Mulți oameni le plac păstăile suculente crocante de ardei dulce, care se numește bulgară în spațiul post-sovietic. Crezi că pentru că patria acestei legume este Bulgaria? Deloc! Și apropo, din punct de vedere al biologiei, ardeii gras nu sunt deloc o legumă. Știți care este diferența dintre ardeiul galben, roșu și verde? Dacă nu, atunci suntem gata să dezvăluim toate secretele și paradoxurile acestei plante. Crede-mă, este mult mai interesant și util decât credeam.
Caracteristici generale
Ardeii dulci (sau ardei capia) sunt o plantă din familia nuanțelor, care include și roșii, vinete și cartofi. În ciuda faptului că în viața de zi cu zi toată lumea este obișnuită să numească fructele de ardei legume, de fapt, nu sunt. Din punct de vedere botanic, ardeii gras sunt fructe, dar pentru comoditate, le vom numi totuși legume.
- caracteristici generale
- Care este diferența dintre roșu, galben și verde
- Compoziția chimică și caracteristicile nutriționale
- Beneficii pentru sănătate
- Beneficii pentru păr, piele și unghii
- Reacții adverse posibile
- Cum să alegi și să păstrezi corect
- Ce să gătești cu ardei dulce
Ardeiul dulce se deosebește de soiurile picante (chili, negru, cayenne) în primul rând prin forma sa: are o păstaie cărnoasă și crocantă, cu un gust delicat. În comparație cu soiurile picante, nivelul de „ardere” în fructul bulgar se menține în limita zero. Din acest motiv, ardeiul gras este folosit ca legumă în bucătărie, în timp ce ardeiul iute este considerat un condiment. Și totul pentru că în ardeiul dulce nu există practic nicio substanță capsaicina, care, de fapt, dă un gust înțepător fructului [1]
Toți ardeii, inclusiv cei dulci, provin din Mexic și din alte regiuni din America Centrală, unde această cultură crește de peste 9 mii de ani. Datorită marinarilor spanioli și portughezi din secolele XVI-XVII, această legumă a ajuns în Europa și s-a răspândit în alte regiuni ale planetei. Apropo, colonialiștii europeni au fost cei care au numit piper piper. Dar în Bulgaria, mulți nici măcar nu realizează că în țările din fosta Uniune Sovietică ardeii dulci se numesc bulgară. Și totul pentru că odată crescătorii bulgari au crescut mai multe soiuri de legume leguminoase, care le-au plăcut foarte mult locuitorilor URSS. De atunci, numele „bulgar” s-a „lipit” de toate soiurile de ardei dulci.
Deși această plantă aparține culturilor termofile, este totuși cultivată fără dificultăți deosebite pe toate continentele (cu excepția Antarcticii). În ceea ce privește cultivarea industrială a legumelor bulgare, China este lider de câțiva ani, urmată de Mexic pe locul doi, urmată de Statele Unite.
Care este diferența dintre roșu, galben și verde
Mulți oameni cred că ardeii verzi, galbeni și roșii aparțin unor soiuri diferite. Mai mult, gustul lor este diferit, iar prețurile lor diferă semnificativ. De fapt, totul este mult mai simplu: o diferență de culoare este doar o diferență de gradul de maturitate al unei legume. Galbenul sau portocaliul este de obicei un roșu necoapt, deși există soiuri care se coace până la galben. Iar verdele este verde, adică ardeiul necopt. În general, legumele verzi sunt mult mai ieftine pentru că au durat mai puțin să crească, iar cele roșii sunt cele mai scumpe pentru că procesul de îngrijire a lor a fost mai costisitor.
Există o explicație obiectivă de ce gustul ardeilor de diferite culori este diferit. Este vorba despre compoziția chimică a legumelor, care este de fapt puțin diferită. Fructele verzi conțin multă clorofilă și au un gust amar. În ciuda faptului că legumele verzi sunt recoltate în stadiul de semimaturare, ea conține multe substanțe utile. Este o sursă bună de potasiu, care este esențial pentru reglarea tensiunii arteriale, vitamina C, care contribuie la repararea țesuturilor și întărirea sistemului imunitar, și vitamina A, care este bună pentru ochi și plămâni.
Fructele galbene și roșii sunt bogate în luteină și beta-caroten. Pe măsură ce se coace, compoziția lor crește cantitatea de hexenal și hexanol, care conferă legumelor o aromă dulce și fructată. Ardeiul roșu conține mai mult licopen decât alte soiuri, care protejează împotriva cancerului, precum și zeaxantina și luteina, care sunt bune pentru ochi. În plus, deține recordul pentru vitamina A.
Deoarece ardeii galbeni și portocalii sunt între verde și roșu la maturitate, acest fapt afectează compoziția lor chimică, care este, de asemenea, ceva la mijloc.
