du poids. Dans ce cas, les poivrons, riches en minéraux et vitamines utiles, sont un produit idéal pour une collation hypocalorique.

Autres bénéfices

En plus des avantages déjà mentionnés, les poivrons ont la capacité d'éliminer les toxines du corps, de réguler la pression artérielle et de maintenir la santé musculaire. La consommation régulière de ce légume aide à prévenir les affections respiratoires, à traiter les troubles gastro-intestinaux, la diarrhée et la dyspepsie. De plus, on pense que le jus de poivron est bénéfique pour le traitement des maux de gorge et des saignements de nez, a la capacité de réduire le taux de cholestérol et d'avoir des effets anti-inflammatoires. La consommation de ces fruits aidera à renforcer les vaisseaux sanguins, à prévenir la thrombose et l'athérosclérose et à améliorer le bien-être général des personnes atteintes de diabète sucré [7]

Le piment doux est utile pour les personnes ayant une sécrétion insuffisante de suc gastrique, pour l'ostéoporose, pour les troubles nerveux, et aussi comme antispasmodique naturel.

Bienfaits pour les cheveux, la peau et les ongles

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Tout le monde rêve de cheveux beaux et sains. Mais une alimentation malsaine, une mauvaise écologie et des maladies peuvent provoquer un amincissement, une chute et une coupe des cheveux et des pellicules. Le poivron améliore la circulation sanguine, ce qui a un effet bénéfique sur le cuir chevelu et accélère la croissance de nouveaux cheveux. De plus, le poivre contient de nombreuses substances qui aident à renforcer les cheveux et les ongles.

Les fruits bulgares vibrants contiennent d'énormes réserves de vitamine C, qui aide à la production de collagène dans le corps. L'élasticité et la fraîcheur de la peau dépendent de cette substance. N'oubliez pas non plus la longue liste d'antioxydants, car ils sont connus pour être les pires ennemis des rides et du vieillissement précoce. Le jus de poivrons verts et de carottes aidera à nettoyer votre visage des taches de vieillesse. Les poivrons sont une bonne source de vitamine E, essentielle à la santé de la peau. Si vous voulez garder votre peau fraîche pendant longtemps et rendre vos cheveux forts et brillants, alors il devrait toujours y avoir une place pour le poivre frais dans l'alimentation.

Les effets secondaires possibles

Les poivrons sont l'un des dix fruits les plus susceptibles de contenir des niveaux élevés de pesticides. Les médecins disent que manger un tel produit peut être très dangereux. De plus, il existe un certain nombre de maladies pour lesquelles vous ne devriez pas manger de fruits bulgares, d'autant plus vous y adonner. Bien que les poivrons doux aient un goût plus délicat que leurs parents piquants, les gastro-entérologues ne recommandent toujours pas ce produit aux personnes ayant une acidité gastrique élevée, une gastrite et un ulcère gastroduodénal. En outre, le poivron fait partie de la "liste noire" des produits destinés aux personnes souffrant d'hypertension, de maladie coronarienne, d'arythmie et de tachycardie, de maladie du foie et des reins (en particulier au stade aigu), ainsi que de colite et de troubles intestinaux.

Comment choisir et stocker correctement

Lorsque vous achetez des poivrons dans un magasin ou un marché, il est important de se rappeler que les légumes mûrs et frais contiennent le maximum de nutriments. Par conséquent, vous devez choisir des fruits de couleur vive et profonde, pas lents, sans taches ni pourriture. La tige doit être verte et fraîche. Les poivrons mûrs doivent être assez lourds, mais si le légume est très léger, cela signifie qu'il a déjà commencé à se dessécher. Mais la forme du fruit n'affecte pas ses caractéristiques nutritionnelles.

Malgré le fait que les poivrons soient disponibles dans les supermarchés toute l'année, la plupart des substances bénéfiques se trouvent dans les fruits récoltés en été ou au début de l'automne.

À propos, les scientifiques ont récemment déterminé que les poivrons ne devaient être lavés qu'à l'eau froide - sous l'influence de l'eau chaude, certains antioxydants sont détruits.

Les fruits mûrs ne doivent pas être conservés trop longtemps. Les experts disent que déjà 10 jours après la pleine maturation, les poivrons perdent près de 15 % de vitamine C, et après 20 jours, la perte passe à 25 %. Mais les légumes pas complètement mûrs pendant le stockage, au contraire, continueront à mûrir et la quantité de vitamine C qu'ils contiennent augmentera.

Il est préférable de conserver le légume au réfrigérateur (le temps optimal va jusqu'à 7 à 10 jours), car sous l'influence de la lumière et de la chaleur, certaines substances utiles contenues dans les fruits perdent leurs propriétés. De plus, le légume peut être conservé au congélateur.

Que cuisiner avec du piment doux

Les poivrons sont l'un des légumes les plus populaires au monde. Il est utilisé cru, grillé, ajouté aux soupes et aux ragoûts, cuit avec de la viande et du poisson, farci et ajouté aux salades. Ce type de piment se marie bien avec presque tous les légumes, y compris les pommes de terre, les carottes, les aubergines, les haricots verts, les tomates, l'ail et les oignons. Presque toutes les épices et herbes y conviennent. Les fruits bulgares sont en harmonie avec le poulet, le poisson et les fruits de mer, ce qui vous permet d'ajouter le légume aux salades de viande et de poisson. La combinaison de poivron avec de la viande, des noix, du fromage cheddar et des fruits secs souligne parfaitement le goût des uns et des autres. À propos, un tel ensemble de produits est traditionnellement utilisé pour farcir des poivrons frais, qui sont ensuite bouillis ou cuits au four. Dans la cuisine chinoise, des poivrons finement hachés sont ajoutés aux nouilles traditionnelles, tandis que les italiens sont ajoutés aux pâtes et à la pizza. Pour les légumes grillés, il est bon de servir la sauce de fromage et huile d'olive.

Et si vous lisez ces lignes, vous savez maintenant exactement comment choisir le bon poivron afin de prendre soin de vous et de vos proches avec le légume le plus délicieux et le plus sain. De plus, vous savez maintenant presque tout sur les bienfaits des fruits bulgares.

Questions et réponses (FAQ)