1. Características generales
2. ¿Cuál es la diferencia entre rojo, amarillo y verde?
3. Composición química y características nutricionales.
4. Beneficios de la salud
5. Beneficios para el cabello, la piel y las uñas.
6. Posibles efectos secundarios
7. Cómo elegir y almacenar correctamente
8. Que cocinar con pimiento dulce
9. Preguntas y respuestas (FAQ)

A muchas personas les gustan las vainas crujientes y jugosas de pimiento dulce, que se llama búlgaro en el espacio postsoviético. ¿Crees que porque la patria de esta hortaliza es Bulgaria? ¡Para nada! Y, por cierto, desde el punto de vista biológico, los pimientos morrones no son una verdura en absoluto. ¿Sabes cuál es la diferencia entre pimiento amarillo, rojo y verde? Si no, entonces estamos listos para revelar todos los secretos y paradojas de esta planta. Créame, es mucho más interesante y útil de lo que solíamos pensar.

Características generales

Los pimientos dulces (o capsicum) son una planta de la familia de las solanáceas, que también incluye tomates, berenjenas y papas. A pesar de que en la vida cotidiana todo el mundo está acostumbrado a llamar verduras a las frutas de pimiento, de hecho, no es así. Desde un punto de vista botánico, los pimientos morrones son frutas, pero por conveniencia, todavía los llamaremos vegetales.

• características generales
• ¿Cuál es la diferencia entre rojo, amarillo y verde?
• Composición química y características nutricionales.
• Beneficios de la salud
• Beneficios para el cabello, la piel y las uñas.
• Posibles efectos secundarios
• Cómo elegir y almacenar correctamente
• Que cocinar con pimiento dulce

El pimiento dulce se diferencia de las variedades picantes (chile, negro, cayena) principalmente en su forma: tiene una vaina carnosa y crujiente con un sabor delicado. En comparación con las variedades picantes, el nivel de "quema" de la fruta búlgara se mantiene dentro de cero. Por esta razón, los pimientos morrones se utilizan como verdura en la cocina, mientras que los pimientos picantes se consideran una especia. Y todo porque en el pimiento dulce prácticamente no hay sustancia capsaicina, que, de hecho, le da un sabor picante a la fruta [1]

Todos los pimientos, incluidos los dulces, provienen de México y otras regiones de Centroamérica, donde esta cultura viene creciendo desde hace más de 9 mil años. Gracias a los marineros españoles y portugueses en los siglos XVI-XVII, esta hortaliza llegó a Europa y se extendió a otras regiones del planeta. Por cierto, fueron los colonialistas europeos quienes llamaron pimienta a la pimienta. Pero en Bulgaria, muchos ni siquiera se dan cuenta de que en los países de la ex Unión Soviética, los pimientos dulces se llaman búlgaros. Y todo porque una vez, los criadores búlgaros criaron varias variedades de hortalizas leguminosas, que realmente gustaron a los habitantes de la URSS. Desde entonces, el nombre "búlgaro" se ha "pegado" a todas las variedades de pimientos dulces.

Aunque esta planta pertenece a los cultivos termofílicos, se cultiva sin dificultades particulares en todos los continentes (excepto en la Antártida). En cuanto al cultivo industrial de hortalizas búlgaras, China ha sido líder durante varios años, seguida de México en segundo lugar, seguida de Estados Unidos.

¿Cuál es la diferencia entre rojo, amarillo y verde?

Mucha gente piensa que los pimientos verdes, amarillos y rojos pertenecen a diferentes variedades. Además, su sabor es diferente y sus precios difieren significativamente. De hecho, todo es mucho más simple: una diferencia de color es solo una diferencia en el grado de madurez de una verdura. El amarillo o naranja suele ser un rojo inmaduro, aunque hay variedades que maduran a amarillo. Y el verde es verde, es decir, pimienta verde. Generalmente, los vegetales verdes son mucho más baratos porque tomaron menos tiempo para crecer, y los rojos son los más costosos porque el proceso de cuidarlos era más costoso.

Existe una explicación objetiva de por qué el sabor de los pimientos de diferentes colores es diferente. Se trata de la composición química de las verduras, que en realidad es ligeramente diferente. Los frutos verdes contienen mucha clorofila y tienen un sabor amargo. A pesar de que la verdura verde se cosecha en la etapa de semi-maduración, contiene muchas sustancias útiles. Es una buena fuente de potasio, que es esencial para la regulación de la presión arterial, vitamina C, que contribuye a la reparación de los tejidos y al fortalecimiento del sistema inmunológico, y vitamina A, que es buena para los ojos y los pulmones.