Compoziția chimică și caracteristicile nutriționale
Ardeii gras proaspeți sunt aproximativ 92% apă, iar majoritatea caloriilor lor provin din carbohidrați. Este clar că compoziția chimică a diferitelor soiuri de ardei roșu este ușor diferită, dar totuși beneficiile pentru organism sunt aproape aceleași pentru toată lumea.
În special, carbohidrații din această legumă sunt în principal zaharuri simple (glucoză, fructoză), care oferă și fructelor coapte un gust dulceag. Piperul este o sursă bună de fibre și un lider în unele vitamine. O legumă de mărime medie conține mai mult de 150% din valoarea zilnică a vitaminei C, făcând din acest fruct una dintre cele mai bune surse de acid ascorbic. Vitaminele din grupa B din compoziția chimică a fructului sunt prezentate în compoziție aproape completă. În special, ardeiul gras poate fi văzut ca o sursă de vitamina B6, care este importantă pentru formarea globulelor roșii, și acid folic (vitamina B9), un nutrient esențial pentru viitoarele mamici. Diferite soiuri de ardei gras sunt bogate în vitaminele antioxidante A și E, iar fructele roșii și verzi conțin și potasiu, care este benefic pentru oasele sănătoase și pentru buna coagulare a sângelui.
În plus, leguma bulgărească este bogată în substanțe cu proprietăți antioxidante pronunțate. Printre cele mai importante componente antioxidante, cercetătorii numesc:
- Violaxantina, un antioxidant care se găsește din abundență în fructele galbene;
- Luteina — se găsește în cantități mari în păstăile verzi, a căror consumare suficientă poate îmbunătăți sănătatea ochilor;
- Quercetina, o substanta polifenolica utila in prevenirea cancerului si bolilor de inima.
- luteolina este un polifenol cunoscut pentru efectele sale complexe asupra corpului uman [2]
Majoritatea dintre noi tind să creadă că substanțele benefice care conțin sulf se găsesc doar în legumele crucifere (cum ar fi broccoli și alte tipuri de varză) și în fructele din familia cepei. Dar ardeiul gras poate fi și o sursă valoroasă de compuși ai sulfului. În special, studii recente au confirmat prezența unor astfel de compuși în diferite soiuri de păstăi bulgare, ceea ce a permis oamenilor de știință să le clasifice drept alimente care îmbunătățesc metabolismul și previn mutația celulară în organism [3]
| Componente | ardei roșu | Ardei verde | Ardei galben |
|---|---|---|---|
| Conținut caloric | 31 kcal | 20 kcal | 27 kcal |
| Apă | 92 g | 94 g | 92 g |
| Celuloză | 2,1 g | 1,7 g | 0,9 g |
| Veverițe | 1 g | 0,9 g | 1 g |
| Grasimi | 0,3 g | 0,2 g | 0,2 g |
| Carbohidrați | 6 g | 4,6 g | 6,3 g |
| Vitamina A | 157 mcg | 18 mcg | 10 mcg |
| Vitamina C | 127,7 mg | 80,4 mg | 183,5 mg |
| Vitamina E | 1,58 mg | 0,37 mg | - |
| Vitamina K | 4,9 μg | 7,4 μg | - |
| Vitamina B1 | 0,05 mg | 0,06 mg | 0,03 mg |
| Vitamina B2 | 0,09 mg | 0,03 mg | 0,03 mg |
| Vitamina B3 | 0,98 mg | 0,48 mg | 0,89 mg |
| Vitamina B4 | 5,6 mg | 5,5 mg | - |
| Vitamina B5 | 0,32 mg | 0,1 mg | 0,17 mg |
| Vitamina B6 | 0,32 mg | 0,22 mg | 0,17 mg |
| Vitamina B9 | 46 mg | 10 mcg | 26 mcg |
| Calciu | 7 mg | 10 mg | 11 mg |
| Fier | 0,43 mg | 0,34 mg | 0,46 mg |
| Magneziu | 12 mg | 10 mg | 12 mg |
| Fosfor | 26 mg | 20 mg | 24 mg |
| Potasiu | 211 mg | 175 mg | 212 mg |
| Sodiu | 4 mg | 3 mg | 2 mg |
| Zinc | 0,25 mg | 0,13 mg | 0,17 mg |
| Cupru | 0,02 mg | 0,07 mg | 0,11 mg |
| Mangan | 0,11 mg | 0,12 mg | 0,12 mg |
| Seleniu | 0,1 μg | - | 0,3 μg |
Beneficii pentru sănătate
Cercetătorii au demonstrat de mult timp că consumul regulat de fructe și legume proaspete are un efect benefic asupra organismului uman, inclusiv ca prevenire a celor mai grave boli. Dar compoziția chimică a diferitelor fructe este semnificativ diferită, ceea ce înseamnă că beneficiile lor pentru sănătatea noastră sunt și ele diferite. Acum vom afla de ce ardeii dulci sunt speciali și care sunt principalele sale avantaje.
Previne cancerul
În timp ce multe alimente dobândesc proprietăți antioxidante datorită vitaminelor A, C și E, ardeii dulci au mult mai multe proprietăți antioxidante. Pe lângă vitamine, aceste păstăi conțin o listă impresionantă de alți antioxidanți la fel de puternici, cum ar fi flavonoidele, carotenoidele și acizii organici. Apropo, după ce au analizat compoziția substanțelor antioxidante din diferite grupe de legume, cercetătorii au ajuns la concluzia că ardeii gras conțin un set unic de antioxidanți, care se repetă doar la roșii [4] [5]
Îmbunătățește sănătatea ochilor
Printre cele mai frecvente deficiențe de vedere, oftalmologii numesc cataracta și degenerescenta maculară a ochilor, care afectează de obicei persoanele în vârstă. Cu toate acestea, o alimentație adecvată poate încetini semnificativ și chiar poate preveni apariția bolii. Oamenii de știință au găsit mai mult de trei duzini de tipuri diferite de carotenoide în ardeiul dulci, inclusiv alfa-caroten, beta-caroten, licopen, luteină, zeaxantina și criptoxantina. Aceste substanțe nu numai că dau legumelor culoarea lor strălucitoare, dar pot, de asemenea, să îmbunătățească semnificativ sănătatea ochilor. Cu alte cuvinte, dacă vrei să te protejezi de problemele oftalmologice, atunci ar trebui să te împrietenești cu ardeiul dulce.
Previne anemia
Aportul insuficient de fier este cauza anemiei. Și legumele bulgărești vor ajuta la depășirea acestei boli. În primul rând, sunt un adevărat depozit de fier, iar în al doilea rând, legumele sunt bogate în vitamina C, care îmbunătățește absorbția fierului. Din acest motiv, experții sfătuiesc să serviți ardeiul gras proaspăt cât mai des posibil ca garnitură pentru carne și, de asemenea, nu uitați de aceste păstăi strălucitoare, folosind spanac bogat în fier.
Întărește sistemul imunitar
Această legumă este o comoară de vitamine și minerale importante pentru sănătate. Doar vitamina C din fructe conține aproape o normă zilnică și jumătate [6]
Îmbunătățește starea de spirit și reglează somnul
Vitamina B6 este cea mai bună apărare împotriva dispoziției depresive și a insomniei. Odată ajuns în organism, favorizează producția de serotonină și norepinefrină, substanțe chimice responsabile pentru buna dispoziție. Nu poți dormi mult timp noaptea? Mănâncă ardei gras! Vitamina B6 contribuie, de asemenea, la producerea de melatonină în organism, o substanță care ajută la reglarea ceasului biologic.
Promovează pierderea în greutate
100 de grame de păstăi cu zahăr sunt ridicol de sărace în calorii și aproape fără grăsimi. Aceasta este o veste grozavă pentru persoanele care doresc să slăbească. In acest caz, ardeii grasi, bogati in minerale si vitamine utile, sunt un produs ideal pentru o gustare saraca in calorii.
Alte beneficii
Pe lângă beneficiile deja menționate, ardeii gras au capacitatea de a elimina toxinele din organism, de a regla tensiunea arterială și de a menține sănătatea mușchilor. Consumul regulat al acestei legume ajută la prevenirea afecțiunilor respiratorii, la tratarea tulburărilor gastrointestinale, a diareei și a dispepsiei. În plus, se crede că sucul de ardei dulce este benefic pentru tratarea durerilor de gât și a sângerărilor nazale, are capacitatea de a scădea nivelul colesterolului și are efecte antiinflamatorii. Consumul acestor fructe va ajuta la întărirea vaselor de sânge, va preveni tromboza și ateroscleroza și va îmbunătăți starea generală de bine a persoanelor cu diabet [7]
Ardeiul dulce este util pentru persoanele cu secreție insuficientă de suc gastric, pentru osteoporoză, pentru tulburări nervoase și, de asemenea, ca antispastic natural.
Beneficii pentru păr, piele și unghii
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibioticele pentru prevenirea și tratamentul COVID-19: cât de eficiente sunt
- Cele mai frecvente boli „de birou”.
- Vodca ucide coronavirusul
- Cum să rămânem în viață pe drumurile noastre?
Toată lumea visează la un păr frumos și sănătos. Dar alimentația nesănătoasă, ecologia proastă și bolile pot provoca rărirea, căderea și secționarea părului și mătreața. Ardeiul gras imbunatateste circulatia sangelui, care are un efect benefic asupra scalpului si accelereaza cresterea parului nou. În plus, ardeiul conține multe substanțe care ajută la întărirea părului și a unghiilor.