Los frutos rojos y amarillos son ricos en luteína y betacaroteno. A medida que maduran, su composición aumenta la cantidad de hexenal y hexanol, que le dan a las verduras un sabor afrutado dulzón. El pimiento rojo contiene más licopeno que otras variedades, que protege contra el cáncer, así como zeaxantina y luteína, que son buenas para la vista. Además, tiene el récord de vitamina A.

Dado que los pimientos amarillos y naranjas tienen una madurez entre verde y roja, este hecho afecta su composición química, que también es algo intermedio.

Composición química y características nutricionales.

Los pimientos morrones frescos contienen aproximadamente un 92% de agua y la mayoría de sus calorías provienen de los carbohidratos. Está claro que la composición química de las diferentes variedades de pimiento rojo es ligeramente diferente, pero aún así, los beneficios para el cuerpo son casi los mismos para todos.

En particular, los carbohidratos de esta verdura son principalmente azúcares simples (glucosa, fructosa), que también dan un sabor dulzón a las frutas maduras. La pimienta es una buena fuente de fibra y líder en algunas vitaminas. Una verdura de tamaño mediano contiene más del 150% del valor diario de vitamina C, por lo que esta fruta es una de las mejores fuentes de ácido ascórbico. Las vitaminas del grupo B en la composición química de la fruta se presentan en una composición casi completa. En particular, los pimientos morrones pueden considerarse una fuente de vitamina B6, que es importante para la formación de glóbulos rojos, y ácido fólico (vitamina B9), un nutriente esencial para las mujeres embarazadas. Las diferentes variedades de pimientos morrones son ricas en vitaminas antioxidantes A y E, y las frutas rojas y verdes también contienen potasio, que es beneficioso para la salud de los huesos y la buena coagulación de la sangre.

Además, la verdura búlgara es rica en sustancias con pronunciadas propiedades antioxidantes. Entre los componentes antioxidantes más importantes, los investigadores nombran:

• Violaxantina, un antioxidante que se encuentra en abundancia en los frutos amarillos;
• Luteína: se encuentra en grandes cantidades en las vainas verdes, cuyo consumo suficiente puede mejorar la salud ocular;
• Quercetina, sustancia polifenólica útil en la prevención del cáncer y las enfermedades cardíacas.
• la luteolina es un polifenol conocido por sus efectos complejos en el cuerpo humano [2]

La mayoría de nosotros tendemos a creer que las sustancias beneficiosas que contienen azufre se encuentran solo en las verduras crucíferas (como el brócoli y otros tipos de repollo) y en las frutas de la familia de las cebollas. Pero los pimientos morrones también pueden ser una fuente valiosa de compuestos de azufre. En particular, estudios recientes han confirmado la presencia de dichos compuestos en diferentes variedades de vainas búlgaras, lo que permitió a los científicos clasificarlos como alimentos que mejoran el metabolismo y previenen la mutación celular en el cuerpo [3].

Componentes	pimiento rojo	Pimiento verde	Pimiento amarillo
Contenido calórico	31 kcal	20 kcal	27 kcal
Agua	92 gramos	94 g	92 gramos
Celulosa	2,1 g	1,7 g	0,9 g
Ardillas	1 g	0,9 g	1 g
Grasas	0,3 g	0,2 g	0,2 g
Carbohidratos	6 g	4,6 g	6,3 g
Vitamina A	157 mcg	18 mcg	10 mcg
Vitamina C	127,7 magnesio	80,4 magnesio	183,5 magnesio
Vitamina e	1,58 magnesio	0,37 magnesio	-
Vitamina K	4,9 μg	7,4 μg	-
Vitamina B1	0,05 magnesio	0,06 magnesio	0,03 magnesio
Vitamina b2	0,09 magnesio	0,03 magnesio	0,03 magnesio
Vitamina B3	0,98 magnesio	0,48 magnesio	0,89 magnesio
Vitamina B4	5,6 magnesio	5,5 magnesio	-
Vitamina B5	0,32 magnesio	0,1 mg	0,17 magnesio
Vitamina B6	0,32 magnesio	0,22 magnesio	0,17 magnesio
Vitamina B9	46 magnesio	10 mcg	26 mcg
Calcio	7 mg	10 mg	11 magnesio
Planchar	0,43 magnesio	0,34 magnesio	0,46 magnesio
Magnesio	12 mg	10 mg	12 mg
Fósforo	26 mg	20 magnesio	24 magnesio
Potasio	211 magnesio	175 magnesio	212 magnesio
Sodio	4 mg	3 mg	2 mg
Zinc	0,25 magnesio	0,13 magnesio	0,17 magnesio
Cobre	0,02 magnesio	0,07 magnesio	0,11 magnesio
Manganeso	0,11 magnesio	0,12 magnesio	0,12 magnesio
Selenio	0,1 μg	-	0,3 μg

Beneficios de la salud

Los investigadores han demostrado durante mucho tiempo que el consumo regular de frutas y verduras frescas tiene un efecto beneficioso en el cuerpo humano, incluso como prevención de las enfermedades más graves. Pero la composición química de diferentes frutas es significativamente diferente, lo que significa que sus beneficios para nuestra salud también son diferentes. Ahora descubriremos por qué los pimientos dulces son especiales y cuáles son sus principales ventajas.

Previene el cáncer

Mientras que muchos alimentos adquieren propiedades antioxidantes gracias a las vitaminas A, C y E, los pimientos dulces tienen muchas más propiedades antioxidantes. Además de las vitaminas, estas cápsulas contienen una lista impresionante de otros antioxidantes igualmente poderosos, como flavonoides, carotenoides y ácidos orgánicos. Por cierto, después de analizar la composición de sustancias antioxidantes en diferentes grupos de vegetales, los investigadores llegaron a la conclusión de que los pimientos contienen un conjunto único de antioxidantes, que se repite solo en los tomates [4] [5].

Mejora la salud ocular

Entre las deficiencias visuales más comunes, los oftalmólogos nombran las cataratas y la degeneración macular de los ojos, que suelen afectar a las personas mayores. Sin embargo, una nutrición adecuada puede ralentizar significativamente e incluso prevenir la aparición de enfermedades. Los científicos han encontrado más de tres docenas de tipos diferentes de carotenoides en los pimientos dulces, incluidos el alfacaroteno, el betacaroteno, el licopeno, la luteína, la zeaxantina y la criptoxantina. Estas sustancias no solo dan a las verduras su color brillante, sino que también pueden mejorar significativamente la salud ocular. En otras palabras, si desea protegerse de los problemas oftalmológicos, entonces debe hacerse amigo del pimiento dulce.

Previene la anemia

La ingesta insuficiente de hierro es la causa de la anemia. Y las verduras búlgaras ayudarán a superar esta enfermedad. En primer lugar, son un verdadero almacén de hierro y, en segundo lugar, las verduras son ricas en vitamina C, lo que mejora la absorción de hierro. Por este motivo, los expertos aconsejan servir pimientos morrones frescos con la mayor frecuencia posible como guarnición de la carne, y además no te olvides de estas vainas brillantes, utilizando espinacas ricas en hierro.

Fortalece el sistema inmunológico.

Esta verdura es un tesoro de vitaminas y minerales importantes para la salud. La vitamina C sola en las frutas contiene casi una norma diaria y media [6]

Mejora el estado de ánimo y regula el sueño.

La vitamina B6 es la mejor defensa contra el insomnio y el estado de ánimo depresivo. Una vez en el organismo, promueve la producción de serotonina y noradrenalina, sustancias químicas responsables del buen humor. ¿No puedes dormir mucho tiempo por la noche? ¡Come pimientos morrones! La vitamina B6 también contribuye a la producción de melatonina en el cuerpo, una sustancia que ayuda a ajustar el reloj biológico.

Promueve la pérdida de peso.

100 gramos de vainas azucaradas son ridículamente bajas en calorías y casi sin grasa. Esta es una gran noticia para las personas que buscan perder peso. En este caso, los pimientos, ricos en minerales y vitaminas útiles, son un producto ideal para un refrigerio bajo en calorías.

Otros beneficios

Además de los beneficios ya mencionados, los pimientos morrones tienen la capacidad de eliminar toxinas del cuerpo, regular la presión arterial y mantener la salud muscular. El consumo regular de esta verdura ayuda a prevenir dolencias respiratorias, tratar trastornos gastrointestinales, diarreas y dispepsias. Además, se cree que el jugo de pimiento dulce es beneficioso para el tratamiento de dolores de garganta y hemorragias nasales, tiene la capacidad de reducir los niveles de colesterol y tiene efectos antiinflamatorios. Comer estas frutas ayudará a fortalecer los vasos sanguíneos, evitará la trombosis y la aterosclerosis y mejorará el bienestar general de las personas con diabetes [7]

El pimiento dulce es útil para personas con secreción insuficiente de jugo gástrico, para osteoporosis, para trastornos nerviosos y también como antiespasmódico natural.

Beneficios para el cabello, la piel y las uñas.

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Todos sueñan con un cabello hermoso y saludable. Pero una dieta poco saludable, una ecología deficiente y las enfermedades pueden causar adelgazamiento, caída y corte del cabello y caspa. El pimiento mejora la circulación sanguínea, lo que tiene un efecto beneficioso sobre el cuero cabelludo y acelera el crecimiento de cabello nuevo. Además, la pimienta contiene muchas sustancias que ayudan a fortalecer el cabello y las uñas.