Fructele vibrante bulgare conțin rezerve uriașe de vitamina C, care ajută la producerea de colagen în organism. De această substanță depinde elasticitatea și prospețimea pielii. De asemenea, nu uitați de lista uriașă de antioxidanți, deoarece aceștia sunt cunoscuți a fi cei mai mari dușmani ai ridurilor și ai îmbătrânirii timpurii. Sucul de ardei verzi și morcovi vă va ajuta să vă curățați fața de petele de vârstă. Ardeii grasi sunt o sursa buna de vitamina E, care este esentiala pentru sanatatea pielii. Dacă doriți să vă păstrați pielea proaspătă pentru o perioadă lungă de timp și să vă faceți părul puternic și strălucitor, atunci ar trebui să existe întotdeauna un loc pentru ardeiul proaspăt în dietă.
Reacții adverse posibile
Ardeiul gras este unul dintre cele zece fructe care sunt cel mai probabil să conțină niveluri ridicate de pesticide. Medicii spun că consumul unui astfel de produs poate fi foarte periculos. În plus, există o serie de boli în care nu ar trebui să mănânci fructe bulgărești, cu atât mai mult răsfățați-vă cu ele. Deși ardeii dulci au un gust mai delicat decât rudele lor înțepătoare, gastroenterologii încă nu recomandă acest produs persoanelor cu aciditate mare a stomacului, gastrită și ulcer peptic. De asemenea, ardeiul gras se încadrează în „lista neagră” de produse pentru persoanele cu hipertensiune arterială, boli coronariene, aritmii și tahicardie, boli hepatice și renale (mai ales în stadiul acut), precum și colită și tulburări intestinale.
Cum să alegi și să păstrezi corect
Când cumpărați ardei gras la un magazin sau piață, este important să rețineți că legumele coapte și proaspete conțin cantitatea maximă de nutrienți. Prin urmare, ar trebui să alegeți fructe cu o culoare profundă și strălucitoare, nu lenețe, fără pete și putregai. Tulpina trebuie să fie verde și proaspătă. Ardeii gras copți ar trebui să fie destul de grei, dar dacă legumele sunt foarte ușoare, înseamnă că a început deja să se usuce. Dar forma fructului nu afectează caracteristicile nutriționale ale acestuia.
În ciuda faptului că ardeiul gras este disponibil în supermarketuri pe tot parcursul anului, majoritatea substanțelor benefice se găsesc în fructele culese vara sau la începutul toamnei.
Apropo, oamenii de știință au stabilit recent că ardeiul gras trebuie spălat numai în apă rece - sub influența apei fierbinți, unii antioxidanți sunt distruși.
Fructele coapte nu trebuie păstrate prea mult timp. Experții spun că deja la 10 zile de la coacere completă, ardeii gras pierd aproape 15% din vitamina C, iar după 20 de zile, pierderea crește la 25%. Dar legumele care nu sunt complet coapte în timpul depozitării, dimpotrivă, vor continua să se coacă, iar cantitatea de vitamina C din ele va crește.
Este mai bine să păstrați legumele în frigider (timpul optim este de până la 7-10 zile), deoarece sub influența luminii și a căldurii, unele substanțe utile conținute în fructe își pierd proprietățile. În plus, legumele sunt potrivite pentru depozitarea în congelator.
Ce să gătești cu ardei dulce
Ardeiul gras este una dintre cele mai populare legume din lume. Se foloseste crud, la gratar, adaugat in supe si tocanite, gatit cu carne si peste, umplut si adaugat in salate. Acest tip de ardei se potrivește cu aproape toate legumele, inclusiv cu cartofi, morcovi, vinete, fasole verde, roșii, usturoi și ceapă. Aproape toate mirodeniile și ierburile sunt potrivite pentru el. Fructele bulgărești sunt în armonie cu puiul, peștele și fructele de mare, ceea ce face posibilă adăugarea legumelor în salatele de carne și pește. Combinația de ardei dulce cu carne, nuci, brânză cheddar și fructe uscate subliniază perfect gustul celuilalt. Apropo, un astfel de set de produse este folosit în mod tradițional pentru umplerea ardeilor proaspeți, care sunt apoi fierți sau copți. În bucătăria chineză, ardeii gras tăiați mărunt se adaugă tăițeilor tradiționali, în timp ce italienii se adaugă la paste și pizza. Pentru legumele la gratar este bine sa servim sosul din brânză și ulei de măsline.
Iar dacă citești aceste rânduri, atunci acum știi deja exact cum să alegi ardeiul gras potrivit pentru a te răsfăța pe tine și pe cei dragi cu cea mai delicioasă și sănătoasă legumă. Mai mult, acum știi aproape totul despre beneficiile fructelor bulgărești.