Las vibrantes frutas búlgaras contienen enormes reservas de vitamina C, que ayuda en la producción de colágeno en el cuerpo. La elasticidad y frescura de la piel depende de esta sustancia. Además, no se olvide de la enorme lista de antioxidantes, ya que se sabe que son los peores enemigos de las arrugas y el envejecimiento prematuro. El jugo de pimientos verdes y zanahorias ayudará a limpiar su rostro de las manchas de la edad. Los pimientos morrones son una buena fuente de vitamina E, que es esencial para la salud de la piel. Si desea mantener su piel fresca durante mucho tiempo y hacer que su cabello sea fuerte y brillante, entonces siempre debe haber un lugar para la pimienta fresca en la dieta.

Posibles efectos secundarios

Los pimientos morrones son una de las diez frutas que tienen más probabilidades de contener altos niveles de pesticidas. Los médicos dicen que comer tal producto puede ser muy peligroso. Además, hay una serie de enfermedades en las que no debe comer frutas búlgaras, y mucho más disfrutarlas. Aunque los pimientos dulces tienen un sabor más delicado que sus parientes picantes, los gastroenterólogos aún no recomiendan este producto a personas con alta acidez estomacal, gastritis y enfermedad de úlcera péptica. Además, el pimiento pertenece a la "lista negra" de productos para personas con hipertensión, enfermedad coronaria, arritmia y taquicardia, enfermedad hepática y renal (especialmente en la etapa aguda), así como colitis y trastornos intestinales.

Cómo elegir y almacenar correctamente

Al comprar pimientos morrones en una tienda o mercado, es importante recordar que las verduras frescas y maduras contienen la máxima cantidad de nutrientes. Por lo tanto, debe elegir frutas con un color brillante profundo, no lento, sin manchas ni podredumbre. El tallo debe estar verde y fresco. Los pimientos morrones maduros deben ser bastante pesados, pero si la verdura es muy liviana, significa que ya ha comenzado a secarse. Pero la forma de la fruta no afecta sus características nutricionales.

A pesar de que los pimientos morrones están disponibles en los supermercados durante todo el año, la mayoría de las sustancias beneficiosas se encuentran en las frutas recolectadas en verano o principios de otoño.

Por cierto, los científicos determinaron recientemente que los pimientos morrones deben lavarse solo con agua fría; bajo la influencia del agua caliente, algunos antioxidantes se destruyen.

Las frutas maduras no deben almacenarse por mucho tiempo. Los expertos dicen que ya 10 días después de la maduración completa, los pimientos pierden casi el 15% de vitamina C, y después de 20 días, la pérdida aumenta al 25%. Pero las verduras no completamente maduras durante el almacenamiento, por el contrario, continuarán madurando y la cantidad de vitamina C en ellas aumentará.

Es mejor almacenar la verdura en el refrigerador (el tiempo óptimo es de hasta 7-10 días), ya que bajo la influencia de la luz y el calor, algunas sustancias útiles contenidas en las frutas pierden sus propiedades. Además, la verdura es apta para su almacenamiento en el congelador.

Que cocinar con pimiento dulce

Los pimientos morrones son una de las verduras más populares del mundo. Se usa crudo, a la parrilla, se agrega a sopas y guisos, se cocina con carne y pescado, se rellena y se agrega a las ensaladas. Este tipo de pimiento combina bien con casi todas las verduras, incluidas las papas, las zanahorias, las berenjenas, las judías verdes, los tomates, el ajo y las cebollas. Casi todas las especias y hierbas son adecuadas para ello. Las frutas búlgaras están en armonía con el pollo, el pescado y los mariscos, lo que le permite agregar la verdura a las ensaladas de carne y pescado. La combinación de pimiento dulce con carne, nueces, queso cheddar y frutos secos enfatiza perfectamente el sabor de los demás. Por cierto, este conjunto de productos se usa tradicionalmente para rellenar pimientos frescos, que luego se hierven o se hornean. En la cocina china, los pimientos morrones finamente picados se agregan a los fideos tradicionales, mientras que los italianos se agregan a la pasta y la pizza. Para las verduras a la plancha, es bueno servir la salsa de queso y aceite de oliva.

Y si estás leyendo estas líneas, entonces ya sabes exactamente cómo elegir el pimiento adecuado para mimarte a ti y a tus seres queridos con la verdura más deliciosa y saludable. Además, ahora sabes casi todo sobre los beneficios de las frutas búlgaras.

Preguntas y respuestas (FAQ)